Pilaw mit Kürbis und Fleisch im aserbaidschanischen Stil unterscheidet sich vom traditionellen östlichen Pilaw in der Kochweise. Alle Zutaten für dieses Rezept werden separat zubereitet. Reis mit geschmolzener Butter, Safran und Kurkuma gekocht. Safran ist ein Gewürz teuer, deshalb habe ich imeretinsky Safran verwendet, wenn möglich mit der Gegenwart kochen.
Fleisch wird separat gebraten, bis es goldbraun ist, auch Kürbisscheiben. Getrennt gekochte Zwiebeln mit Karotten. Dann wird alles schichtweise in einen Kessel oder einen dickwandigen Topf gegeben, etwas Wasser oder Brühe hineingießen und etwa eine halbe Stunde auf einem kleinen Feuer schmoren. Der Pilaw fällt großartig aus - nahrhaft, duftend, bröckelig.
- Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten
- Portionen: 6
Zutaten für Pilaw mit Kürbis und Fleisch im aserbaidschanischen Stil
- 750 g Fleisch ohne Knochen;
- 2 Tassen Jasminreis;
- 50 g geschmolzene Butter;
- 350 g Kürbispüree;
- 200 g Zwiebeln;
- 200 g Karotten;
- 250 ml Fleischbrühe;
- 2 Chilischoten;
- 4 Knoblauchzehen;
- 2 Teelöffel Senfkörner;
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel;
- 1 Esslöffel Berberitze;
- 3 Zweige frischer Thymian;
- Imereti-Safran, Kurkuma, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl, Zucker.
Methode zum Kochen von paniertem Pilaw mit Kürbis und Fleisch nach aserbaidschanischer Art.
Den Pilaw mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Gießen Sie den Reis in die Pfanne, gießen Sie zwei Gläser kaltes Wasser und geben Sie den Ghee.
Einen Teelöffel Boden Kurkuma gießen und eine Prise Imeretinsky-Safran hinzufügen. In diesem Stadium den Reis nach Geschmack salzen. Sie können die Zutaten ohne Salz und Salz zubereiten, wenn Sie in einen Kessel legen, aber ich salze stufenweise.
Wir bringen es zum Kochen, reduzieren die Hitze, schließen dicht, kochen für 12 Minuten, nehmen von der Hitze, wickeln Sie die Pfanne warm ein.
In kleine Würfel geschnittene Zwiebeln und Karotten. In die Pfanne etwa 100 ml Pflanzenöl zum Braten geben, das Gemüse in das erhitzte Öl geben, das Gemüse mit einem Abschäumer aufnehmen, salzen.
In der gleichen Pfanne in die erhitzte Butter die Berberitzen, Senfkörner und Kümmel gießen und das in kleine Würfel geschnittene Fleisch dazugeben. Braten Sie das Fleisch goldbraun an, streuen Sie es mit Salz und Pfeffer, reißen Sie die Blätter von Thymianzweigen ab.
Wir bekommen das Fleisch von der Pfanne.
Nachdem das Fleisch in der Pfanne den in Scheiben geschnittenen Kürbis eingelegt hat, braten Sie ihn ebenfalls goldbraun, salzen Sie ihn mit einer Prise Zucker.
Gebratene Zwiebeln mit Karotten in einen Kessel oder Topf geben.
Lege die Fleischstücke darauf.
Dann den goldenen Kürbis hinzufügen.
Als nächstes zwei getrocknete Chilischoten (du kannst frischen Pfeffer nehmen) und Knoblauchzehen mit einem Messer zerdrücken.
Gemüse und Fleisch mit einer dicken Schicht gekochten heißen Reis abdecken, an mehreren Stellen mit einem Holzstock durchstechen, heiße Brühe einfüllen.
2-3 Lorbeerblätter darauf legen, dicht schließen, Ofen aufstellen. Pilaw mit Kürbis und Fleisch bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen.
Nehmen Sie den Pilaw von der Hitze, lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen und wenden Sie ihn auf die Schüssel. Mischen Sie nicht, lassen Sie die Schichten sichtbar.
Servieren Sie krümeligen Kürbispilaw und Fleisch im aserbaidschanischen Stil auf einem heißen Tisch mit frischem Gemüse. Guten Appetit!
