Eine köstliche, angenehme Zunge und Herz, die den unkompliziertesten Kuchen zu einem Kochkunstwerk macht - alles dreht sich um Buttercreme!
Das Auffälligste ist, dass die Zubereitung der süßen Masse sehr kurz dauert - manchmal sogar drei Minuten. Aber das Ergebnis ist garantiert hervorragend - die Ölcreme zu verderben, ist einfach unmöglich.
Buttercreme - Allgemeine Kochprinzipien
Es gibt viele Möglichkeiten, eine Cremebasis herzustellen.
Sie können die Butter ohne Umstände einfach mit Kondensmilch mischen, oder Sie können eine echte Küchenangelegenheit mit einem langen Schlagen der öligen Masse, einschließlich Eiern, Milch und Schokolade, reifen, Puderzucker oder Sirup hinzufügen, die Mehlmischung brühen und sogar eine süße Sahne in die süße Gesellschaft einladen Käse!
Ölcreme kann die Schichten der Zukunft "Napoleon" oder "Prag" überziehen, die Eclairs und Tuben Blätterteig füllen, verschiedene Rosen herstellen und Inschriften machen. Und das alles, weil jede Ölcreme für den Kuchen perfekt seine Form behält, nicht fließt und der Wirtin keinerlei Probleme bereitet.
Seine Basis ist Butter. Es muss nur frisch sein, aus echter Sahne. Spread oder Margarine, die sich oft unter dem Deckmantel eines anständigen industriellen Tutu versteckt, kann das Ganze ruinieren. Das Maximum, das Sie entscheiden können, ist eine sehr hochwertige Creme-Margarine. Dies ist jedoch eher die Ausnahme als die Regel.
Der Hauptbestandteil der Cremebasis sollte auch keine Fremdgerüche enthalten. Daher muss der Wunsch, eine im Kühlschrank stagnierende, wenn auch echte, aber weit von frischem Öl entfernte Packung in Betrieb zu nehmen, gestoppt werden.
Die Zubereitungsmethoden für eine Crememasse sind unterschiedlich: Mischen, Reiben, Schlagen, Brühen. Der Geschmack und das Aussehen des Endprodukts hängt davon ab, ob es lose oder dicht ist, weiß matt oder gelblich. Durch Hinzufügen natürlicher oder hochwertiger industrieller Farbstoffe und Aromen können Sie das Endergebnis nahezu unendlich variieren.
Buttercreme mit Kondensmilch
Der einfachste Weg, Buttercremekuchen zuzubereiten, besteht darin, einfach zwei Produkte zu mischen: Butter und Kondensmilch. Die Creme wird nicht zufällig als Sweet Life bezeichnet: Sie können sowohl normale als auch gekochte Kondensmilch verwenden. Im ersten Fall ist die Masse flüssiger und cremig-matt, im zweiten Fall ist sie dick und angenehm gelbbraun.
Zutaten:
• eine Packung Butter (oder 200 Gramm nach Gewicht);
• zwei Drittel einer Dose Kondensmilch (das ganze Glas kann mitgenommen werden - das ist Geschmackssache).
Garmethode:
Warten Sie, bis das Öl bei Raumtemperatur von Natur aus weich wird, oder beschleunigen Sie den Vorgang in einem Wasserbad. Es ist wichtig, dass das Öl weich ist und nicht geschmolzen wird: Nichts wird aus der flüssigen Öllösung austreten. Sie müssen sich auf die Konsistenz von dicker Sahne konzentrieren.
Mixer oder von Hand, Schneebesen, schlagen Sie die Butter bis der Zustand der Luftwolke. Vier Minuten sind genug.
Butter weiter schlagen, einen Löffel mit Kondensmilch hinzufügen.
Alle Zutaten miteinander kombinieren, weitere zehn oder fünfzehn Minuten, um mit einem Mixer oder einem Schneebesen zu arbeiten - bis die Masse vollständig homogen und luftig wird.
Sie können diese Creme nach Belieben verwenden. Es ist perfekt für das Sandwiching und zum Herstellen süßer Dekorationen.
Vanillepuddingbuttercreme
Tortenöl mit dem Namen Charlotte wird aus Butter, Eiern und Milch beim Brauen hergestellt. Das Rezept enthält kein Mehl und ermöglicht eine sehr leichte, cremige Masse, die nicht nur für Kuchen, sondern auch für Kuchen verwendet werden kann. Eine Variation dieses Produkts ist "Chocolate Charlotte". Das Prinzip des Kochens ist das gleiche wie beim Hauptrezept, mit zwei oder drei Esslöffeln Kakao.
Zutaten:
• eine Packung Butter;
• eine halbe Tasse Milch;
• zwei Eier;
• dreiviertel Tasse Kristallzucker;
• Esslöffel Weinbrand; • Sack Vanillezucker.
Garmethode:
Bereiten Sie eine süße Eimischung vor, die Eier und Zucker kräftig schlägt.
Fügen Sie ein wenig heiße Milch zum Kochen hinzu.
Erwärmen Sie die Eimilchmischung bis zum Kochen, rühren Sie kontinuierlich und kochen Sie den Sirup dann zwei Minuten lang.
Wenn die Temperatur der Mischung auf Raumtemperatur fällt, fangen Sie an, die erweichte Butter zu schlagen. Geben Sie nach zwei oder drei Minuten die erste Portion des Eimilchsirups ein - nicht mehr als einen Esslöffel. Nach und nach das Öl vollständig mit der Mischung mischen.
Die resultierende Buttercreme für den Kuchen hat keinen süßlich-süßen Geschmack, ist glatt, glänzend und eignet sich sehr gut zum Dekorieren von Gebäck.
Sahne Buttercreme
Erstaunlicher Originalgeschmack hat Ölcreme für Kuchen "American Boyfriend", zubereitet auf Basis von Frischkäse. Feiner Käsegeschmack nach Milch und Sahne, ein Hauch von Butter, etwas Puderzucker und Geschmack nach Belieben - und der fantastische Geschmack dieser Buttercreme wird nicht zu vergessen sein.
Zutaten:
• eineinhalb Packungen Butter (oder 25 Gramm nach Gewicht);
• eine halbe Tasse Puderzucker (150 Gramm können ausgewogen werden);
• 100 ml Glas Frischkäse: "Philadelphia", "Ricotta", "Mascarpone".
Garmethode:
Nehmen Sie die Butter und den Käse aus dem Kühlschrank - sie sollten Raumtemperatur haben.
Das Öl mit einem Mixer oder Schneebesen etwa fünf Minuten lang schlagen, um eine luftige, seidige Konsistenz zu erzielen.
Puderzucker einführen und weitere fünf Minuten schlagen.
Butter und Frischkäse mischen und mindestens zwei Minuten lang schlagen.
Fügen Sie dem Sahnegeschmack optional hinzu: Zitrone, Vanille, Likör.
Sie können die Idee diversifizieren, indem Sie die resultierende Käse-Butter-Masse in zwei Teile teilen und einen von ihnen hinzufügen.
Buttercreme ohne Eier
Eine ausgezeichnete Vanillepuddingbuttercreme für den Kuchen wird erhalten, indem der Mischung Mehl zugesetzt wird. Der Höhepunkt des Rezepts, das als "Vanilla Sky" bezeichnet wird, ist das Fehlen von Eiern. Eltern von allergischen Kindern, achten Sie besonders auf ihn! Um das Kind mit einer Allergie gegen ein Hühnerei zu erfreuen, können Sie einen einfachen mageren Kuchen machen und ihn mit dieser Buttercreme dekorieren. Zutaten:
• ein Glas Kristallzucker;
• ein Glas warmes Wasser;
• zwei Esslöffel Mehl;
• Anderthalb Packungen Butter (etwa 25 Gramm nach Gewicht);
• Eine Tüte Vanillezucker oder Vanille.
Garmethode:
Weiche Butter in kleine Würfel schneiden und mit Vanillezucker oder Vanille mischen.
Zucker in einen Topf geben, ein halbes Glas Wasser einfüllen und bei mittlerer Hitze schmelzen, bis die Körner vollständig verschwunden sind.
Mehl über die zweite Hälfte des Wassers gießen, gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
Fügen Sie die Mehllösung allmählich dem Zuckersirup hinzu und mischen Sie ständig durch die Masse.
Kochen Sie die Mischung bis sie dick ist - sie sollte dicker Sauerrahm oder Brei ähneln.
Vom Herd abkühlen lassen.
Sobald die Mehlbasis warm geworden ist, fügen Sie Vanilleöl hinzu und schlagen Sie es zur vollen Fülle, um eine vollständige Homogenität der Ölcreme zu erreichen.
Crememasse ist ideal für Kuchen, Gebäck und Eclairs.
Likörölcreme
Eine ölige Sahne mit dem Namen French Dawn wird ebenfalls auf der Grundlage von Mehlbrauen zubereitet, erfordert jedoch die Verwendung von Eiern. Dies gibt der Masse zusätzliche Elastizität und die Likörnote - französischer Chic und Raffinesse. Die Creme eignet sich besonders gut zum Dekorieren von Desserts.
Zutaten:
• vier Eier;
• anderthalb Gläser Zucker;
• drei Esslöffel Mehl;
• einen halben Liter Milch;
• etwa 400 g Butter (zwei Packungen);
• Sack Vanillezucker oder Vanille;
• ein Glas Schnaps.
Garmethode:
Entfernen Sie das Öl aus dem Kühlschrank und warten Sie auf seine natürliche Erweichung.
In einer trockenen Pfanne braten Sie unter ständigem Rühren, bis Mehl einen goldenen Farbton hat. Abkühlung
Eier (kalt) müssen mit Weißzucker gerieben werden.
Fügen Sie dem abgekühlten, gerösteten Mehl nach und nach Eiersirup hinzu, bis es vollständig verbraucht ist.
Kochen Sie die Milch und gießen Sie sie allmählich in die Mehlmischung.
Setzen Sie die Mischung auf ein kleines Feuer und bringen Sie unter ständigem Rühren die ersten Anzeichen des Kochens hervor. Abkühlung Schlagen Sie weiches Öl in die Luftwolke und geben Sie weiter etwas Eiweißmehl ein.
Sobald die Ölcreme fertig ist, fügen Sie den Likör und Vanillin hinzu, verquirlen Sie ihn erneut und lassen Sie ihn abkühlen.
Gekochte Sahne kann als Dessert serviert werden, dekoriert mit Beeren und einer Portion Vanilleeis.
Schokoladenbuttercreme
Creme "Chocolate Beach" kann zu einem universellen Produkt werden, das jedem Kuchen Individualität verleiht. Die klassische Kombination aus Butter, Vanille und zwei Schokoladensorten hebt Ihre Stimmung bei schlechtem Wetter.
Zutaten:
• zwei Gläser Puderzucker;
• eine Packung weiche Butter;
• Tüte Vanille;
• Milchschokoladenriegel;
• zwei Drittel einer Bitterschokolade.
Vorbereitungsmethode:
Mixer oder Schneebesen Schneebutter, Vanillin und Puderzucker.
Milch und Bitterschokolade getrennt schmelzen.
Gießen Sie Schokolade in die süße Ölmasse, um eine absolute Gleichmäßigkeit von etwa zwei Minuten zu erreichen.
Fettige Creme - Tricks und Tipps
Eine einfache Buttercreme zuzubereiten ist sehr einfach. Es gibt jedoch einige Tricks, die Sie kennen sollten, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.
- Erfahrene Hausfrauen stießen bei der Zubereitung einer einfachen Buttercreme auf Kondensmilch auf die Wirkung des "Clipping": Das Öl schien in Körner aufgeteilt zu sein, die Mischung ähnelte Kefir oder Flocken von geronnener Milch. Es hat fast keinen Einfluss auf den Geschmack, aber das Aussehen ist verwöhnt. Es gibt zwei Möglichkeiten, die Situation zu beheben. Die erste besteht darin, die Mischung in einem Wasserbad zu erhitzen und erneut gut zu schlagen. Wenn kein Ergebnis erzielt wird, können Sie die Creme dagegen abkühlen, erneut mischen, in ein großes Sieb geben und warten, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist. Sobald dies geschehen ist, können Sie die Sahne wieder aufwärmen und mit etwas weichem Öl einrühren. Wenn dies auch nicht geholfen hat, bedeutet dies, dass entweder Butter oder Kondensmilch zu viele pflanzliche Öle enthalten. Es gibt nichts zu tun: Sie müssen die Crememasse in einer derart unansehnlichen Form verwenden. Innerhalb der Schichten ist der Fehler nicht wahrnehmbar, und die Oberseite kann mit Süßwarenchips, geriebener Schokolade usw. maskiert werden.
- Ein Problem mit einer Verbindung von Öl-Milchprodukten kann durch zu große Temperaturunterschiede zwischen den Produkten verursacht werden. Es ist wichtig, dass sowohl Butter als auch Kondensmilch die gleiche Raumtemperatur haben. Dazu müssen Sie sie fünf bis sechs Stunden vor Beginn der Zubereitung der Creme aus dem Kühlschrank holen.
- Um die perfekte Creme zu erhalten, müssen Sie sie auf Eis schlagen. Kein Eis Es spielt keine Rolle: Es wird perfekt durch das "Eisbad" ersetzt. Der Aufschlagbehälter sollte in eine breite Schüssel gefüllt werden, die mit sehr kaltem Wasser gefüllt ist.
- Wenn Sie eine Basis-Buttercreme zubereiten, können Sie durch Hinzufügen verschiedener Aromen 12 bis 15 Variationen mit unterschiedlichem Geschmack und Farbe erhalten. Geschmacks- und Aromazusätze sollten in die Endarbeit eingebracht werden, wenn die Masse vollständig geformt ist.
- Um den natürlichen Orangengeschmack und die Farbe der Buttercreme zu erhalten, müssen Sie einen halben Orangensaft nehmen und Orangenschale für einhundert Gramm Produkt hinzufügen. Anstelle einer Orange können Sie Zitrone, Limette und Mandarine verwenden.
- Um eine Kirschsahne zu erhalten, benötigen Sie einen Löffel natürlichen Kirschsaft. Wenn es keine frischen Beeren gibt, sollten Sie sich nicht aufregen. Saft kann durch einen Esslöffel Kirschsirup, Marmelade oder Tinktur ersetzt werden. Neben einem bestimmten angenehmen Aroma erhält die Creme eine schöne, edle Farbe und kann zur Herstellung von „Ölblumen“ verwendet werden. Geschmacks- und Farbvariation - schwarzer Johannisbeersirup.
- Die Kaffeeölcreme ist überraschend schön und lecker. Dies ist eine großartige Alternative zum "Chocolate Beach". In der fertigen Ölbasis können Sie einen Esslöffel Likör mit Kaffeegeschmack eingeben oder eine Tinktur herstellen, indem Sie gemahlenen Kaffee mit einer halben Tasse kochendem Wasser aufbrühen und auf dem kleinen Kochfeld etwa zwanzig Minuten kochen. Nachdem die Flüssigkeit abgekühlt ist, kann sie als natürliches Kaffeearoma verwendet werden.
- In ähnlicher Weise kann eine Teeaufguss erfolgen. Dieses Aroma wird Liebhaber von starken Getränken ansprechen und eine subtil pikante Note haben.
- Das Aroma von Edelbrand verleiht einer regelmäßigen hausgemachten Buttercreme einen gewissen Adel. Für hundert Gramm Sahne wird ein Esslöffel eines edlen starken Getränks benötigt. Variation - die Verwendung von teurem Rum anstelle von Schnaps. Ein raueres Aroma verleiht dem Dessert Brutalität und wird sowohl von Männern als auch von Frauen mit Jubel erfüllt.
- Kinder werden mehr Honig mögen. Um es zu erhalten, wird nur ein Esslöffel flüssige frische Delikatesse benötigt. Wenn Honig kandiert ist, müssen Sie etwas schmelzen.
- Um den magischen Mandelgeschmack zu erhalten, müssen Sie die Körner frischer Mandeln anbraten, die Nüsse zu Pulver zermahlen und der öligen Masse zwei Esslöffel aromatisiertes Produkt hinzufügen. Anstelle von Mandeln können Sie auch gut geschälte und zerstoßene Nüsse nehmen.
