Geschmorte Tomaten sind vielseitig einsetzbar.
Dies ist eine fertige Garnitur und Sauce und lecker und vor allem eine nützliche Ergänzung zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Müsli und Pasta.
Der Löschprozess ist schnell und ziemlich einfach, jede Hostess kann es beherrschen.
Geschmorte Tomaten - Allgemeine Kochprinzipien
Das Wichtigste ist, dass die Tomaten gekocht und geschmort und nicht geröstet werden. Um dies zu erreichen, müssen Sie das Gemüse im leisesten Feuer erhitzen.
Die Auswahl von Tomaten für das Schmoren ist am besten rote und braune Sorten. Jede Art wird es tun: fleischig, wässrig, mit dicker Haut oder dünner Haut - all das ist nicht von Bedeutung.
Eintopf Tomaten blanchiert oder ungeschnitten. Die Tomaten zu blanchieren, ist einfach und unkompliziert. Legen Sie sie einfach für ein paar Minuten in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser, die Haut wird fast von alleine heruntergehen, Sie müssen nur ein wenig ziehen. Tomaten mit Haut vor dem Kochen sollten gründlich gewaschen und getrocknet werden.
Verwenden Sie beim Schneiden von Tomaten nur ein scharfes Messer, damit der Saft nicht vorzeitig aus der Frucht fließt.
In gedünsteten Tomaten können Sie Gewürze und Gewürze hinzufügen, sie geben dem Gericht einen besonderen pikanten Geschmack. Tomaten werden mit fast allen Gewürzen kombiniert, aber Basilikum, Majoran, Dill, Oregano, Petersilie, Thymian und schwarzer Pfeffer sind besonders gut.
Mit gedünsteten Tomaten garen Sie Fleisch, Geflügel, Gemüse, Müsli und sogar Nudeln. Viele mögen argumentieren, wenn man bedenkt, dass es ausreicht, Soße oder Tomatenmark hinzuzufügen, und der Geschmack wird fast gleich sein. Das stimmt nicht. Frisch gedünstete Tomaten verleihen dem Gericht einen besonders delikaten Geschmack und einen einzigartigen Geschmack, den die gleiche Dosenart nicht rühmen kann.
Rezept 1. Geschmorte Tomaten
Das Grundrezept für gedünstete Tomaten, die geändert werden können, wobei die Geschmackspräferenzen im Vordergrund stehen. Zum Beispiel kann Tomatenpaste durch eine Sauce ersetzt werden, Knoblauch kann überhaupt nicht verwendet werden. Es ist auch zulässig, scharfen Pfeffer und Gewürze wie Majoran, Basilikum hinzuzufügen. Zutaten:
• Kilogramm Tomaten;
• etwa 10 Federn von Frühlingszwiebeln;
• zwei Knoblauchzehen;
• 20 g Butter und Pflanzenöl;
• 30 g Tomatenmark;
• Salz nach Geschmack;
• Petersilien- und Dillblätter;
• Prise trockenes Oregano, schwarzer Pfeffer, Thymian und Thymian.
Vorbereitung:
1. Tomaten spülen, an der Basis schneiden, über kochendes Wasser gießen.
2. Entfernen Sie die Haut, schneiden Sie in 6-8 Scheiben.
3. Waschen, schälen und hacken Sie die Grüns, Frühlingszwiebeln und Knoblauch.
4. Pfanne vorheizen, Butter einlegen, erhitzen.
5. Frühlingszwiebeln und Knoblauch leicht anbraten.
6. Legen Sie die Tomatenscheiben acht Minuten mit einem Deckel bedeckt.
7. Fügen Sie Tomatenpaste hinzu, verdünnt mit 100 ml Wasser, allen Gewürzen, Salz und gehackten Dillblättern und Petersilie.
8. Alle Zutaten gründlich mischen und weitere 7-10 Minuten köcheln lassen.
Rezept 2. Geschmorte Tomaten für den Winter
Die hausgemachte Originalzubereitung aus gedünsteten Tomaten eignet sich hervorragend als Sauce für alle Arten von Gerichten. Es kann auch als Ergänzung zu verschiedenen Suppen, Gulasch verwendet werden.
Zutaten:
• fünf Kilogramm reife Tomaten;
• 50 g Salz;
• 180 g Zucker;
• Pfeffer nach Geschmack;
• 10 ml Essigsäure.
Vorbereitung:
1. Tomaten gründlich ausspülen, vor allem, wenn es sich nicht um Garten oder Gewächshaus handelt, und im Laden gekauft. Abtropfen lassen.
2. Legen Sie die Hälfte der Tomaten beiseite und schneiden Sie die zweite in kleine Würfel.
3. Die gehackten Tomaten in einen tiefen Topf geben und eine halbe Stunde köcheln lassen, während der Saft austritt, wobei die Hitze von minimal bis mittel reicht.
4. Schneiden Sie die restlichen Tomaten in Scheiben.
5. Wenn der erste Teil der Tomaten fertig ist, die in Scheiben geschnittenen Tomaten hinzufügen, Salz und Zucker hinzufügen. Alles gut mischen, 15 Minuten köcheln lassen.
6. Gießen Sie am Ende der Zubereitung Essigessenz hinzu und fügen Sie gemahlenen Pfeffer hinzu. Umrühren und Gas abstellen. 7. Die gedünsteten Tomaten in sterilen Gläsern bereitstellen und aufrollen.
8. Nachdem der Tomatensalat abgekühlt ist, können die Dosen an einem dunklen, kühlen Ort gelagert werden.
Rezept 3. Schweinefleisch mit gedünsteten Tomaten und Basilikum
Basilikum in diesem Rezept betont den ungewöhnlichen Geschmack von Tomaten und betont den Geschmack von Schweinefleisch.
Zutaten:
• ein Pfund Schweinefleisch (idealerweise den Hals nehmen);
• vier große fleischige Tomaten;
• 7-8 Basilikumblätter;
• Süße Paprika;
• Salz, gemahlener Pfeffer;
• Pflanzenfett.
Vorbereitung:
1. Fleisch abspülen, mit Papierservietten trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden.
2. Salz, mit Pfeffer bestreuen.
3. Gießen Sie die Butterpfanne in die Pfanne, braten Sie das vorbereitete Schweinefleisch schnell auf allen Seiten, bis der Schatz bei starker Hitze entsteht.
4. Pfeffer hinzufügen, in kleine Würfel schneiden, beide Zutaten ein oder zwei Minuten braten. Hitze reduzieren.
5. Fügen Sie fein gehackte Tomaten ohne Haut hinzu und schmoren Sie vierzig Minuten unter einem geschlossenen Deckel.
6. Bei Bedarf können Sie während des Kochvorgangs heiße Brühe oder klares Wasser hinzufügen.
7. 5-6 Minuten vor der Bereitschaft, gehacktes Basilikum zu legen, wenn Sie mehr Salz benötigen.
Rezept 4. Fleischbällchen mit gedünsteten Tomaten und Oliven
In diesem Rezept gibt es keinen Reis in Frikadellen, und es versteht sich, dass sie eine Beilage haben werden. Zum Beispiel der gleiche Reis oder die gleiche Kartoffel. Sie können aber auch Reismüsli hinzufügen, dann wird das Gericht völlig unabhängig. Erwarten Sie, dass für ein Pfund Hackfleisch etwa 150 g trockener Reis benötigt werden.
Zutaten:
• ein halbes Kilo Hackfleisch (vorzugsweise gemischtes Rindfleisch: Schweinefleisch mit Rindfleisch);
• 20 grüne Oliven;
• Zwiebel;
• drei Knoblauchzehen;
• 60 g Brot;
• 110 ml Milch;
• 50-70 g Käse;
• 30 ml Olivenöl;
• Salz, schwarzer Pfeffer;
• Fünf Basilikumzweige.
Vorbereitung: 1. Hackfleisch mit in Milch getränktem Brot und gehackten Zwiebeln mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
2. Bilden Sie kleine Hackbällchen aus dem Hackfleisch, indem Sie ein kleines Stück Käse in die Mitte jeder Kugel legen.
3. Braten Sie zuerst die Fleischbällchen auf beiden Seiten auf einem Esslöffel Olivenöl an.
4. Gießen Sie das restliche Olivenöl in eine andere Pfanne, geben Sie den Knoblauch in Scheiben und schneiden Sie ihn in Scheiben.
5. Fügen Sie fein gehackte Tomaten hinzu, salzen Sie, kochen Sie, bedeckt mit einem Deckel, zwanzig Minuten.
6. Die gedünsteten Tomaten auf die vorbereiteten Frikadellen geben, die Oliven darauflegen und in zwei Teile schneiden.
7. Köcheln Sie alles zusammen für 10-12 Minuten.
8. Mit gehacktem Basilikum bestreut servieren.
Rezept 5. Auberginen mit gedünsteten Tomaten, Kräutern der Provence und Knoblauch
Auch in diesem Rezept können Sie Zucchini oder Zucchini backen. Sie können die Anzahl der Ebenen erhöhen oder verringern. Sie können auch Hackfleisch hinzufügen, wenn das Gericht zufriedenstellender sein soll.
Zutaten:
• ein Pfund Tomaten;
• Kilogramm Auberginen;
• vier Knoblauchzehen;
• 200 g geriebener Halbhartkäse;
• 200 g Mozzarella-Käse;
• Olivenöl;
• Löffel provenzalischer Kräuter;
• Salz, Pfeffer;
• getrocknetes Basilikum.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die Auberginen in 1 cm breite Scheiben.
2. Gießen Sie sie fünf Minuten lang mit gekochtem Wasser und lassen Sie sie in ein Sieb fallen.
3. Tomaten spülen, blanchieren und in einem Fleischwolf drehen oder in einem Mixer hacken.
4. Tomatenpüree mit gehacktem Knoblauch, provenzalischen Kräutern, zwei Löffeln Olivenöl und getrocknetem Basilikum mischen. In einer dickwandigen Pfanne zehn Minuten garen.
5. Eine Portion vorbereitete Auberginen in eine saubere Schicht auf ein gefettetes Backblech geben, alles duftende Tomatenpüree übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
6. Legen Sie die zweite Schicht Auberginen, gießen Sie die zweite Hälfte der Tomaten, legen Sie die restlichen Auberginen darauf, bedecken Sie alle Zutaten mit Mozzarella-Käse und schneiden Sie sie in Schichten. 7. Die Auberginen in den gedünsteten Tomaten backen, sollte in einem vorgeheizten 160-Grad-Ofen 20 Minuten stehen.
8. Dieses Gericht ist lecker und heiß und warm und kalt.
Rezept 6. Kalbfleisch im Ofen mit gedünsteten Tomaten und Bohnen
Anstelle von Fleisch oder Kalbfleisch können Sie auch junges Rindfleisch verwenden.
Zutaten:
• 700 g Kalbsbruststück;
• 600 g grüne Bohnen;
• 400 g Tomaten;
• 110 ml Wein;
• zwei Knoblauchzehen;
• zwei Bögen;
• Salz, Pfeffer;
• Petersilie;
• 120 ml Pflanzenöl;
• 20 g Mehl.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie das Bruststück in vier Portionen, entsorgen, pfeffern und salzen. Schnell auf beiden Seiten der Butter braten. Vorübergehend beiseite stellen.
2. Den Knoblauch in Würfel schneiden, die Zwiebel in kleine Quadrate schneiden.
3. Beide Zutaten im Fleischsaft mit Mehl anbraten. Eine kleine Menge warmes Wasser einfüllen und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Gehackte Tomaten und Bohnen dazugeben und 12-15 Minuten köcheln lassen.
5. Legen Sie die Fleischstücke auf ein Backblech und gießen Sie alle gedünsteten Tomaten.
6. Im Ofen bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen, dann den Wein einfüllen, die gehackte Petersilie bestreuen und die gleiche Menge kochen.
Rezept 7. Hähnchenbrust in geschmorten Tomaten
Anstelle von normalen Tomaten können Sie Kirschtomaten nehmen. Der Geschmack wird subtiler und verfeinert. Das Gericht benötigt keine Beilage. Servieren Sie geschmorte Tomaten, die um das Fleisch gelegt und reichlich mit Basilikum bestreut werden.
Zutaten:
• vier Hähnchenfilets;
• Salz, gemahlener Pfeffer;
• Olivenöl;
• 500 g Tomaten;
• Knoblauch;
• zwei Glühlampen;
• Zwei Esslöffel frisches gehacktes Basilikum.
Vorbereitung:
1. Waschen und trocknen Sie alles Gemüse und die Brust.
2. Schneiden Sie die Tomaten je nach Größe in zwei oder vier Stücke.
3. Zwiebel und Knoblauch in dünne Ringe schneiden.
4. Hähnchenpfeffer und -salz, auf beiden Seiten goldbraun braten, in Olivenöl zu jeder Seite 3-5 Minuten ziehen lassen. 5. Legen Sie die Tomaten auf das Huhn, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.
6. Sobald die Tomaten Saft bilden, Zwiebeln und Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben und alles fünfzehn Minuten köcheln lassen.
7. Bestreuen Sie fertige Brüste in gedünsteten Tomaten mit Basilikum.
Geschmorte Tomaten - Tricks, Tipps
• Schneiden zum Löschen von Tomaten spielt keine Rolle, schneiden Sie nach Belieben - Würfel, Stangen, Scheiben. Es sollte nur daran erinnert werden, dass das Gemüse umso schneller gedünstet wird, je kleiner der Schnitt ist.
• Wenn Sie plötzlich vergessen haben, die Schale von Tomaten zu entfernen, und das Rezept eine zarte Textur von gedünsteten Tomaten impliziert - machen Sie sich keine Sorgen. Sie können das Gemüse löschen, abkühlen und dann durch ein Sieb mahlen.
• Grüns können sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden. Es wird gleich duftend und lecker sein.
• Tomaten passen gut zu Knoblauch. Um dem Gericht einen herben Geschmack von Knoblauch zu geben, müssen Sie es vorbraten und die Tomaten selbst verteilen. Wenn Sie unübertroffenes Aroma und Schärfe benötigen, ist es besser, Knoblauch ganz am Ende des Kochens zu verwenden.
• Nicht zum Löschen der gelben Tomatensorten verwenden. Ihr Geschmack ist nicht so universell wie der von Rot und Braun.
