Backen auf der Basis von Keksen erweist sich per definitionem als ziemlich trocken, und dafür wird die Technologie der Befeuchtung mit speziellen Aroma- und Geschmackskompositionen verwendet. Saftige Kekse unterscheiden sich auffallend von der trockenen Möglichkeit, Desserts zu servieren. Sie können scharf, Schokolade, Obst und Beeren sein. Mit einem einfachen und bewährten Rezept zum Backen von Kekskuchen, das durch verschiedene Varianten von Imprägnierungen und Cremes ergänzt wird, können Sie Dutzende unähnlicher Kuchen zubereiten.
Sirupe für Kuchen - Allgemeine Zubereitungsgrundsätze
• Kekskuchen müssen häufig zusätzlich eingeweicht werden, um das Austrocknen des Endprodukts zu vermeiden. Meist werden zu diesem Zweck speziell hergestellte Sirupe verwendet. Kuchensirup ist nicht nur eine gesüßte Flüssigkeit, die zur Fülle mit einem Biskuitkuchen getränkt wird. Die verschiedenen Zusatzstoffe, die seinerseits dazu beitragen, verleihen dem Dessert einen bestimmten Geschmack und ein gewisses Aroma. Die Wahl der Imprägnierung hängt von der Art des zubereiteten Kuchens und Ihren eigenen Geschmackspräferenzen ab.
• Flüssiger und regelmäßiger Kristallzucker - die Hauptbestandteile einer Imprägnierung. Lösen Sie bei der Zubereitung den Zuckerzucker zuerst vorsichtig in einer Flüssigkeit: Trinkwasser, Obst- oder Beerenbrühe, setzen Sie dann ein kleines Feuer an und bringen Sie es zum Kochen. Die heiße Flüssigkeit wird abgekühlt und dann aromatisiert. Wenn die Aromen der Heißimprägnierung hinzugefügt werden, verdunsten sie und der erwartete Effekt funktioniert nicht.
• Um den Kuchen richtig mit Sirup zu tränken, müssen Sie die erforderliche Flüssigkeitsmenge bestimmen. Für die Berechnung können Sie eine spezielle Formel verwenden, bei der das Gewicht des fertigen Kekses für ein Teil genommen wird. Idealerweise beträgt die flüssige Masse 0,6 des Gewichts des Kekses, die Creme sollte genau doppelt so viel wiegen. Wenn die Kuchen beispielsweise ein Kilogramm wiegen, sollten etwa 600 Gramm Sirup für eine hochwertige Imprägnierung verwendet werden.
• Wie tränkt man einen Kuchen mit Sirup? Einfache aber verbindliche Regeln:
1. Vergewissern Sie sich zunächst, dass die Imprägnierung nicht flüssig ist, was zu einer Ausbreitung von Biskuitrohlingen führen kann. 2. Nur gut gekühlte Kuchen einweichen und den Sirup vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen. Die einzige Ausnahme ist die auf Schokolade basierende Version, die beim Abkühlen zum Verdicken neigt. In diesem speziellen Fall müssen die Kuchen warm sein und die Imprägnierung selbst ist heiß.
3. Zum Aufsetzen von Sirup den Tisch- oder Dessertlöffel verwenden. Sie schöpft die Imprägnierung und setzt die Oberfläche des Kekses auf.
• Es ist erwähnenswert, dass die Imprägnierung des Kuchens nur dann erforderlich ist, wenn das Produkt nicht mit einer Ölcreme überzogen werden soll. Um den Geschmack dieses Kuchens zu sättigen, sollten Aromen und alle anderen zusätzlichen Komponenten direkt in die Creme gegeben werden.
Einfacher Cognac-Zuckersirup für Kuchen
Das Rezept mit dem First wird als Basis für solche Imprägnierungen angesehen. Im Dessert werden subtile Aromen und ein delikater Geschmack von Brandy vorhanden sein. Imprägnierung passt gut zu Buttercremes. Natürlich sind solche Leckereien für Kinder nicht zu empfehlen.
Zutaten:
• fünf große Löffel Weißzucker;
• ein Esslöffel Drei-Sterne-Weinbrand;
• sieben Esslöffel Wasser in Flaschen.
Garmethode:
1. Zucker mit Trinkwasser in einen Topf gießen und sehr mild erwärmen.
2. Kontinuierliches Rühren, um die Zuckerkristalle vollständig aufzulösen, die Masse zum Kochen bringen und sofort abkühlen lassen.
3. Cognac zugeben und gut umrühren.
Alkohol-Kaffeesirup für die Kuchenimprägnierung
Die Kaffeeimprägnierung wird auf der Basis eines starken Kaffeegetränks unter Zusatz von Schlittschuh vorbereitet. Zur Zubereitung von Kaffeekuchen mit Nüssen zur Imprägnierung von Kekskuchen, die mit einer fettarmen Kaffeesahne überzogen sind.
Zutaten:
• volles Glas kaltes Wasser;
• zwei Löffel gemahlener Kaffee;
• Löffel Brandy;
• 200 gr. raffinierter Zucker.
Garmethode:
1. Zucker mit 125 ml kaltem Wasser gießen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich die Körner auflösen. Zum Kochen bringen, umrühren und vom Herd nehmen.
2. Gießen Sie gemahlenen Kaffee in das restliche Wasser, kochen Sie. Reduzieren Sie die Hitze auf ein mittleres Niveau, kochen Sie ein paar Minuten Kaffee und lassen Sie es eine Viertelstunde ziehen. Dann abseihen, mit Brandy mischen und in den abgekühlten Zuckersirup geben.
Zitronensirup zur Kuchenimprägnierung
Zitronengeschmack wird auf der Basis von Zitroneninfusion mit Vanillegeschmack erhalten. Wenn Sie den Vanillegeruch nicht mögen, können Sie ihn beseitigen, das Aroma der Zitronenschale reicht aus.
Zutaten:
• drei Teelöffel Zucker;
• 250 ml gereinigtes Wasser trinken;
• eine halbe durchschnittliche Zitrone;
• Vanillepulver (optional).
Garmethode:
1. Eine halbe Zitrone mit Schale in Scheiben schneiden.
2. Wasser kochen und Zitrone über das kochende Wasser gießen. Nach ca. 10 Minuten die gesamte Flüssigkeit abseihen und Zucker hinzufügen.
3. Ziehe die Hitze an und rühre während des Kochens. Vom Herd nehmen und gut abkühlen. Wenn sich die Zuckerkörner nicht aufgelöst haben, rühren Sie weiter, solange die Masse noch heiß ist.
4. Vanillin zu einer leicht gekühlten Zuckermasse geben, nochmals gut mischen und vollständig abkühlen lassen.
Schokoladenrahmsirup zur Kuchenimprägnierung
Mit diesem Schokoladensirup können Sie jeden trockenen Keks einweichen. Er gibt dem Kuchen einen zarten cremigen Schokoladengeschmack. Der Sirup sollte auf warmen, noch nicht raffinierten Kuchen aufgetragen werden.
Zutaten:
• vier Eigelb;
• Esslöffel Wasser;
• 300 ml 22% ige Creme;
• Rübenzucker, raffiniert - 1 EL. l.;
• 200 gr. 74% Schokolade.
Garmethode:
1. Trennen Sie das Eigelb vom Weiß ab. Geben Sie das Weiß in den Kühlschrank, gießen Sie das Eigelb in eine saubere Schüssel und lassen Sie den Deckel mit einem Deckel bedeckt.
2. Zucker in Wasser auflösen und im Wasserbad zum Kochen bringen. Sofort Eigelb in den heißen Sirup geben und schnell aufschlagen.
3. Schmelzen Sie auch im Wasserbad die in Stücke gebrochene Schokolade. Die entstandene Schokoladenmasse in die Eimasse geben und gut mischen.
4. In einer gekühlten Schüssel die Sahne mit einem kalten Schneebesen glatt rühren und zum heißen Schokoladensirup geben, mischen.
5. Lassen Sie die Flüssigkeit leicht abkühlen oder lassen Sie die noch kalten Kuchen vor dem Einweichen einweichen.
Orangensirup zur Kuchenimprägnierung auf Wodka mit Minze
Minze verleiht dem Orangengeschmack sein einzigartiges erfrischendes Aroma. Bei der Herstellung verwendet man frische Minzblätter, die für etwa eine Woche mit der Zugabe von Wodka und Zucker infundiert werden. Zutaten:
• kleine Orange;
• 30 gr. frische Minze;
• 200 gr. Zucker;
• Trinkwasser - 125 ml;
• 100 gr. gewöhnlicher Wodka.
Garmethode:
1. Waschen Sie die Minzblätter gründlich unter kaltem Wasser ab. Wischen Sie sie mit einem Handtuch trocken und hacken Sie sie mit einem Messer in kleine Streifen.
2. Verdünnen Sie Wodka mit Wasser, fügen Sie den gesamten Zucker hinzu und rühren Sie, um die Kristalle vollständig aufzulösen.
3. Die gehackte Minze mit dem vorbereiteten Sirup einfüllen und mit einem Deckel abdecken. Lagern Sie den Behälter bis zu 2 Wochen an einem kühlen Ort.
4. Den vorhandenen Sirup durch ein Sieb passieren und mit frisch gepresstem Orangensaft mischen.
Herstellung von Johannisbeersirup zum Imprägnieren von Kuchen aus Marmelade
Johannisbeersirup wird zum Einweichen des "Negr" -Kuchens verwendet, dessen Kuchen für Marmelade zubereitet werden. Es kann auch zur Zubereitung anderer Biskuitkuchen in Kombination mit Sauerrahm verwendet werden. Zum Kochen ist es nicht notwendig, Johannisbeer-Konfitüre zu sich zu nehmen. Sie kann durch eine andere ersetzt werden, die viel Flüssigkeit enthält.
Zutaten:
• keine dicke Johannisbeerkonfitüre;
• 50 gr. raffinierter Zucker;
• sauberes Trinkwasser - 250 ml.
Garmethode:
1. Geben Sie ungefähr ein Glas Marmelade ein. Die Beeren mit einem feinen Sieb trennen. Nehmen Sie eine halbe Tasse flüssige Marmelade, verdünnen Sie diese mit Trinkwasser, fügen Sie raffinierten Zucker hinzu und setzen Sie eine moderate Hitze ein.
2. Um den Zucker gut zu lösen, mischen Sie den Inhalt der Pfanne gründlich und kontinuierlich. Stellen Sie sicher, dass Sie den entstehenden Schaum entfernen.
3. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren, den Sirup ein paar Minuten kochen und vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Kirschbrandensirup zur Kuchenimprägnierung
Es wird aus Kirschsaft und Zucker mit Schnaps hergestellt. Sie können flüssige Marmelade und im eigenen Saft eingelegte Kirschen verwenden und die Süße mit Zucker regulieren. Es ist gut für Kirschbiskuitkuchen in Kombination mit einfachen Sauerrahmcremes zu verwenden.
Zutaten:
• Cognac - 40 ml;
• ein Glas sauberes gekochtes Wasser;
• 4 Löffel Kirschsirup; • Zucker - 50 gr.
Garmethode:
1. Mischen Sie den Kirschsaft mit Brandy und Wasser.
2. Gießen Sie den ganzen Zucker ein, rühren Sie um und setzen Sie starke Hitze auf. Noch immer rühren, zum Kochen bringen.
3. Senken Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Masse noch drei Minuten lang. Nehmen Sie sie vom Herd und kühlen Sie vollständig ab.
Kuchenimprägnierungssirupe - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Für die Zubereitung dieser Flüssigkeiten ist es besser, feinen Zucker zu nehmen. Seine Körner lösen sich schneller und besser auf.
• Um die Haltbarkeit von getränktem Kuchen bei heißem Wetter zu verlängern, erhöhen Sie die Zuckermenge.
• Bevor Sie die Imprägnierflüssigkeit auftragen, bestimmen Sie den Zustand der Kuchenschichten - sie sind trocken oder nass und welche Art von Creme Sie schmieren sollen. Dies hilft, die Feuchtigkeitsmenge zu bestimmen.
• Wenn drei Kuchen zur Formung des Kuchens verwendet werden, sollte der größte Teil des Sirups (etwa 40%) nach oben, etwas weniger in die Mitte gehen, und der Boden sollte in einem Volumen von etwa 20% in Rückstände eingeweicht werden.
• Die beste Methode zum Auftragen auf die Biskuitrohlinge ist das Sprühen des Sprays auf beide Seiten des Kuchens. Diese Methode ist jedoch nicht für dicke Formulierungen anwendbar, es ist besser, sie mit einem Pinsel aufzutragen.
• Um den Kuchen gut zu sättigen, muss er ungefähr fünf Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, gut zu verpacken, sonst ist das Dessert mit zusätzlichen Aromen gefüllt.
