Zuckerpaste für hausgemachten Kuchen: auf Milch, Gelatine, aus Marshmallows. Rezepte für Zuckermastix zu Hause

Zuckerpaste für hausgemachten Kuchen: auf Milch, Gelatine, aus Marshmallows. Rezepte für Zuckermastix zu Hause

Selbst gemachter Kuchen ist das köstlichste Dessert und viele Hausfrauen können es kochen.

Alle Herstellungsschritte, die der Formulierung und Verwendung frischer und qualitativ hochwertiger Produkte unterliegen, sind nicht besonders schwierig.

Darüber hinaus erleichtern moderne Haushaltsgeräte die Arbeit erheblich und verkürzen die Zeit in der Küche. Dies ist ein großer Vorteil im Vergleich zu der Zeit, in der eine flauschige Sahne oder ein Biskuit erhalten werden musste, um den Schneebesen bis zur Erschöpfung zu drehen.

Der Selbstkostenpreis für hausgemachte Desserts ist ein zusätzliches Argument für die eigene Herstellung.

Aber die Frage nach dem Dekorieren eines hausgemachten Kuchens verursacht zumindest bei vielen ein Gefühl der Unsicherheit. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dieses Problem zu lösen: Der Kuchen wird einfach nicht dekoriert, oder er verwendet fertige Süßwaren - Schokoladenmedaillons, Marmeladenstücke, Nüsse oder Rosinen in Schokolade oder Glasur. Natürlich ist dies der Ausweg. Eine solche Lösung befriedigt jedoch nicht diejenigen, für die die Süßwarenkunst ein Lieblingshobby ist, bei dem der Wunsch besteht, ihre Fähigkeiten ständig zu verbessern.

Dekorationen aus Zuckermastix für Kuchen zu Hause wurden Mitte des letzten Jahrhunderts erfunden, als es keine Elektromixer und "intelligenten" Öfen mit Zeitschaltuhren und Thermometern gab. Die Notwendigkeit, in allem schon Schönheit zu schaffen, bestand bereits. Daher wurden die Methoden zur Herstellung von Schmuckstücken einfach und durchaus machbar erfunden. Eine dieser Methoden ist Zuckermasse für Kuchen. Zu Hause bereitet diese Dekorationsmöglichkeit keine Schwierigkeiten. Um die weit hergeholte Angst zu überwinden - "Ich kann es nicht genau tun", ist es genug, sich zu erinnern, wie wir in der Kindheit jeweils Plastikfiguren geformt haben. Dann gab es schließlich keine Angst? Also wird alles klappen.

Sie können in Fachgeschäften fertige Zuckermasse für den Kuchen kaufen. Zu Hause ist das Kochen auch nicht schwierig.

Zuckermastix für Kuchen zu Hause - die technologischen Grundlagen

Beginnen wir zunächst mit der Frage, was einen Mastix ausmacht und welches Ergebnis erforderlich ist, um aus Zuckermastix für den heimischen Kuchen leicht beliebig komplexe Dekorationen zu erzeugen.

Wie bereits erwähnt, sollte die Konsistenz ähnlich der von Ton sein: flexibel, mit einer verbundenen Struktur, ohne Klumpen. Zuckermastix für Kuchen zu Hause zu härten sollte nicht sofort erfolgen. Diese Bedingung ist möglich, wenn die entsprechenden Komponenten zum Binden verwendet werden.

Diese Eigenschaften sind selbst gewöhnlichen Weizenmehlteigen inhärent: Schließlich trocknet der Teig auch und behält eine bestimmte Form, wenn er in der Luft bleibt. Wenn Weizenmehl gebraut wird, dann wird es zu einer klebrigen Masse. Diese Zutat ist jedoch nicht ganz für den Geschmack von Zuckerpaste geeignet. Daher wurde die Hauptzutat von Fachleuten als Bestandteil des Süßwarenmehls, nämlich Pulver. Kohlenhydrate machen fast 100% der Zuckermasse aus. Obwohl sie bindende Eigenschaften besitzen, besitzen sie im Gegensatz zu Mehl aufgrund des Proteinmangels nicht die Flexibilität, die Mehl innewohnt. Mehl enthält etwa 70% Kohlenhydrate, die restlichen 30% enthalten jedoch Feuchtigkeit und Fette sowie Proteine, die Feuchtigkeit aufnehmen und speichern können. Das heißt, diese geringe Proteinmenge reicht aus, um die notwendige Plastizität zu erzeugen. Aber die Fette, die im Mehl enthalten sind, belasten deutlich den Mastix. Daher benötigen wir eine andere Komponente mit einer leichteren Struktur. Stärke enthält keine Fette, hat sowohl eine lockere Struktur als auch Bindungseigenschaften, so dass die Zugabe von Puderzucker die gewünschte Konsistenz von Zuckermasse für den Kuchen zu Hause ergibt. Unter Industriebedingungen wird Süßwarenmastix auf der Basis von in Gelatine enthaltenem Kollagen erstellt. Durch den Einsatz industrieller Technologie wird eine Paste mit höherer Qualität erhalten. Gelatine enthält kein Fett. Durch den hohen Gehalt an tierischem Eiweiß können Sie kristalline Zuckerkohlenhydrate binden, um eine Kunststoffpaste zu erhalten.

Zuckermastix kann eine andere Dichte haben, wenn man seinen Zweck berücksichtigt. Indem Sie mehr Wasser hinzufügen, können Sie ausreichend flüssige Konsistenz erhalten, um die Oberfläche des Kuchens mit der Gießmethode zu bedecken. Für die Zubereitung von Kuchen, Kuchen und Schnürsenkeln aus Zuckermasse für zu Hause ist ein dicker Zuckerteig erforderlich, um die gewünschte Form zu erhalten. Kurz gesagt, um schnell und einfach zu lernen, wie man mit Mastix arbeitet, muss man seine biochemische Zusammensetzung und seine physikalischen Eigenschaften kennen.

Dies wird nicht nur helfen, mit dem in Fachgeschäften gekauften Süßwarenmastix erfolgreich umzugehen, sondern auch die notwendige Paste selbst herzustellen.

Das Hinzufügen von Säure zum Mastix verleiht dem Konfekt nicht nur Geschmack. Zitronensaft oder in Wasser verdünnte Säurekristalle hemmen das Trocknen des Mastixes und geben zusätzliche Zeit, um ein Ornament zu erzeugen, bevor der Mastix trocknet.

Zuckerblüten werden mit Hilfe von Zusatzstoffen mit verschiedenen Aromen aromatisiert. Zu diesem Zweck ist es möglich, Fruchtsirupe zu verwenden, jedoch sollte die Menge an zugesetztem Wasser unter Berücksichtigung der im Sirup enthaltenen Feuchtigkeit reduziert werden.

Eine weitere wichtige Nuance: Glycerin und Glukose werden häufig in Zuckermastix-Rezepturen gefunden. Bitte beachten Sie, dass diese Komponenten nur in Fachgeschäften verkauft werden. Obwohl sie einen ähnlichen Namen wie die bei der Herstellung von Süßwaren verwendeten Komponenten haben, unterscheiden sie sich etwas in der Zusammensetzung von Glukose zur Injektion und Glyzerin zur äußerlichen Anwendung, die in Apotheken verkauft wird. Die Qualität von Lebensmittelfarbstoffen, die kulinarische Meisterwerke schaffen, sollte ebenfalls beachtet werden. Achten Sie beim Kauf von mehrfarbigen Pulvern darauf, dass sie essbar sind. Ansonsten ist es besser, die in normalen Produkten enthaltenen improvisierten Naturfarbstoffe zu verwenden. Hier einige Beispiele:

Orange Farbe kann aus Karottensaft erhalten werden;

Gelbe Farbe - wenn hausgemachtes Kurkumapulver, indischer Safran zum Zuckermastix für den Kuchen hinzugefügt wird;

Crimson, alle Rosatöne stammen von Rote-Beete-Saft;

Rote Farbe - aus Cranberrysaft, Granatapfel, Erdbeere, Himbeere, Kirsche; Wenn Sie dem Kirschsaft etwas Zitronensaft hinzufügen, erhalten Sie eine blaue Farbe;

Blaue Farbe kann auch aus dem Saft von Rotkohl, Blaubeeren und roten Trauben gewonnen werden;

Um grün zu erhalten, muss der Saft aus Spinatblättern gepresst werden (er hat einen neutralen Geschmack ohne aromatische Öle); Brown für Mastix kann durch Mischen von Puderzucker mit Kakaopulver oder Hinzufügen von geschmolzener dunkler Schokolade zum Mastix erhalten werden.

Die restlichen Farben und Schattierungen können durch Kombination der aufgeführten Lebensmittelfarben erhalten werden. Denken Sie daran, dass orangefarbene und rote Früchte fettlösliches Vitamin, β-Carotin, enthalten. Um eine reichhaltige Farbe zu erhalten, muss der Saft aus Früchten mit einer kleinen Menge pflanzlichen oder tierischen Fettes isoliert werden. Sie können die gewünschte Farbe erhalten, indem Sie die aufgelisteten Produkte mit Alkohol infundieren und anschließend eindampfen.

Jetzt können Sie in jeder Farbe Zuckermastix für den Kuchen zu Hause bekommen und Ihre kühnsten und raffiniertesten Ideen zur Dekoration Ihres eigenen kulinarischen Meisterwerks verwirklichen. Es bleibt nur noch, den Mastix vorzubereiten und ein akzeptables Rezept zu wählen.

Rezept 1. Zuckermastix für Kuchen zu Hause auf Milchbasis

Zutaten:

Fein gemahlenes Zuckerpulver 120 g

Trockensahne mit beliebigem Fettgehalt 160 g

Maisstärke 80 g

Kondensmilch 8,5% 110 g

Glycerin (speziell) 50 ml

Vanille- oder Fruchtaroma, Alkohol

Zitronensäure 5 g

Wasser für eine saure Lösung von 20 ml

Kochen:

Bei der Verwendung von Trockenmilchkonzentraten können Sie Produkte mit beliebigem Fettgehalt verwenden, da die Trockensubstanz beim Kneten von Zuckermastix zu Hause keine Zeit hat, die darin enthaltenen Fette umzuwandeln und an den Teig weiterzugeben. Fette beginnen zu arbeiten, indem sie das Produkt konsumieren, an der Geschmacksbildung und am Verdauungsprozess mitwirken.

Zitronensäure in Wasser verdünnen. Sie können stattdessen Zitronensaft verwenden. Kombinieren Sie alle trockenen Mastix-Zutaten. Wenn Mastix in verschiedenen Farben benötigt wird, können Farbstoffe in einer sauren Lösung gelöst und in die erforderliche Anzahl von Farben aufgeteilt werden. In diesem Fall ist es angebracht, das Wasser für eine Zitronensäurelösung, z. B. den Saft von Rüben, zu ersetzen, wodurch Sie Mastix hellrosa oder purpurrote Farbe erhalten. Um hellrosa Töne zu erzielen, kombinieren Sie den Rote-Bete-Saft mit Wasser, um die Konzentration der Lebensmittelfarbe zu reduzieren, reduzieren Sie jedoch nicht den Säuregehalt. Andernfalls trocknet der Mastix sehr schnell aus, was die Arbeit mit ihm erschwert und Schmuck erzeugt. Sieben Sie das Pulver unbedingt, damit der Mastix sehr plastisch wird und die Zuckerkristalle die Struktur nicht zerreißen. Fügen Sie die trockene Mischung der Kondensmilch hinzu, rühren Sie zuerst intensiv mit einem Silikonspatel, übertragen Sie dann den Teig auf die Silikonoberfläche und kneten Sie mit den Händen weiter. Wenn Sie Schmuck herstellen, nehmen Sie die erforderliche Menge an Mastix und bedecken Sie den Rest mit einem Film, damit er nicht rissig oder getrocknet wird. Es ist auch besser, den Mastix mit einer dünnen Schicht aus Silikon unterschiedlicher Dicke aufzurollen. Bei Bedarf kann die Arbeitsfläche Pripryvayut-Pulver sein. Um den Glanz herzustellen, werden die mit einem Pinsel in Sirup eingetauchten Pinsel unter Zusatz von Glyzerin geschmiert.

Rezept 2. Zuckermastix für Kuchen zu Hause auf Gelatinebasis

Zutaten:

600 g Pulver

Zitronensaft 30 ml

Stärke, Mais 50 g

Gelatine 20 g

Glycerin 1 EL. l

Wasser 200 ml (für Gelee und zum Auflösen von Gelatine)

Vanille 2-3 g

Glukose 10 ml

Kochen:

Stärke brauen auf Wasser. Wenn es auf Raumtemperatur abkühlt, fügen Sie Glycerin und Glukose zum resultierenden Kissel hinzu. Die Gelatine getrennt in einem Wasserbad auflösen und die Heiztemperatur nicht über 40 ° C bringen. Sieben Sie den Puderzucker mehr als für die Zubereitung von Mastix erforderlich, um ihn für die gewünschte Konsistenz zu verwenden, streuen Sie gegebenenfalls die Oberfläche des Desktops, auf der Sie den Zuckerteig kneten. Kneten Sie den Teig aus der Masse des Pulvers, gießen Sie Stärkegelee hinein und schmelzen Sie dann Gelatine. Fügen Sie nach und nach die flüssigen Zutaten hinzu, während Sie intensiv mit einem Silikonspatel arbeiten und die gesamte Masse mischen. Kneten Sie den Mastix weiter auf dem Tisch oder der Silikonmatte, bis der Mastix die gewünschte Plastizität und Gleichmäßigkeit erreicht und gleichzeitig nicht mehr zu viel an den Händen haftet. Die vorbereitete Masse mit Folie bedecken und einige Zeit einwirken lassen, damit alle Zutaten miteinander reagieren.

Wenn Sie den Mastix in verschiedenen Farben erhalten möchten, teilen Sie den fertigen weißen Mastix in Stücke, geben Sie den gelösten Farbstoff ein und kneten Sie den Teig weiter, bis eine glatte, gleichmäßige Farbe entsteht. Verwenden Sie zum Formen von Farben und Formen Puderzucker zum Rollen von Schichten und Zerkleinern von Zuckerteig. Beim Modellieren sollten alle Farben des Mastixes mit einem Film bedeckt werden, damit sich keine trockene Kruste bildet: Nehmen Sie nur die Menge, die Sie für eine Blume oder eine Figur benötigen, und verbergen Sie den Rest sofort unter dem Film. Überlegen Sie sich vorher, wie Sie die zum Trocknen erforderlichen Blüten und Formen anordnen, und bereiten Sie die erforderlichen Formen vor, um den Teig in der richtigen Position zu fixieren.

Rezept 3. Zuckermastix für Kuchen zu Hause, lose

Zutaten:

Milch 200 ml

Wasser 200 l

Pulver 800 g Odoriermittel

Zitronensaft 50 ml

Gelatine 40 g

Kochen:

Die Konsistenz des fertigen Mastixes sollte der von dickem Sauerrahm ähneln. Dieser Mastix ist für die glatte Beschichtung der Kuchenoberfläche konzipiert, wenn Sie keine komplexen Prägemuster erstellen müssen.

Den Puderzucker in kochende Milch gießen, den Milchsirup unter Rühren auflösen und auf 30-40 ° C abkühlen lassen. Gelatine in Wasser auflösen und nach dem Filtern in die Milchmasse gießen, wobei beide Teile mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit geschlagen werden. Fügen Sie Vanille oder den richtigen Duft, einen Farbstoff hinzu, wenn Sie der Beschichtung eine bestimmte Farbe und Zitronensaft geben müssen. Wenn der fertige Mastix sich abkühlt und leicht verdickt, gießen Sie ihn von der Mitte aus auf die Kuchenoberfläche: Die Masse sollte zufällig vom Kuchen abfließen. Legen Sie den Kuchen auf einen Ständer mit einer Seite, damit sich der Mastix nicht auf der Arbeitsfläche ausbreitet und die Regale des Kühlschranks nicht verschmutzt. Die Oberfläche des Torus sollte vollkommen glatt sein. Um zu verhindern, dass der Mastix auf seiner Oberfläche rutscht, empfiehlt es sich, eine Schicht Marzipan herzustellen oder die Oberseite des Kuchens mit Stärke, Kakaopulver oder Puderzucker zu bestücken, je nachdem, welche Zutaten zum Produkt passen. Bevor der Mastix auf den Kuchen gegossen wird, ist es wünschenswert, ihn gut abzukühlen, damit der Mastix schneller gefrieren kann. Die Reste von flüssigem Mastix, die während des Eingießens in die Schüssel gelangten, werden sorgfältig gesammelt. Sie können Puderzucker hinzufügen, Zuckerteig kneten und lockige Verzierungen für den Kuchen herstellen: Bordsteinkante, Bogen, Spitze. Die Details der Zuckerfiguren müssen mit einer in Wasser getauchten Bürste miteinander verklebt werden.

Rezept 4. Zuckermastix für Kuchen zu Hause, Protein

Zutaten:

Proteine ​​5 Stck.

Cognac oder Likör

Vanille

Zitronensaft 50 ml

Pulver 1,0 kg

Gelatine 30 g

Wasser 100 ml

Glycerin 40 ml

Kochen:

Das abgekühlte Eiweiß zu einem stabilen Schaum schlagen und nach und nach das gesiebte Pulver hinzugeben, ohne das Schlagen zu stoppen. Zitronensaft zu der Eiweißmasse hinzufügen, Vanille und Weinbrand hinzufügen. Löse die Gelatine, gieße sie heiß in die Proteine ​​und knete den Teig weiter. Wenn die Masse dicker wird, übertragen Sie sie auf die mit Puder pulverisierte Arbeitsfläche und bringen Sie den Mastix in den Zustand eines harten Teigs, bedecken Sie ihn mit Folie, und nach einigen Stunden ist der Mastix bereit, damit zu arbeiten.

Rezept 5. Zuckermastix für Kuchen zu Hause Honig-Schokolade

Zutaten:

Dunkle Schokolade 2 Teile

Honig, floral 1 Teil

Kochen:

Für Schokoladenkuchen oder Kuchen mit Schokoladenglasur ist dieses Rezept für Zuckermastix eine echte Entdeckung, mit der Sie ein Schokoladendessert stilvoll dekorieren können. Schokoladenhonigpaste zu kochen ist ziemlich einfach. Der einzige Nachteil: Schokoladen- und Honigmastix müssen im Voraus zubereitet werden, da sie aus Gründen der Plastizität mindestens 24 Stunden im Kühlschrank in Kunststoffverpackungen aufbewahrt werden müssen.

Schmelzen Sie die Schokolade für ein Paar und gießen Sie den Honig hinein, ohne das Rühren zu stoppen, bis eine dicke Masse entsteht, die aus dem Geschirr herausragen kann. Kühlen Sie etwas ab, wickeln Sie die Paste in den Film ein.

Rezept 6. Zuckermastix für Kuchen mit Marshmallow zu Hause

Ein wirksamer Weg, um die gewünschte Konsistenz von Zuckermasse für einen Kuchen zu Hause zu erhalten, sind Marshmallow-Bonbons. Sie sind Süßigkeiten auf der Basis von Gelatine und Maissirup. Unter industriellen Bedingungen werden diese Bestandteile in den Zustand eines Schwammes geschlagen, wobei Aromen und Lebensmittelfarbe hinzugefügt werden. Die Zugabe dieser Süßigkeiten zum Zuckermastix für Kuchen zu Hause vereinfacht die Herstellung von Zuckerteig erheblich. Wenn Sie das bestmögliche Ergebnis erzielen möchten, verwenden Sie diese Süßigkeiten nur als zusätzliche Zutat für die Viskosität des Teigs in Kombination mit dem nach der oben beschriebenen Rezeptur 2 hergestellten gelatineartigen Mastix.

Zutaten:

Marshmallow 1 Teil

Gelatineartiger Mastix 2 Teile

Kochen:

Kneten Sie den Zuckerteig wie im zweiten Rezept oben beschrieben. Den Marshmallow für ein Paar schmelzen, aber nicht überhitzen. Hacken Sie die Bonbons so, dass sie sich so schnell wie möglich auflösen. Verwenden Sie keine Mikrowelle: Sie trocknet Marshmallows und macht das Arbeiten mit dem Teig schwierig. Erhitzen Sie sie für ein paar und befeuchten Sie die Masse, erleichtern Sie Ihre Arbeit, während Sie den Teig kneten. Es ist lediglich erforderlich, den Mastix vorher mit Marshmallow zuzubereiten, so dass er sich bei Raumtemperatur in einer verschlossenen Verpackung liegen lässt. Vergewissern Sie sich, dass die verwendeten Bonbons frisch sind, und wählen Sie eine weiße Farbe, damit der Mastix nicht hässlich wird und eine graue oder braune Färbung aufweist.

Rezept 7. Zuckermastix für Kuchen zu Hause aus Marmelade

Fruchtmarmelade und Agar-Agar sind Bestandteil von Fruchtgelee. Nur die Marmelade für Mastix muss nach Farbe sortiert werden, um eine bestimmte Mastixfarbe zu erhalten.

Zutaten:

Puderzucker 700 g

Marmelade 250 g

Wasser 50 ml (oder Zitronensaft)

Kochen:

Bereiten Sie ein Wasserbad für Marmelade vor. Schneiden Sie es in kleine Stücke, geben Sie es in einen kleineren Behälter, bedecken Sie es mit Wasser und erhitzen Sie den Dampf, indem Sie es ständig mit einem Silikonspatel umrühren. Bringen Sie die Fruchtmasse auf eine Temperatur von 60-70 ° C, damit sie eine gelatineartige Textur bekommt. Sieben Sie das Pulver, schieben Sie es auf die Silikonoberfläche und machen Sie eine Vertiefung, in die geschmolzene Marmelade in kleinen Portionen gegossen wird, und mischen Sie den Mastix schnell. Für solchen Mastix brauchen Sie Wärme. Bewahren Sie die Masse in der Folie in der Nähe der Wärmequelle auf.

Marmeladenmastix kann zur Herstellung von Blumen verwendet werden. Um die Oberfläche der Kuchen zu bedecken, fügen Sie der Masse mehr Wasser hinzu und verwenden Sie die Gießmethode.

Zuckermastix für Kuchen zu Hause - Tipps und Tricks

  • Zuckermastix ist eine beschwerliche Art der Dekoration. Um sicherzustellen, dass die Dekoration erfolgreich ist, bereiten Sie sowohl den Mastix selbst als auch die Dekoration vor dem Backen des Kuchens vor.
  • Zuckermasse in verschlossenen Verpackungen kann bis zu zwei Monate in der Kälte gelagert werden, mit Ausnahme von Eiweißmastix. Fertige Schmuckstücke sollten in geschlossenen Räumen bei niedriger Luftfeuchtigkeit trocken sein.
  • Verwenden Sie ein Silikonkissen und einen Film, um den Kuchen mit einer Schicht Zuckerteig zu bedecken. Rollen Sie den Mastix auf einer Silikonmatte aus und bedecken Sie den Teig mit einem Film. Um den gerollten Mastix auf den Kuchen zu übertragen, reicht es aus, den Film von einer Seite zu entfernen und den Teppich zu wenden. Glätten Sie den Mastix durch die Oberfläche auf den Kuchen.
  • Für die Arbeit mit Mastix ist es einerseits bequem, die Hände und den Teppich mit essbarem Glyzerin zu schmieren, andererseits kann die Bereitschaft des Zuckerteigs davon abhängen, wie leicht er von den Händen kommt. Kurz bevor die Konsistenz des Mastix visuell plastisch wird, waschen Sie den Glyzerinfilm zur Kontrolle ab und probieren Sie die Zuckermasse ohne Schutzbeschichtung aus, um die Bereitschaft zu bestimmen.
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