Weinsaucen werden meistens mit Fleisch oder Fisch serviert, Meeresfrüchte passen gut dazu und es gibt auch Optionen für Desserts. Scheuen Sie sich nicht, mit Alkohol zu experimentieren. Ein appetitliches Additiv macht selbst das einfachste und langweiligste Gericht wohlriechend und schmackhaft.
Weinsauce - Allgemeine Kochprinzipien
• Wein. In Saucen kann es eine zusätzliche Zutat sein, aber keine Basis. Ihre Menge übersteigt selten 50% der Gesamtmasse der Produkte. Es ist am besten trockenen Wein zu verwenden, er kann weiß oder rot sein. In einigen Rezepten wird das Getränk eingedampft, in anderen Saucen wird es hinzugefügt und leicht erwärmt, aber es gibt Optionen mit frischem Wein, der nicht gekocht wird.
• Flüssigkeit. Wein wird normalerweise mit Säften, Brühen, vielen Rezepten für weiße Soßen auf Sahne, Milch, Sauerrahm verdünnt.
• Mehl, Stärke. Sie werden nicht immer verwendet, sind aber für die Dichte gedacht. Mehl muss erst gebräunt werden, die Stärke wird in der Regel einfach in einer kühlen Flüssigkeit verdünnt. Es ist sehr wichtig, das Auftreten von Klumpen zu verhindern. Falls erforderlich, sollte die Mischung sofort filtriert werden, bevor die Gesamtmasse hinzugefügt wird.
• Andere Zutaten. Weinsaucen werden häufig mit Pilzen, Käse, Gewürzen, Zucker und Honig versetzt. Sojasauce, Senf und Knoblauch passen gut zu ihnen. Es müssen jedoch keine duftenden Gewürze in großen Mengen hinzugefügt werden, damit das verfeinerte Aroma des Weins nicht in der Gesamtmasse verloren geht.
Champignons-Weinsoße
Das berühmte Rezept für eine wohlriechende Weinsauce, bei der nur rotes Getränk verwendet wird. Zusätzlich benötigen Sie Tomatenmark oder Kartoffelpüree sowie frische Champignons. Diese Sauce ist perfekt für rotes Fleisch.
Inhaltsstoffe
• 120 g Champignons;
• 20 ml Olivenöl;
• 150 ml Wein;
• 2 EL. l Tomatenpaste;
• ein Paar Knoblauchzehen;
• Zwiebelkopf (klein oder halb);
• Salz, Pfeffer.
Kochen 1. Das Öl in die Pfanne gießen, in mehrere Stücke geschnittene Knoblauchscheiben werfen, leicht anbraten, herausnehmen.
2. Pilze werden gewaschen, zuerst in vier Teile geschnitten und dann jedes Stück mit dünnen Platten.
3. In das duftende Öl wirft Pilze.
4. Schneiden Sie die Zwiebel fein ab. Fügen Sie zu den Pilzen hinzu. Braten Sie zusammen bis sie weich sind.
5. Wenn Sie konzentrierte gekochte Paste für die Sauce verwenden, benötigen Sie etwas weniger. In diesem Fall mit Wasser verdünnt. Wenn die Paste normal ist, dann sofort zu den Pilzen geben, rühren und eine Minute lang erwärmen, bis das leichte Aroma der gerösteten Tomate entsteht.
6. Rotwein hinzufügen.
7. In der gleichen Stufe Salz in die Schüssel geben, würzen und provenzalische Kräuter verwenden.
8. Tomimsoße ein paar Minuten und abstellen.
Weißweinsauce mit Sahne
Das Rezept ist eine sehr sanfte Weinsauce, die zu Fisch und Geflügel serviert werden kann, aber es ist besonders gut mit Meeresfrüchten zu kombinieren. Shrimps, Muscheln, Tintenfische darin sind einfach unglaublich.
Inhaltsstoffe
• 230 ml Sahne;
• 100 ml Wein;
• Gewürze;
• Zwiebelkopf;
• ein bisschen Öl;
• kleine Knoblauchzehe, Dill;
• 1 TL Mehl.
Kochen
1. Für die Sauce können Sie Butter mitnehmen. Gut geeignet hier cremig, oliv. Einen oder zwei Löffel erhitzen.
2. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel. Auf das Öl legen. Wir geben das Feuer etwas unterdurchschnittlich bis rosig aus.
3. Mehl hinzufügen, umrühren.
4. Gießen Sie den Weißwein zur Zwiebel und erwärmen Sie ihn fast bis zum Kochen.
5. Es ist Zeit, Sahne hinzuzufügen. Der Fettgehalt des Produkts spielt keine Rolle, beeinflusst jedoch den Geschmack.
6. Das Salz sofort in die Sahne geben und umrühren. Wenn Sie heiße Sauce möchten, fügen Sie Cayennepfeffer hinzu.
7. Zerdrücken Sie drei frische Zweige Dill und eine Knoblauchzehe.
8. Wärmen Sie die cremige Sauce zwei Minuten lang auf. Dann Dill mit Knoblauch hinzufügen, umrühren und ausschalten.
Weinsauce für Fleisch mit Sauerrahm und Eigelb
Wahl einer anderen hellen Weinsoße. Weißer Wermut ist ideal für ihn, aber nach Belieben nehmen wir auch andere Getränke mit.
Inhaltsstoffe
• 2/3 Kunst. weißer Wermut; • 250 g saure Sahne;
• 70 g Zwiebeln;
• 3 Eigelb;
• 20 ml Zitronensaft;
• Salz und Pfeffer;
• 25 g cl. Öle.
Kochen
1. Butter in einem Topf verteilen, in dem die Zwiebeln gebraten werden. Wenn nötig, nehmen Sie die Pfanne, alles wird gut. Schmelzen
2. Wir schneiden den Zwiebelkopf in Würfel und fügen die Paste rötlich hinzu.
3. Eigelb saure Sahne mischen, solange Zeit ist. Fügen Sie der Basis Gewürze hinzu. Neben Salz können Sie Pfeffer, Koriander, gehackten Knoblauch und Muskatnuss verwenden. Nun, alle rühren sich.
4. Zwiebeln Wein hinzufügen. Die Sauce genau zweimal kochen.
5. Sobald die Hälfte des Weines verdampft ist, Sauerrahm mit Eigelb hinzufügen. Kochen Sie ein paar Minuten.
6. Am Ende müssen Sie eine Kontrollprobe machen. Vielleicht noch Salz oder Pfeffer hinzufügen?
7. Diese Sauce kann heiß oder kalt serviert werden.
Weinsalat-Sauce
Wunderbares Wein-Dressing, das sich besonders gut mit frischen Gemüsesalaten kombinieren lässt. Es ist perfekt für den klassischen Caesar oder andere Arten davon geeignet. Nur fünf Minuten vorbereiten.
Inhaltsstoffe
• einen Löffel Zitronensaft;
• 30 ml Weißwein;
• 2 gekochtes Eigelb;
• 2 Löffel Olivenöl;
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer, Knoblauch nach Wunsch.
Kochen
1. Das Eigelb mit dem Zitronensaft glatt schlagen, es sollte Brei machen, Wein hinzufügen und für eine Minute stehen lassen.
2. Olivenöl mit Honig mischen und umrühren. Wenn Sie die Sauce mit Knoblauch würzen, werfen Sie sie hier hin.
3. Wir kehren zum Eigelb zurück, kombinieren beide Mischungen und mahlen.
4. Fügen Sie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Für die Schärfe können Sie ein wenig Senf hinzufügen. Das letzte Mal umrühren und die Sauce zum Salat schicken.
Brühweinsauce für Fisch mit Milch
Für diese Weinsauce ist es auch besser, ein weißes alkoholisches Getränk zu sich zu nehmen, damit es in der Milch nicht besonders auffällt. Von den Grüns ist hier am besten Petersilie.
Inhaltsstoffe
• ein Glas Milch;
• ein Löffel Mehl;
• 110 ml Wein;
• Grüns, Salz;
• 20 g Öl;
• 30 g Zwiebeln;
• 1 TL ein Löffel Mehl; • 30 g Hartkäse.
Kochen
1. Die Butter erhitzen, die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden und eine Minute braten. Wein hinzufügen. Erwärmen Sie den Alkohol mit den Zwiebeln auf die volle Weichheit des Gemüses, die Stücke sollten beim Pressen zerdrückt werden.
2. Fügen Sie dem Mehl zuerst ein paar Löffel Milch hinzu, rühren Sie um und fügen Sie den Rest hinzu. Gießen Sie das Milchdressing auf die Zwiebel. Kochen Sie die Sauce, bis sie die Konsistenz von hellem Gelee erreicht.
3. Gewürze hinzufügen.
4. Wir reiben Käse, wir schicken auch Milchsauce. Wir warten auf seine vollständige Auflösung.
5. Der letzte Schliff ist das Hinzufügen von Grün. Wir werfen gehackte Petersilie, schalten sie aus. Die Konsistenz ändert sich, wenn die Sauce abkühlt, sie wird dicker sein als jetzt.
Weinsauce mit Senf für Fisch oder Meeresfrüchte
Eine weitere Option für eine wundervolle Fischsauce, die jedoch auf Bouillon basiert, ist sehr leicht, zart, aber würzig und duftend. Wenn es keine Fischbrühe gibt, können Sie den Würfel verdünnen oder die Gemüsebrühe nehmen.
Inhaltsstoffe
• ein Glas Brühe;
• zwei Löffel Butter;
• zwei Esslöffel Senf;
• ein halbes Glas Wein;
• ein Löffel Mehl;
• Zitronensaft.
Kochen
1. In heißem Öl einen Esslöffel Mehl passieren. Rühren Sie es ständig, damit es nicht brennt. Nicht frittieren, sobald das Mehl cremig wird, gießen Sie in einem dünnen Bach ein Glas Fischbrühe hinein.
2. Wenn die ersten Blasen erscheinen. Senf dazugeben und salzen, umrühren.
3. Noch eine Minute später Wein einfüllen. Auf kleinstem Feuer Soße kochen, etwas kochen lassen.
4. Entfernen, Kräuter hinzufügen, Zitronensaft einfüllen. Wenn die Schärfe des Senfs nicht ausreicht, können Sie eine Prise roten Pfeffer werfen.
Weinsauce mit Kirsche zu Fleisch
Das Rezept für eine fabelhafte Kirschweinsauce. Es eignet sich hervorragend für Fleisch, verleiht dem Gericht einen originellen Geschmack, Saftigkeit und ein einzigartiges Aroma. Der hier verwendete Wein ist rot.
Inhaltsstoffe
• 150 g Kirschen;
• 150 g Wein;
• Ingwer, Zimt, Pfeffer;
• 1 TL Öle.
Kochen
1. Öl erhitzen. Es braucht ziemlich viel, nur um die Pfanne einzufetten. 2. Entfernen Sie die Knochen von den Kirschen. Wenn gefrorene Beeren verwendet werden, sollte ihnen Zeit zum Auftauen gegeben werden.
3. Legen Sie die Kirschen auf die Pfanne und decken Sie sie unter dem Deckel ab, bis sie weich sind. Wasser muss nicht hinzugefügt werden. In Ihrem eigenen Saft kochen.
4. Sobald die Beeren weich sind, müssen sie aus der Pfanne genommen werden. Wir mahlen den Mixer.
5. Geben Sie die pürierten Kirschen zurück und füllen Sie den Wein sofort auf.
6. Die Soße auf eine Prise Zimt, Salz und Pfeffer geben. Fügen Sie etwas trockenen oder frischen Ingwer hinzu. Rühren
7. Lassen Sie die Sauce einige Minuten aufwärmen und schalten Sie sie aus. Heiß oder kalt servieren.
Süße Dessertweinsoße
Für diese Sauce können Sie jeden Obst- oder Beerensaft nehmen. Natürlich ist es besser, es selbst auszupressen, aber das abgepackte Getränk passt auch.
Inhaltsstoffe
• 30 ml Rotwein;
• ein Glas Saft;
• 1,5 tsp. Stärke;
• 40 g Zucker.
Zusätzlich benötigen Sie eine Prise Zimt, Vanille, Sie können gehackte Schale verwenden. Im Allgemeinen keine Gewürze für Desserts.
Kochen
1. Stärke mit Zucker mischen, Saft hinzufügen.
2. Setzen Sie den Herd auf, kochen Sie Gelee. Vom Herd nehmen, Wein und Gewürze hinzufügen.
3. Decken, abkühlen lassen. Einfache aber sehr duftige und süße Sauce ist fertig!
Weinsauce - Tipps und Tricks
• Wenn die Weinsauce verbleibt, können Sie sie mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren, jedoch immer in einem fest verschlossenen Behälter.
• Der Geschmack des Weins wird lebhafter und ausgeprägter, wenn Sie der Sauce nicht viele verschiedene Gewürze hinzufügen. In einigen Ausführungsformen ist eine kleine Prise Pfeffer ausreichend.
• Sauce verbrannt? Auf keinen Fall muss es gerührt werden. Gießen Sie vorsichtig in ein anderes Gefäß, ohne die anhaftende Schicht zu berühren, und kochen Sie weiter.
