Merengue ist ein mysteriöses Wort, das im Wesentlichen nur ein Synonym für alle bekannten Meringues ist.
Viele Leute nennen Zitronen-Baiser-Torte - eine offene Torte, gefüllt mit aromatischen Zitrusfrüchten, bedeckt mit Luft-Meringue.
Aber in Wirklichkeit - es kann sowohl eine Torte als auch Kuchen, Törtchen und anderes Gebäck sein. Hauptsache, die Komposition enthält Zitrone und Baiser.
Zitronen-Meringue - allgemeine Zubereitungsgrundsätze
So einfach das Rezept auch ist, Zitronen-Meringue hat seine eigenen Kochnuancen, die berücksichtigt werden müssen.
Vor dem Backen gebackener Teig für Zitronen-Meringue und Zubereitung eines Desserts sollte mindestens eine Stunde im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dank dieses einfachen Verfahrens bleibt der Teig nicht hängen oder bröckelt und es wird nicht schwierig sein, ihn auszurollen. Mehl bevor das Kneten durchgesiebt wird, wird es von möglichen Verunreinigungen befreit und mit Sauerstoff angereichert.
Die Zitronen-Baiser-Füllung ist eine Art Zitronenpudding oder, wie die Briten sie als Kurdisch bezeichnen. Die Abfüllung erfolgt ausschließlich aus saftigen, frischen Zitronen ohne Mängel. Zitronensaft kann mit jeder Ihnen bekannten Methode ausgepresst werden: mit den Händen, einem Entsafter oder einem speziellen mechanischen Gerät. Rind für Zitronenmeringe wird nach dem Entfernen der weißen Schicht gerieben - sie ist es, die dem Endprodukt Bitterkeit verleiht, und Zitronenmeringue sollte eine leichte angenehme Säure haben. Die Füllung kann auch mit zusätzlichen Zutaten sein. In einigen Fällen kann Zitronen-Meringue ohne Füllstoffe sein, in diesem Fall ist der Teig selbst Zitrone.
Das Baiser für Zitronen-Baiser kann reines Eiweiß sein oder Nüsse, Beeren und sogar Schokolade enthalten. All dies wird perfekt mit dem Geschmack und Aroma von Zitronen kombiniert.
Es ist wichtig zu wissen, wann man Baiser für Zitronen-Baiser macht
• Geschirr, Mixer, Schneebesen und andere Utensilien sollten sauber und trocken sein. • Eier müssen frisch sein.
• Halten Sie vor dem Schlagen von Eichhörnchen eine halbe Stunde lang bei Raumtemperatur. Warme Proteine werden beim Schlagen viel prächtiger.
• Für die Herstellung von Baiser ist es besser, Puderzucker oder fein gemahlenen Zucker anstelle von normalem Zucker zu verwenden.
• Schlagen Sie zuerst die Meringues mit minimaler Geschwindigkeit und erhöhen Sie die Drehzahl schrittweise.
• Es ist nicht notwendig, den gesamten Zucker auf einmal in geschlagenes Weiß zu gießen. Besser ist es, kleine Portionen zuzugeben und gleichzeitig zu schlagen.
• Damit das Baiser stabil bleibt und nicht kriecht, sollten Weiße zu harten Peaks geschlagen werden.
Traditioneller Kuchen "Zitronen-Meringue"
Teigbestandteile:
• 250 g Mehl;
• 180 g Pflaumen. Öle;
• 100 ml Wasser;
• 0,5 tsp. Salz
Zutaten für Zitronenkurde:
• vier Eigelb;
• 100 g Pflaumen. Öle;
• drei Zitronen;
• 150 g Zucker;
• 200 ml Wasser;
• 3 EL. Löffel Kartoffelstärke;
Zutaten für Baiser:
• vier Proteine;
• 220 g Kristallzucker;
• Salz auf der Messerspitze.
Vorbereitung:
1. Gesiebtes Mehl mit Salz mischen.
2. Butter mit einem Messer in kleine Stücke schneiden und zum Mehl geben.
3. Zutaten mit den Händen zerdrücken, Eiswasser einfüllen. Den Teig kneten.
4. Den Teig in eine Plastiktüte geben und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
5. Machen Sie ein Backblech mit Pergament.
6. Rollen Sie eine dünne Teigschicht aus, legen Sie sie in eine Form und glätten Sie sie mit Ihren Händen, so dass eine Art tiefe Schüssel entsteht.
7. Stoßen Sie den gedämpften Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel an, damit er beim Backen nicht aufsteigt.
8. 20-25 Minuten in einem auf 180-190 Grad vorgeheizten Ofen garen.
9. Während der Teig für Zitronenmeringe zubereitet wird, füllen Sie das Tarta: Drücken Sie den Saft aus den Zitronen auf eine beliebige Art und Weise.
10. Fügen Sie dem Zitronensaft Wasser und Kristallzucker hinzu, rühren Sie die Rühre um, rühren Sie die duftende Mischung um, aber kochen Sie nicht.
11. Mischen Sie in einem separaten Topf das Eigelb und die Stärke, mischen Sie sie mit dem Sirup, fügen Sie die Butter und die gehackte Schale hinzu, mischen Sie. 12. Setzen Sie die Mischung auf das leiseste Feuer und quälen Sie den Kurden und rühren Sie bis er dick ist. Die vorbereitete Füllung kühl stellen.
13. Mischen Sie Zucker, Salz und Eiweiße in einem kleinen, sauberen Topf und stellen Sie die süße Mischung in ein Wasserbad.
14. Erwärmen Sie die Masse, ohne zu stören, etwa 5-7 Minuten bis 70 Grad.
15. Übertragen Sie die Mischung in die Rührschüssel und schlagen Sie zuerst mit minimaler Geschwindigkeit und dann schneller und schneller. Das Baiser sollte abkühlen und eine dichte Konsistenz erreichen.
16. Die Zitronenfüllung auf den fertigen und abgekühlten Kuchen geben und ausrichten.
17. Verteile Eichhörnchen mit einem Löffel über den Kurden. Wenn Sie möchten, dass Ihr Zitronen-Meringue schön und originell ist, verwenden Sie den Spritzbeutel.
18. Die Torte in einen auf 150 Grad erhitzten Ofen stellen, keinen Ofen mehr, 15 Minuten backen.
19. Kühlen Sie das zubereitete Dessert ab und kühlen Sie es 3-5 Stunden lang, bis die Zitronenfüllung vollständig fest ist.
Zitronenbaiser mit Nüssen und Rosinen
Zutaten:
• eine halbe Tasse Zucker;
• vier Eier;
• 350 g Mehl;
• 200 g Pflaumen. Öle;
• eine Zitrone;
• 100 g Rosinen;
• 60 g gehackte Walnüsse;
• 1/3 tsp. Soda;
• zweieinhalb Tassen Zucker.
Vorbereitung:
1. Eier für 10 Sekunden in kochendes Wasser eintauchen, Eigelb vom Weiß trennen.
2. Mischen Sie das Eigelb mit einem Glas Kristallzucker, schlagen Sie die Eimischung, bis sich Blasen bilden und der Zucker sich vollständig auflöst.
3. Gießen Sie die Butter in die Masse und reiben Sie sie mit den Händen ein.
4. Backpulver, Essig und Mehl hinzufügen. Den Teig kneten, er sollte elastisch sein und trotz der Zerbrechlichkeit nicht zerbröckeln.
5. Den Teig auf ein Backblech legen, mit den Händen formen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
6. Schlagen Sie ein zweites Glas Zucker und Eiweiß zu harten Peaks.
7. Mischen Sie in einem separaten Behälter Zitronenhackfleisch mit gewaschenen und getrockneten Rosinen und gehackten Nüssen. Fügen Sie die restliche halbe Tasse Zucker hinzu und mischen Sie alles gründlich. 8. Den abgekühlten Teig herausnehmen, die Zitronen-Nuss-Füllung darauf geben und mit einem Löffel glatt streichen. Setzen Sie die Meringues auf.
9. Backen Sie Zitronenbaiser bei 160 Grad für 30 Minuten.
10. Kühlen Sie sich vor dem Servieren zuerst auf dem Tisch und dann im Kühlschrank ab.
Zitronenquarkmeringue in Form von Törtchen
Zutaten:
• 120 g Pflaumen. Öle;
• Prise Salz;
• 250 g Mehl;
• 250 g Zucker;
• 200 g Hüttenkäse 9% Fett;
• drei Eier;
• zwei Zitronen.
Vorbereitung:
1. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel 100 g Zucker, Hüttenkäse, ein Ei und Salz.
2. Das gesiebte Mehl und 100 g weiche Butter hinzufügen. Mürbeteig kneten. Legen Sie es eine Stunde lang in den Kühlschrank.
3. In einer anderen Schüssel zwei Eigelb mit Zitronensaft schlagen. Fügen Sie 100 Gramm Kristallzucker und die restlichen 20 Gramm Pflaumen hinzu. Öle. Rühren, Feuer anzünden, Zitronencreme dick kochen.
4. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, rollen Sie eine dünne Schicht aus, schneiden Sie die Kreise nach Ihren Tortenformen.
5. Jeden Formteig ausrichten, Hände begradigen und an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.
6. Törtchen bei 180 Grad zehn Minuten backen.
7. Füllen Sie die fertigen Körbe mit Zitronencreme.
8. Legen Sie auf der Sahne ein Baiser aus zwei Proteinen und 50 g Zucker auf.
9. Zitronenquark-Zitronen-Meringue in Form von Törtchen bei derselben Temperatur fünf Minuten lang im Ofen einweichen.
10. servieren, vorkühlen.
Biscuit-Zitronen-Meringue
Zutaten:
• ein Glas Zucker;
• anderthalb Gläser Mehl;
• eine Packung Butter;
• acht Eigelb;
• sechs Proteine;
• 3/4 Tasse Puderzucker.
• zerdrückte Schale von zwei Zitronen.
Vorbereitung:
1. Die Butter in eine Schüssel geben und dort weich werden lassen.
2. Zucker und Zitronenschale dazugeben, mischen.
3. Fügen Sie ein Eigelb zur cremigen Masse hinzu und reiben Sie die Mischung mit den Händen.
4. Mehl hinzufügen, den Teig mahlen. 5. Schlage vier Eichhörnchen und gib den stabilen Schaum ein, den du in die Zitronenmasse bekommst. Den Teig kneten.
6. Von den restlichen zwei Proteinen und Puderzucker schlagen Sie das Baiser.
7. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, den Teig hineingeben. 200 Grad einstellen und 20 Minuten backen.
8. Fünf Minuten bis zum Kochen, nehmen Sie die Form aus dem Ofen, legen Sie den Baiser auf den Zitronenbiskuitkuchen und kochen Sie das Dessert bis zum Ende der Zeit.
9. Kühlen Sie die Zitronen-Meringue vor dem Servieren ab und kühlen Sie sie in Portionen ab.
Vanille-Meringue für Zitronen-Meringue
Zutaten:
• einhundert Gramm feiner Kristallzucker;
• 150 g gesiebter Puderzucker;
• vier Proteine;
• 20 g Vanillezucker.
Vorbereitung:
1. Sieben das süße Pulver durch ein feines Sieb und mischen es mit Zucker und Vanillezucker.
2. Legen Sie die Proteine in die Rührschüssel, schlagen Sie mit der langsamsten Geschwindigkeit im Minutentakt um, und geben Sie dann ohne Unterbrechung des Schlags einen Löffel süße, trockene Mischung in die Masse.
3. Tragen Sie den fertigen Baiser auf Zitronen-Baiser auf, der auf eine der oben genannten Arten gekocht wurde.
Kirsch-Meringue für Zitronen-Meringue
Zutaten:
• eineinhalb Gläser Puderzucker;
• eine halbe Tasse süße Kirschen;
• vier Eichhörnchen.
Vorbereitung:
1. Kirsche gründlich abspülen und trocknen, Knochen mit Hilfe vorhandener Werkzeuge entfernen.
2. Mahlen Sie die Beeren in einem Mixer, geben Sie die duftende Mischung in einen Gazebeutel und drücken Sie den Saft aus.
3. Weißes schlagen, Pulver hinzufügen und nochmals gründlich verrühren.
4. Gießen Sie ohne Unterbrechung der Arbeit als Mixer Kirschsaft in das Baiser.
5. Schlagen Sie weiter, bis die gesamte Masse eine angenehme Kirschfarbe annimmt und stabil wird.
6. Bereitschafts-Meringue kann wie folgt definiert werden. Versuchen Sie, den Behälter zu schütteln, in dem sich der Behälter befindet. Ist die Masse nicht gerührt, ist das Baiser fertig.
7. Schmieren Sie das fertige Gebäck mit Baiser.
Kokosnuss-Meringue für Zitronen-Baiser
Zutaten: • 100 g Puderzucker;
• 180 g feiner Kristallzucker;
• 70 g Kokosnusschips;
• vier Eichhörnchen.
Vorbereitung:
1. In geschlagenen Proteinen für 2-4 Minuten leise den Puderzucker geben, umrühren.
2. Dann Zucker hinzufügen, weiter schlagen, Geschwindigkeit auf dem Mischer erhöhen.
3. Gießen Sie die Kokos-Chips in die Mischung, die Sie in einer Kaffeemühle gemahlen haben.
4. Baiser mit Zitronen-Baiser garnieren.
Mandel-Meringue für Zitronen-Meringue
Zutaten:
• einhundert Gramm Mandel;
• zweihundert Gramm Puderzucker;
• vier Proteine;
• Prise Salz.
Vorbereitung:
1. Nüsse zu Mehl vermahlen.
2. Mischen Sie die Mandelpaste mit dem Puderzucker, sieben Sie die Masse durch ein Sieb.
3. Schlagen Sie die Weißen und fügen Sie etwas Salz hinzu.
4. Geben Sie die Süßmandelmasse weiter in die Eiweißmischung ein.
5. Schlagen Sie bis ein stabiler Schaum entsteht, und tragen Sie das Meringue auf das Gebäck auf.
Zitronenbaiser - Tipps und nützliche Tipps
• Mischen Sie nicht sofort Proteine und Zucker. Es ist besser, zuerst die Proteine zu schlagen und dann nach und nach Sand oder Pulver hinzuzufügen.
• Lassen Sie das Eigelb nicht in das Protein, sonst funktioniert das Baiser nicht.
• Kühlen Sie das Zitronen-Meringue vor dem Servieren ab und bewahren Sie es einige Zeit im Kühlschrank auf, damit der Genuss gesättigter und duftender wird.
