Meringue - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker hausgemachte Meringues kocht.

Meringue - Allgemeine Kochprinzipien

Meringue ist ein erstaunlich delikater Genuss, der um das 17. Jahrhundert in der Schweiz aufkam. Der Legende nach eröffnete der ins Land gekommene italienische Meisterkoch Gasparini seine Konditorei in Meiring und stellte außergewöhnlich zarte Kuchen, die "Küsse" ("Meringues") genannt wurden. Diese Kuchen verherrlichten die Meister und wurden zuerst in Meiring, dann in der ganzen Schweiz berühmt, und nachdem sie die Welt erobert hatten.

In der Tat ist es sehr einfach, Baiser zu machen. Die Basis des Desserts sind Eier (Eiweiß) und Zucker sowie einige Zusatzstoffe, die den Geschmack des Endprodukts verbessern oder verändern sollen.

Meringue - Zubereitung von Speisen und Geschirr

Meringue - Dessert ist sehr sanft und kalorienarm von allen Süßigkeiten. Es kann in Maßen auch für Diätetiker gegessen werden.

Trotz der Tatsache, dass es sehr einfach ist, Baiser zuzubereiten, gibt es einige Tricks, ohne die der Nachtisch versagt.

Befolgen Sie diese Regeln:

1. Sie müssen das Ei mit Zucker in einer Kupferschale oder einer Schüssel aus anderem Metall schlagen, damit sich die Wärme gleichmäßig verteilt. Geschirr muss völlig sauber sein.
2. Eier zum Kochen von Baiser müssen frisch sein. Wenn Sie wissen, dass das Ei nicht völlig frisch ist, ist es sinnvoller, anstelle von Zucker Puderzucker zu verwenden.
3. Fügen Sie beim Schlagen von Proteinen Zucker (oder Puderzucker) langsam und dünn hinzu.
4. Schlagen Sie mit einem Mixer (oder Mixer) bei einer Durchschnittsgeschwindigkeit von etwa 5-8 Minuten.
5. Sie müssen im Ofen bei einer Durchschnittstemperatur von 120-140 Grad backen.

Meringue-Rezepte:

Rezept 1: Meringue

Wenn Sie nach diesem Rezept ein Dessert zubereiten, können Sie das berühmte Schweizer Baiser fast perfekt nachstellen. Das Geheimnis der "Schweizer Technologie" besteht darin, dass das Baiser über das Dampfbad geschlagen werden muss. Auf diese Weise schlagen Proteine ​​so gleichmäßig wie möglich auf. Der Anteil eines solchen Baisers beträgt 200 Gramm Zucker pro 1 Eiweiß. Dessert wird sehr süß, fast schon angenehm. Wenn Sie auf Diät sind, sollten Sie solche Meringues zugunsten anderer Rezepte aufgeben. Erforderliche Zutaten:

• Proteine ​​(aus frischen Eiern) - 3 Stück
• Zucker - 600 g

Vorbereitung:

1. Senken Sie das Protein in einem Metallbehälter ab. Beginnen Sie, sie mit einem Mixer zu schlagen und gießen Sie nach und nach die Hälfte des Zuckers aus. Zucker in einen dünnen Strahl gießen.
2. Stellen Sie eine Schüssel Eichhörnchen in eine Pfanne mit kochendem Wasser und schlagen Sie mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit weiter. Fügen Sie den restlichen Zucker hinzu.
3. Entnehmen Sie den Proteinbehälter und schlagen Sie weitere 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit, bis die Proteine ​​abgekühlt sind.
4. Das Baiser im Ofen bei 120 Grad ca. 50 Minuten backen. Nach dem Abstellen der Hitze das Dessert erstarren lassen und abkühlen lassen.

Baiser nach Schweizer Art ist sehr süß, weshalb das Dessert am besten zu Beeren und Früchten serviert wird.

Rezept 2: Meringue bei Nacht

Für dieses Rezept benötigen Sie eine Mischung aus Zucker und Puderzucker sowie Zitronensaft. Das resultierende Baiser hat einen angenehmen säuerlichen Geschmack und ist nicht sehr anstrengend. Der Name dieses Desserts ist darauf zurückzuführen, dass das Baiser über Nacht im Ofen einfrieren muss.

Erforderliche Zutaten:

• 4 Proteine ​​(aus frischen Eiern)
• Zucker 100 g

8 Zuckerpulver 200 g 9

• Zitronensaft - ein halber Teelöffel

Vorbereitung:

1. Puderzucker durch ein Sieb sieben, Zucker hinzufügen und mischen.
2. Schalten Sie den Warmlaufofen ein. Temperatur - 120 Grad 9
3. Die Weißen mit einem Mixer ca. 4 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Fügen Sie einen halben Teelöffel Zitronensaft und ein Viertel der Mischung aus Zucker und Puderzucker zu Proteinen hinzu. Mit einem Mixer 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
4. Füge den restlichen Zucker langsam zu der Mischung hinzu und rühre etwa 4 Minuten.
5. Bedecken Sie das Backblech mit Papier, setzen Sie einen Löffel darauf oder mit einem Meringue-Gebäckbeutel und backen Sie eine Stunde lang.
6. Schalten Sie den Ofen aus, aber erreichen Sie nicht die Meringues. Lass sie über Nacht im Ofen. Am Morgen finden Sie die fertige trockene Delikatesse.

Rezept 3: Cranberry Meringue

Süßes und saures Meringue in zartrosa Farbe dient als eigenständiges Gericht sowie als Zusatz zu jedem Dessert.

Erforderliche Zutaten:

• Proteine ​​aus frischen Eiern 4 Stück
• Zuckerpulver 1,5 Gläser
• Cranberries 0,5 Gläser
• Zitronensaft 1/2 TL

Vorbereitung:

1. Schlagen Sie die Weißen mit einem Mixer bei einer Durchschnittsgeschwindigkeit von etwa 4 Minuten.
2. Puderzucker durch ein Sieb sieben.
3. Fügen Sie dem Proteinschaum allmählich Zuckerpulver und Zitronensaft hinzu.
4. Cranberries waschen, pürieren. Den Cranberrysaft auspressen und den Trester zu den Proteinen geben. Mit dem Mixer ca. 3-4 Minuten weiter schlagen.
5. Erwärmen Sie den Ofen auf 120 Grad.
6. Bedecken Sie das Backblech mit einer Papier-, Löffel- oder Gebäckspritze und legen Sie das Baiser auf das Papier.
7. Das Dessert etwa 50 Minuten backen, ohne die Ofentür zu schließen.

Rezept 4: Kokosnuss-Meringue

Das Rezept für Kokosnuss-Meringue ist einfach und leicht durchzuführen, aber das fertige Dessert hat einen sehr exotischen Geschmack.

Erforderliche Zutaten:

• Proteine ​​aus frischen Eiern 4 Stück
• Zuckerpulver 100 Gramm

8 Zucker 200 g 9

• Kokosnuss 50 Gramm
• Vanille

Vorbereitung:

1. Puderzucker durch ein Sieb sieben.
2. Protein aus Eiern sollte mit einer Durchschnittsgeschwindigkeit von etwa 3 Minuten geschlagen werden.
3. Fügen Sie dem Schaum in einem dünnen Strahl Puderzucker hinzu und schlagen Sie 3 Minuten lang.
4. Fügen Sie der Proteinmasse Zucker hinzu, auch in einem dünnen Strahl, schlagen Sie ein oder zwei Minuten.
5. Gießen Sie die Kokosnuss und die Vanille in die Mischung, rühren Sie gut um.
6. Ofen auf 120 Grad vorheizen.
7. Meringue mit einem Löffel oder einer Spritze auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Das Dessert etwa 50 Minuten backen. Vor dem Servieren abkühlen.

Rezept 5: Brownies

Sie können das feinste Dessert zubereiten, wenn Sie der Eiweißmasse gehackte Nüsse hinzufügen. Sie können jede Art von Nüssen oder deren Mischung verwenden. Darüber hinaus kann in diesem Baiser Rum Essenz hinzugefügt werden. Erforderliche Zutaten:

• Protein aus frischen Eiern 4 Stück

8 Zuckerpulver 200 g 9

• Eine Prise Salz
• Walnuss 50 Gramm
• Mandel-Walnuss 50 Gramm

Vorbereitung:

1. Mahlen Sie die Nüsse mit einem Mixer oder Fleischwolf.
2. Puderzucker durch ein Sieb sieben.
3. Beginnen Sie mit dem Proteinhacken und fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
4. Fügen Sie dem Proteinschaum nach und nach Zucker und Nussmasse hinzu, ohne den Mischer auszuschalten.
5. Ofen auf 140 Grad vorheizen.
6. Machen Sie ein Backblech mit Pergament. Meringue mit einem Löffel oder einer Gebäckspritze auf ein Pergament geben. Das Dessert etwa 50 Minuten backen, ohne die Backofentür zu schließen.

Rezept 6: Apfel-Baiser-Torte

Wenn Sie Charlotte mögen, wird ein solcher Baisertorte sicherlich Spaß machen, denn er basiert auf Äpfeln. Eine solche Baisertorte wird sich mit einer appetitlichen gebackenen Kruste und einer aromatischen weichen Apfelfüllung in der Mitte herausstellen.

Erforderliche Zutaten:

• Mehl 1 Glas
• Zucker 150 g

8 Butter 100 g 9

• Frische Eier 2 Stück
• Süße Äpfel 3 Stück
• Milch 100 ml
• Eine Prise Salz

Vorbereitung:

1. Die Äpfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Sieben das Mehl durch ein Sieb.
3. Trennen Sie die Weißen vom Eigelb.
4. Die Butter schmelzen.

8 Mischen Sie Eigelb, die Hälfte des Zuckers, Salz und Butter. Mehl zu der Mischung geben und zu einem winzigen Teig kneten. Milch in die Mischung gießen und mit einem Mixer glatt rühren.

5. Nehmen Sie eine Backform, fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein und legen Sie den Teig aus. Legen Sie das Formular für 20 Minuten in den Gefrierschrank.
6. Meringue herstellen. Dazu kombinieren Sie die Proteine ​​mit dem restlichen Zucker zu einem dicken Schaum und kühlen.
7. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Teigform aus dem Gefrierschrank nehmen, die in Scheiben geschnittenen Äpfel auf den Teig legen und 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
8. Entfernen Sie den Kuchen, gießen Sie die Äpfel mit der Proteingemischung und kehren Sie in den Ofen zurück, wobei die Temperatur eine Stunde lang auf 120 Grad abgesenkt wird.

Rezept 7: Baisertorte mit Banane

Diese Brötchen werden in französischen Konditoreien zubereitet. Dort kosten sie zwischen 3 und 5 Euro pro Sache. Kuchen sind sehr lecker und zart und werden von französischen Frauen mit einem Knall gekauft. Wir bereiten dieses Dessert wo für eine kleinere Menge vor. Anstelle von Käse-Makropon können Sie Sahne, ungesalzenen Käse oder fetten Hüttenkäse mit Sauerrahm verwenden.

Erforderliche Zutaten:

• Zucker -100 g

8 Zuckerpulver - 100 Gramm 9

• Eiweiß - 4 Stück
• Masropone-Käse 300 g
• Banane mittlerer Größe 1 Stück
• Milch 5 Esslöffel
• Gemahlener Kaffee 2 Esslöffel

Vorbereitung:

1. Schalten Sie den Ofen ein, um sich aufzuwärmen, indem Sie die Temperatur auf 180 Grad einstellen.
2. Sieben den Puderzucker durch ein Sieb.
3. Beginnen Sie mit dem Schlagen der Weißen, fügen Sie nach und nach den Puderzucker und dann den Zucker hinzu.
4. Bedecken Sie das Pergament auf dem Backblech und fetten Sie es mit Öl ein. Die Eiweißmischung über das Pergament streichen und im Ofen etwa 20 Minuten backen.
5. Während das Meringue backt, bereiten wir die Füllung für Gebäck - Brötchen vor. Dazu die Banane schälen und mit einem Mixer zu einem Püree machen. Kaffee gießen Sie heiße Milch und decken Sie sie 5 Minuten ab. Beginnen Sie, den Masropon mit einem Mixer zu schlagen, und fügen Sie ihm eine Banane hinzu. Den Kaffee abseihen und die Kaffeemasse zum Käse geben.
6. Nehmen Sie das Baiser, nehmen Sie es aus dem Pergament und kühlen Sie es ab. Creme und Brötchen verteilen. Den Kuchen 40 Minuten in den Kühlschrank stellen, herausnehmen und in Portionen schneiden.

Rezept 8: Mandel-Meringue-Cakes mit Orange

Kuchen mit Baiser, die Sie nach diesem Rezept zubereiten, haben einen völlig ungewöhnlichen Geschmack nach Mandeln und Früchten. Sie werden in Form von Muffins hergestellt und bringen Sie bei einer Verkostung in das sonnige Italien. Dieses Land ist der Geburtsort von Baiser-Kuchen. Es ist zu beachten, dass Sie neben Mandeln auch Haselnüsse oder Cashewnüsse verwenden können. Aber nur Mandeln verleihen Baiser einen ungewöhnlichen Geschmack. Erforderliche Zutaten:

• Proteine ​​aus frischen Eiern 6 Stück

8 Zuckerpulver 300 g 9

• Zucker 100 g
• Mittelorange 1 Stück
• Orangenschale
• Zitronenschale
• Mandeln 100 Gramm
• Eine Prise Salz

Vorbereitung:

1. Puderzucker durch ein Sieb sieben.
2. Hacken Sie die Mandeln, indem Sie sie durch einen Fleischwolf oder einen Mixer geben.
3. Entfernen Sie die Schale von einer Orange und teilen Sie sie in Scheiben.
4. 4 Eiweiß mit hoher Geschwindigkeit mit Salz schlagen.
5. Das Weiß weiter schlagen, Puderzucker, Orangenschale und Mandeln hinzufügen.
6. Legen Sie die Eiweißmasse in Cupcake-Formen und füllen Sie sie zur Hälfte aus.
7. In jedem Formular haften orange Scheiben.
8. Lassen Sie die zu backenden Kuchen 30 Minuten bei 140 Grad im Ofen backen.
9. Die restlichen Weißen mit Zitronenschale und Zucker schlagen.
10. Nehmen Sie nach einer halben Stunde die Kuchen, füllen Sie sie mit Eiweißmasse und lassen Sie sie weitere 20 Minuten backen.

Servieren Sie die Kuchen vollständig gekühlt.

Rezept 9: Kuchen mit Baiser-Kirsche

Schichtkuchen, der auf Schokoladen-Mürbeteig, Kirschmarmelade und knusprigem Luft-Meringue basiert. Übrigens, ein solcher Kuchen kann mit jeder Marmelade gekocht werden, am besten dicke. Zum Beispiel, neben Kirsche Johannisbeere oder Orange gehen, aber definitiv keine Erdbeere nehmen. Bevor Sie die Marmelade verwenden, drücken Sie sie aus dem Saft.

Erforderliche Zutaten:

• Kirschmarmelade (ohne Steine) 100 Gramm

8 Mehl 300 g 9

8 Butter 100 g 9

8 Zucker 250 g 9

• Ei frisch 2 Stück
• Kakao 1,5 Esslöffel
• Soda, mit Essig 1/2 TL

getötet

Vorbereitung:

1. Zerbrich das Ei und trenne das Weiß vom Eigelb.
2. Butter schmelzen.
3. Mischen Sie das Eigelb mit Zucker (2/3 des Gesamtzuckers), Kakao und Butter. Gesiebtes Mehl zu der Mischung durch ein Sieb geben, Soda, mischen. Der Teig sollte einen Krümel machen.
4. Nehmen Sie eine Backform, streichen Sie mit Butter und legen Sie den Teig darüber.
5. Jam Press aus dem Saft. Idealerweise sollten nur Kirschbeeren bleiben.
6. Die Form mit dem Teig und der Marmelade 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.
7. Mischen Sie das Protein und den restlichen Zucker zu einem dicken Schaum.
8. Nehmen Sie den Kuchen heraus, legen Sie den Proteinschaum darauf und backen Sie ihn weitere 40 Minuten bei 120 Grad.

Meringue - Geheimnisse und nützliche Tipps von den besten Köchen

1. Was ist besser zu verwenden, Zucker oder Puderzucker für die Herstellung von Baiser? Die meisten Konditoren glauben, dass Puderzucker die Proteinmasse luftiger und homogener macht als Zucker.
2. Fügen Sie dem Proteinschaum keinen Zucker hinzu. Es ist am richtigsten, die Baiser auf diese Weise zu besiegen. Zuerst schlagen Sie die Weißen für etwa 3 Minuten, dann fügen Sie Zucker in einem dünnen Strahl hinzu. Wenn Sie Puderzucker verwenden, sieben Sie ihn durch ein Sieb. Die Weißen werden also zu einer luftigeren Masse zusammengeschlagen, da der Puderzucker mit Sauerstoff gesättigt ist.
3. Wenn das Eigelb ins Weiße fällt, funktioniert das Baiser nicht. Trennen Sie die Weißen sehr sorgfältig vom Eigelb.
4. In den Schüsseln, in denen Sie Proteine ​​aufschlagen, sollte sich nicht einmal ein Tropfen Flüssigkeit befinden, da die Proteine ​​sonst nicht richtig aufschlagen.
5. Bevor Sie Baiser herstellen, legen Sie die Proteine ​​5-10 Minuten in den Kühlschrank. Sie werden also viel besser kämpfen.
6. Das Baiser wird besser schlagen, wenn Sie den Whites beim Schlagen eine Prise Salz oder Zitronensaft hinzufügen.
7. Gekochtes Dessert sollte nur an einem trockenen Ort gelagert werden.