Die Schneemotive im Dessertdesign gaben ihm einen kalten, aber verlockenden Namen. Nein, dies sind keine Eistorten, obwohl man die gemeinsamen Eigenschaften solcher Desserts zu schätzen weiß, kann man eine ähnliche Delikatesse machen.
Das Schöne an „Winter“ ist, dass diese Art von Dekor für fast alle Kuchen- und Cremezusammensetzungen verwendet werden kann.
Cake "Winter" - Prinzipien der hausgemachten Zubereitung von Desserts
Kuchen "Winter" ist kein besonderes Dessert, wie zum Beispiel der "Kiewer" Kuchen oder das Soufflé "Vogelmilch", bei dem Sie bestimmte Regeln einhalten müssen. Dieser Kuchen kann aus jeder Art von Kuchenschichten hergestellt werden. Das Hauptmerkmal ist das Design und die Creme.
Die Kuchen und das Dessert selbst sind ausschließlich mit weißer Sahne bedeckt. Diese Sahnemassen werden aus Sauerrahm, Frischkäse und Butter hergestellt. Im Kuchen gibt es oft Nüsse, Früchte, Meringues.
Produkte für solche Kuchen werden nur mit der höchsten Qualität und nur mit der ersten Frische benötigt. Keine Komponenten sollten Geschmacksstoffe enthalten, außer vielleicht Schokolade. Wenn das Rezept Ihrer Meinung nach die Anwesenheit von gehackten Haselnüssen in der Schokoladenmasse zulässt, können Sie sich diese Freiheit leisten.
Winterkuchen mit Sahne und Schokoladencreme
Zutaten:
frische Eier - zwei Dinge;
220 g Mehl von höchster Qualität;
dreißig Gramm Butter, 72 Prozent Öl;
Löffel Backpulver;
120 gr. Zucker;
240 Gramm Frischkäse-Tablett;
eineinhalb Gläser fette Sahne;
weiße Kokosnussflocken - 120 g;
zweihundert Gramm 20-prozentige nicht saure Sahne;
weiße Schokolade (nicht porös) - 160 g;
80 gr. ganze Kondensmilch.
Vorbereitung:
Butter schmelzen. Dazu schneiden wir es ab, stecken es in einen kleinen Topf und setzen es auf die geringste Hitze. Sobald ein Teil des Öls geschmolzen ist, beginnen wir zu rühren. Dadurch kann das Fett schmelzen, ohne zu sieden.
Fügen Sie gekühlte Butter zum Teig hinzu. Um nicht zu viel Zeit zu verlieren, legen wir den Topf mit geschmolzenem Fett in einen breiteren Behälter, der mit kaltem Wasser gefüllt ist, so dass das Öl viel schneller abkühlt als nur bei Raumtemperatur. Wir brechen in eine separate Schüssel mit Eiern ein. Fügen Sie eine Prise feines Salz und den gesamten Zucker hinzu, peitschen, bis sie flaumig ist.
Gießen Sie das abgekühlte Öl zur Eimasse. Rühren Sie sich glatt, überqueren Sie das Mehl und streuen Sie es oben auf den Ripper. Zuerst mit einem Löffel mischen, dann mit den Händen.
In einer Kugel den etwas klebrigen Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und für etwa zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie den Gefrierschrank verwenden, in dem Sie etwas weniger als eine Stunde aushalten müssen, bis er dicht wird.
Bereiten Sie das Dekor vor. Wir schmelzen einen kleineren Teil der weißen Schokolade in einem Wasserbad und kühlen sie leicht ab. Gießen Sie in den Spritzbeutel, drücken Sie durch ein dünnes Loch die Schokoladenmasse auf dem Pergament, das in Form großer Schneeflocken gemustert ist. Bewegen Sie das Blatt vorsichtig im Kühlschrank, sodass die Schokolade einfriert.
Legen Sie den Teig nach dem Abkühlen auf einer ausgepfiffenen Ebene aus, teilen Sie ihn in acht gleiche Teile auf und rollen Sie ihn mit Kugeln.
Mehl einschenken, Teigstücke in Kreisen mit einem Durchmesser von etwas mehr als 18 cm ausrollen.
Wir legen zwei Rohlinge auf ein gefettetes großes Backblech und backen sieben Minuten bei 180 Grad.
Ohne vom Backblech abzunehmen, applizieren wir auf die heißen Kuchenschichten einen Teller oder eine Form mit einem Durchmesser von genau 18 cm und schneiden ihn mit einem scharfen Messer ab. Schneiden Sie den Überstand ab.
Den Rest, in Stücke weiße Schokolade zerbrochen, geben wir eine kleine Schüssel und stellen sie in ein Wasserbad. Nach dem Fließen der Schokolade geben wir 80 Milliliter Sahne hinzu und bringen das Aufwärmen durch ständiges Rühren zur Homogenität.
Frischkäse mit Sauerrahm in einer tiefen Emailschale mischen. Mit einem Mixer oder Schneebesen schaumig rühren, dann mit einem Spatel die suspendierte Schokoladenmasse einrühren und danach weitere 80 g Kokosnusschips.
In einer separaten Schüssel die restliche Sahne herrlich schlagen. Cremige Masse und Schokoladen-Kokosnuss-Masse mischen, gründlich mischen. Nachdem Sie die Probe aus der Sahne genommen haben, passen Sie die Süße mit Kondensmilch an und rühren Sie sie in einem Löffel.
Wir bedecken die Servierschale mit zwei Blättern Pergament. Wir legen das Papier so ein, dass in der Mitte der Schüssel ein Blatt das andere nur geringfügig bedeckt.
Den ersten gut gekühlten Kuchen verteilen wir mit Buttercreme dick ein. Von oben legen wir einen weiteren Rohling und drücken ihn leicht ein, wir schmieren ihn auch gut mit Sahne. Nach diesem Prinzip formen wir den ganzen Kuchen, woraufhin wir die Seitenwände mit den Resten der Crememasse ausrichten und die Oberfläche bedecken. Wir befestigen Schokoladenschneeflocken an den Seiten mit Sahne und bestreuen Kokosnusschips an den Seiten, um den Schnee nachzuahmen. Ziehen Sie das Pergament vorsichtig unter dem Dessert heraus und geben Sie es vier Stunden für die Imprägnierung.
Kuchen "Winter" mit sahniger Sahne aus weichem Mürbeteig
Zutaten:
zwei Eier;
350 gr. hochwertige Margarine;
zwei kleine Tütchen Vanillezucker;
Löffel Apfelessig;
fünf Löffel Zucker in Sirup;
Backpulverfabrik für den Test - 1 TL;
dreieinhalb Tassen Mehl und zwei-Fett-Sauerrahm;
60 gr. Kokosnuss-Späne (weiß);
Puderzucker - ein volles Glas.
Entnehmen Sie vorher die Margarine aus dem Kühlschrank, denn für den Teig benötigen Sie ein weiches Fett.
Vorbereitung:
Das Mehl mit einem seltenen Sieb in eine breite Schüssel sieben. Mit Backpulver und Vanillezucker bestreuen, mischen. Eier in Mehl brechen, in Scheiben geschnittene Margarine auslegen, Essig einfüllen, kneten. Wir schneiden homogenen Teig in drei Gleichgewichtsbereiche.
Schmieren Sie die Seiten und den Boden einer runden Form mit Öl. Schalten Sie den Ofen ein, um sich aufzuwärmen.
Wir machen eines der Teigstücke zu einem Kuchen und bringen ihn in Form. Durch Drücken und leichtes Strecken mit den Fingern von der Mitte bis zu den Rändern bilden wir einen Kuchen.
Legen Sie den Teig in den Ofen, backen Sie, stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein, bis sich eine gleichmäßige goldene Farbe von etwa 20 Minuten ergibt. Auf die gleiche Weise bereiten wir den zweiten Kuchen für den Kuchen vor.
Wir bedecken ein großes Backblech mit Pergament. Wir verteilen darauf den restlichen Teig, der aus kleinen Kugeln besteht, backen bis er rosig ist.
Sahne kochen. Die Sahne mit Sauerrahm mischen und mit einem Mixer den Puderzucker langsam in die Masse gießen. Hören Sie auf zu schlagen, sobald sich eine flockige Masse gebildet hat.
Die Kuchen sind trocken, und damit die Creme gut aufgenommen wird, müssen sie mit Sirup getränkt werden. Ein halbes Glas Wasser in die Pfanne geben, fünf Teelöffel Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Unter Rühren bei niedriger Hitze kochen, bis ein klarer Sirup erhalten wird. Abkühlung
Gießen Sie aus dem Löffel, tränken Sie den mit Sirup in die Schüssel eingeweichten Bodenkuchen und schmieren Sie ihn sofort mit Sahne. Wir legen den zweiten Rohling darauf und drücken ihn leicht mit den Handflächen. Wir tränken auch in Sirup und schmieren diesen Kuchen großzügig mit Sahne. Gebackene "Kugeln" werden in Sirup getaucht und sofort auf die oberste Sahneschicht gelegt. Tragen Sie auf jede Creme etwas Masse auf und schmieren Sie sie gut ab, ohne Lücken zu hinterlassen.
Mit Resten von der Creme die Seiten des geformten Desserts ausrichten. Mit weißen Kokosflocken bestreuen und zwei Stunden in die Kälte stellen.
Kuchen "Winter" ohne Backen mit Hüttenkäsecreme (aus Keksen)
Zutaten:
Kekse mit Zusatz von Kakao, zum Beispiel Oreo - 300 gr.
ein Glas und zwei weitere Löffel mit 20 Prozent Sauerrahm;
eine halbe Tasse Zucker;
ein Löffel Gelatinekörnchen;
Trinkwasser - 75 g;
anderthalb Esslöffel Kakao ohne Zucker (Pulver);
ein viertel Kilogramm trockener Hüttenkäse.
Kokosraspeln.
Vorbereitung:
Gelatine einweichen. Füllen Sie das Granulat mit kaltem Wasser und warten Sie eine Viertelstunde. Dann in ein Wasserbad geben und unter ständigem gleichmäßigen Rühren bis zur vollständigen Auflösung erwärmen. Abkühlen lassen, die gelatineartige Masse durch ein Sieb filtrieren.
Hüttenkäse durch ein Sieb mahlen, saure Sahne und Zucker mit Kakao zugeben. Mit einem Mixer rühren, bis die Masse weich ist. Gießen Sie alles in gekühlter Gelatine und mischen Sie alles gründlich, Sie können es erneut peitschen, aber nicht lange.
Wir decken das kleine Formular mit Backpapier ab, der Lebensmittelfilm ist auch für diesen Zweck geeignet. Wir setzen die Kekse auf die Unterseite, wenn wir eine Runde genommen haben - füllen Sie die Lücken und brechen Sie mehrere Dinge auf.
Füllen Sie den dritten Teil der vorbereiteten Bruchmasse und legen Sie eine weitere Schicht Kekse darauf. Wechseln Sie die Schichten noch zweimal ab, die letzte sollte Creme sein.
Die Folie festziehen und zwei Stunden im Kühlschrank ziehen. Während dieser Zeit zieht die Creme gut in den Keks ein und hat Zeit zum Aushärten.
Heben Sie die Kanten der Folie (Papier) vorsichtig an, entfernen Sie den Kuchen aus der Form und verschieben Sie ihn vorsichtig in die Schüssel.
Wir machen imitieren Schneekokosnussflocken. Wenn Sie stattdessen Pulver verwenden, streuen Sie das süße Pulver durch ein Sieb auf die Oberfläche des Kuchens.
Biskuitkuchen "Winter" mit Baiser-Marmelade
Zutaten
Für den Test:
fünf Eier;
vier Esslöffel Mehl und einer - Zucker;
eine viertel Packung "Bauer" -Öl;
Walnüsse, geteilt - 150 gr.
Für Meringues:
ein Glas feiner Zucker;
eine kleine Tüte Vanillepulverkristalle;
vier Eichhörnchen; Löffel trockene Stärke.
Optional:
Erdbeer- oder Himbeermarmelade.
Vorbereitung:
Wir gießen Nüsse in eine trockene Pfanne und trocknen sie bei schwacher Hitze leicht ab. Kühlen, mit einem Messer mahlen oder mit einem Mixer unterbrechen.
Wenn Sie die Eier mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel mischen, schlagen Sie an der Mindestkapazität des Mixers oder manuell mit einem Schneebesen auf. Nachdem wir eine praktisch homogene, leicht schäumende Masse erhalten haben, stellen wir die Schüssel in ein Wasserbad und schlagen während des Erhitzens ununterbrochen weiter, bis sie flaumig wird.
In eine leicht abgekühlte Eimasse geben wir Nusschips und Mehl. Das geschmolzene und gut abgekühlte Öl einfüllen, vorsichtig mischen.
Den Teig in die geölte Form geben und backen. Kochen Sie den Biskuitkuchen, indem Sie ihn etwa eine halbe Stunde in einen gut geheizten Ofen stellen, bis er trocken ist.
Nach dem Abkühlen wird der fertige Kuchen in zwei Teile geschnitten, von allen Seiten reichlich mit Marmelade geschmiert und zusammen auf die Platte gelegt.
Gekühlte weiße Peitsche, bis sie flaumig ist. Nach und nach den Zucker gießen und nicht mit dem Mixer aufhören, bis die Körner vollständig aufgelöst sind. Zum Schluss in einer dicken Eiweißmasse Vanille mit Stärke mischen.
Wir verteilen Eiweißmasse auf den Kuchen und verteilen ihn mit einem breiten Spatel auf der Oberfläche und den Seiten. Wir geben den Kuchen eine halbe Stunde lang in der Kälte, dann legen wir ihn in einen beheizten Ofen. Wir stehen bei 170 Grad, bis das Baiser ungefähr eine Viertelstunde gebräunt ist. Gut kühlen und servieren.
Feiner Kuchen "Winter" mit Nusskruste, Sauerrahm und Pfirsichpüree
Zutaten:
Mandelblütenblätter - 100 g;
vier Eier;
zwei Teelöffel Ripper;
250 g weiches "Farmer" -Öl;
Mehl - 450 g;
150 g Rüben und eine halbe Tasse brauner Zucker;
zwei Löffel Vanillepulver;
100 g zerdrückte Nüsse.
Für die erste Sahne:
eine Packung „Farmer“ -Öl;
350 gr. karamellisierte Kondensmilch.
Zweite Sahne:
400 Gramm hausgemachte, sehr fette Sauerrahm;
Eineinhalb Gläser der fettesten, nicht weniger als 33 Prozent Sahne.
Optional:
ein kleines Glas Dosenpfirsiche;
150 Gramm weiße Schokolade in Fliesen.
Vorbereitung:
Die weiche Butter mit Zucker verrühren, Eigelb dazugeben. Das Mehl in die Ölmasse sieben, Ripper und Vanille hinzufügen, den Teig kneten. Rollen in Form von Würstchen in vier Teile teilen. Jedes auf einem Pergamentblatt liegende Stück wird rundum mit einem Durchmesser von mindestens 26 cm abgerollt und drückt die Gabeln gleichmäßig mit einer Gabel.
Schlagen Sie in einer sauberen Schüssel bis zu resistenten Peaks vier Proteine. Visuell teilen wir die Eiweißmasse in vier Teile auf, schmieren alle Präparate damit ein und streuen mit etwas dunklem Zucker.
Zwei Kuchen bestreuen mit fein gehackten Nüssen und die anderen beiden - mit Zucker. Wir backen die vorbereiteten Kuchen bei 180 Grad zu einem leichten Rouge, cool.
Sauerrahm und Sahne mit einem Mixer separat schlagen. Kombinieren Sie beide Massen und mischen Sie vorsichtig.
Die Pfirsiche aus dem Sirup in die Schüssel des Mixers geben, in Kartoffelpüree unterbrechen.
Wir geben Mandelkuchen auf eine Servierschale, gut mit einem Drittel Pfirsichpüree. Mit Walnüssen auf das Werkstück legen, Püree darauf legen und mit einer Schicht Creme abdecken. Wiederholen Sie den Vorgang, aber schmieren Sie den oberen Block nicht mit einer cremigen Masse.
Mit Butter gekochte Kondensmilch zum Pomp schlagen. Die Seiten des Kuchens mit Sahne ausrichten und von oben dick einölen.
Wir reiben weiße Schokolade auf eine kleine Reibe und streuen sie auf die Oberfläche und die Seiten des Kuchens.
Kuchen "Winter" mit Quarkcreme
Zutaten:
ein Glas Mehl und Zucker;
Backpulver - Teelöffel;
fünf Eier.
Für Sahne:
fetter, trockener Hüttenkäse - 400 gr .;
Löffel Gelatine und Zucker;
vier Eigelb;
eine halbe Tasse Milch;
eine viertel Tasse Wasser;
Kerne von gehackten Walnüssen;
Dosenananas.
Optional:
ein Glas fettige, flüssige Sahne;
Kokos-Chips;
eine viertel Tasse raffinierten Zuckers.
Vorbereitung:
Nachdem Sie die Eier gebrochen haben, schlagen Sie sie mit Zucker in einem dicken Schaum. Nachdem Sie das gesiebte Mehl gegossen haben, schlagen Sie weitere fünf Minuten.
Wir befeuchten die Innenflächen der runden Form mit Pflanzenöl und streuen etwas Mehl darüber. Den Biskuitteig ausbreiten, die Oberseite mit einem Spatel ausrichten.
In einem heißen Ofen backen Sie einen Keks vierzig Minuten und halten Sie die Hitze auf 180 Grad. Frei von der Form und leicht gekühlt.
Noch warm, schneiden Sie den Keks sanft durch. Wir geben den oberen Kuchen in einer Scheibe in eine tiefe Schüssel der richtigen Größe und drücken ihn mit den Händen an die Seiten des Behälters.
Gelatine einweichen, Granulat mit einer viertel Tasse kaltem Wasser gießen. Im Wasserbad leicht aufwärmen, die gelatineartige Masse filtern und vorübergehend beiseite stellen - sie sollte abkühlen. Der auf einem Sieb eingeriebene Hüttenkäse wird mit Ananasscheiben und fein gehackten Nüssen vermischt. Gießen Sie die abgekühlte Eimasse in den Quark und mischen Sie diese gründlich mit der geschmolzenen, gekühlten Gelatine.
Wir bereiten die vorbereitete Quarkmasse auf den Biskuitkuchen, der in die Schüssel gelegt wird, und decken den zweiten Kuchen auf die Oberseite der Schüssel. Den Top mit Sahne abdecken und eine Stunde in der Kälte entfernen.
Drehen Sie die Schüssel mit dem Kuchen über die Schüssel und nehmen Sie sie heraus. Auf den Kuchen auftragen, mit Zucker schlagen, bis eine dicke Schaumsahne entsteht, mit Kokos bestreuen. Zuckerschneeflocken, die im Handel erhältlich sind, werden auch sehr eindrucksvoll aussehen.
Kuchen "Winter" - Kochtipps und hilfreiche Tipps
- Bevor Sie Sahne und Eiweiß schlagen, wischen Sie das Geschirr trocken und entfetten Sie es vorher. Feuchtigkeit und Fett beeinträchtigen die Qualität der Produkte.
- Proteine schlagen schneller und besser, wenn Sie ein paar Salzkörner hinzufügen. Creme vorzugsweise für eine Viertelstunde in den Gefrierschrank stellen.
- Versuchen Sie für eine Sahne, die fetteste saure Sahne und am besten hausgemacht zu bekommen. Aus der zinsgünstigen Sauerrahm kommt Sahne als flüssiges Kissel heraus.
