Ich mag keine Pilze? Weiß einfach nicht, wie man sie kocht! Fehler beim Kochen von Pilzen

Mit Morcheln, Trüffeln und Champignons waren die Menschen schon vor unserer Ära bekannt. Merkwürdig, warum weiß nicht jeder, wie man Pilze richtig kocht? Dies ist ein spezielles Produkt, das bestimmte Kenntnisse erfordert. Das Kochen ist jedoch nicht kompliziert und kompliziert. Es ist nur wichtig, einige Nuancen zu kennen und Fehler zu vermeiden.

Die Hauptfrage: kochen oder nicht?

Es gibt Pilze, die roh gegessen werden. Die bekanntesten sind Champignons, Trüffel, Austernpilze. Alle anderen Typen müssen vorgekocht werden. Das Produkt ist schwer, es ist nicht leicht verdaulich und belastet den Gastrointestinaltrakt sehr stark. Daher ist es notwendig zu kochen und dann nach dem Rezept zu kochen. Waldpilze werden obligatorisch gekocht. Langes Kochen entfernt Alkaloide. Dies sind giftige Substanzen, die die Gesundheit beeinträchtigen und zu Vergiftungen führen.

Pilze in zwei Gewässern kochen. Das ist notwendig.

Beim ersten Garen werden Schadstoffe ins Wasser freigesetzt. Es dauert 5-10 Minuten. Dann das Wasser wechseln, die Pilze weitere 30 bis 45 Minuten kochen lassen.

Wie viel verschiedene Pilze gekocht werden sollen:

• Champignons und Austernpilze kochen symbolisch 5-10 Minuten, orientieren sich nach ihrem Geschmack.

16 Pfifferlinge, Espenpilze. Sie kochen etwas länger, im Durchschnitt 20 Minuten. Große Proben können 25 Minuten gekocht werden.

• Russulae. Obwohl der Name viel sagt, sind diese Pilze in roher Form besser nicht zu essen. Eine halbe Stunde Kochen stören sie nicht.
• Braunkappenröhrchen, weiße Pilze. Bereiten Sie 40-45 Minuten in kochendem Wasser vor.
• Honigpilze. Im zweiten Wasser mindestens 40 Minuten kochen, vorzugsweise 50-55 Minuten, bis es absolut fertig ist.

Und nur Milchpilze passen nicht zu den allgemeinen Regeln. Diese Pilze müssen eingeweicht werden. Sie werden mindestens eine Stunde in kaltem Wasser gehalten und dann nur noch eine Viertelstunde gekocht. Sie können Milchpilze die ganze Nacht oder den ganzen Tag einweichen.

Übrigens warfen sie in alten Zeiten beim Kochen in einem Topf mit Pilzen Zwiebeln. Angeblich zeigte sie mit ihrer Farbe, ob ein giftiges Exemplar gefangen worden war. Tatsächlich hat diese Methode keine wissenschaftliche Erklärung.

Verarbeitungs- und Vorbereitungsnuanzen

Unabhängig vom Geschirr und der Art der Pilze müssen sie gewaschen und gereinigt werden. Und hier ist es wichtig, einige Punkte zu kennen. Pilze ähneln in ihrer Struktur Schwämmen. Sie nehmen auch schnell Wasser auf, ziehen ein, sie erhöhen ihr Gewicht und verderben. Sie müssen keine Pilze einweichen, um den Schmutz schnell zu beseitigen. Es ist sinnvoller, unter fließendem Wasser zu arbeiten, weiche Bürsten und Scheuerschwämme zu verwenden. Vorbereitungshöhepunkte:

• Mit Steinpilzen, Espen und weißen Pilzen die Folie von der Kappe abkratzen. Es ist hart, auch nach langem Kochen wird es nicht weicher.
• Der Pilz wird immer auf Würmer geprüft. Manchmal sind nur die Beine betroffen, dies sollte berücksichtigt werden. Schneckenteile werden sofort verworfen.
• Wenn die Kiemen der Pilze schwarz, weich und schleimig sind, werden sie vorsichtig mit einem Messer geschnitten, wobei versucht wird, die Kappe nicht zu berühren.
• Es ist möglich, die Pilze in Scheiben zu kochen, aber es ist besser, vor dem Braten oder Schmoren ganz und gehackt zu sein.

Neben der Fähigkeit, Wasser zu absorbieren, steckt viel davon in Pilzen. Deshalb werden sie nach dem Kochen in ihrer Größe reduziert und verlieren an Gewicht. Dies sollte beim Kochen und Kaufen eines Produkts berücksichtigt werden.

Beine und Hüte

Die Beine sind viel fester als die Kappen, enthalten andere Substanzen und sind vom Magen schwerer zu verarbeiten. Sie beschlossen, mehr zu kochen. Es ist sogar besser, diese separat zu verwenden, z. B. für Suppen, Füllungen in Pasteten, Pfannkuchen. Von den Beinen bekommt man ein wunderbares Hackfleisch, das man Kartoffeln, Eiern, Fleisch, Reis und Gemüse hinzufügen kann.

Wenn Sie keine Zeit und Mühe für die getrennte Vorbereitung aufbringen möchten, können Sie einfach die Beine kleiner schneiden als die Kappe, beispielsweise Platten über die Fasern. Eine Dicke von 2-3 Millimetern reicht aus. Aufgrund der drahtigen Struktur fallen die Stücke beim Kochen nicht auseinander.

Getrocknete Pilze

Getrocknete Pilze werden nicht als frische Analoga zubereitet. Sie müssen die frühere Weichheit und Frische, das Volumen zurückgeben. Meistens werden Waldpilze geerntet. Trockene Pilze sind kaum zu treffen. Daher müssen Pilze nach dem Einweichen kochen. Kochen Sie sie mindestens 35 Minuten. Dann kannst du braten, kochen, backen.

Wie man getrocknete Pilze kocht.

1. Mit kaltem Wasser auffüllen. Da das Produkt 80-90% Feuchtigkeit verloren hat, werden mindestens 1,5 Liter pro 100 g verwendet.
2. Mindestens 3 Stunden, maximal 5-6 Stunden. Es ist nicht nötig länger zu bleiben, der Geschmack geht ins Wasser.
3. Legen Sie die Champignons im selben Wasser auf den Herd und fügen Sie ggf. etwas mehr hinzu. Kochen Sie die obige Zeit.
4. In ein Sieb ablassen, abtropfen lassen. Danach können Sie den Pilz als Teller verwenden und als Brühe abkochen lassen.

Wenn die Pilze anfänglich schmutzig sind, sollten sie eine Stunde lang eingeweicht, mit einer Bürste gespült werden, das Wasser gewechselt werden und in einer sauberen Flüssigkeit quellen lassen. Beim Kochen ändert sich nichts, um einen reichhaltigen Geschmack zu erhalten.

Geheimnisse des Kochens von Pilzen aus der französischen Küche

• Pilze beim Braten werden nur in das zum Kochen erhitzte Öl gegossen. Dieses Produkt mag keine niedrigen Temperaturen. Sonst fängt es an, Fett besser als Wasser aufzunehmen, es wird geschmacklos.
• Für Suppen verwenden Saucen und andere Gerichte nur den zweiten Pilz-Sud. Im ersten Wasser sind Schadstoffe, Sandreste und Erde dunkel.
• Wenn Sie gekochte Pilze schön braten müssen, werden sie leicht mit Mehl bestreut. Sie können Pulver durch ein Sieb passieren.
• Pilze mögen Butter, aber fügen Sie sie ganz zum Schluss hinzu. Zum Braten ist es besser, pflanzliche Fette zu verwenden.
• Pilze können frisch oder gekocht eingefroren werden. Wenn sie nach dem Einfrieren gekocht wurden, kann sie nicht wiederholt werden. Die Gesamtmenge sollte bestimmt werden.

TOP-5-Pilzgerichte

1. Julien. Das berühmte französische Gericht, das in einem Teil der Gerichte unter dem Käse gebacken wird. Neben Pilzen sind häufig Hühnchen, Milchsauce, Zwiebeln, Mayonnaise und Knoblauch vorhanden.
2. Gebratene Pilze. Russisches Gericht. In einer Pfanne gebratene Champignons, oft mit Zwiebeln und Sauerrahm.
3. Pilzsuppe. Die beliebtesten Pilzgerichte. Meistens mit Gemüse gekocht. Suppe ist normal, aber jetzt auf dem Höhepunkt der Beliebtheit Sahne Optionen mit Sahne, Käse.
4. Pilze mit Kartoffeln (Braten). Dies ist nicht der erste, aber nicht der zweite Teller. Universaloption für Abendessen und Mittagessen. Manchmal werden Pilze mit Gemüse und Fleisch oder Geflügel gedünstet.
5. Pilzkaviar. Imbiss und Vorbereitung auf den Winter. Häufiger aus Honigpilz zubereitet. Eine großartige Option für Sandwiches.