Aprikose - Beschreibung
Aprikose - eine der Arten von getrockneten Aprikosen. Es unterscheidet sich in Bezug auf Samen, aber in vielen asiatischen Ländern werden getrocknete Aprikosen so genannt. Insgesamt sind drei Arten von Trockenfrüchten aus süßen Aprikosen bekannt: getrocknete Aprikosen und Kaisaa ohne Knochen, Aprikosen mit Knochen. Um Kaiss aus ganzen Trockenfrüchten zu erhalten, wird der Knochen ausgepresst. Getrocknete Aprikosen sind getrocknete Fruchthälften. Aprikose wird auf die richtige Weise direkt am Baum getrocknet.
Heute wird diese Methode fast nie in der industriellen Produktion eingesetzt - Aprikosen werden mit Chemikalien getrocknet. Natürlich sind die nützlichsten und wertvollsten Eigenschaften von Mutter Natur nur dann erhalten, wenn getrocknete Früchte direkt vom Baum gewonnen werden und bis in die letzten Augenblicke mit diesem verbunden sind. Wenn wir also über die Vorteile sprechen, steht Aprikose an erster Stelle. Üblicherweise werden für diese Art von Trockenobst die kleinsten Aprikosen oder Wildsorten verwendet.
Diese Aprikose ist ein teures Vergnügen, weil sie nur an den Orten probiert werden kann, wo wilde Sorten wachsen - Kasachstan, ein wenig in Usbekistan, China, Kirgisistan. Wilde Aprikose wird als gefährdete Sorte im Roten Buch aufgeführt. Die Römer nennen getrocknete Aprikosen „armenischen Apfel“, was darauf hindeutet, dass Armenien der Geburtsort einer gelben süßen Frucht mit Knochen ist. Vielleicht ist das so, aber die Kultivierung der Früchte geht auf eine Zeit zurück, die älter als 5000 Jahre ist. Diese Zahl beschreibt die Zeit, als es in China zu wachsen begann. Im Vergleich dazu wuchsen Aprikosen in Europa vor 2.000 Jahren nur „etwas“.
Aprikose - nützliche Eigenschaften
Aprikose hat einen hohen Nährwert. In Zentralasien gilt er als Geschenk von Allah, sogar Geschichten und Gedichte werden über ihn geschrieben. Trotz seines hohen Zuckergehaltes ist es ein natürlicher "Fatburner". Bewohner von Gebieten, in denen Aprikosen angebaut werden, verehren sie als Mittel zur Behandlung und Vorbeugung vieler Krankheiten sowie zum Erhalt der Schönheit und Langlebigkeit.
Es gibt viele organische Säuren, komplexe Zucker, Vitamine der Gruppe B und Beta-Carotin. Unter den Mineralien finden sich Natrium, Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium und Eisen. Es hat viel Kalium, daher ist es für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Verdauungsstörungen ratsam, es ständig zu verwenden. Das Vorhandensein von Magnesium erklärt die positive Wirkung von Bluthochdruck. Es ist auch nützlich, es bei Sehstörungen und als Tonikum zur Verjüngung einzusetzen. Aprikosen enthalten spezielle Magnesiumdiät. Bewohner von Gegenden, in denen Aprikose besser zugänglich ist, erleiden weniger Brüche als verstärktes Knochengewebe. Aus demselben Grund sind Haare und Haut immer in Ordnung, zumindest verringert sich die Wahrscheinlichkeit von Krebs um ein Vielfaches. Dafür reicht es aus, pro Tag 100 Gramm Trockenfrüchte zu verwenden. Kontraindikationen dafür gibt es praktisch nicht.
Aprikose - kalorisch
Kalorien-Aprikose - 278 kcal pro 100 g Produkt.
Aprikose - zum Kochen verwenden
Die Verarbeitung von Aprikosen im Trocknungsprozess umfasst die Begasung mit Schwefel. Die resultierenden Früchte sollten nicht mehr als 16-19% Feuchtigkeit enthalten. Von ihnen bereiten Sie viele Gerichte, Desserts und Getränke zu, zum Beispiel Sorbet, Marmelade, Marmelade. Eine breite Palette von Anwendungen - die Zubereitung von Saucen für süße und saure Fleischgerichte der orientalischen Küche.
Beispielrezepte mit getrockneten Aprikosen
Rezept 1: Pilaw mit getrockneten Aprikosen und rotem Pfeffer
Bis zu unserer Zeit ist eine der Legenden von Tamerlane gekommen. Es erzählt von dem Pilaw, der in einem alten Kessel gebraut wurde, aus dem Funken auf einem Feuer flogen. Vor dem Marsch nach Ankara verließ ein Mullah Tamerlans Rezept für Lammpilaw. Der Reis im Kessel schwillt vor Stolz an: Immerhin wird es seine mutigsten Krieger geben. Junge Möhren färben sich vor Freude rot, eine scharfe Zwiebel kann wie das Schwert des Emir selbst stechen. Und natürlich, Aprikosenkoch - das Gericht sollte lange Zeit auf dem Feuer stehen, bis der Geruch Allah erreicht. An diesem Punkt fällt der Koch vor Erschöpfung - schließlich hat er ein göttliches Gericht zubereitet.
Heute ist alles viel einfacher - wir bereiten köstlichen Pilaw mit Aprikosengeruch und Hammelfleisch zu. Der Unterschied zwischen diesem speziellen Rezept ist, dass das Fleisch separat gegart wird, bis es gar ist, so dass es weich und leicht ist.
Zutaten: Aprikose (1, 5 Tassen), Lammfleisch (750 Gramm), Karotten (3-4 Teile), Reis (1,5 Tassen), Sesamöl (1 Tasse), roter Pfeffer (1 TL), Dillsamen, Safran, Petersilie, kochendes Wasser (1 Tasse).
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke und braten Sie es in Pflanzenöl. Wenn gebräunt - fein gehackte Zwiebel hinzufügen, Karotte in große Längsscheiben schneiden (etwa als Pommes Frites). Eintopf wie üblich Pilaw. Dann das Fleisch aus dem Gemüse nehmen und in etwas kochendem Wasser kochen, bis es gar ist. Legen Sie das Fleisch in eine separate Pfanne, gießen Sie die Brühe in das Gemüse. Schlafen Sie Reis, Gewürze, Pfeffer, Gewürze ein. Kochen Sie den Reis, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist, decken Sie ihn dann mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze. Nach 10-15 Minuten vom Herd nehmen, 15 Minuten ruhen lassen, Pilaw mischen und Fleisch darauflegen. Ein bisschen Schweiß und Sie können die Teller mit Grün bestreuen.
Rezept 2: Aprikosensorbet
Sorbet ist ein süßes orientalisches Getränk aus getrockneten Früchten. Von Aprikose fällt es einfach toll aus. Sorbet kann dick und flüssig sein, als Getränk oder als Zusatz zu verschiedenen Gerichten verwendet werden. Es ist süßer als Kompott und gesättigter, die Menge an Zucker und getrockneten Aprikosen sollte gleich sein. Sie können Aprikosen mit anderen getrockneten Früchten - Rosinen, getrockneten Aprikosen - mischen.
Zutaten: Wasser (2,5 Liter), Zucker (300 g), Aprikose (300 g).
Herstellungsverfahren
Aprikose gut abspülen, in Wasser eintauchen, Zucker hinzufügen. Kochen Sie bis weich. Abseihen und sofort servieren.
Rezept 3: Hausgemachte Pastetchen mit getrockneten Aprikosen
Pasteten vom gewöhnlichen Hefeteig zum Braten. Es gibt viele Rezepte, Sie können den fertigen Teig aus dem Laden nehmen, nur müssen Sie die Zeit berechnen, bevor er nicht gefroren ist. Mit getrockneten Aprikosen füllen - die getrockneten Früchte mehrere Stunden einweichen, dann die Knochen entfernen und das Wasser abtropfen lassen.
Zutaten: Margarine (220 g), Sauerrahm (150 g), Milch (300 g), Zucker (400 g), Eiersalz (4 Teile). Füllung aus Aprikose (400 Gramm).
Herstellungsverfahren
Bereiten Sie den Teig auf eine Art Schwamm zu, machen Sie Kugeln von etwa 20-25 Gramm (die Größe eines Eies) und lassen Sie sie 5-10 Minuten liegen. Die Torten formen, das Hackfleisch in die Mitte legen, die Eier an den Rändern bürsten und einige Minuten stehen lassen. Wenn der Teig passt, werden die Pasteten größer - backen Sie sie in einem ziemlich heißen Ofen (Temperatur 200-220 ° C, Zeit 15-20 Minuten).
Rezept 4: Käsekuchen mit getrockneten Aprikosen
Zutaten: Hüttenkäse (500 Gramm), Zucker, getrocknete Aprikosen (150 Gramm), Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, 1 Tasse), Eier (2 Stücke), Mehl (0,5 Tassen), Butter (3 Löffel), Salz.
Herstellungsverfahren Die Nüsse in einem Mörser verteilen, mit getrockneten Aprikosen mischen. Teig: Wischen Sie durch ein Hüttenkäse-Sieb, fügen Sie Mehl, Butter hinzu und verquirlen Sie alles. Mischen Sie alles und mischen Sie gründlich. Den Teig in eine gefettete Form geben und im Ofen backen. Mit Sauerrahm servieren, mit Puderzucker bestreuen oder Honig einschenken.
Rezept 5: Aprikosenmarmelade
Das Rezept ist einfach und gleichzeitig originell. Grundsätzlich wird die Marmelade in mehreren Schritten auf klassische Art gekocht. Die Schwierigkeit liegt nur in der Gewinnung von Zutaten - Kerneln aus Gruben.
Zutaten: kernlose getrocknete Aprikose (2 kg), Wasser (1 Liter) Zucker (1,5 kg).
Herstellungsverfahren
Aprikose waschen und trocknen. Die getrockneten Früchte halbieren und die Knochen entfernen. Entfernen Sie die Kerne von den Kernen und geben Sie sie in das Fruchtfleisch. Zucker in einen Topf geben und in Brand setzen. Kochen Sie, bis ein homogener Sirup erhalten wird. Die Aprikose hineinlegen, mischen und zum Kochen bringen. Schalten Sie das Feuer aus, entfernen Sie den Schaum und warten Sie, bis der Stau vollständig abgekühlt ist (10 Stunden). Die Marmelade wieder auf das Feuer stellen, umrühren und zum Kochen bringen. Entfernen Sie erneut den Schaum und warten Sie, bis die Marmelade abgekühlt ist. Fügen Sie die Kerne aus Aprikosenkernen hinzu und kochen Sie bei niedriger Hitze 10-15 Minuten. Wir gießen in vorbereitete Gläser und rollen die Deckel auf. Wickeln und drehen, cool.
Aprikose - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Für die ordnungsgemäße Funktion des Magens ist die Zubereitung der Aprikoseninfusion nützlich. Füllen Sie dazu ein Glas Obst mit kochendem Wasser in eine Emailpfanne und wickeln Sie es warm ein. Bestehen Sie etwas weniger als einen Tag (15-20 Stunden). Die Infusion abseihen und mehrmals am Tag trinken. Isfarak- oder Kandak-Sorten sind am besten geeignet.
