Selbst gemachter Lammpilaw

Selbst gemachter Lammpilaf wird ungefähr zwei Stunden gekocht. Ich möchte den Mythos der Komplexität des Kochens dieses Gerichtes wirklich zerstreuen - wir bereiten den Lammpilaf richtig und schnell vor. So dass anstelle von krümeligen hausgemachten Pilaw, zusammengeklebter Haferbrei mit Fleisch und Gemüse nicht ausfällt, kaufen Sie hochwertigen Langreis und bereuen kein Pflanzenöl. Das geschmolzene Fett aus Hammelfleisch und Öl lässt die Reiskörner nicht zusammenkleben. Das zweite Problem, mit dem Köche-Neulinge konfrontiert sind, ist alles durchgebrannt! Um dies zu vermeiden, sollte der Pilaw bei mäßiger Hitze in einer Schüssel mit dickem Boden gekocht werden. Lassen Sie sich nicht von der angegebenen Zeit leiten, sondern vom Geruch - köstliches Essen riecht beim Kochen immer lecker!

Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Portionen pro Behälter: 10

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Lammpilaw:

1,5 kg Hammelfleisch;
1 kg langer weißer Reis;
300 g Zwiebel;
500 g Karotten;
2 TL. Hopfen Suneli;
2 TL. Zira;
1 TL. gemahlener roter Pfeffer;
2 TL. Senfkörner;
2 Chilischoten;
Sellerie oder Petersilienwurzel;
2-3 Lorbeerblätter;
kopf von knoblauch;
300 ml Pflanzenöl;
Salz, gefiltertes Wasser.

Methode zum Kochen von hausgemachtem Lammpilaw.

Bereiten Sie die Zutaten vor, ordnen Sie sie in Schüsseln an und legen Sie los! Also gewürfelte Zwiebeln. Es ist ziemlich viel, aber so ist es. Manch einer glaubt, Zwiebeln kleben Reis zusammen, glauben Sie mir: Hochwertiger Reis klebt nur aus Schreibleim zusammen, Zwiebeln werden genau in diesem Verhältnis benötigt.

Karotten abkratzen, in Würfel oder dicke Strohhalme schneiden.

Schlachtlamm - mit dem Fett in große Stücke schneiden. Die Knochen sind besser geschnitten, sie bleiben für die Shurpa. Für Pilaw ist der Femur oder der Rücken am besten.

Wie man Shurpa kocht, lies im Rezept: Kaukasisches Lamm Shurpa

Zirvak ist, wie sie sagen, die Basis von Pilau (es wird durch Braten von Fleisch, Zwiebeln, Karotten in heißem Öl gekocht, dann mit Gewürzen geschmort; die Reihenfolge der Röstprodukte hängt vom Rezept ab). In einer Schüssel für die Zubereitung von raffiniertem, geschmacksneutralem Pflanzenöl, erhitzt.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es kein spezielles Geschirr gibt - einen Kessel. Ein guter dickwandiger Topf mit einem dicken Boden und einem dicht schließenden Deckel eignet sich auch als letzter Ausweg als normales Kohlenbecken oder Entenfleisch.

Braten Sie zuerst die Zwiebeln in heißem Öl. Braten Sie es transparent an, leicht goldbraun, dann legen Sie sofort das Fleisch, braten Sie es einige Minuten. Fügen Sie nach dem Fleisch die Karotte hinzu, braten Sie sie an und rühren Sie, bis sie weich ist.

Gewürze hinzufügen - Selleriewurzel, Hopfen-Suneli, gemahlener roter Pfeffer, Kümmel, im Mörser gemahlen. Gießen Sie Salz mit der Geschwindigkeit des ganzen Tellers. Zirvak wird leicht gesalzen, dann nimmt der Reis zusammen mit Fleisch und Gemüsesäften Salz auf.

Langer weißer Reis wird 20 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, gewaschen und auf ein Sieb geworfen. Wir verteilen Müsli gleichmäßig auf Zirvak.

Mit Knoblauch die oberste Schicht der Schale entfernen, den ganzen Kopf "einsetzen", Chilischoten und Lorbeerblatt hinzufügen und Senfsamen einfüllen. Gießen Sie gefiltertes kaltes Wasser. Wasser bedeckt den Inhalt des Kessels etwa 2-3 cm.

Erhitze die Hitze und bringe sie zum Kochen. Wenn alles stark brodelt, reduzieren wir das Gas, schließen den Deckel und kochen 1 Stunde lang. Schalten Sie dann das Gas aus, wickeln Sie das Geschirr mit einer Decke oder Decke ein und lassen Sie es 30-40 Minuten ruhen.