Mutton shurpa auf kaukasische Weise erfordert eine respektvolle Haltung gegenüber dem Kochvorgang. Dies ist keine Quickiesuppe, Sie brauchen etwas Geduld. Um zu verstehen, wie Lamm-Shurpa zu Hause hergestellt wird, müssen Sie nicht sieben Spannweiten auf der Stirn haben. In diesem Fall brauchen Sie jedoch nur qualitativ hochwertige Produkte - hier können Sie nicht aus Schrott zubereiten. Bitten Sie den Metzger um Lamm mit einem Knochen, aber klein. Es ist besser, Stücke vom Rücken oder von den Rippen zu nehmen, aber die Knochen sollten notwendig sein, damit die Brühe reich wird. Gemüsepaprika wählt Fleisch, Tomaten - reif und süß, Gemüse - frisch und duftend. Es bleibt, alles in einem großen Kessel oder einem tiefen Suppentopf zu sammeln und nach etwa 3 Stunden die köstliche orientalische Suppe zu genießen.
- Garzeit: 3 Stunden
- Portionen pro Behälter: 6
Zutaten zur Herstellung von Hammelfleisch-Shurpa:
- 1 kg Hammelfleisch mit Gruben;
- 500 g Auberginen;
- 500 g Karotten;
- 500 g Kartoffeln;
- 500 g süßer Paprika;
- 500 g rote Tomaten;
- 150 g Zwiebeln;
- 40 g Cilantro;
- 1/2 Zitronen;
- pfeile aus knoblauch, lorbeerblatt, gewürze für shurpa, lorbeerblatt.
Kochmethode für Lamm Shurpa.
Legen Sie das Lamm in einen Kessel oder Suppentopf, fügen Sie Zwiebeln hinzu, im Frühsommer - Knoblauchpfeile, im Winter - seine mehreren geschälten Nelken. Wir werfen auch mehrere Lorbeerblätter, gießen 3 Liter kaltes Wasser und stellen den Topf auf den Herd. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie die Waage mit einem Skimmer, machen Sie ein kleines Licht, schließen Sie es fest und machen Sie ungefähr zwei Stunden in unserem Geschäft. Nur so viel Fleisch muss zu dem Zustand gegart werden, wenn es leicht von den Knochen getrennt werden kann. 15 Minuten vor dem Kochen Salz nach Belieben hinzufügen.
Die Brühe abseihen, Hammelfleisch holen, das Fleisch von den Knochen trennen.
Bereite das Gemüse vor. Große Kartoffelkugeln halbieren oder in vier Hälften schneiden, kleine Kartoffeln bleiben unberührt. Neue Kartoffeln mit einer Bürste waschen, müssen nicht gereinigt werden.
Möhre in Würfel schneiden. Wieder kann die frühe Karotte vollständig in die Suppe gegeben und nicht geschält werden, einige Schwänze können auch übrig bleiben.
Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Einige setzen die ganze Birne, aber in meiner Familie wird es nicht akzeptiert, die ganze gekochte Zwiebel bleibt unbeansprucht.
Roter und gelber bulgarischer Pfeffer geschnitten, Stengel und Samen geschnitten, in große Streifen geschnitten.
Rote Tomaten und Auberginen werden ebenfalls groß geschnitten. Kleine Tomaten können ganz gestellt werden.
Das in Scheiben geschnittene Gemüse in einen großen Topf geben, das Fleisch geben, von Knochen reinigen, die ganze gespannte Brühe einfüllen.
Shurpu bei mäßiger Hitze 40-45 Minuten kochen, am Ende fein gehackten Koriander werfen, Shurpa würzen und falls nötig Salz nach Belieben hinzufügen.
Wir nehmen das fertige Lamm Shurpa aus dem Ofen und lassen es eine halbe Stunde in der Pfanne, um es zu gießen.
Zum Tisch schurpu Lamm heiß servieren, Zitronensaft direkt in den Teller drücken. Guten Appetit!
Übrigens wurde mir in meiner frühen Jugend beigebracht, eine junge georgische Shurpa zu kochen. Also fügte sie 20 Minuten vor dem Garen dicke Makkaroni in die Pfanne. Sie nahmen die Brühe auf und waren super lecker.
