Sieben Fehler beim Kochen von Pilaw: Wo ist Zirvak, Kessel und Feuer?

Duftender und bröseliger Pilaw ist kein Traum, sondern eine Realität. Das Gericht ist in jeder Küche mit Gasherd leicht zuzubereiten. Ja, es wird auf dem Feuer gemacht, um Pilaw zu kochen. Es funktioniert nicht auf einer Elektro- oder Induktionsplatte. Dies ist jedoch nur eine Nuance, die häufig anzutreffen ist. Es gibt ernstere Fehler.

Fehler 1: Fehler beim Proportionen

Das Wichtigste, was man beim Kochen von Pilaw lernen muss, sind die Proportionen der Produkte. Vergleichen Sie das Gericht nicht mit Reisbrei mit Fleisch oder italienischem Risotto. Eine Möhre und ein Paar Zwiebeln können hier nicht. Unabhängig von der verwendeten Rezept-, Fleisch- oder Reissorte sollten Sie versuchen, die empfohlenen Proportionen einzuhalten. Dann wird sicher alles klappen.

Anzahl der zu legenden Produkte:

• Pro 1 kg Reis sind nicht weniger als 0,8 kg Fleisch, idealerweise 1 kg. Wenn Rippen verwendet werden, wird außerdem empfohlen, die Menge zu erhöhen.
• Pro 1 kg Fleisch sind nicht weniger als 0,5 kg Karotten, noch besser 0,8-1 kg. Keine Notwendigkeit, "auf das Auge" zu werfen. Rohes geschnittenes Gemüse ist recht voluminös, aber nach dem Kochen wird es viel kleiner.
• Pro 1 kg Fleisch sind 0,3 kg Zwiebeln. Für Pilaw ist es wichtig, nur weiße und gelbe Sorten zu verwenden, deren Anzahl nicht überschritten wird.

Natürlich können Sie noch Zwiebeln hinzufügen, die perfekt in den Pilaw passen, aber sie können einfach nicht braten. Aus demselben Grund sollte das Gemüse in das heiße Fett gegossen werden, damit es nicht weich wird.

Fehler zwei: Topf, Bratpfanne, aber kein Kessel

Es ist besser, sich weigern zu wollen, Plov zu kochen, als es in einem Topf zu tun. Pfannen sind auch nicht geeignet, vor allem der neue Typ. Vielleicht lag die alte gusseiserne Pfanne mit den hohen Seiten um das Haus. Sie ist fit. Hier stellt sich jedoch eine weitere Frage - ob es dafür einen dichten Metalldeckel ohne Löcher gibt. Schließlich ist es wichtig, die gesamte Feuchtigkeit im Bad zu halten, der Dampf sollte zum Reis zurückkehren und darf nicht nach draußen gehen.

Ideales Geschirr - gusseiserner Kessel mit dicken Wänden und einem schweren Deckel, der unbedingt zur Größe passen muss. Sie können zusätzlich einen feuchten Lappen des Kessels umwickeln. Oder legen Sie zuerst wie in asiatischen Ländern eine große Tonschale hinein und decken Sie dann ab.

Übrigens können Sie Pilaw in einem Slow Cooker kochen. Abhängig von den Proportionen des Gerichts wird sich herausstellen, jedoch nur im Aussehen. Der "gleiche" Geschmack tritt jedoch nur im Kessel und am Feuer auf.

Dritter Fehler: Fett sparen

Plov Fett, Buty, in einer Schüssel viele Kalorien? So soll es sein! Nach den Regeln für 1 kg Reis werden 250 oder 300 g Öl benötigt. Hier können ein oder zwei Löffel nicht gehen. Die Fettmenge hängt vom Geschmack, der Knusprigkeit und dem Aroma von Pilau ab. In Butter gibt Gemüse mit Gewürzen Geschmack ab, und dann wird alles zu Reis. Es ist optional, Öl auf einen Blick zu nehmen, es ist möglich zu mischen.

Welche Fette zu verwenden:

• Pflanzenöl;

12 Schmalz oder Schweinefett;

• Rindertalg;
• dicker Schwanz, Hammelfleisch;
• Hühnerfett.

Für einen besseren Geschmack wird empfohlen, pflanzliche und tierische Fette zu mischen. Wenn Fett oder Fettschwanz verwendet wird, werden sie geschnitten und gebraten. Es ist sehr wichtig, das Fett sofort zu lagern und zu erwärmen, unabhängig von seiner Art. Die ersten Zutaten sollten frittiert werden. Nur so beginnt das Gemüse sofort zu braten. Wenn das Fett niedrig ist oder er keine Zeit zum Aufwärmen hatte, beginnen die Produkte mit der Herstellung von Saft.

Fehler vier: Wo ist der Server?

Viele Hostessen wissen nicht einmal, was Zirvac ist. Aber es kommt auf den Geschmack und die Qualität des Pilaw an. Nur so braten die Fleischstücke mit Karotten und Zwiebeln ist nicht gut. Zirvak ist gebraten. Und dann gedämpftes Gemüse mit Fleisch in Brühe. All dies wird fast bis zum Kochen mit Gewürzen gekocht, erst dann wird Reis eingeführt.

Wie man einen Feuerball kocht:

1. Fett erhitzen. Oder schmelzen Sie es aus dem Fett, um den Speck zu entfernen, fügen Sie Pflanzenöl hinzu.
2. Zwiebel füllen, goldbraun braten.
3. Fleisch einführen, bei starker Hitze weitergaren.
4. Nach einigen Minuten fügen Sie eine Karotte hinzu und kochen Sie eine Minute damit.
5. Gewürze auffüllen, Wasser einfüllen.
6. Bedecken und schmoren, bis das Fleisch vollständig gegart ist.

Es ist wichtig, das hinzugefügte Wasser zu messen und den Zirvak nicht aktiv kochen zu lassen. Andernfalls können Sie leicht mit der Flüssigkeitsmenge verwechseln.

Fünfter Fehler: Oh, dieser Reis

Wie viele Empfehlungen gibt es zum Reis! Was nur Sorten in Rezepten nicht empfohlen werden! Es kann lang und gründlich verstanden werden, aber der einfachste Weg, um im Laden zu kaufen, ist Reis mit der Aufschrift "for pilaf". Es ist zwar etwas teurer als andere runde und lange Sorten, aber es funktioniert definitiv. Nehmen Sie auf keinen Fall gedünsteten Reis mit, er gibt nicht den gewünschten Geschmack. So bereiten Sie Reis richtig zu:

• mit Wasser spülen, mindestens siebenmal wechseln;
• ein paar Minuten einweichen, Sie können einen Löffel Salz hinzufügen;
• Spülen Sie erneut ab und lassen Sie alles Wasser ab.

Eingeweichter Reis soll nicht das Kochen beschleunigen, sondern Stärke freisetzen. Wenn es viel in der Kruppe bleibt, sollten Sie einen klebrigen und krümeligen Pilaw bekommen. Salz wird hinzugefügt, damit der Reis beim Einweichen seine Form behält und nicht reißt.

Fehler sechs: viel oder wenig Wasser

Eine der Hauptzutaten im Pilaw ist, wie in jedem anderen Getreidebecher, Wasser. Die Konsistenz hängt davon ab. In östlichen Rezepten findet man häufig die Erwähnung von Fingern. Angeblich kochendes Wasser wird zwei oder drei Finger über dem Reis hinzugefügt. Eine solche Maßnahme ist nicht immer relevant, da der Heimkessel absolut jede Größe und jeden Bodendurchmesser haben kann.

Zum Kochen von normalem krümeligen Reis Wasser 1: 2 hinzufügen. Aber beim Schwimmen klappt es nicht.

Krupa wird vorgetränkt oder gründlich gewaschen, nimmt dabei Wasser auf. Der zweite Punkt - viel Saft in Karotten und Zwiebeln.

Wenn Sie 2 Teile Wasser hinzufügen, erhalten Sie Haferbrei. Wenn Sie etwas einschenken, kann Reis nicht kochen.

Es wird angenommen, dass 1,2 Liter Wasser ausreichen, wenn das Verhältnis von Reis, Karotten und Öl 1: 1: 0,3 beträgt.

Fehlernummer sieben: Wo sind die Gewürze?

Duftender orientalischer Pilaw kann nicht ohne Gewürze gekocht werden. Achten Sie darauf, Kümmel, Paprika und verschiedene Paprika hinzuzufügen. Vergessen Sie nicht den Knoblauchkopf und das Salz.

Sie können ein Lorbeerblatt von oben werfen, aber es nicht vertiefen.

Wenn es teuer ist, alle Gewürze separat zu kaufen, oder gibt es einfach keine solche Möglichkeit, sind vorgefertigte Mischungen mit der Aufschrift "for pilaf" geeignet.

Gemäß den Regeln werden Gewürze zu Zirvak hinzugefügt. Wenn Sie dies vergessen haben, können Sie den Reis zusammen mit eingeben. Besser spät als nie.