Opera ist ein köstlicher Kuchen mit erstaunlichem Geschmack. Die harmonische Kombination von Mandelbiskuitkuchen mit erstaunlicher Sahne und Schokoladenglasur lässt nur wenige Menschen gleichgültig. Diese Schönheit kann zu Hause gemacht werden, muss es aber versuchen.
Opernkuchen - Allgemeine Kochprinzipien
Kuchen für den Kuchen werden aus Mandel- und Weizenmehl hergestellt, das häufig verwendete Rezeptkeks „Gioconda“, das unten gezeigt wird. Backe immer 3 Kuchen. Ein Kuchen zum Backen und Schneiden funktioniert nicht, die Kruste muss auf beiden Seiten vorhanden sein. Vor dem Einfetten wird der Keks immer getränkt, dazu werden Sirupe, Säfte und Kaffee verwendet.
Zur Schmierung mit verschiedenen Cremesorten. Manchmal werden Beerenpüree, Nüsse, Schokolade und Liköre hinzugefügt, je nach ausgewähltem Rezept. Kuchen ist immer mit Zuckerguss bedeckt, der weiß sein kann, Schokolade, Spiegel.
Opernkuchen mit Kaffeesahne
Trotz der großen Anzahl von Zutaten und der scheinbaren Komplexität ist diese Version der Torte "Opera" ziemlich einfach. Die Hauptsache ist, alles im Voraus vorzubereiten, damit die Produkte zur Hand sind.
Inhaltsstoffe
Keks "Gioconda":
• drei Eier;
• 120 g Pulver;
• drei Proteine;
• 100 g Mandelmehl;
• 30 g Öl;
• 45 g Weizenmehl.
Sahne:
• 30 ml Kaffee;
• ganzes Ei;
• Eigelb;
• 0,18 kg Sahne. Öle;
• 90 ml Wasser;
• 0.5 Art. Zucker
Ganache:
• 100 g Schokolade;
• 100 ml Sahne;
• 1 Esslöffel Butter.
Schokoladenglasur:
• 50 ml schwere Sahne;
• 60 ml Wasser;
• 5 g Gelatine;
• 25 g Kakaopulver;
• 80 g Zucker.
Für Sirup brauchen Sie frischen süßen Kaffee.
Kochen
1. Pulverzucker mit zwei Mehlsorten mischen und zusammen sieben. Mit ganzen Eiern mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Eichhörnchen schlagen in einen kühlen Schaum und legen sie in gekochten Teig. Mischen und versenden Sie den Teig vorsichtig in drei identischen Formen. Oder gießen Sie ein großes Backblech aus und schneiden Sie es in drei gleiche Teile. Wir backen Kuchen bei 220 Grad.
2. Kaffee kochen. Sie benötigen lediglich 170 ml Sirup und Kaffee für die Sahne. 3. Für Ganache kombinieren wir alle Zutaten, schicken sie in das Wasserbad und erwärmen sie bis zur Homogenität.
4. Um Kaffeesahne herzustellen, mischen Sie Zucker und Wasser, stellen Sie sie auf den Herd und bereiten Sie einen Sirup zu. Während es kocht, schlagen Sie das Ei und das Eigelb, bis ein homogener Schaum entsteht, gießen Sie es in einem dünnen Strahl in den Sirup, rühren Sie es um und erhitzen Sie es. Verdickungscreme vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Fügen Sie Kaffee und Schneebesen mit Butter hinzu.
5. Den Kuchen setzen. Kuchen mit Kaffeesirup einweichen, mit der Hälfte der Kaffeesahne einölen. Legen Sie den zweiten Kuchen, einweichen, schmieren Sie Ganache. Jetzt kommt die dritte Torte, die auch mit den Resten von Kaffeesahne getränkt und aufgeschwemmt werden muss. Tragen Sie eine Schicht auf die Seiten des Kuchens auf. Gesendet für ein paar Stunden im Gefrierschrank.
6. Mischen Sie die Gelatine mit der Hälfte des Wassers, bestehen Sie darauf. Sahne mit Zucker und dem restlichen Wasser mischen, Kakao hinzufügen, auf dem Herd zum Kochen bringen. Lose Gelatine hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
7. Wir nehmen den Kuchen aus dem Gefrierschrank, nivellieren die Cremeschicht mit einem Messer und schütten die Glasur über. Wir gehen zur Imprägnierung, aber wir stellen nicht mehr in den Gefrierschrank, es gibt genug Kühlschrank.
Opernkuchen mit schwarzer Johannisbeere
Eine weitere Variante der eleganten Torte „Opera“, jedoch mit schwarzen Johannisbeeren. Sie benötigen ein Püree von Beeren und etwas Alkohol. Orangen und Orangenlikör werden ebenfalls verwendet.
Inhaltsstoffe
Kuchen:
• 220 g Eier;
• 125 g Eiproteine;
• 3 Löffel Orangenlikör;
• 220 g Mandelmehl;
• 175 g Pulver;
• Orangenschale;
• 100 g Mehl;
• 100 g Zucker.
Imprägnierung:
• 0,5 Tasse Zucker;
• 30 ml Orangensaft.
Sahne:
• 3 Eigelb;
• 150 g Johannisbeerpüree;
• 200 g Öl;
• 130 g Zucker;
• 100 ml Milch;
• 2 Löffel Johannisbeerlikör.
Für die Glasur 150 g Schokolade und 50 ml Sahne.
Kochen
1. Den Teig herstellen. Eier mit Pulver, Weizenmehl und Mandelmehl mischen. Likör und gehackte Orangenschale dazugeben, umrühren. Proteine mit Zucker schlagen, Massen mischen. Wir backen drei identische Kuchen. Temperatur 200, Zeit 9-10 Minuten.
2. Sahne kochen. Eigelb, Zucker und Milch mischen, kochen, abkühlen lassen. Wenn Sie den sauren Püree gestampft haben, können Sie noch mehr Zucker hinzufügen. Die Butter schaumig rühren, die gekochte Sahne zuerst in kleinen Portionen zugeben, dann Johannisbeerpüree und Likör unterrühren. 3. Mischen Sie den Saft mit Zucker, damit er einweichen kann.
4. Den Kuchen verschütten, mit Sahne bestreichen. Wiederholen Sie auch die zweite Schicht.
5. Top Kuchen nur einweichen.
6. Wir mischen die zerbrochene Schokolade mit fetter Sahne, wir schmelzen im Wasserbad, aber es ist nicht notwendig, viel zu erwärmen. Sobald alle Stücke schmelzen, vom Herd nehmen.
7. Den Kuchen mit Glasur darübergießen, die Seiten mit Schokolade bestreichen. Vor dem Gebrauch das Dessert einweichen lassen.
Opernkuchen in weißer Ausführung mit Schweizer Sahne
Mandelbiskuitkuchen für diesen Kuchen "Opera" wird nach einem der obigen Rezepte zubereitet. Eine Besonderheit des Rezepts ist eine zarte Schweizer Creme und weiße Robe.
Inhaltsstoffe
Schweizer Sahne:
• 3 Proteine;
• 2 Löffel Rumlikör;
• 1 TL schälen;
• 190 g Zucker;
• 250 g Öl.
Mousse:
• 200 g Schokolade (weiß wird verwendet);
• 7 g Gelatine;
• Prise Peeling;
• 240 + 60 ml Sahne;
• 2 Löffel Zitronenlikör.
Imprägnierung:
• 100 ml Wasser;
• 2 Löffel Zitronengeschmack;
• 3 Löffel Zucker.
Spiegelweißglasur:
• 6 g Gelatine;
• 100 ml Milch;
• 100 ml Sahne;
• 130 g Schokolade;
• Zitronenschale, Band abschneiden.
Kochen
1. Sahne herstellen Weißes mit Zucker schlagen, in ein Wasserbad geben und ohne zu stoppen auf 70 Grad erwärmen. Aus dem Bad nehmen, die restlichen Zutaten hinzufügen, weitere zwei Minuten schlagen, das geschlagene Öl getrennt hinzufügen.
2. Für die Imprägnierung alle Zutaten mischen, gekochtes Wasser verwenden, abkühlen lassen.
3. Einen Kuchen geben, einweichen, die Hälfte der Sahne einölen. Wir handeln auch mit dem zweiten Kuchen. Wir decken mit dem dritten Keks ab und schicken für eine Stunde in den Kühlschrank.
4. Für Mousse 60 ml Sahne mit weißer Schokolade erhitzen, in etwas Wasser gelöste Gelatine hinzugeben, aufwärmen und entfernen. Mit Schlagsahne in der üppigen Masse mit der restlichen Sahne mischen, mit Zitronenschale und Zitronenschale füllen.
5. Nehmen Sie den Kuchen heraus und legen Sie eine Schicht Mousse auf. Schicken Sie wieder in den Kühlschrank, jetzt ertragen wir 7 Stunden.
6. Spiegelglasur kochen. Gelatine getränkt in 2 Löffel Wasser. Wir erwärmen Milch und Sahne zusammen mit der Schärfe. Dann entfernen Sie die Schale, fügen Sie weiße Schokolade hinzu, warten Sie, bis sie schmilzt. Gelatine hinzufügen, umrühren, vom Herd nehmen. Abkühlen auf 40 Grad, Filter. 7. Wir nehmen den Kuchen mit gefrorenem Mousse heraus, gießen die Glasur ein, glätten ihn nicht mit unseren Händen aus, Sie können den Kuchen für eine gleichmäßigere Verteilung schütteln.
Opernkuchen mit Walnüssen
Gioconda-Kuchen mit Mandelmehl nach dem ersten Rezept zubereiten. Walnüsse werden geschält und gehackt verwendet.
Inhaltsstoffe
Sahne:
• ein Glas Nüsse;
• 3 Eigelb;
• 160 ml Milch;
• 140 g Pulver;
• 200 g Öl.
Zuckerguss:
• 150 g Schokolade;
• 50 ml Sahne.
Imprägnierung:
• 20 ml Flotte "Nuss";
• 50 g Zucker;
• 150 ml Wasser.
Kochen
1. Zucker mit Wasser für Sirup kochen, abkühlen, Alkohol hinzufügen.
2. Eier mit Milch und Zucker zu Sahne schlagen, dick kochen, herausnehmen, abkühlen lassen. Teile Butter hinzufügen, umrühren.
3. Gebratene gehackte Nüsse.
4. Den ersten Kuchen mit Sirup übergießen, mit Sahne einreiben und mit Nüssen bestreuen. Ebenso arbeiten wir an der zweiten Torte. Mit dem letzten Keks abdecken, etwas mit Sahne einfetten.
5. Schokolade mit Sahne schmelzen, Kuchen schmieren.
Opernkuchen mit Buttercreme
Die Hauptcreme dieses leckeren Kuchens wird aus Mascarpone-Frischkäse hergestellt. In Kombination mit den Mandel-Shortcakes „Dzhokonda“ erweist sich das Dessert als fabelhaft.
Inhaltsstoffe
• 250 g Mascarpone;
• 160 g Pulver;
• ein Glas Sahne;
• 1 TL Mandellikör;
• 120 g Schokolade;
• Creme Glasur 60 ml.
Zum Imprägnieren mischen Sie 120 ml Wasser und 50 g Zucker.
Kochen
1. Kuchen nach klassischem Rezept backen, cool.
2. Schlagsahne auf die Sahne schlagen, das Pulver allmählich einführen und den Frischkäse mit Likör hinzufügen. Rühren
3. Wir sättigen den ersten Kuchen und legen die Hälfte der Käsecreme aus. Wiederholen Sie dasselbe mit dem zweiten Keks.
4. Mit dem dritten Kuchen abdecken. Wir sättigen gut, da es keine Creme gibt Cool
5. Es bleibt nur noch, die Schokolade zu schmelzen, mit Sahne zu mischen und den Kuchen darüber zu streichen.
Opera Schokoladenkuchen
Für diesen Kuchen wird nicht nur Schokoladenglasur verwendet, sondern auch eine reichhaltige Creme. Wählen Sie Fliesen mit einem Kakaoanteil von mindestens 60%.
Inhaltsstoffe
• 200 g Schokolade; • Ölpackung;
• 250 g dicke Kondensmilch;
• 150 ml Sahne von 33%;
• 1 Tasse Kaffee;
• 3 Mandelbiskuitkuchen.
Kochen
1. Einen Schokoriegel mit 50 g Butter schmelzen, abkühlen und mit Kondensmilch mischen. Fügen Sie 100 g weiche Butter hinzu. Separat Sahne schlagen, mit gewöhnlicher Sahne mischen, umrühren. Lass es beiseite.
2. Kaffee aufgießen, süß, kühl.
3. Wir sättigen den Kuchen mit Kaffee. Sie können Kakao verwenden. Wir schmieren mit Sahne ein, bedecken mit der zweiten Schicht und wiederholen es.
4. Top Kuchen nur einweichen. Legen Sie den Kuchen für etwa vierzig Minuten in den Gefrierschrank, um ihn stärker zu machen. Im Winter können Sie auf die Straße gehen.
5. Wir mischen die Ölreste und eine in Stücke gebrochene Schokolade. Wir setzen uns für 15 Sekunden in die Mikrowelle, entfernen und rühren, wiederholen. Das Bereifen sollte homogen sein.
6. Den abgekühlten Schokoladenkuchen zudecken und fertig!
Opernkuchen - Tipps und Tricks
• Wenn es keine drei identischen Formen gibt, können Sie den Kuchen auf einem großen Backblech backen und dann in drei gleich große Stücke schneiden. Der durchschnittliche Kuchen kann aus mehreren Teilen zusammengesetzt werden, im Kuchen wird er nicht wahrgenommen.
• Glasur kocht nicht unbedingt aus Kakao und zahlreichen Zutaten. Gewöhnliche Schokolade lässt sich leichter mit einem Stück Butter oder einem Löffel Sauerrahm schmelzen.
