Französisches Fleisch ist ein heißes Gericht, das traditionell mit Kartoffeln, Käse und den zartesten Fleischstücken zubereitet wird. Die unten vorgestellten Schritt-für-Schritt-Rezepte geben Aufschluss darüber, welche anderen Zutaten bei der Zubereitung dieses Gerichts verwendet werden können.
Der Schöpfer dieses einfachen Gerichts ist ein französischer Koch, der in einer der reichsten Kaiserfamilien Russlands im Bezirk Alexei Orlov gedient hat. Dann wurde das Fleisch aus weichem jungen Marmorkalbfleisch mit Pilzen, Käse und Kartoffeln mit weißer Bechamelsauce auf Französisch zubereitet. Es war Teil eines reichhaltigen und befriedigenden Mittag- oder Abendessens, um die Gäste zu empfangen. Seitdem hat sich wenig geändert. Sie können jedoch die Komponenten sicher variieren, indem Sie das Kalb durch Schweinefleisch oder Rindfleisch und Bechamel mit Sahne oder anderen Gewürzen und Saucen ersetzen. Lecker und durch Schritt-für-Schritt-Rezepte zubereitetes Fleisch in Französisch, das es verdient, ein Schmuckstück zu sein, nicht nur festlich, sondern auch der gewöhnliche Esstisch!
Fleisch auf Französisch (Schritt für Schritt Rezept) - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Wenn Rindfleisch zum Kochen genommen wird, müssen Sie darauf achten, dass das Fleisch nicht dunkel ist. Andernfalls wird es sehr lange gekocht und das gesamte Gericht verderben. Besser für Fleisch auf Französisch, verwenden Sie immer noch Kalbfleisch.
Wenn zum Kochen Schweinefleisch verwendet wird, müssen Sie nur saftige, aber nicht sehr fetthaltige Fleischstellen (Lende oder Hals) nehmen. In den Fettschichten sollte Schweinefleisch nicht gelb sein, und das Fleisch selbst muss eine einheitliche, leicht rosige Farbe haben.
Das Fleisch sollte gewaschen, gründlich getrocknet werden, alle Filme und Knochen entfernen und die Fasern durchschneiden. Schlagen Sie das Fleisch sollte darauf achten, die Faser nicht zu zerstören.
Wenn das gleiche zum Kochen von Hühnchen verwendet wird, ist es besser, Brisket zu verwenden. In diesem Fall muss das Fleisch nicht geschlagen werden.
Französisches Schweinefleisch & Wacholderfleisch: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Zutaten:
• 1 kg Schweinefleisch (Filet, Hals oder Schulter);
• 250 g Zwiebeln;
• 200 g Hartkäse;
• eine Zitrone;
• eine Tomate;
• 150 g trockene Steinpilze;
• Kilogramm Kartoffeln;
• 15 g Salz;
• 25 g Kristallzucker;
• 15 g gemahlener Pfeffer;
• 5-6 Wacholderbeeren;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• Bündel von Frühlingszwiebeln.
Vorbereitung:
1. Fleisch auf Französisch ist nicht so schwer zu kochen. Das schrittweise Rezept sollte mit der Zubereitung der Zutaten beginnen.
2. Waschen Sie die Zitrone, trocknen Sie sie mit einem Küchentuch ab und schneiden Sie sie in zwei Hälften.
3. Den Saft aus der Zitrone auspressen. Dies kann manuell oder mit einem speziellen Entsafter erfolgen. Saft wird etwa 100 ml erhalten.
4. Spülen Sie die Zwiebeln mit kaltem Wasser ab.
5. Schneiden Sie den Hals und den Boden mit einem scharfen Messer ab.
6. Entfernen Sie alle Flocken von der Zwiebel.
7. Spülen Sie den Gemüsekopf erneut mit Wasser ab.
8. Schneiden Sie die Zwiebel in Halbringe. Schneiden Sie dazu jeden Kopf in zwei Hälften. Die Hälfte auf das Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
9. In eine Schüssel ein halbes Glas Wasser geben, Zitronensaft, 7 g Salz und Zucker hinzugeben.
10. Rühren Sie die Mischung. Es wird Marinade sein.
11. In die Marinade die ganze gehackte Zwiebel geben.
12. Umrühren, abdecken und beiseite stellen.
13. Waschen Sie die Tomate und entfernen Sie die Befestigungsstelle des Stiels.
14. Legen Sie die Tomate auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in zwei Hälften.
15. Dann die Tomatenhälften abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
16. Die getrockneten Champignons in eine Kaffeemühle geben und zu einem Krümel vermahlen. Dies kann auch in einem selbstgemachten Harvester oder in einem Mixer erfolgen.
17. Wacholderbeeren-Büste. Untersuchen Sie dazu jede Beere auf Beschädigungen und Schmutz.
18. Ausgewählte Beeren in kaltem Wasser abspülen.
19. Legen Sie ein Papiertuch auf den Tisch und legen Sie Beeren darauf. Sie sollten etwas austrocknen.
20. Spülen Sie das Fleisch in kaltem Wasser ab.
21. Tauchen Sie das Schweinefleisch mit einem Papiertuch ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen. 22. Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett, schneiden Sie es über die Bindegewebefasern in Steaks mit einer Dicke von 1,5 bis 2 cm. Wenn sich an den Kanten Fett befindet, schneiden Sie es nicht ab, um dem Fleisch mehr Weichheit zu verleihen.
23. Alle in Scheiben geschnittenen Steaks schlagen die Messerspitze leicht zurück.
24. Legen Sie die Wacholderbeeren in eine separate Schüssel und verteilen Sie sie mit einem Mörser oder einem hölzernen Tolkushka. Anstelle dieser Beeren können Sie übrigens auch andere mit saurem Geschmack verwenden. Zum Beispiel Preiselbeeren, Preiselbeeren oder Johannisbeeren.
25. Zum Kochen von Marinade zu Fleischsteaks fügen Sie den Beeren Salz, Sonnenblumenöl und gemahlenen Pfeffer hinzu.
26. Rühren Sie die Marinade.
27. Reiben Sie die mit Marinade zubereiteten Fleischstücke ab.
28. Das Fleisch in eine Schüssel geben und 10-13 Minuten marinieren lassen.
29. Spülen Sie die Kartoffeln in kaltem Wasser und schälen Sie sie.
30. Kartoffelknollen in Scheiben schneiden, die nicht dicker als 1,5 cm sind.
31. Ein Backblech zum Braten von Fleisch ist gut mit Sonnenblumenöl geschmiert.
32. Verteile die marinierten Schweinefleischstücke auf einem Backblech.
33. Nimm eine Schüssel Zwiebeln und drücke die Zwiebeln aus der Flüssigkeit.
34. Auf jedes Stück Fleisch eine kleine Zwiebel geben.
35. Zwiebel gleichmäßig mit Pilzchips bestreuen.
36. Die nächste Schicht, um jedes Stück Fleisch in einer oder mehreren Tomatenscheiben aufzusetzen.
37. Zwischen den Fleischstücken auf einem Backblech die Kartoffelscheiben ausbreiten.
38. Besprühen Sie die Scheiben mit Sonnenblumenöl.
39. Schalten Sie den Ofen zum Aufheizen auf 200 ° C ein.
40. Legen Sie das Backblech mit Fleisch in den Ofen.
41. Nimm den Käse und reibe ihn mit einer Reibe oder hacke ihn mit einem Messer auf ein Schneidebrett.
42. Nach 20 Minuten können Sie die Pfanne mit Fleisch auf Französisch ziehen.
43. Das Schritt-für-Schritt-Rezept wird fortgesetzt, indem Fleischstücke mit Gemüse und Pilzen gleichmäßig mit geriebenem Käse überzogen werden.
44. Noch eine Viertelstunde in den Ofen stellen.
45. In der Zwischenzeit die Federn von Frühlingszwiebeln im Wasser spülen.
46. Zwiebeln auf einem Handtuch abtropfen lassen und fein zerkleinern.
47. Das fertige Fleisch auf einen Teller geben und vor dem Servieren mit Zwiebelkrümel bestreuen. 48. Lassen Sie die vorbereitete Form brühen, portionieren und servieren.
Französisches Kalbfleisch in einem Topf: Schritt für Schritt Rezept
Zutaten:
• Pfund Kalbfleisch;
• eine orange Tomate;
• ein Pfund Kartoffeln;
• ein halbes Kilo Pilze;
• zwei Zwiebeln;
• 300 g Hartkäse;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 20 ml Tischsenf;
• 10 ml Blütenhonig;
• Salz nach Geschmack;
• um Gewürze zu schmecken;
• Bund Petersilie.
Vorbereitung:
1. Entfernen Sie alles Kalb vom Kalb und überflüssig.
2. Spülen Sie das Fleisch in kaltem Wasser ab.
3. Tauchen Sie das Kalbfleisch mit einer Papierserviette ein.
4. Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es in Scheiben, dann in Würfel mit einer Größe von etwa 2x2 cm.
5. Spülen Sie die Zwiebeln mit kaltem Wasser aus und reinigen Sie sie.
6. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel. Schneiden Sie dazu zuerst den Kopf in zwei Hälften, dann in Scheiben und in Würfel.
7. Spülen Sie die Champignons in einer Schüssel mit kaltem Wasser aus. Reinigen Sie die Verunreinigung gegebenenfalls mit einem Messer.
8. Legen Sie die Champignons auf ein Handtuch.
9. Nimm einen Champignon und schneide sie in dünne Scheiben.
10. 2-3 Esslöffel Sonnenblumenöl in die Pfanne geben und zum Aufwärmen auf den Herd stellen.
11. Champignons in Butter geben und braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
12. Zwiebeln zu den Pilzen geben und mischen.
13. Senf und Honig hinzufügen. Noch einmal umrühren.
14. Braten Sie bis sie hellbraun sind.
15. Entfernen Sie die Pfanne vom Ofen.
16. Spülen Sie die Tomaten in einer Schüssel mit Wasser ab.
17. Schneiden Sie Tomaten in kleine Würfel oder Stücke jeglicher Form.
18. Legen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser in eine separate Schüssel.
19. Die Kartoffeln schälen und sofort mit klarem Wasser abspülen.
20. Schneiden Sie die Kartoffeln nach Belieben in Streifen oder Würfel.
21. Nehmen Sie einen großen Keramik- oder Tontopf zum Backen von Geschirr. Falls gewünscht, können Sie mehrere kleinere Töpfe verwenden.
22. Legen Sie zuerst die Kartoffeln und dann das Fleisch in den Topf. Es ist darauf zu achten, dass die Schichten gleichmäßig am Topfboden verteilt sind. 23. Salz und Streusel mit Gewürzen nach eigenem Geschmack.
24. Dann die Tomaten darauf legen, die gebratenen Champignons mit Zwiebeln verteilen.
25. Gehackter Käse auf einer Reibe.
26. Streuen Sie Käse auf die Pilze.
27. Schließen Sie den Topfdeckel.
28. Schalten Sie den Ofen zum Aufheizen auf 200 ° C ein.
29. Stellen Sie den Topf eine Stunde lang in den Ofen.
30. In der Zwischenzeit die frische Petersilie aussortieren. Gelbe, verwelkte Blätter entfernen.
31. Die ausgewählten Blätter mit kaltem Wasser abspülen und auf einem trockenen Küchentuch trocknen.
32. Die Grüns hacken.
33. Fleisch auf Französisch ist fertig! Nach dem Schritt-für-Schritt-Rezept muss nur noch die Schüssel mit gehackter Petersilie bestreut werden. Auf dem Tisch servieren, so dass leckeres Essen direkt in den Töpfen sein kann, in denen es gebacken wird.
Fleisch auf Französisch (Rezept für Schritt für Schritt) - Tricks und Tipps
• Bevor Sie beginnen, Fleischsteaks abzuschlagen, sollten Sie sie besser mit einem Einwegbeutel abdecken, damit keine Spritzer entstehen.
• Für das Gericht zubereitete Kartoffeln sollten einige Zeit mit Wasser gefüllt oder mit Pflanzenöl bestrichen werden, damit das Gemüse nicht dunkel wird.
• Wenn das Fleisch zu zart und schnell gegart wird, ist es besser, es gleichmäßig auf die Kartoffeln zu verteilen.
• Falls gewünscht, können Sie in jedem Gericht vor dem Besprühen der Champignons mit Käse saure Sahne, Sahne oder Mayonnaise hinzufügen.
• Wenn die Oberseite der Schüssel zu brennen beginnt, müssen Sie die Pfanne mit Folie abdecken.
• Wenn die Kartoffeln längere Zeit gebacken werden, können Sie die Schüssel mit etwas gekochtem Wasser gießen.
• Um das Gericht saftiger zu machen, fügen Sie ein wenig Hackfleisch in die Gemüseschicht.
• Damit das Gericht gleichmäßig gegart wird, sollten Fleisch und Kartoffeln fast gleich geschnitten werden.
