Salat erschien vor Tausenden von Jahren im alten Rom.
Dann war er natürlich ein Satz von Gewürzkräutern, gewürzt mit Essig, und nicht so eine schwindelerregende Vielfalt von Gerichten dieser Art, die heute der Menschheit bekannt sind. Die Entdeckungen zum Thema "Salat" gehen jedoch weiter.
Oft werden Rezepte nicht von Catering-Technikern oder sogar von einem Koch in einem Elite-Restaurant erfunden, sondern von gewöhnlichen Hausfrauen in der eigenen Küche.
Wenn die Gastgeberin vergessen hat, eine Zutat hinzuzufügen, oder im Gegenteil etwas Überflüssiges hinzugefügt hat - ein gutes Omen für das Erscheinen eines neuen interessanten Rezepts. Kochen ist ja auch eine Kunst.
Salat mit Schinken und Crackern - die technologischen Grundlagen
Kein Wunder, sagen sie, dass eine Frau aus nichts einen Salat machen kann! So ist es. Einige Grundregeln für die Zubereitung komplexer Salate müssen jedoch dennoch rigoros gelernt und umgesetzt werden.
Die Technologie des Kochens von Salaten besteht in der Zubereitung von Produkten, deren Schneiden und Mischen. Der Geschmack des Salats hängt von der ausgewählten Zutatenkombination ab. In dieser Hinsicht hängt alles von den persönlichen Vorlieben ab.
Neben der Kombination der Zutaten gibt es ein weiteres Geheimnis: Die Schneidmethode beeinflusst auch den Geschmack des Salats.
Ein großer Schnitt der Zutaten „klingt“ in jeder ausgewählten Komposition separat - jede Komponente fällt trotz der harmonischen Kombination klarer in den Geschmack. Fein geschnittene Produkte fallen nicht so auf. Obwohl nach den Regeln der Technik, ist es üblich, alle Zutaten auf die gleiche Weise zu schneiden, was jedoch weitgehend auf das ästhetische Erscheinungsbild eines kalten Tellers zurückzuführen ist.
Eine wichtige Komponente für jeden Salat ist das Dressing.
Die häufigste Sauce für kalte Gerichte ist Mayonnaise. Mayonnaise und zu Hause machen.
Neben ihm gibt es noch andere Arten des Auftankens, und vergiss es nicht.
Selbst gekocht, Dressing kann leckerere und interessantere Ergänzung sein. Es kann Erdnuss- oder Olivenöl in Kombination mit Zitronensaft, trockenem Wein, Senf, Essig und Gewürzen sein. Füllen auf der Basis von Sauerrahm ist mehr Diät als Mayonnaise und nicht weniger lecker, wenn Sie der Sauerrahmsoße Grünzeug und Gewürze hinzufügen. Am Ende erweitert eine Vielzahl von Salatdressings das Salatsortiment. Zum Beispiel wird ein Salat mit Schinken und Crackern mit Mayonnaise und Öl-Essig-Dressing völlig unterschiedliche Gerichte erscheinen.
Der Salat sollte kurz vor dem Servieren oder auf jeden Fall frühestens eine halbe Stunde vor dem Verzehr aufgefüllt werden. Diese Regel gilt insbesondere für Salate, die saftiges Gemüse enthalten: Tomaten, Gurken, gemischt mit Mayonnaise, produzieren schnell Saft und werden in einem Gericht nicht sehr präsentabel aussehen.
Fügen Sie den Salaten keine übermäßige Menge an Dressing hinzu, was den Geschmack aller anderen Komponenten abtöten wird.
Salate werden nach den Regeln der Etikette zusammen mit kalten Vorspeisen vor den Hauptspeisen serviert. In diesem Zusammenhang ist es angebracht, sich daran zu erinnern, dass fast alle Salate zwei Stunden nach dem Kochen gemäß den Hygienestandards für die Verwendung ungeeignet werden, insbesondere wenn sie die ganze Zeit im freien Raum auf dem Tisch gestanden haben. Versuchen Sie daher, einen Salat in der Menge zuzubereiten, die für eine Mahlzeit erforderlich ist, und lagern Sie sie nicht für morgen.
Das Kochen von Salaten, zu denen Zwiebacke gehören, hat eine Besonderheit. Es ist zu beachten, dass trockenes Brot zusammen mit saftigem Gemüse und Dressing in einer Schüssel eingeweicht werden kann. Dies ist nicht immer angenehm im Geschmack, und das Aussehen des Salats kann durch die Anwesenheit von eingeweichtem Brot in der Sauce beeinträchtigt werden. Daher sollten Croutons in Salaten am Ende des Kochens hinzugefügt werden, auch nach der Sauce, damit sie keine Zeit haben, nass zu werden.
1. Salat mit Schinken und Keksen in Eile
Produkte:
Geräucherter Käse ("Pigtails") 150 g
Schinken, Huhn 400 g
Eier - 5 Stück
Weißbrot (abgestanden) 120 g
Eingemachter Mais 300 g
Gurke, frisch 200 g
Gehackte Grüns
Salatblätter (zur Anmeldung)
Zum Auftanken:
Mayonnaise (oder saure Sahne), Senf, gemahlener Pfeffer, Salz
Arbeitsreihenfolge:
Bereiten Sie die Zutaten vor:
Scheiben von weißem Hartbrot werden ebenfalls in Streifen geschnitten. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, gehackten Knoblauch darin einlegen, ein wenig Kurkuma und gemahlenen Pfeffer (eine Prise), Salz, gehackten Knoblauch (ein paar Nelken). Braten Sie das Brot und legen Sie es auf eine Serviette. Die Eier kochen und schälen, dann halbieren. Das Eigelb für die Sauce beiseite stellen und das Weiß in dünne Scheiben schneiden.
Zerreißen Sie die "Pigtails" des Käses, zerlegen Sie die Streifen in dünne Fäden und schneiden Sie sie in Streifen von 1,5 bis 2 cm Länge.
Gurke, Schinken, in dünne Streifen schneiden.
Drehen Sie den Mais durch ein Sieb. Hacken Sie die Grüns.
Tanken vorbereiten:
Fügen Sie in Mayonnaise einen Teelöffel Senf und Pfeffer hinzu. Verwenden Sie neben Sauerrahmsoße auch Salz.
Mischen Sie alle Zutaten des Salats. Salatblätter auf eine flache Schüssel geben, nachdem sie gewaschen und leicht getrocknet wurden. Salat schieben. Gießen Sie die Sauce und garnieren Sie sie mit gehackten Grüns.
2. Salat mit Bohnen, Schinken und Cracker, Blätterteig
Zutaten:
Bohnenkonserven 300 g
Käse, hart 200 g
Marinierte Champignons 250 g
Gekochte Eier, 5 Stück
Schinken (oder geräucherte Brust) 350 g
Frühlingszwiebeln 100g
Zitronensaft 50 ml
Croutons mit Knoblauchgeschmack (Würfel) 100 g
Zum Dressing: Mayonnaise (30%), Pfeffer (gemahlen)
Kochen:
Champignons, Frühlingszwiebeln in Streifen (1 cm), Eier in Würfel schneiden. Käse gratulieren. Schinken oder Hühnerbrust, geräuchert, in Würfel geschnitten, so groß wie die Bohnen und Cracker.
Legen Sie die Zwiebel in eine tiefe Form oder Schüssel, nachdem Sie sie mit Zitronensaft bestreut haben.
Den Salat in Schichten verteilen und jeden mit Mayonnaise bedecken.
Die Abfolge der Schichten: Zwiebeln, Pilze, Bohnen, Schinken, Cracker, Eier, Käse.
Zum Servieren die Schüssel in eine Schüssel geben. Der Top-Salat kann mit Tellern von Pilzen, Eierstücken dekoriert werden, diese in einen Kreis stellen, die Bohnen in die Mitte geben und mit geriebenem Käse bestreuen.
Schichtsalat mit Crackern und Schinken sollte eine Stunde lang hineingegossen werden. Deshalb eine Stunde vor dem Servieren das Formular mit der Schüssel in den Kühlschrank stellen, mit einem Deckel abdecken oder in Folie einwickeln.
3. Originaler Salat mit Crackern, Schinken und Tomaten
Zusammensetzung der Produkte:
Kirschtomaten 6 Stück
Eier, Wachtel 12 Stück
Käse, Sahne (weich) 300 g
Geräucherter Kochschinken 400 g
Gehackte Grüns (nach Geschmack)
Sesam, gebraten
Salatblätter (zur Dekoration)
Roggencracker 50 g Zum Auftanken:
Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Zucker, Pfeffer
Kochen:
Eier kochen, schälen, halbieren. Schneiden Sie "Cherry" in vier Scheiben. Wir schneiden Schinken in große Stücke. Die gewaschenen Salatblätter auf einen Teller geben. Mit Schinkenscheiben, Tomaten und Eiern bestreuen. Mit einem Teelöffel Frischkäse auf einen Salat streuen. Mit Sesam, Crackern und gehacktem Grün bestreuen. Bereiten Sie aus diesen Zutaten ein Dressing zu und geben Sie die Gewürze und Zitronensaft nach Geschmack hinzu.
4. Salat mit Kohl, Schinken und Keksen
Produkte:
Peking-Kohl 300 g
Geräucherter Schinken 250 g
Tomaten 150 g
Parmesan 100 g
Croutons, Roggen 50 g
Mais, gekocht 200 g
Olivenöl, Weinessig, Pfeffer - zum Auftanken
Kochen:
Bereiten Sie das Gemüse vor: Falten Sie den Dosenmais durch ein Sieb, lassen Sie die Marinade abtropfen. Hacken Sie Kohl mit langen Strohhalmen; Tomaten blanchieren, Haut und Samen entfernen, in Platten schneiden. Schinken und Cracker sollten die gleiche Größe haben wie der Mais. Parmesan grob reiben. Mischen Sie alle Zutaten in einer tiefen Schüssel, gießen Sie reichlich Dressing und servieren Sie sofort.
5. Warmer Salat mit Schinken, Käse und Crackern
Zusammensetzung:
Gebratene Pilze 300 g
Gewürzte Zwiebeln 100 g
Gebratener Schinken 400 g
Gebratener Käse 300 g
Mayonnaise (oder saure Sahne)
Ei roh 1 Stck.
Grüne, gehackt
Kochen:
Gewaschene und gekochte Champignons in Scheiben schneiden, in Butter braten und Gewürze dazugeben. In eine tiefe Salatschüssel geben. Top mit geschnittenen Zwiebeln und in Butter gehackt. In demselben Öl den Schinken anbraten, in Stöcke schneiden. Das Ei in den Schaum schlagen. Rollen Sie große Käsewürfel in ein geschlagenes Ei und dann - in Paniermehl. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gehackten Knoblauch und Pfeffer dazugeben. Braten Sie die Käsestücke schnell unter ständigem Rühren an und legen Sie sie sofort auf den Salat. Mit wenig Mayonnaise gießen und mit Petersilie und Dill bestreuen.
6. Zürcher Salat mit Schinken und Crackern - Schweizer Küche
Zusammensetzung:
Eingelegte Gurken
Schinken, gekocht
Käse, hart
Zwiebacke, weiß
Eingelegte Karotten
Zum Dressing: Apfelessig, Pflanzenöl, gemahlener Pfeffer, schwarz
Kochen:
Alle Zutaten für den Salat werden in den gleichen Anteilen genommen und in lange Streifen geschnitten. Karotten vor dem Hinzufügen zum Salat in eine separate Schüssel geben, Öl und Essig einfüllen, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. 3-4 Stunden einweichen. Die gleiche Marinade füllt den fertigen Salat und kombiniert alle Produkte.
Salat mit Schinken und Crackern - Tipps und Tricks
- Salate sollten frisch sein und unmittelbar nach der Zubereitung auf dem Tisch serviert werden, außer bei speziellen Rezepten. Das Kochen mehrerer Salate für den Urlaub einer Gastgeberin kann sehr schwierig sein.
- Wenn Sie sich auf den Empfang von Gästen vorbereiten, gibt es viel Arbeit in der Küche, und es gibt niemanden, der helfen kann. Tun Sie dies: Kochen Sie alles notwendige Gemüse, reinigen und schneiden Sie es im Voraus, aber mischen Sie es nicht, sondern füllen Sie es in Behälter, schließen Sie den Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank. Sie können auch mit Schinken, gekochtem Fleisch und Eiern essen. Produkte wie frische Tomaten und Gemüse im Voraus funktionieren natürlich nicht. Am nächsten Tag, zwei Stunden vor der Ankunft der Gäste, müssen nur noch die Zutaten in verschiedenen Salatschüsseln in den erforderlichen Mengen kombiniert und die Salate gefüllt werden. Dies gilt auch für die in Cafés und Restaurants tätigen Fachleute, was den hygienischen Standards nicht widerspricht. Die Freizeit für die Erholung vor der Ankunft der Gäste wird mehr sein und muss sich nicht vor Müdigkeit verstecken.
