Obwohl es sich in diesem Artikel um das Garen von Fett im Ofen in Folie handelt, lohnt es sich dennoch, mit einer interessanten Tatsache zu beginnen.
Wenn jemand das Wort „Xenotransplantation“ treffen musste, kennt er sicherlich die Bedeutung dieses Begriffs und die zugrunde liegenden Prinzipien dieses medizinischen Bereichs. Der Kern dieses Trends liegt in der Tatsache, dass einige Zellen und Gewebe von Schweinen nach Modifikation und Entfernung von Antikörpern als Material für die Implantation im menschlichen Körper dienen.
Basierend auf dieser Tatsache ist es durchaus möglich anzunehmen, dass Schweinefleisch das wertvollste Produkt ist, da seine biochemische Zusammensetzung ist, auch wenn es in natürlicher anstelle von gereinigter Form am besten geeignet ist, um eine Person zu beschleunigen Zellerneuerung in seinem Körper. Nur ein Beispiel: Der berüchtigte Wirkstoff "Pepsin" wird aus Schweinezellen gewonnen.
Im Schmalz gibt es eine Gruppe von Vitaminen D, Vitamin E, Cholin; Es ist reich an Selen und Zink, Lipiden, einem vollen Satz Aminosäuren (wenn auch in geringem Umfang), selten in pflanzlichen Lebensmitteln zu finden, Arachidonsäure - einer ungesättigten Fettsäure, die für die Entfernung von Cholesterin (!) im Körper, für die Stimulierung der Fortpflanzungsaktivität, die Teilnahme am Stoffwechsel und für den Abbau von Bakterien verantwortlich ist Beseitigung von Toxinen.
Fett - eine Energiequelle, trägt zur schnellen Erholung der Kraft bei.
Natürlich ist Fett ein Produkt, das mehr Cholesterin enthält. Dieses Cholesterin verbleibt jedoch nicht im Körper, wenn es Fett mit Knoblauch isst.
Salo im Ofen in Folie - allgemeine technologische Prinzipien
Solche Eigenschaften des Produkts können natürlich nicht unbemerkt bleiben.
Es wird mit gesalzenen und geräucherten Methoden für die Zukunft gerüstet. Es war einmal eine Tradition in Bauernfamilien - Schweine wurden nur zu einer bestimmten Jahreszeit geschlachtet, die hauptsächlich von großen religiösen Feiertagen, die durch das Fastenende gekennzeichnet waren, bestimmt wurde. Die Menschen bereiteten sich mit großer Sorgfalt auf das Weihnachtsfest vor, und natürlich war Fleisch das Hauptprodukt, aus dem sie viele Gerichte zubereiteten: gekocht, gebraten, gebacken. Alles, was nach dem Fest übrig geblieben war, wurde auf die Zukunft vorbereitet: Sie rauchten und salzten, um Vorräte zu sparen, da es an Kühlschränken mangelte. Rindfleisch war ein Luxus - die alten Slawen sorgten für die Erhaltung der Tiere und gaben Milch, nicht weniger wertvolle Nahrungsquelle für Tiere.
Die beste Option für Fleisch war Schweinefleisch. Ein Großteil des in Schweineschlachtkörpern enthaltenen Fettes wurde ebenfalls geerntet und als Nahrung verwendet. Neben dem Salzen und Räuchern wurden Schweinshaxe, Nuggets, Speck und andere Teile des Kadavers gebeizt, gefüllt und später in Lehm gehüllt, in einen Ofen gebacken oder auf Kohlen gebrannt.
Das Aufkommen von Lebensmittelfolie und modernen Küchengeräten hat das Braten von Schmalz im Ofen in Folie erheblich erleichtert.
Da es sich in einer für Luft und Feuchtigkeit undurchlässigen Hülle befindet, behält das Endprodukt seinen Geschmack und seine Nährstoffeigenschaften, indem es ausschließlich Wärme ausgesetzt wird.
Das Alter des Schweins für die Aufnahme von Fleisch ist nicht höher als 10 Monate, und für das Fett ist ein geeigneter Schlachtkörper nach 12-15 Monaten geschlachtet worden. Um mit einer Schicht Fett zu bekommen, werden Schweine durch ein spezielles Verfahren gemästet, wobei nahrhafte und kalorienarme Futtermittel in der Ernährung des Schweins verwendet werden.
Die Speckauswahl wird wie Schweinefleisch nach den gleichen Kriterien durchgeführt. Das beste Fett ist jedoch leichter auf dem Markt zu wählen, und sollte frisch sein, "frisch". Die Rückseite ist zarter in Bezug auf Dichte und Konsistenz. Äußerlich sieht das Fett im Bauchbereich - Bruststück sehr attraktiv aus. Brötchen mit Speck (oder Untergaren) werden zubereitet.
Wenn Sie Schmalz kaufen, der normalerweise mit der Haut zubereitet wird, müssen Sie auf die Qualität der Verarbeitung achten. Nach dem Schlachten wird der Tierkörper mit Strohhalm verbrannt, um die Borsten zu entfernen. Diese Methode ist die umweltfreundlichste und verleiht der Karkasse von Schweinefleisch ein angenehmes Aroma. Hüten Sie sich vor dem Kauf von Schmalz, dessen Haut mit einer mit Benzin oder Kerosin gefüllten Lötlampe geteert wurde. Dieses Fleisch hat einen spezifischen, leicht appetitlichen Geruch.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Alter und das Geschlecht des Schweins. Das ausgewachsene männliche und weibliche Eberfleisch nach der Paarung hat auch einen unangenehmen Geruch. Zögern Sie also nicht, bei der Auswahl von Schweineschmalz oder Schweinefleisch auf dem Markt vor dem Kauf eine unabhängige sensorische Untersuchung durchzuführen: Mit anderen Worten: riechen es. Wenn Sie nach Hause kommen, waschen Sie das Fett sorgfältig mit warmem Wasser (30-50 ° C) und reiben Sie Ihre Haut mit einem Pinsel ab.
Weitere Aktionen hängen von der Rezeptur und der Verarbeitungsmethode ab.
Rezept 1. Schmalz im Ofen in Folie - geräucherter Speck mit Orangen
Zutaten:
Frischer Orangensaft 250 ml
Geriebene Schale 100 g
Pfeffer, gemahlen - schwarz und duftend
Wacholderbeeren, getrocknet (gemahlen)
Sojasauce 10 g
Basilikum, grün
Zucker 30-40 g
Speck (ohne Knochen, mit Fleischschicht) 1-1,5 kg
Kochen:
Den vorbereiteten, geräucherten Speck in einen verschließbaren Behälter geben. Gießen Sie es mit gekochter Marinade, aus Saft und gekochten gemahlenen Gewürzen. Genießen Sie den Tag im Kühlschrank. Nach erreichen und trocken; Auf ein vorbereitetes Backblech (mit Folie bedeckt) legen, darüber die Form mit einem zweiten Blatt Folie fest bedecken und nicht länger als 20 Minuten backen. Der fertige Speck erreicht seine Öfen erst nach dem Abkühlen.
Rezept 2. Schmalz im Ofen in Folie - Bruststück
Zutaten:
Brust (Mittelteil mit Zwischenlage) - 2 - 2,5 kg
Gewürze:
Pfeffer, schwarz (gemahlen),
Koriander (Boden),
Lorbeerblätter,
Salz
Natriumnitrit (Zusatzstoff, um die Farbe zu erhalten)
Knoblauch (optional)
Vorbereitung:
Bevor Sie den Speck im Ofen backen, salzen Sie ihn, indem Sie eine Lösung zubereiten. Gießen Sie dazu Wasser (kalt, gekocht) in eine geeignete Schüssel und gießen Sie Salz hinein, damit die rohe, geschälte Kartoffelknolle an der Oberfläche bleibt. Das Schweineteil mindestens 72 Stunden in gekochter Salzlake einweichen. Entfernen Sie das Bruststück, spülen Sie es ab, entfernen Sie die Salzlösung von der Oberfläche und trocknen Sie sie ab.
Die glänzende Seite zum Fett legen Sie eine Folie auf die Arbeitsfläche. Beginnen Sie mit dem Reiben von Brisket mit vorbereiteten gemahlenen Gewürzen und Gewürzen. Wickeln Sie das vorbereitete Halbzeug ordnungsgemäß in Folie ein: Die Verpackung muss ausreichend frei sein, damit der heiße Dampf ihn nicht zerbrechen kann, und ist versiegelt, um das Austreten von Saft und das Verbrennen oder Trocknen des Produkts zu verhindern. Fett muss in Form der Haut abgelegt werden. Im Gegensatz zu Fleisch beginnen die Schmalz im ungeheizten Ofen zu backen. Es ist besser, den Thermostat auf einen durchschnittlichen Wert einzustellen, damit die Brust schmachtet. Jedes Pfund Produkt - 15 Minuten zum Backen.
Wenn Sie möchten, dass Ihr Brisket eine 5-10 Minuten lange goldene Kruste hat, heben Sie die oberste Folienschicht an und bürsten Sie die Oberfläche des Briskets mit weichem Senf.
Rezept 3. Salo im Ofen in Folie - Speck im belarussischen Stil
Für dieses Rezept können Sie trockenes gesalzenes Schmalz ohne Schicht mit einer Dicke von 3-4 cm verwenden, wobei die Menge der Gewürze dem Geschmack angepasst wird. Aber für das traditionelle belarussische Fett gibt es eine gewisse Menge.
Zutaten:
Knoblauch;
Gemahlener, schwarzer und wohlriechender Pfeffer;
Dill, gehackt (frisch)
Lorbeerblatt (Boden)
Oregano (trockenes Gras)
Kochen:
Wenn Sie bereits gesalzenes Schmalz ohne Gewürze zum Backen verwenden, dann reinigen Sie es einfach von überschüssigem Salz und kratzen Sie es mit einem Messer von der Fettoberfläche ab. Danach teilen Sie die Schicht in zwei Hälften und schneiden Sie sie mit einem Messer. Jede Hälfte des Fettes mit vorbereiteten, gehackten Gewürzen und Kräutern einreiben und zusammen streichen. Wickeln Sie das Halbzeug wie oben in Folie ein. Bratzeit: für 1 kg - 40 Minuten; für 2 kg - 1 Stunde 15 Minuten.
Wenn das Fett abgekühlt ist, entfernen Sie die Folie. Sie können es bis zu einem Monat im Kühlschrank in einer versiegelten Packung aufbewahren.
Wenn Sie für dieses Rezept ungesalzenes Schmalz verwenden, sollten Sie es reinigen, mit grobem Salz salzen und Gewürze in die beiden Hälften legen. Wickeln Sie die Teile fest in einen luftdichten Behälter (vorzugsweise emailliert oder keramisch), und entfernen Sie das Produkt eine Woche lang in der Kälte. Nach dem Abziehen des Salzes in Folie einwickeln und backen.
Rezept 4. Geräucherter Speck im Ofen in Folie - Peperoni-Rolle
Zutaten:
Fett im Bauchbereich (mit dünner Haut) 1,5 - 2 kg
Salz (Lösung) 10%
Gewürze: Koriander, Lorbeer, roter süßer und scharfer Pfeffer (gemahlen)
Kochen:
Nehmen Sie einen Streifen Peritoneum (ca. 20 x 40 cm), damit Sie ihn bequem in eine Rolle wickeln können. Schälen Sie das Fett und schlagen Sie es von beiden Seiten ab. Fügen Sie Salzlösung hinzu, indem Sie Lorbeerblätter und Koriander hinzufügen. In Salzlake mindestens drei Tage lang bis zum vollständigen Salzen aufbewahren. Aus der Salzlösung nehmen, trocknen und abstoßen. Es ist darauf zu achten, dass die Haut sehr weich wird und ein Peeling beginnt. Vorsichtig mit einem Messer entfernen und auf die Streufolie legen. Schmalz, ebenfalls auf beiden Seiten, mit einer Mischung aus roten Paprikaschoten reiben und fest zu einer Rolle drehen. Wickeln Sie das vorbereitete Schmalz mit der abgetrennten Haut. Wenn nötig, binden Sie eine Schnur oder Schnur. Wickeln Sie die Folienrolle ein und backen Sie sie. Die Bereitschaft kann durch die bräunliche Kante an den Biegungen der Folie bestimmt werden.
Rezept 5. Schmalz im Ofen in Folie mit Kartoffeln
Für dieses Rezept ist es besser, Kartoffeln mit niedrigem Stärkegehalt zu verwenden, bröckelige Sorten.
Zutaten:
Frisches Fett mit einer Schicht von 0,5 kg
Kartoffeln, geschält 1,0 kg
Salz, Knoblauch, Pfeffer
Kochen:
Geschälte Knollen (vorzugsweise die gleiche Größe) halbieren. Fett in Scheiben geschnitten. Legen Sie am unteren Rand des Formulars, mit Folie belegt, die Speckscheiben ein, würzen Sie diese mit Salz und Gewürzen. Legen Sie die Kartoffelhälften für jedes Stück Speck darauf. Zum Schluss die Kartoffeln nochmals mit Speckscheiben abdecken. Salz und Gewürze einrühren. Decken Sie das Formular mit Folie ab und backen Sie, bis die Kartoffeln fertig sind. Heiß servieren.
Rezept 6. Gefüllter Schmalz im Ofen in Folie mit Fleisch und Pflaumen
Zutaten:
Schweinefilet 0,5 kg
Pflaumen (entsteint) 200 g
Senf mit Honig (Sauce)
Der Knoblauch
Peritoneum, ohne Haut (Fett) - 700-800 g
Salz, Gewürze
Kochen:
Bereiten Sie das Filet vor: Schneiden Sie es in 1,5 bis 2 cm dicke Querplatten, stoßen Sie ab und reiben Sie die Gewürze von beiden Seiten ein. Schälen Sie das Fett von der Haut, schneiden Sie es mit einem Messer ab, schlagen Sie es auch ab und behandeln Sie es mit Gewürzen. An einem Stück Speck lagen die "Kettenhiebe". Gehackte Backpflaumen auf die Koteletts geben. Wickeln Sie die Rolle ein. Mit Senf-Honig-Knoblauch-Sauce reiben. Wickeln Sie die Rolle in Folie ein. Den Speck in der Marinade einweichen, damit er eingeweicht wird (über Nacht im Kühlschrank lassen). Backen Sie am nächsten Tag. Der Ofen muss vorgewärmt sein.
Rezept 7. Schmalz im Ofen in Folie mit Roggenbrot
Zutaten:
Borodino-Brot (Scheiben) 500 g
Salo, gesalzen 250-300 g
Knoblauch 50 g
Pfeffer
Kochen:
Schneiden Sie ein Brot (rechteckig oder viereckig) in dünne Scheiben, und teilen Sie jede Scheibe diagonal in zwei Hälften. In einem Toaster das Brot leicht anbraten.
Bereiten Sie eine Paste aus gesalzenem Speck mit Knoblauch und Pfeffer zu und hacken Sie alle Zutaten in einem Mixer oder Fleischwolf. Brotscheiben mit gekochtem Speck verteilen und auf ein Backblech legen. Backblech mit Folie abdecken und im beheizten Schrank backen. Heiße Sandwiches mit Speck im Ofen und in Folie sind innerhalb von 10 Minuten fertig.
Salo im Ofen in Folie - Tipps und Tricks
- Frischer und gesalzener Schmalz kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Verwenden Sie das Trockengefrierverfahren, vorverpackten Schmalz in verschlossenen Behältern oder Vakuumbeuteln.
- Salo kann in Salzlake aufbewahrt, fest in Gläsern verpackt und konserviert werden.
