Das Rezept für köstlichen hausgemachten Speck ist gesalzenes Schweinebrustbruststück, das für die Lunge leichter zu Hause zubereitet werden kann. Ich stelle sofort fest, dass dieses Rezept das Familienbudget erheblich einspart, da der Preis für Rohspeck 2-2, 5-mal niedriger ist als für fertige Fleischgurken. Von den Vorteilen abgesehen vom Preis natürlich der Geschmack und das Bewusstsein, dass alles mit den eigenen Händen gekocht wird. Der Vorbereitungsprozess dauert einige Minuten, danach müssen Sie 7 bis 10 Tage warten. Das Ergebnis ist ein wohlschmeckender Schweinebauch mit Fleischschichten in aromatischen Gewürzen.
Ich bereite auch selbst Gewürze zu - ich trockne das Land mit Sellerie und Dill. Dann mühle ich getrocknete Kräuter, 5-6 Lorbeerblätter, eine Handvoll Kümmel, einen Esslöffel Koriander und einen Esslöffel schwarzen Pfeffer in einer Kaffeemühle. Die Würze ist universell und eignet sich sowohl zum Beizen als auch zum Garen heißer Fleischgerichte.
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 10 Tage
- Menge: 1 kg köstliches hausgemachtes Schmalz
Zutaten für hausgemachten Speck vom Schweinebauch
- 1 kg Schweinebauch mit Schichten und Haut;
- 1/2 Kopf Knoblauch;
- 2 Esslöffel gemahlene Gewürze für Pickles;
- 50 g grobes Salz;
- 5 g gemahlener roter pfeffer.
Kochmethode für hausgemachten Speck aus Schweinebauch
Das ideale Stück Speck für 5-6 Zentimeter dickes Salz mit mehreren dünnen Fleischschichten und dünner Haut. Schneiden Sie den Speck in 4 cm breite Streifen, waschen Sie ihn gründlich mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch ab.
In eine tiefe Schüssel gießen wir großes Salz ohne Zusätze. Meersalz eignet sich übrigens auch zum Kaltbeizen.
Fügen Sie dem Salz trockenes Gewürz hinzu und rieben Sie es auf einer feinen Reibe oder lassen Sie es durch die Knoblauchpresse fallen.
Gießen Sie roten Pfeffer in eine Schüssel, rühren Sie die Zutaten um, bis ein homogener Brei entsteht.
Wir reiben die Schweinefleischstücke mit Brei von allen Seiten, wenn es zu viel Masse gibt, kannst du es an den Stückchen kleben, es wird nicht überflüssig sein!
Das Schweinefleisch in einen Glas- oder Edelstahlbehälter geben. Der Boden des Behälters und das Schweinefleisch können mit Salz und rotem Pfeffer bestreut werden, dies ist jedoch nicht erforderlich. Sie können Speck auch in Lebensmittelfolie einwickeln.
Entfernen Sie die Pickles im unteren Fach des Kühlfachs und lassen Sie sie 6-7 Tage ruhen.
Am 7. Tag nehmen wir Stücke aus dem Behälter, wickeln in Gaze oder Baumwollstoff ein. Hängen Sie das Gitter in das untere Regal des Kühlschranks und lassen Sie es weitere 3-4 Tage einwirken.
Nach 10 Tagen entfernen wir das Gewebe und legen das Fett in das Gefrierfach, wo es mehrere Monate gelagert werden kann, ohne seinen Geschmack zu verlieren.
Schneiden Sie die abgekühlte Salsa in dünne Scheiben, schneiden Sie Zwiebeln, nehmen Sie eine Kruste frisches Roggenbrot und lassen Sie die ganze Welt warten.
Köstliches hausgemachtes Schweinebauchfett ist fertig. Guten Appetit!
Die Welt der heimischen Pickles ist unglaublich vielfältig. Hausgemachtes Schmalz ist die einfachste und kostengünstigste Art, Schweinefleisch zu retten, diese Methode seit vielen Jahren. Meine Großmutter hatte eine riesige Holzkiste, die auf dem Dachboden lagerte. Die älteren Familienmitglieder erinnern sich, wie für den Winter dicke Salsa-Schichten, die mit Salz gegossen wurden, darin übereinander lagen. Aktien in den alten Tagen waren solide!
