Ein halbes Dutzend zu Hause getrocknet

Getrocknete Nudeln zu Hause oder Wurstfilet aus dem Oberschenkelknochen von Schweinekarkasse - ein traditionelles Gericht der belarussischen Küche, das zu Hause sehr einfach zu kochen ist. Alles, was man zum Kochen braucht, ist Schweinefilet, Speisesalz, Zucker und einige Gewürze und natürlich Geduld. Immerhin dauert die Vorbereitung selbst nur 10-15 Minuten, und dann ist es notwendig, geduldig zu warten, bis der Myasko podvyalitsya unter natürlichen Bedingungen vorkommt.

Ein halbes Dutzend zu Hause getrocknet

Wir gehen also auf den Markt und wählen ein kleines Filetstück von einem Freund des Metzgers. Auf den belarussischen Märkten wird dieser Teil des Schweinefleisch als "halber Schraubenschlüssel" bezeichnet. Das Lendenstück wird vorher vom Femur getrennt, um die Muskeln der Taverne nicht zu beschädigen. Es wird eine lange und schmale Wurst ohne Fettschichten, Bindegewebe und Filme im Inneren erhalten.

Dann wählen wir einen gut belüfteten Platz in der Küche oder auf dem geschlossenen Balkon, wo das Fleisch getrocknet wird. Dieser Ort muss vor direkter Sonneneinstrahlung und Insekten - Moskitonetze an den Fenstern - geschützt werden - eine Voraussetzung.

  • Kochzeit: 2 Wochen
  • Portionen: 10

Zutaten für hausgemachtes Trockenfleisch zu Hause

  • 600 g Schweinefilet;
  • 6 tsp. großes Tafelsalz;
  • 5 TL. Zuckersand;
  • 2 TL. roter süßer Pfeffer;
  • 2 TL. gemahlene Gewürze (Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, getrockneter Sellerie, Pfeffer);
  • Gazegewebe;
  • kulinarische spalten;
  • Aufhängehaken.

Kochmethode für getrocknete Halbdandys zu Hause

Wir spülen das Rinderfilet mit kaltem Wasser unter dem Wasserhahn ab, trocknen es, wiegen es. Für dieses Stück Fleisch stelle ich die Salzmenge nach meinem Geschmack ein, ich rate Ihnen nicht, die Salzmenge zu reduzieren, Sie können es etwas erhöhen.

Ein halbes Dutzend zu Hause getrocknet

Vom äußeren Teil des Lendenstücks schneiden wir die Filme ab. Dieser Vorgang ist einfach, der Film muss mit einem scharf geschliffenen Messer leicht geschnitten und von einem Stück Fleisch "abgezogen" werden.

Das Rinderfilet in eine Glasschüssel geben und mit großem Tafelsalz bestreuen. Teelöffel Salz werden ohne Folie genommen.

Beim Salzen von Fleisch und Fisch wird neben Salz immer Zucker hinzugefügt. Die Süße des Zuckers ist überhaupt nicht spürbar, er mildert den scharfen salzigen Geschmack und macht die Fleischfasern weich.

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Als Nächstes sollte das Fleisch gut niedergedrückt werden. Decken Sie das Filet mit einem Teller ab, geben Sie einen Spritzer oder ein Glas kaltes Wasser auf den Teller. Wir nehmen die Schüssel aus dem Kühlschrank, nach einigen Stunden steht der Saft heraus und der Beizprozess beginnt.

Ein halbes Dutzend zu Hause getrocknet

Filets drei Tage lang im Kühlschrank aufbewahren. Fleisch muss nicht gestört werden, der Prozess kann ohne Ihre Beteiligung ablaufen. Die Sorge, dass das Fleisch nicht vollständig in die Sole eingetaucht wird, lohnt sich nicht, Salz dringt jedenfalls überall ein.

Wir legen das Filet auf die Tafel und trocknen es erneut mit einem Handtuch oder Servietten.

Ein halbes Dutzend zu Hause getrocknet

Bereite eine trockene Gewürzmischung zu. In der Kaffeemühle mahlen wir das Brot mit getrocknetem Sellerie, Kümmel und schwarzem Pfeffer.

Fleisch mit rotem Pfeffer und einer Gewürzmischung abreiben.

Ein halbes Dutzend zu Hause getrocknet

Wickeln Sie das Polen in mehrere Lagen Gaze. Schnüren Sie das kulinarische Garn fest zusammen, damit die Gaze gut zum Fleisch passt.

Ein halbes Dutzend zu Hause getrocknet

Wir klammern uns an einen Haken aus Edelstahl und hängen ihn 10 Tage lang an einem gut belüfteten Ort auf, zum Beispiel in der Nähe eines offenen Fensters in der Küche.

Nach 10 Tagen können Sie den zu Hause gekochten getrockneten Teig in dünne Scheiben schneiden und servieren.

Ein halbes Dutzend zu Hause getrocknet

Guten Appetit!

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