Getrocknete Hühnerbrust zu Hause mit Knoblauch, süßem Paprika und Paprika ist ein kalter Geflügelsnack mit verschiedenen Geschmacksrichtungen. Dieses Fleisch zu kochen ist so einfach wie Hausmannskost. Ich werde eine Reservierung vornehmen, es müssen Netze an den Fenstern in der Küche angebracht sein, und Haustiere wie Katzen, Mäuse, Hamster und Hunde für die Zeit des Trocknens von Fleisch dürfen nicht auf das Küchengelände gelangen.
Um sich gegen Botulismus zu versichern, empfehle ich Ihnen, Nitrit-Salz zum Versalzen zu nehmen. Die Dosierung ist auf der Packung angegeben und sollte unbedingt eingehalten werden. Anstelle von Nitritsalz können Sie grüne Petersilie aus einem Laden in einer Schüssel beim Beizen zerkleinern. Sie enthält ausreichend Substanzen. Nitritsalz behält seine rosa Farbe und verleiht Fleischspezialitäten Schinkenköstlichkeiten.
- Kochzeit: 2 Wochen
- Portionen: 10-12
Zutaten für getrocknete Brust
- 940 g Hähnchenfilet (3 Brüste);
- 38 g grobes Meersalz;
- 43 g feiner Zucker;
- 4 Knoblauchzehen;
- 15 g Hopfen-Suneli;
- 15 g gemahlener süßer Paprika;
- 10 g Chili-Flocken;
- 5 g gemahlener roter pfeffer.
Kochmethode für getrocknete Hühnerbrust zu Hause
Hähnchenfilet mit kaltem Wasser in eine Schüssel geben, abspülen und anschließend unter fließendem Wasser mit kaltem Wasser abspülen.
Getrocknete Brüste werden mit Servietten getrocknet und auf Küchenwaagen gewogen, um die Salzmenge genau zu bestimmen. In diesem Rezept etwa 1 kg Hühnerfleisch.
Gießen Sie in eine Schüssel mit großem Meersalz. Ich habe mir die Idee geleistet, Meersalz von den Italienern zu salzen. In Italien wird zum Kochen hauptsächlich Meersalz verwendet, es eignet sich auch zur Konservierung.
Als nächstes gießen Sie feinen Zucker. Zucker in Pickles ist ein Muss: Er wird den Geschmack ausgleichen und die Feuchtigkeit dehnen.
Die Schüssel mit Fleisch mit Frischhaltefolie festziehen und 4 Tage im Kühlschrank lagern. Für die richtige Zubereitung von getrockneter Hähnchenbrust zu Hause ist es wünschenswert, die Temperatur im Kühlschrank auf 2 bis 3 Grad Celsius zu senken.
Legen Sie das Fleisch nach 4 Tagen in ein Sieb, um den resultierenden Solestapel in einer Schüssel zu bilden.
Jedes Filet wird erneut getrocknet und mit Gewürzen einzeln gewürzt. Eine Brust mit gemahlenem süßem Paprika bestreuen. Reiben Sie die zweite Brust mit Knoblauch durch die Presse und bestreuen Sie Hopfen-Suneli.
Machen Sie die dritte Brust scharf - reiben Sie sie mit gemahlenem rotem Pfeffer und bestreuen Sie sie mit Chili-Flocken.
Als Ergebnis erhalten wir drei Filets unterschiedlicher Farbe und Geschmack, es bleibt das Fleisch abzulassen.
Jedes Stück ist mit Mull umwickelt und mit einem kulinarischen Faden verbunden. Edelstahlhaken eignen sich zum Aufhängen.
Filets an einem gut gelüfteten Ort aufhängen und vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. Die optimale Temperatur von +20 Grad Celsius, wenn es etwas kühler ist, noch besser. Wenn der Raum heiß ist, versuchen Sie, den kühlsten Ort zu finden. Lassen Sie das Fleisch 10-12 Tage in vivo getrocknet. Unter Hochtemperaturbedingungen kann der Prozess auf 7 bis 9 Tage reduziert werden.
Hausgetrocknete Hühnerbrust wird in Pergament gehüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Die getrocknete Hühnerbrust in dünne Scheiben schneiden. Guten Appetit!
