Balyk, er ist ruckartig, es ist schwierig im Laden zu kaufen, vor allem als wirklich hochwertiges und natürliches Produkt. Und der Preis wird nicht gering sein.
Zu Hause kann man mindestens ein leckeres Schweinefleisch kochen, die Technologie ist ziemlich einfach.
Die meisten Rezepte benötigen keine knappen Zutaten. Ein Minus - muss geduldig sein, da schnell schmackhaftes Ruckfleisch nicht funktionieren wird.
Schweinefleischbalyk zu Hause - Allgemeine Grundsätze des Kochens
Das wichtigste beim Kochen von Balyks ist hochwertiges Fleisch, es ist wünschenswert, dass er nicht mehr als einen Tag war. Andernfalls ist es schwierig, es mehrere Tage zu behalten. Normalerweise für balyk verwendetes Filet. Dieser Teil ist ziemlich zart, Salz und Gewürze dringen gut in ihn ein und die Form des Stücks ist sehr bequem. Wenn Sie die Garzeit verkürzen müssen, können Sie den Schnitt entlang der Fasern in mehrere längliche Stücke schneiden. Holen Sie sich eine Art Wurst.
Was wird noch benötigt:
• grobes Salz, geeignete Meeresfrüchte;
• verschiedene Paprikasorten;
• Cognac (nicht in allen Rezepten);
• Gewürze, trockene Kräuter.
Die Essenz der Technik liegt in der Trocknung. Aber bevor Sie das Schweinefleisch in die Luft schicken, müssen Sie das Wasser so weit wie möglich aus dem Stück ziehen. Hierfür wird Salz verwendet. Es trocknet das Stück, gibt dem Fleisch einen Geschmack. Nach einem Tag Salz mariniert das Schweinefleisch und die Flüssigkeit bildet sich am Boden des Topfes. Es kann nicht bis zum Ende gegossen werden, da sonst die Salzkonzentration im Fleisch gering sein kann, es fängt einfach an zu faulen. Sie können periodisch ein Stück drehen.
Gesalzenes Schweinefleisch wird abgewischt, mit Gewürzen gewürzt, wenn dies nicht von Anfang an geschieht, und anschließend zum Trocknen gebracht. Normalerweise wird das Fleisch in Leinen gewickelt und in der Luft aufgehängt, jedoch unter dem Dach. Die Sonnenstrahlen dürfen nicht auf das Produkt fallen.
Schweinefleischbalyk für 10 Tage zu Hause
Natürliches Balykschweinefleisch zu Hause, das auf klassische Weise zubereitet wird. Es wird geschnitten, ein Kilo reicht. Zusätzlich benötigen Sie Stoffhandtücher oder Mulltücher. Inhaltsstoffe
• 1 kg Filet;
• 0,5 Tassen Meersalz;
• Paprika, schwarzer Pfeffer, Rot, Koriander.
Kochen
1. Filet waschen, alle Filme und Leiter entfernen, mit Servietten trockenwischen.
2. Wir nehmen ein Schiff mit einer geeigneten Größe. Es ist zweckmäßig, Kunststoff-Sudochki mit Deckel zu verwenden. Gieße die Hälfte des Salzes auf den Boden und nivelliere es.
3. Legen Sie ein Stück Filet und streuen Sie es mit Salz darüber, reiben Sie die Seiten.
4. Schließen Sie den Behälter. Wir schicken es drei Tage lang in den Kühlschrank. Sie können es periodisch auf die zweite Seite wenden, damit das Fleisch besser gesalzen wird.
5. Nach 3 Tagen nehmen wir das Filet heraus, schütteln die Tropfen ab und wischen sie mit einer Serviette trocken.
6. Wir mischen verschiedene Pfeffersorten, zerdrückte Koriandersamen und reiben ein Stück von allen Seiten, wir haben keine Angst, es zu übertreiben.
7. Wir nehmen ein Stück Gaze, rollen es in 4 Schichten auf, legen das Fleisch ein, wickeln es ein und binden es mit Faden zusammen. In einem belüfteten Bereich hängen.
8. Wir checken an einem Tag ein. Wenn das Fleisch plötzlich weiter Feuchtigkeit abgibt, der Stoff nass ist, können Sie die Gaze austauschen.
9. Halten Sie insgesamt 5-7 Tage stand. Dann kann Balyk entfernt werden, schneiden und versuchen. Wenn nötig, noch einige Tage einwirken lassen.
Schneller Schweinefleischbalyk zu Hause mit Schnaps
Cognac wird häufig verwendet, um aus Schweinefleisch zu Hause Balyks herzustellen. Dieses Getränk hemmt das Wachstum von Bakterien, verleiht dem Fleisch einen besonderen Geschmack und einen ungewöhnlich zarten Geschmack. Er beschleunigt auch den Prozess und Sie können das Fleisch in 3-4 Tagen schmecken.
Inhaltsstoffe
• 1 kg Filet;
• 3 Esslöffel schwarze Pfefferkörner;
• 50 ml Cognac;
• 0,5 Gläser grobes Salz;
• 2 TL roter Pfeffer;
• 3 Löffel Zucker;
• 2 Esslöffel Thymian.
Kochen
1. Zerdrücken Sie schwarzen Pfeffer in einem Mörser. Sie können eine kleine rote, trockene Schote hinzufügen.
2. Das Schweinefilet waschen und vorbereiten, das Stück mit einem Handtuch abtrocknen.
3. Salz mit Zucker mischen, schwarzen Pfeffer in einen Mörser geben. Rühren Sie die trockene Mischung um und geben Sie den Brandy hinzu.
4. Gießen Sie die Hälfte der vorbereiteten Mischung in einen Behälter. Legen Sie das Fleisch. Die Seiten streuen und mit dem zweiten Teil Salz und Zucker bestreuen. 5. Sudochek schließen, zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Fleisch periodisch so wenden, dass es von allen Seiten mariniert wird. Stellen Sie sicher, dass die Seiten auch Salz hatten.
6. Nach zwei Tagen Marinierung ist das Fleisch erreicht. Mit kaltem Wasser waschen und abwischen.
7. Thymian mit rotem Pfeffer mischen, süßen Paprika hinzufügen oder schwarzen Pfeffer verwenden. Den Schnitt mit einer scharfen Mischung abreiben.
8. Wickeln Sie das Schweinefleisch in eine Leinenserviette und stellen Sie es in den Kühlschrank. Nach einem Tag können Sie es versuchen. Bei Bedarf erhöhen wir die Zeit.
Trockengehärtetes Schweinefleisch mit flüssigem Rauch zu Hause
Ein weiteres Rezept balyk Schweinefleisch zu Hause mit Schnaps, aber zusätzlich flüssigen Rauch hinzugefügt. Es gibt dem Fleisch den Geschmack von geräuchertem Fleisch.
Inhaltsstoffe
• 1 Filet (ca. 1-1,2 kg);
• 1 Löffel Zucker;
• 7 Esslöffel Steinsalz;
• 3 Löffel Flüssigrauch;
• 4 Löffel Schnaps;
• 3 Löffel Flüssigrauch;
• Pfeffer nach Geschmack.
Kochen
1. Salz mit Kristallzucker mischen, je nach Wunsch etwas heißen oder schwarzen Pfeffer hinzufügen.
2. Bestreuen Sie das vorbereitete Schweinefleisch mit dieser Mischung, schließen Sie das Gefäß und lassen Sie es 2 Tage im Kühlschrank. Wenn das Stück nicht dick oder mitgeschnitten ist, können Sie einen Tag gehen.
3. Spülen Sie dann das Fleisch ab und trocknen Sie es.
4. Cognac mit flüssigem Rauch mischen, Schweinefleisch von allen Seiten reiben. Lassen Sie weitere 10 Stunden im Kühlschrank. Wir drehen während dieser Zeit mehrmals um.
5. Wir nehmen Fleisch heraus, wir nehmen Papiertücher oder Servietten, wir entfernen überschüssige Feuchtigkeit.
6. Wir rollen die Gaze in Gaze auf, hängen für 5-7 Tage, es kann drinnen sein, aber die Luftfeuchtigkeit sollte nicht hoch sein.
7. Auf Wunsch des fertigen Balyks mit rotem Pfeffer abreiben.
Gebackener Schweinebalyk zu Hause im Ofen
Natürlich hat dieses Rezept nichts mit dem klassischen Trockenbau zu tun, aber es ist auch sehr interessant und hilft, wenn man nicht mehrere Tage warten möchte.
Inhaltsstoffe
• 1 kg Schweinefleisch;
• 1 Esslöffel Salz;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1,5 tsp. gemahlener schwarzer Pfeffer; • 1 TL süßer Paprika.
Zusätzlich benötigen Sie ein Paket zum Backen.
Kochen
1. Mischen Sie das Salz in der Schüssel mit allen anderen Gewürzen.
2. Reiben Sie das gewaschene und abgewischte trockene Stück dieser Mischung. In einen Sack wickeln oder in den Behälter schieben. Setzen Sie den Tag oder zumindest nachts in den Kühlschrank.
3. Den Knoblauch schälen, die Nelken in mehrere Stücke schneiden.
4. Wir holen Schweinefleisch aus dem Kühlschrank, machen mit einem Messer Pannen, fügen Knoblauch hinzu.
5. Hände, die Gewürze auf Fleisch reiben.
6. Wir verlagern das zukünftige Balyk in das Backpaket.
7. Erhitzen Sie den Ofen auf 250 Grad.
8. Versenden Sie das Fleisch, entfernen Sie die Temperatur auf 200. Kochen Sie eine Stunde. Lassen Sie das Fleisch dann im Ofen, bis es vollständig abgekühlt ist.
Schweinefleischbalyk zu Hause mit Knoblauch und Wodka
Für die Herstellung dieses Balyks wird kein Cognac benötigt, dafür aber etwas Wodka. Knoblauch wird einfach frisch verwendet.
Inhaltsstoffe
• 5 Esslöffel Salz;
• 800-1000 g Schweinefleisch;
• 5 Knoblauchzehen;
• 30 ml Wodka;
• 2 Löffel Zucker;
• 1 TL Paprika
Kochen
1. Knoblauchzehen sehr fein hacken, mit Salz und Zucker mischen, andere Gewürze dazugeben.
2. Waschen Sie das Fleisch, wischen Sie es ab, reiben Sie es mit Wodka ein, geben Sie es in eine Plastiktüte und lassen Sie es zwei Stunden ruhen.
3. Wir bekommen Schweinefleisch, streuen mit Gewürzen. Alles, was bleibt, gieße auf ein Stück. Wir verlagern in einen Container oder wieder in das Paket, wir halten den Tag aus.
4. Das Fleisch waschen, trocknen.
5. Wickeln Sie ein Stück in ein Käsetuch und stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank. Dann hängen wir in der gleichen Gaze in einem Zug, warten weitere 2-3 Tage und Sie können es versuchen. Wenn nötig, fügen Sie Zeit hinzu.
Schweinefleischbalyk zu Hause in Stückchen von Boyars
Das Rezept des Boyarhengstes, der in Stücken zubereitet wird und wesentlich schneller ist als aus einem großen Filet. Im Durchschnitt kann dieses Fleisch zwei Tage gekocht werden, was ziemlich schnell betrachtet wird. Wir wählen Gewürze nach Ihrem Geschmack.
Inhaltsstoffe
• 1 kg Filet;
• 1 TL heißer Pfeffer;
• 120 g Salz;
• 50 g Zucker;
• 1 TL süßer Paprika;
• 70 ml Cognac. Kochen
1. Waschen Sie das Filet und schneiden Sie es in 1,5 bis 2 Zentimeter große Fasern. Holen Sie sich eine Art Koteletts.
2. Salz und Zucker mischen.
3. Streuen Sie das Fleisch großzügig mit Brandy, mahlen Sie es und streuen Sie es anschließend dick mit Salz. Bedecken Sie mindestens 15 Stunden.
4. Wasche die Gewürzstücke. Trocken wischen
5. Ofen einschalten, Minimum einstellen. Erwärmen Sie sich auf 70-80 Grad.
6. Verteilen Sie die Schweinefleischstücke auf dem Rost und trocknen Sie sie 10-15 Minuten im Ofen. Dann ausschalten und eine Stunde gehen lassen. Starten Sie den Ofen erneut und trocknen Sie das Fleisch erneut bei der Mindesttemperatur. Wiederholen Sie noch einmal.
7. Schmieren Sie die Balykstücke mit einem Tropfen Öl oder Schnaps. Mischen Sie süße Paprika mit scharfen Paprikas, fügen Sie ihnen gehackten Knoblauch hinzu. Fleischscheiben reiben und 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Schweinefleisch mit Gewürzen getränkt wird. Dann können Sie es schneiden und versuchen.
Schweinefleischbalyk zu Hause - Tipps und Tricks
• In der heißen Jahreszeit ist es nicht wünschenswert, einen Balyk draußen zu trocknen. Die Wahrscheinlichkeit, dass sich das Fleisch anschwillt, steigt um ein Vielfaches. Es ist auch wichtig sicherzustellen, dass die Fliegen nicht zum Teil kommen.
• Fertiges Fleisch kann mit allen Gewürzen, Knoblauch und Kräutern gerieben werden. Und um sie an der Oberfläche zu halten, wird sie mit ein paar Tropfen Öl verschmiert.
• Balyk muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, in Tuch oder Papier eingewickelt. Die Luft wird regelmäßig gelüftet, damit sie nicht feucht wird. In den alten Brocken mit grobem Salz, das überschüssige Feuchtigkeit absorbiert, besprüht und im Keller aufbewahrt.
