Das Braten im Teig ist die einfachste und technologisch fortschrittlichste Methode, mit der Produkte von nicht höchster Qualität zu durchaus akzeptablen Lebensmitteln werden können. Was ist dann über die Fälle zu sagen, wenn die Originalzutaten speziell für diese Bratmethode ausgewählt wurden? Tiefgefrorener Seefisch wie eingelegt und nur leicht gesalzen wird beispielsweise saftiger, egal ob es sich um eine fettige oder eine trockene Sorte handelt.
Wenn Sie ein Rezept für Fisch mit Mayonnaise wählen, versuchen Sie, ein ähnliches Paar auf einmal zuzubereiten, eines dick und das andere dünner. Da die Produkte in ihnen sehr ähnlich sind, dauert es ein wenig Zeit von Ihnen, aber Sie können sofort entscheiden, welche Art Sie mehr mögen und ob sie zu einer bestimmten Fischart passt.
Allgemeine Grundsätze zum Garen von Fischteig mit Mayonnaise
• Jeder Teig wird durch gründliches Mischen aller Komponenten vorbereitet. Die Hauptsache ist, die Reihenfolge der Eingangsprodukte strikt zu befolgen. Die empfohlenen Proportionen können innerhalb angemessener Grenzen nach eigenem Ermessen geändert werden. Zum ersten Mal ist es jedoch ratsam, nur nach dem Rezept zu kochen. Ein Mixer kann das Schlagen vereinfachen, aber diese Methode wird nicht für alle Arten von Teig empfohlen. Es ist besser, einen Schneebesen oder eine normale Gabel zu verwenden.
• Es ist besser, den Teig vorher, eine halbe Stunde und noch besser eine Stunde vor Gebrauch zu kochen - es ist besser, sich an den Fisch zu halten und ihn beim Braten nicht zu verlassen.
• Ein Teig ist nicht unbedingt dick, wie hausgemachter Sauerrahm. Es kann entweder weniger oft oder etwas dicker sein - es hängt davon ab, aus welchen Produkten es hergestellt wird und wie dick die Kruste sein muss. Flüssiger Klyary besser für trockene Fische. Sie enthalten nicht nur Feuchtigkeit, sondern sie lassen sich auch leichter Fett zuführen, wodurch das Fischfleisch saftiger wird. Dicker Klyary hält sich besser an öligen Fischen und erzeugt in der Regel eine dicke Kruste, die das gesamte Öl in sich hält.
• Im fertigen Teig sollten Klumpen aus schlecht gemischtem Mehl oder Stärke nicht vorkommen, während die Masse eine ausreichende Viskosität aufweisen muss, um gut an der Oberfläche des Fisches zu haften und beim Braten nicht abzulassen. Verwenden Sie einen Löffel, um die Qualität eines flüssigen Teigs zu bestimmen. Die Masse sollte das Metall in einer solchen Schicht bedecken, dass die Oberfläche nicht durchscheint und gleichmäßig und langsam fließt.
Einfacher Fischteig mit Mayonnaise auf Eiern und Wasser
Zutaten:
• zwei Eier;
• fettarme Mayonnaise - 130 g;
• sechs Esslöffel gutes Mehl (180 g);
• eine halbe Tasse Trinkwasser in Flaschen.
Herstellungsverfahren
1. Gießen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel. Mit einem Mixer oder Schneebesen zur Homogenität bringen, während auf der Eimasse leichter Schaum erscheinen sollte.
2. Fügen Sie etwas gemahlenen Pfeffer, Mayonnaise, etwas hinzu und schlagen Sie erneut gut. Wenn Sie einen Mixer verwenden, verwenden Sie die Mindestgeschwindigkeit, damit der Teig in Zukunft nicht schäumt.
3. Rühren Sie die Mayonnaise-Basis des Teigs kontinuierlich um, gießen Sie einen dünnen Wasserstrahl hinein und gießen Sie dann einen Löffel hinzu und fügen Sie Mehl hinzu. Wir folgen der Dichte und brechen vorsichtig alle Klumpen auf. Auf die gewünschte Konsistenz bringen, kein Mehl mehr einführen.
Ein einfaches Fischgericht mit Mayonnaise ohne Eier.
Zutaten:
• Mehl, etwa 70 Gramm;
• 150 gr. mittelgroße Mayonnaise;
• eine halbe Tasse Milch;
• Knoblauch;
• ein Glas weiße Panade (gemahlene Cracker);
• Gewürze - schmecken, nicht würzig, würzig.
Herstellungsverfahren
1. Mayonnaise mit Gewürzen mischen.
2. Durch eine kleine Reibe reiben oder mit einer Presse durchdrücken, Knoblauch (zwei Zähne) hinzufügen.
3. Milch einfüllen, salzen und glatt rühren.
4. Geben Sie das Mehl ein. Wir streuen es in kleinen, gleichen Portionen, jedes Mal sanft und gründlich peitschend. Wir folgen der Dichte und Dichte.
5. Nachdem Sie Fischstücke in Teig getaucht haben, rollen Sie sie in weißer Panade und erst dann braten. Wenn er nicht auf diese Weise "befestigt" wird, kann der Teig an der Pfanne hängen bleiben.
6. Wenn Sie die Panade nicht verwenden möchten, geben Sie den Teig eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank. Dann verbleibt er auf dem Fisch und nicht in der Pfanne.
Fischpastete mit Mayonnaise - ein einfaches, alltägliches Rezept
Zutaten:
• drei Löffel Mayonnaise;
• 120 gr. Mehl;
• frische Eier - 3 Stück;
• Kurkuma;
• Gewürzset „Für gebratenen Fisch“.
Vorbereitung:
1. Eier mit Salz und Gewürzen schlagen. Fügen Sie Mayonnaise, eine kleine Prise Kurkuma, hinzu. 2. Gießen Sie in die vorbereitete Eimasse etwas weniger als die Hälfte des Mehls ein. Rühren, leicht schlagen, bis glatt.
3. Nachdem wir alle Klumpen gebrochen haben, beginnen wir mit dem verbleibenden Mehl. Wir fügen kleine Teile hinzu und streuen den neuen Teil erst dann, wenn wir den zuvor hinzugefügten gut mischen. So ist es einfacher, die Konsistenz von Teig und Schneebesen leichter zu verfolgen.
Fischteig mit Mayonnaise auf Mineralwasser - "Crisp-Effekt"
Zutaten:
• Mineralwasser mit Kohlensäure - 120 ml;
• ein Ei;
• Weizenmehl - 100 gr .;
• Gewürze - optional.
Vorbereitung:
1. Schlagen Sie das Ei und mischen Sie es mit Mineralwasser. Fügen Sie etwas Salz hinzu und wenn Sie möchten, Gewürze, mischen Sie gründlich.
2. Nach und nach das Mehl in Teile streuen und jedes Mal alle Klumpen zertrümmern, um den Teig homogen zu machen.
3. Nach Erreichen der gewünschten Konsistenz zehn Minuten stehen lassen.
Köstlicher Käsekuchen für Fisch mit Mayonnaise
Zutaten:
• drei Eier;
• eine halbe Tasse Weizenmehl;
• 75 gr. Mayonnaise;
• „russischer“ oder anderer Hartkäse
Vorbereitung:
1. Wir reiben den Käse mit kleinen Chips und trennen das Mehl getrennt.
2. Legen Sie die Mayonnaise in eine tiefe Schüssel, schlagen Sie die Eier aus und gießen Sie die Eier einzeln hinein. Wir führen das Neue erst ein, nachdem das vorherige in Mayonnaise gerührt wurde.
3. Weiter schlagen, Mehl in kleinen Portionen hinzufügen. Dann gießen wir den Käse ein, würzen ihn ein und salzen ihn, mischen alles gründlich.
4. Sie können den Käseteig mit frischem, sehr fein geschnittenem Gemüse ergänzen.
Fischteig mit Mayonnaise auf Bier - "Spitzenstücke"
Zutaten:
• kein saures und kein bitteres helles Bier - ein halbes Glas;
• zwei Löffel fettarme Mayonnaise;
• Mehl - eine halbe Tasse;
• ein Ei (Protein).
Vorbereitung:
1. Ersetzen Sie hochwertiges Mehl in einer separaten breiten Schüssel. Fügen Sie etwas Salz hinzu und wenn nötig gemahlener Pfeffer, mischen Sie und sammeln Sie eine Folie. Anstelle von Pfeffer können Sie für Fisch fertige Gewürze verwenden.
2. In der Mitte des Mehls machen wir einen kleinen Trichter und gießen Eiweiß hinein. Bier einschenken, Teig kneten. 3. Zum Schluss Mayonnaise hinzufügen und gut mischen. Die Dichte regulieren wir mit Mehl oder Bier. Der Teig für dieses Rezept sollte nicht dick herauskommen!
Fischteig mit Mayonnaise auf Französisch
Zutaten:
• ein Drittel Löffel Pflanzenöl;
• zwei Eier;
• unvollständiger Löffel Mayonnaise;
• ein Glas Mehl;
• eine kleine Prise Kurkuma;
• 250 ml helles Eisbier.
Vorbereitung:
1. Mehl in eine Schüssel geben. Die Eier zerdrücken, die Proteine in eine Tasse gießen und das Eigelb zum Mehl geben. Es ist wünschenswert, dass die Eier bereits abgekühlt sind.
2. Decken Sie den Becher mit dem Weiß mit dem Deckel ab und stellen Sie ihn vorübergehend in den Kühlschrank.
3. Fügen Sie in einer Schüssel mit Mehl und Eigelb Pflanzenöl, Mayonnaise und Kurkuma hinzu. Gießen Sie einen halben Löffel feines Salz hinzu, fügen Sie gegebenenfalls gehackte Paprikaschoten oder milde Gewürze hinzu. Alles gründlich mit einem Schneebesen mischen, Bier einfüllen. Wenn sich die Klumpen nicht zerstreuen, können Sie ein wenig schlagen.
4. Schlagen Sie die gekühlten Proteine separat in einen starken Schaum. Wir mischen die Schaummasse teilweise in den Teig und verrühren dann gut.
Kartoffelfisch-Dill mit Mayonnaise
Zutaten:
• ein ausgewähltes Ei;
• zwei kleine Kartoffelknollen;
• zwei Löffel Stärke;
• Ein Löffel Mayonnaise ohne Zusatz von Senf und Aromen.
Vorbereitung:
1. Kartoffeln putzen, auf der flachen Seite der Reibe hacken. Fügen Sie etwas Salz hinzu, mischen Sie, dekantieren Sie die freigesetzte Flüssigkeit und mischen Sie sofort Mayonnaise.
2. Eier in eine separate Schüssel geben, Gewürze und Fisch oder Pfeffer hinzufügen und verrühren. Die Eimasse zu der Kartoffelmasse gießen, gut mischen und etwas Mehl bestreuen.
3. Der Teig ist dick und klebrig, daher muss der Fisch gut getrocknet werden. Die Kartoffelteighände fest an die Fischstücke drücken. Die Handinnenflächen werden in Wasser angefeuchtet.
Herrlicher Fischteig für Mayonnaise mit Soda
Zutaten:
• fetthaltige Mayonnaise von hoher Qualität - 220 g;
• drei Eier;
• ein Drittel Löffel Natron:
• 150 gr. Weizenmehl mit einem hohen Glutenanteil.
Vorbereitung: 1. Brechen Sie in einer großen, geeigneten Menge die Eier und schlagen Sie sie leicht oder raskolachivaem mit einer Gabel bis zur Homogenität. Eimasse mit Mayonnaise mischen.
2. Fügen Sie der vorbereiteten Basis etwas Salz und Soda hinzu, fügen Sie sie hinzu und mischen Sie sie erneut gut.
3. Mit einer Gabel leicht aufschlagen oder kräftig umrühren, Mehl nach und nach hinzufügen. Auf die gewünschte Konsistenz und Einheitlichkeit bringen und den Teig eine Viertelstunde stehen lassen.
Aromatisch nussiger Fischteig mit Mayonnaise
Zutaten:
• Walnusskerne oder Mandeln - 100 gr .;
• großes frisches Ei;
• eine halbe Tasse Weißwein, trocken;
• getrockneter Fenchel;
• Weizenmehl;
• Ein Löffel Mayonnaise, hausgemacht.
Vorbereitung:
1. Die Nüsse in eine trockene Pfanne geben und bei schwacher Hitze kurze Zeit trocknen. Dann abkühlen und in einen kleinen Krümelmixer zerdrücken, aber besser zum Mehlzustand in einer Kaffeemühle.
2. Rühreier mit Wein und Mayonnaise mischen, getrockneten Dill dazugeben. Bei Kleinteilen mischen wir die resultierende Mischung aus Nusschips oder Mehl - je nachdem, wie die Nüsse gebrochen werden.
3. Mehl auf die gewünschte Dicke bringen. Streuen Sie es in kleinen Portionen und rühren Sie jedes Mal gut um. Zum Schluss im Teig etwas Pfeffer untermischen und mit Salz abschmecken.
Fischgericht mit Mayonnaise und Sojasauce auf chinesischer Stärke
Zutaten:
• frische Mais- oder Kartoffelstärke;
• Sojasauce, konzentriert - 2 Teelöffel;
• zwei Eier;
• ein Esslöffel fettreiche, dichte Mayonnaise;
• Fertiges Set Fischgewürze.
Vorbereitung:
1. Gießen Sie Sojasauce in eine Schüssel und mischen Sie sie mit Mayonnaise.
2. Schlagen Sie die Eier getrennt zusammen mit der Mayonnaisemischung.
3. Gewürze hinzufügen und anfangen zu schlagen. Fügen Sie die Stärke langsam hinzu und gießen Sie kleine Portionen hinzu. Bereiten Sie spärlichen Teig mit homogener Konsistenz vor.
4. Am Ende entfernen wir die Probe und fügen gegebenenfalls Salz hinzu.
Kürbiseig für Fische in Mayonnaise
Zutaten:
• Kürbispüree - 200 g; • zwei kleine Zwiebeln;
• vier frische Eier;
• eine halbe Tasse fetthaltige Mayonnaise;
• eineinhalb Tassen Mehl von guter Qualität.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die Schale vom Kürbis ab, sparen Sie nicht, entfernen Sie die grünliche Schicht. Getrenntes, gleichmäßig gefärbtes Fleisch, in Stücke geschnitten und zusammen mit Zwiebeln beim feinsten Mahlvorgang Zerkleinern. Sie können einen Mixer mehrmals töten.
2. In das resultierende Gemüsepüree Eier einfüllen, die locker bis zur Homogenität sind, die Mayonnaise dazugeben und gut umrühren. Am Ende fügen wir etwas Salz und Mehl hinzu und passen die Teigdichte an. Es sollte nicht flüssig sein und sich auf die Dichte der frischen hausgemachten Sauerrahm konzentrieren, es kann etwas dicker sein.
3. Der Teig sollte homogen ausfallen, aber wenn sich das in Klumpen niedergeschlagene Mehl nicht gut verkauft, können Sie die Masse leicht schlagen.
Tricks beim Kochen von Fischteig mit Mayonnaise - nützliche Tipps
• Wenn Sie gemäß einem Rezept Proteine getrennt vom Eigelb in den Teig geben müssen, ist es ratsam, dies vor dem Gebrauch zu tun.
• Versuchen Sie, Mehl ganz am Ende zu legen, dann lässt sich die Dichte des Teigs leichter einstellen. Damit das Mehl nicht klumpig wird, streuen Sie es ein wenig und rühren Sie den Inhalt der Schüssel vorsichtig um. Der Teig muss einheitlich sein.
