Sie können endlos über die französische Küche sprechen. Die Delikatesse an Gerichten und Phantasien lokaler Köche kann nur beneidet werden. Besonders erstaunlich schmecken Desserts.
Übrigens sind die Rezepte der meisten von ihnen kein Geheimnis, aber die einfachsten Zutaten sind in ihrer Zusammensetzung. Viele französische Köstlichkeiten können zu Hause zubereitet werden.
Französische Desserts - Allgemeine Kochprinzipien
Die Franzosen backen sehr gern, aber sie haben sehr unterschiedliche Desserts. Es gibt eine große Menge an Mousses, Gelees, Süßigkeiten und Cremes. Sie werden aus Schokolade, Molkereiprodukten, zu Gunsten von Nüssen und Samen, häufig gebrauchsfertig oder hausgemachtem Karamell hergestellt. Die Schönheit französischer Desserts in einer raffinierten Kombination und die Verwendung ungewöhnlicher Technologien. Sie waren die ersten, die Cremes backten, eines der Rezepte, die unten zu essen waren.
Milchdesserts und Gebäck werden nicht lange gelagert, müssen also nicht in großen Mengen verwendet werden. Übrigens sind die französischen Portionen klein, vielleicht hilft das den Damen, mit all ihrer Liebe zu Süßigkeiten ihre Figur zu halten. Es gibt Köstlichkeiten, die über lange Zeit perfekt erhalten bleiben, z. B. beim Braten. Das Rezept finden Sie auch direkt darunter.
Französisches Dessert "Blanmange"
Blanmange ist eine der beliebtesten französischen Desserts. Es wird aus Hüttenkäse mit verschiedenen Früchten oder Beeren hergestellt, hier ist eine Variante einer Delikatesse mit einer Birne. Dessert zu legen ist besser in kleinen Silikonformen, es ist bequem, sie zu servieren.
Zutaten
• 250 g Hüttenkäse;
• 0,5 Tassen Milch;
• 100 g Birne;
• 15 g Gelatine;
• 130 g Sauerrahm;
• 20 g Schokoladen- oder Minzblätter zur Dekoration;
• 50 g zucker.
Herstellungsverfahren
1. Milch mit Gelatine mischen. Gemäß den Regeln wird dem französischen Dessert kein Wasser zugesetzt. Lassen Sie es anschwellen, die Zeit ist besser, sich die Gelatinepackung anzusehen.
2. Wischen Sie den Quark ab. Es ist ratsam, dies durch ein Sieb zu tun. Wenn es nicht da ist oder Sie Zeit sparen müssen, schlagen Sie mit einem Mixer.
3. Sauerrahm und Zucker in den Quark geben, alles rühren, bis alles glatt ist. Sie können eine Prise Vanille werfen. 4. Schneiden Sie die Birne in kleine Würfel. Wenn die Haut dünn ist, müssen Sie sie nicht entfernen. Sie können getrocknete Birnen verwenden, mit denen auch sehr lecker ist.
5. Gelatineschmelze Während des Rührens zerstreuten sich die Körner schneller und die Masse überhitzt sich nicht.
6. Gelatine mit Hüttenkäse mischen und gut schlagen.
7. Bedecken Sie die Birnen, rühren Sie um.
8. Die Masse in Formen füllen und in den Kühlschrank stellen. Das Dessert sollte vollständig gefroren sein, es dauert mindestens drei Stunden.
9. Drehen Sie die Dosen mit Pudding auf flachen Platten. Verzieren Sie die Leckerei mit geriebener Schokolade oder Minzblatt.
Französischer Eidotterdessert oder gebackene Sahne
Dies ist einer der leckersten und ungewöhnlichsten französischen Desserts. Für die Zubereitung ist es wünschenswert, das frischeste Eigelb aus Dorfeiern zu verwenden. Zusätzlich benötigen Sie eine hochwertige Fettcreme.
Zutaten
• 350 g 33% Sahne;
• 5 g Mandelblüten;
• 6 rohes Eigelb;
• 20 g Butter (cremig 72%);
• 50 ml Wasser;
• 80 g Zucker.
Herstellungsverfahren
1. Zu den rohen Eigelbe zwei Esslöffel Kristallzucker geben und schaumig schlagen. Für jetzt beiseite stellen.
2. Mischen Sie den restlichen Zucker in einer Pfanne mit Wasser und beginnen Sie mit dem Kochen von Karamell. Sobald die Blasen auftauchen und das charakteristische Aroma verschwindet, die Butter hinzufügen. Schmelzen, vom Herd nehmen.
3. Schlagen Sie die Sahne in einen starken Schaum. Wenn sie fett und gekühlt sind, ist das einfach und leicht zu bewerkstelligen.
4. Setzen Sie den Mixer zu den Eigelbe, schlagen Sie weiter, geben Sie das gekochte Karamell aus Zucker und Butter ein. Dank der Zugabe von Fett gefriert es nicht schnell und verbindet sich perfekt mit anderen Zutaten.
5. Mischer entfernen, Schlagsahne zu den Eigelb geben und vorsichtig mischen.
6. Die Creme in hitzebeständige Formen verteilen und 2/3 des Volumens füllen. Aber beeil dich nicht, ein Backblech aufzusetzen. Sie müssen Wasser hineingießen, erst dann legen Sie das nächste Dessert. Das heißt, das Backen wird in einem Wasserbad durchgeführt.
7. In den Ofen stellen. Bei 180 wird das französische Dessert für etwa 20 Minuten gebacken. Es ist besser, in der schönen Farbe und im Geschmack zu navigieren.
8. Servieren Sie das Dessert in den gleichen Formen, die mit Mandelblüten bestreut sind.
Französisches Dessert "Grilyazh" von Nüssen
Viele Leute kennen sich mit Süßigkeiten aus, aber nur wenige wissen, dass sie nach dem französischen Dessert hergestellt werden. Es ist am besten für ihn, eine Mischung aus verschiedenen Nüssen zu verwenden. Passt zu Walnüssen, Pinienkernen, Erdnüssen, Haselnüssen, Mandeln. Nehmen Sie einige Arten in beliebigem Verhältnis und halten Sie die richtige Menge ein.
Zutaten
• 1 EL. Nussmischung;
• 1,5 Gläser Weißzucker;
• 70 g Wasser;
• 1 TL Zitronensaft
Herstellungsverfahren
1. Die Nüsse in die Pfanne gießen und trocknen. Sie können den Backofen oder die Mikrowelle benutzen, braten aber nicht viel, nur leicht.
2. Nüsse abkühlen und mit einem Messer hacken. Es ist nicht möglich, einen Mixer oder eine Fleischwolf zu verwenden, es sollte kein Staub sein, kleine Stücke sollten nicht hergestellt werden, sie sollten in der Gesamtmasse sichtbar sein.
3. Karamell kochen. Gießen Sie dazu granulierten Zucker in einen Topf oder eine Pfanne (für wen es bequem ist), gießen Sie Wasser aus und lassen Sie es schmelzen.
4. Zuerst lösen sich die Körner auf, dann färbt sich der Sirup gelb und dunkel. Sobald die Farbe bernsteinfarben wird, Zitronensaft einfüllen.
5. Rühre das Karamell schnell um und gieße die vorbereiteten Nüsse hinein. Bei schwacher Hitze eine Minute kochen.
6. Nun müssen Sie den Braten gießen. Zuvor für dieses Pergament verwendet. Jetzt können Sie eine Silikonmatte nehmen. Noch bessere Form. Für Süßigkeiten können Sie das Karamell mit Nüssen sofort in kleine Formen gießen.
7. Warten Sie, bis es einfriert. Es dauert nicht länger als 30 Minuten. Falls nötig, schneiden Sie das Dessert in Stücke. Trocken lagern.
Französisches Mousse-Dessert (Schokolade)
Mousses wurden von den Franzosen erfunden, sie haben viele verschiedene Rezepte, aber Schokoladendessert ist besonders beliebt. Hier ist die klassische Version.
Zutaten
• 250 ml Sahne;
• 1 Eigelb;
• 1 Ei;
• 0,5 tsp. Gelatine;
• 100 g schokolade;
• 20 g Zucker.
Herstellungsverfahren
1. Kombinieren Sie Gelatine und 2 EL. l Wasser, lass es gut anschwellen.
2. Schmelzen Sie die Schokolade in einem Wasserbad. Es ist möglich, einen Mikrowellenherd für diesen Zweck zu verwenden, aber in diesem Fall ist es notwendig, genau zu folgen und nicht zu überhitzen. 3. Schlagen Sie die Sahne in den Schaum.
4. Ein Eigelb und ein ganzes Ei mit Zucker schlagen, in ein Wasserbad geben und auf 57 Grad erwärmen. Dann von der Hitze nehmen, mit einem Mixer leicht schlagen, sprichwörtlich 30 Sekunden.
5. Gelatine schmelzen, mit Schlagsahne mischen, Eigelbsahne hinzufügen und Schokolade schmelzen. Alles gut Peitsche.
6. Übertragen Sie die Schokoladenmousse in die Vasen und stellen Sie sie zwei Stunden lang in den Kühlschrank. Vor dem Servieren können Sie mit Schokoladenstückchen oder Kakaopulver dekorieren.
Klassisches französisches Dessert oder Profiteroles
Wer hat noch nie Profiteroles ausprobiert? Er hat viel verloren. Hier ist das Rezept für ein klassisches französisches Dessert mit Schlagsahne.
Zutaten
• 250 ml Wasser;
• 120 g Öl;
• 120 g Mehl;
• 4 Eier.
Creme:
• 400 ml Sahne;
• 5 Kunst. l Pulver;
• 1 g Vanille.
Herstellungsverfahren
1. Wasser kochen, eine Prise Salz und Öl geben, auflösen.
2. Mehl einfüllen, umrühren, bis sich die Masse von den Wänden entfernt. Es sollte einen glatten und glatten Teig ergeben. Kühlen Sie es ein bisschen auf ungefähr 65 Grad.
3. Geben Sie die Eier ein. Dies ist ein sehr wichtiger und wichtiger Punkt. Sie können nicht sofort brechen und umso mehr gießen Sie alles auf einmal. Fügen Sie ein wenig hinzu, jedes Mal vorsichtig rühren.
4. Es wird ein glatter und fließender Teig, den wir sofort in einen Beutel umwandeln, die Spitze abschneiden und auf die gelegte Pfanne drücken. Wir stellen runde Kugeln her, die in Aussehen und Größe einer Walnuss ähneln. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Ort zwischen ihnen verlassen, da die Profitrollen immer größer werden.
5. In den Ofen bei 230 Grad stellen, nach 5 Minuten auf 170 reduzieren. Die Kränzchen 25 Minuten backen. Abkühlung
6. Bereiten Sie die übliche Buttercreme vor. Wenn Sie möchten, können Sie Schokolade oder andere Füllstoffe hinzufügen. Sahne in Schaum schlagen, Vanillin mit Pulver hinzufügen.
7. Creme in eine Spritzspritze geben und gebackene Kränzchen füllen.
Französisches Makkaroni-Dessert
Makronen, Makronen, Makronen - all diese Namen haben eine Bedeutung. Ein französischer Nachtisch ist ein kleiner runder Kuchen aus Mandelmehl mit erstaunlichem Geschmack. Wer es versucht hat, wird es nie vergessen. Zutaten
• 165 g Mandelmehl;
• 165 g Puderzucker;
• 115 g Proteine;
• 150 g Zucker.
Für eine Schicht aus 100 g Schokolade und der gleichen Menge schwerer Sahne.
Herstellungsverfahren
1. Sieben Sie das Mehl zweimal mit Puderzucker durch ein Sieb. Das Ergebnis sollte genau 330 Gramm betragen. In diesem Rezept ist es wichtig, die Proportionen genau einzuhalten.
2. Trennen Sie die Proteine und schlagen Sie sie mit Zucker zu einem dichten Schaum. Fügen Sie optional ein paar Tropfen Heliumfarbstoffe hinzu.
3. Meringue mit Mandelmehl und Pulver kombinieren. Sehr vorsichtig umrühren, damit der geschlagene Schaum nicht ausfällt.
4. Übertragen Sie den Teig in einen Beutel und legen Sie ihn auf einem Kreisbogen von 2-3 cm Durchmesser ab. Es ist wichtig, sie gleich zu machen, Sie können sie auf der Rückseite des Pergaments vorzeichnen.
5. 15 Minuten auf dem Tisch stehen lassen, der Teig sollte etwas austrocknen.
6. Makronen bei 150 Grad 14 Minuten backen, abkühlen lassen.
7. Bereiten Sie eine Ebene vor. Hier ist ein klassischer Ganache. Sahne mit Schokolade mischen und schmelzen. Optional können Sie einen Löffel Brandy hinzufügen.
8. Wir kleben die Hälften der gebackenen Kuchen und Makronen bereit!
Französische Desserts - Tipps und Tricks
• Sahne zum Nachtisch vor dem Butterkühlen sollte gekühlt werden. Es ist besser, nicht 30, sondern 33% zu verwenden. Nur in diesem Fall läuft der Prozess schnell ab, das Ergebnis wird nicht lange auf sich warten lassen.
• Wenn auch nur ein Tropfen Fett oder Eigelb in das Weiß gelangt, wird es nicht gelingen, sie in eine starke und elastische Masse zu schlagen. Es ist sehr wichtig, auf die Sauberkeit des Geschirrs zu achten, den Mixer nicht unmittelbar nach den Fettcremes zu benutzen, es mit heißem Wasser zu waschen und trocken zu wischen.
