Entenfleisch ist das dickste Geflügel.
Trotzdem ist die Brust durchaus ein Teil der Ernährung. Entenbrustgerichte sind einfach zuzubereiten und abwechslungsreich.
Entenbrust - Allgemeine Kochprinzipien
Entenbrustfleisch ist weich und zart. Bei der Zubereitung wird empfohlen, einen durchschnittlichen Röstgrad zu wählen, damit er saftig und rosafarbig bleibt. Wenn Sie gutes Fleisch bevorzugen, sollten Sie zu der im Rezept für die Entenbrust angegebenen Zeit noch ein paar Minuten hinzufügen.
In vielen Rezepten wird Entenbrust vormariniert. Dies ist nicht möglich, wenn keine Zeit zur Verfügung steht. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass das marinierte Fleisch saftiger und zarter wird.
Von den Gewürzen für Entenbrust sind würzige Grüntöne am besten: Dill, Thymian, Petersilie, Basilikum, Oregano und so weiter. Frucht- und Beerensaucen und Marinaden werden perfekt mit Ente kombiniert.
In Rezepten wird meistens empfohlen, eine Entenbrust mit Haut zu nehmen. Während des Kochens macht das bei hoher Temperatur schmelzende Fett das Fleisch zarter. Wenn das Gericht fertig ist, können Sie die Haut von der Brust entfernen.
Brustfleisch kann entweder in einer Pfanne gebraten oder nach dem Frittieren im Ofen gegart werden. Die Hauptsache - übertrocknen Sie das Fleisch nicht.
Viele Entenbrustrezepte verwenden die gleiche „grundlegende“ Kochmethode, die im Folgenden beschrieben wird.
Entenbrust - Grundrezept
Zutaten:
Entenbrust (Filet mit Haut)
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
andere Gewürze
Garmethode:
Dies ist das einfachste Rezept, wenn keine Entenbrust eingelegt werden darf. Reiben Sie das Fleisch mit Gewürzen nach Geschmack, schwarzem Pfeffer und Salz. Machen Sie mehrere Einschnitte in die Haut der Brust. Legen Sie das Fleisch in eine ungeheizte Pfanne. Die Haut sollte unten liegen. Braten, bis die Kruste rötet. Vom Herd nehmen, die Brust in eine Auflaufform legen und 6-8 Minuten im Backofen garen. Stellen Sie die Ofentemperatur auf 200 Grad ein. Wenn der Ofen beim Kochen nicht gewünscht wird oder kann, können Sie die Brust in der Pfanne weitergaren. Braten Sie es für 12-15 Minuten mit der Haut nach unten, drehen Sie es um, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und machen Sie weitere 5-7 Minuten lang Feuer.
Entenbrust - ein Rezept für einen warmen Salat mit Orangen
Zutaten:
2 Orangen (mittel)
1 Entenbrustfilet mit Haut
80 g Rucola oder mit Rucola mischen
ganzer Fenchel (klein)
1 EL Löffel Olive. Öle
etwas Zitronensaft (1-2 TL)
2 Schalotten
Salz und schwarzer Pfeffer
20 ml Portwein
Garmethode:
Bereiten Sie sie, ohne die Haut von der Brust zu entfernen, wie im Hauptrezept beschrieben vor.
Während das Fleisch gekocht wird, den Fenchel in zwei Stücke schneiden und fein hacken. Geschälte Orangen wurden in getrennte Scheiben zerlegt. Den Saft aus 2-3 Scheiben pressen, mit Portwein, Olivenöl, schwarzem Pfeffer, gehackter Schalotte, Salz und Zitronensaft vermischen.
Die Brust in dünne Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trocknen, mit Fenchel mischen und die Mischung in Platten geben. Top mit zwei Esslöffeln des resultierenden Verbandes. Die Entenbrust und die Orangen in die Teller geben und die restliche Sauce einfüllen. Sofort servieren.
Entenbrust: Ingwerrezept
Zutaten:
Entenbrustfilet - 600-800 g (4 Filets)
frische Ingwerwurzel - 3 cm lange Scheibe
0,2 Liter Wein (trockenes Rot)
40-60 ml natives Olivenöl extra
Salz und schwarzer Pfeffer
Garmethode:
Schneiden Sie die Haut der Entenbrust kreuzweise ab, braten Sie sie in einer Pfanne ohne Öl, häuten Sie sie drei Minuten ab, drehen Sie sie um, kochen Sie weitere 2-3 Minuten. Geschälte Ingwer auf einer Reibe fein gerieben, in eine Pfanne geben, Rotwein, Salz und Pfeffer einfüllen. Wenn der Wein zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze. Weitere 10 Minuten, um alle zusammen unter dem Deckel zu kochen. Sofort nach Ende der Zeit heiß servieren.
Entenbrust: Brustrezept in Orangen
Zutaten:
2 Entenbrusthälften (Filet auf der Haut)
60-70 g sakh. Sand
ein Glas Hühnerbrühe 4 Orangen (Saft + Schale)
Salz, Pfeffer
Garmethode:
Nimm eine Pfanne, zünde Feuer an. Den Orangensaft, Hühnerbrühe, Zucker und Orangenschale darin mischen. Nachdem die Mischung zu kochen beginnt, wird sie eine halbe Stunde unter einem Deckel eingedickt.
Kochen Sie Entenfleisch in einer separaten Pfanne nach dem Hauptrezept. Dann das fertige Filet in dünne Scheiben schneiden, die Sauce darüber gießen und sofort servieren.
Entenbrust: Rezept für Salat mit gebackenem Gemüse
Zutaten:
0,4 kg Entenbrust
150 g Paprika
150 g Auberginen
2 Tomaten
2 EL. Olivenöl extra vergine
1 Schalotte
auf einem Paar Minzezweig und Basilikum
Knoblauchkopf (ca. 8 Nelken)
gemahlener schwarzer Pfeffer
frischer Koriander 1 Zweig
1 EL Löffel Limettensaft
1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
125 ml natürliche Sojasauce
Garmethode:
Verbinden Sie drei Knoblauchzehen durch eine Presse, Pfeffer (1 Teelöffel) und eine Portion Sojasauce (100 ml). Machen Sie kreuzförmige Schnitte an der Brust und füllen Sie sie mit der resultierenden Marinade. Über Nacht im Kühlschrank lassen.
Im Ofen backen Sie Gemüse (Auberginen, Tomaten, Paprika). Bereiten Sie das Entenfleisch wie im Hauptrezept angegeben vor, wickeln Sie es in Folie ein und lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen.
Zur Herstellung des Dressings die gebackenen Tomaten hacken, mit der restlichen Sojasauce, dem restlichen Knoblauch und dem Olivenöl vermischen und die Worcester-Sauce dazugeben.
Fleisch und gebackenes Gemüse hacken, Schalotten und frische Kräuter fein hacken, alles mischen. Salat anrichten und servieren.
Entenbrust - Pizza Rezept mit Ente und Rosmarin
Zutaten:
halbe Entenbrust auf der Haut
1 Zwiebel (klein)
1 EL Olivenöl extra vergine
2 EL. Löffel Honig
200 g Ziegenkäse (weich)
250 g Halbhartkäse (Gouda / Emmentaler)
1 EL Löffel getrockneter Rosmarin
Salz und Pfeffer
Pizzateig (dünn)
Garmethode:
Kochen Sie das Entenfleisch nach dem Grundrezept. Schneiden Sie die fertige Brust in längliche, dünne Scheiben und legen Sie sie beiseite.
Braten Sie die Zwiebel in einer anderen Pfanne parallel in Olivenöl an, fügen Sie nach 5 Minuten Honig hinzu und kochen Sie alles weitere fünf Minuten zusammen. Den Ziegenkäse auf den Pizzateig streichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zwiebel, Ente, halbharten Käse auf eine Käseschicht geben und mit Rosmarin würzen. Bei 240 Grad backen, bis der Käse schmilzt.
Entenbrust: Mit Pilzen und Feta-Käse gefülltes Brustrezept
Zutaten:
2 Entenbrusthälften auf der Haut und ohne Knochen
0,25 Liter Milch
0,25 kg Champignons
kleiner Zwiebelkopf
125 g Feta
schwarzer pfeffer (gemahlen)
2 EL. Löffel Butter
Salz
frisches Gemüse (1 Esslöffel je gehackte Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln)
Garmethode:
Gießen Sie das Entenfleisch 60 Minuten lang mit Milch. Pilze werden in ihrem eigenen Saft in einer erhitzten Pfanne leicht gedünstet, leicht gesalzen, bis der gesamte Pilzsaft aus der Pfanne verdampft. Fügen Sie den Pilzen Pflanzenöl hinzu, bedecken Sie die Zwiebeln, schneiden Sie sie in kleine Würfel und braten Sie, bis sie gebräunt und goldbraun sind. Mit Salz abschmecken.
Pilze mit Zwiebeln verwandeln sich in einen Mixer in eine homogene Masse und mischen Grüns. Dann Feta-Käse dazugeben, alles nochmals umrühren.
Um die Entenbrust aus der Milch zu bekommen, tupfen Sie die überschüssige Flüssigkeit. Reiben Sie das Fleisch vorsichtig mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Mit einem scharfen Messer Längstaschen aus Filetstücken herstellen und mit Füllmaterial füllen. In einer Pfanne drei Minuten auf beiden Seiten braten, dann die Brüste in einen vorgeheizten Ofen schieben. 20 Minuten backen. Die Temperatur sollte etwa 180 Grad betragen.
Entenbrust - Rezept für mit Pilzen und Gemüse gefüllte Brüste
Zutaten:
2 Entenbrust
1 Zwiebel
1 Karotte
0,2 kg Pilze (Champignons oder Pfifferlinge)
gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz
Ölpflaumen. zum Braten
Garmethode:
Trennen Sie Fleisch von Knochen und Haut. Machen Sie tiefe Schnitte von der Querseite, um die Taschen herzustellen.
In eine gut erhitzte Pfanne mit zerlassener Butter die mit einem Messer geschnittenen Zwiebeln und Karotten geben und mit einem Messer auf einer großen Reibe einreiben. Kochen Sie ungefähr 5-6 Minuten. Dann die Champignons zum Gemüse geben. Alles zusammen ca. 15 Minuten köcheln lassen, Salz und Pfeffer.
Taschen füllen mit Füllung. C-Kanten können mit einem Zahnstocher geheftet werden. In eine Pfanne geben und auf jeder Seite zwei oder drei Minuten braten. In eine hitzebeständige Form geben und 10 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.
Entenbrust: Rezept für gebackene Kartoffelrollen
Zutaten:
2 Hälften Entenbrustfilet
1 kg Kartoffeln
3-4 Knoblauchzehen
etwas Zitronensaft (ca. 2 TL)
2 EL. Löffel Oliven. Öle
2 Teelöffel Dijon-Senf
2 EL. Löffel natürliche Sojasauce
10 Stück Pflaumen
Salz, Gewürze
Garmethode:
Entenfilet dünn abgestoßen. Marinade aus Senf, Sojasauce, Zitronensaft, einem Esslöffel Öl und Gewürzen zubereiten. Gießen Sie es über die Brust und lassen Sie es eine halbe Stunde.
Kochen Sie die Kartoffeln bis zur Hälfte. Den Knoblauch mit einem scharfen Messer durchschneiden und vorbereiten, die marinierten Fleischschichten darauf legen und fest zu einer Rolle rollen. Zur Behebung können Sie einen Zahnstocher oder einen Faden verwenden.
Die Kartoffeln leicht einfetten und mit Olivenöl bestreuen. Stellen Sie die Ofentemperatur auf 200 Grad ein. Die entstehenden Brötchen werden auf ein Kartoffelkissen gelegt, alle zusammen 40 Minuten lang gebacken (bis die Kartoffeln vollständig gegart sind) und von Zeit zu Zeit mit dem Fett gegossen, das vom Braten übrig bleibt.
Entenbrustrezept mit Beerensauce
Zutaten:
Filet von zwei Entenbrust mit Haut
frischer Thymian (2-3 Zweige)
Pfeffer, Salz
1/3 Flasche Rotwein (0,25 l)
1 EL Löffel mit Honig und Balsamico-Essig
50 g Pflaumen. Öle
1 Stapel Beeren
1 Stern Sternanis
Garmethode:
Haut auf der Brust kreuzweise einschneiden. Thymian, Salz und Pfeffer reiben. Kochen Sie nach dem Hauptrezept.
Dann müssen Sie die Sauce zubereiten: Saft, Wein und Honig in einer Pfanne abkochen, bis die Masse um den Faktor 4 reduziert ist. Dann holen Sie sich die Vorspeise, fügen Sie Beeren hinzu und kochen Sie die Sauce weitere 2-3 Minuten. Nachdem Sie die Sauce vom Herd genommen haben, schlagen Sie die kalte Butter mit einem Schneebesen zum Verdicken.
Das gehackte Entenfleisch mit der Beerensauce gießen und servieren.
Entenbrust - Rezept mit Äpfeln
Zutaten:
2 Äpfel
Entenbrust auf der Haut, 1 Stck
1 EL Löffel sah. Sand
Salz, Pfeffer
1 Teelöffel Balsamico-Essig 1 EL Löffelpflaumen. Öle
Garmethode:
Schneiden Sie die Haut auf der Brust mehrmals kreuzweise ab. Bereiten Sie die Brust nach dem Hauptrezept vor.
Äpfel schälen, Kern schneiden und in Scheiben schneiden. Nehmen Sie eine separate Pfanne, schmelzen Sie die Butter darauf. Fügen Sie dann Zucker hinzu. Wenn die Mischung zu karamellisieren beginnt, Äpfel hineingeben. Pfeffer, Salz, ca. 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie nach 6-8 Minuten Essig hinzu, damit er Zeit zum Verdampfen hat.
Die Entenscheiben auf einen Teller legen, über die Fruchtsauce gießen. Weiter um die karamellisierten Früchte zu legen.
Entenbrust: Rezept mit Feigen
Zutaten:
2 Entenbrust
1.5 Kunst. Löffel Pflaumen. Öle
0,25 Liter Wein (trockenes Weiß)
Feigen - 8 mittelgroße Früchte
1 mittlere Zwiebel
orange (nur schale)
eine Prise Muskatnusspulver
Prise trockener Majoran
Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Garmethode:
Die gewaschenen Feigen halbieren, Weißwein mit Muskatnuss hinzugeben. 4 Stunden stehen lassen.
Braten Sie die Filetstücke auf jeder Seite für einige Minuten an. Danach das Fleisch in eine hitzebeständige Schüssel geben, Butter darauf verteilen, mit Orangenzesten bestreuen, die Temperatur im Ofen auf etwa 200 Grad einstellen und die Brüste eine halbe Stunde backen.
Schneiden Sie die Zwiebel in Viertel. Feigen vom Wein entfernen, Majoran zum Wein hinzufügen. Reduzieren Sie die Temperatur im Ofen auf 170 Grad, ziehen Sie die Form mit dem Fleisch heraus und lassen Sie fast das gesamte Fett davon ab. In ein Backblech Fleisch einschenken, Zwiebeln dazugeben. Backen Sie weitere 60 Minuten.
Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen und legen Sie das Fleisch beiseite, um es warm zu halten. Zwiebeln entfernen. Die Sauce aus der Pfanne in einen Topf geben und zum Kochen bringen (das Feuer sollte zuerst stark sein). Hitze reduzieren, weitere Viertelstunde weitergaren. Gehackte Feigen für fünf Minuten in einer gekochten Sauce hacken, dann mit Entenbrust auf einen Teller oder eine Schüssel legen und in Scheiben schneiden. Sauce über die Ente gießen und sofort servieren.
Entenbrust - Rezept für geschmorte Brust in Lecho
Zutaten:
1 Entenbrust
halbe Zwiebel
0,2 l lecho
Salz, schwarzer Pfeffer etwas scharfes Chili oder Tabasco-Sauce
Garmethode:
Gebratene Entenbrust mit schwarzem Pfeffer und Salz bei mittlerer Hitze einige Minuten auf jeder Seite. In derselben Pfanne die Zwiebel anbraten, in halbe Ringe schneiden.
Lecho und pikante Sauce in eine tiefe Schüssel geben, um sie zu löschen. Legen Sie die Entenbrust dorthin, decken Sie sie ab und lassen Sie alles 20 Minuten köcheln. Fütterung Brust Dressing.
Entenbrust: Tipps, Details zum Kochen
Marinade. Außerdem macht die Marinade das Entenfleisch zarter, es hilft, den spezifischen Geruch loszuwerden, der nicht jedem gefällt.
Rösten. Aufgrund des relativ hohen Fettgehalts kann die Brust vollständig ohne Öl oder mit einer minimalen Menge gebraten werden. Meistens sollte die Brust mit der Haut nach unten geröstet werden.
Die Temperatur der Pfanne. Es wird empfohlen, die Ente eher auf eine kalte als auf eine heiße Pfanne zu legen, damit das Fett beim Erwärmen allmählich schmilzt und nicht im Fleisch "versiegelt" wird.
Schneiden. Nach dem Kochen wird empfohlen, die Brust nicht sofort zu schneiden, um den leckeren Saft nicht abzulassen. Es ist besser, ihr etwas Ruhe zu gönnen.
Entenfett. Das nach dem Kochen der Entenbrust übrig gebliebene Fett kann später in anderen Gerichten verwendet werden: Braten Sie beispielsweise Kartoffeln darauf. Es wird sich als besonders lecker herausstellen.
