Es gibt zahlreiche Süßspeisen und Desserts auf Birnenbasis. Einschließlich Birnengelee. Je nach Zusammensetzung der Zutaten und der Technologie der Verarbeitungsprodukte wird Birnengelee in verschiedenen Kombinationen von Geschmack und Aussehen erhalten. Die meisten Rezepte eines solchen Obstdesserts werden durch die Einfachheit der Zubereitung vereint.
Wie man Birnengelee kocht: Allgemeine Regeln
Birnengelee wird aus gekochten Früchten, Kartoffelpüree und Saft hergestellt. In einigen Nachspeisen bleiben die Birnen vollständig übrig und gießen sie aus dem klaren Saft in das Gelee.
Gelatine (glatt, flach oder sofort) oder Agar-Agar wird meistens als Gelierelement verwendet. Gelatine vorher (40-60 Minuten) gemäß den Anweisungen auf dem Beutel eingeweicht. Bevor sie mit den anderen Komponenten von Perlgummi kombiniert werden, werden sie erhitzt (aber nie gekocht!), Bis sie sich vollständig in der Flüssigkeit gelöst haben und durch Gaze (Sieb) filtriert werden.
Birnengelee kann auch ohne Geliermittel hergestellt werden. Taki-Rohlinge werden normalerweise für den Winter hergestellt. In diesem Fall ist das Verdickungsmittel des Desserts Zucker, Zitrone oder Apfelsaft.
Schnelles Rezept Birnengelee
Um ein so schmackhaftes leichtes Dessert herzustellen, benötigen Sie ein Minimum an Produkten. Die Garzeit beträgt maximal 40 Minuten. Dank Gelatine gefriert das Dessert sehr schnell.
Produkte:
· Frische Birnen - 500 g;
· Zucker - 100 g;
· Wasser - 375 ml;
· Gelatine - 1 EL l
Rezept:
1. Gelatine gießen Sie 125 ml Wasser. Eine halbe Stunde ziehen lassen, um zu schwellen.
2. Gewaschene Birnen ohne Schwanz mit der in 4 Stücke geschnittenen Schale, in einen Topf geben. Gießen Sie Wasser so, dass die Flüssigkeit 1 cm große Frucht bedeckt.
3. Setzen Sie den Tank auf mittlere Hitze. Birnen kochen, bis sie weich sind.
4. Heiß gekochte Fruchtfrucht durch ein Sieb, das die Knochen und die harte Haut trennt.
5. Kartoffelpüree mit Birne, verdünnt mit einem Glas Wasser. Zucker wird gegossen. Rühren
6. Legen Sie die Masse auf das Feuer und warten Sie auf den Moment des Kochens.
7. Fruchtpüree mit Zucker wird aus dem Ofen genommen. Gelatine wird zugegeben. Wärmen Sie sich 5 Minuten in einem Wasserbad auf und lassen Sie die Masse nicht kochen. Das fertige Birnengelee wird in Eisbecher gegossen und abgekühlt. Im Kühlschrank zum endgültigen Einfrieren neu anordnen. Nach 40-50 Minuten ist das Dessert fertig zum Verzehr.
Nach diesem Rezept zubereitete Birnengelee kann für den Winter geerntet werden. Dafür ist es noch heiß, in sterilisierte Gläser gefüllt. Bewahren Sie das Werkstück im Kühlschrank oder Keller auf.
Birnengelee mit Zitrone
Ein herrliches Dessert, in dem die Honigsüße einer reifen Birne die erfrischende Säure der Zitrone wiedergibt. Gelatine im Rezept kann durch Gelierzucker ersetzt werden. Die Schärfe wird nach Wunsch hinzugefügt.
Produkte:
· Birnen - 1 kg;
· Zitrone - 1 Frucht;
· Üblicher oder gelierender Zucker - 0,5 kg;
· Gelatine - 5 g
Rezept:
1. Gelatine wird zum Quellen in Wasser getränkt.
2. Birnen und Zitrone gründlich gewaschen.
3. Ziehen Sie die Zitrusfrüchte ab (Schale mit weißer Unterlage). Die Birne ist Kern entfernt.
4. Schneiden Sie alle Früchte in gleich große Stücke. Zum Kochen in einen Behälter gießen.
5. Birnen und Zitrone sind mit Zucker bedeckt. Setzen Sie den Ofen auf (kleines Feuer) und schmachten Sie 5 Minuten unter dem Deckel.
6. Flammenbrenner steigen auf das Limit und bringen die Fruchtmischung schnell zum Kochen.
7. Wenn der Saft freigegeben wird, wird das Feuer auf das kleinste reduziert. Kochen Sie die Früchte unter gelegentlichem Rühren für 20 Minuten.
8. Heiße Fruchtmassenfrucht durch ein feines Sieb. Kehre zur Platte zurück.
9. Gelatine hinzufügen. Ständiges Rühren, Aufwärmen, kein Kochen für ein paar Minuten.
Heiße Birnengelee mit Zitrone wird in sterilisierte Gläser gegossen. Verkorkt Abkühlen lassen, in eine Decke gehüllt. Das fertige Produkt wird in einem kalten trockenen Keller gelagert.
klares Birnengelee ohne Gelatine
Für dieses Rezept nehmen Sie süße, honigsorte Birnen. Deshalb braucht Zucker ziemlich viel. Ein solches klares Birnengelee unter Beachtung der Zubereitungstechnik kann in einem dunklen, kühlen Raum mehrere Jahre gelagert werden.
Produkte:
· Reife süße Birnen;
· Akhar - pro 1 Liter Birnenbrühe 3 EL;
· Zitrone (Saft) - 1 Frucht;
· Gewürze (Zimt, Vanille, Nelken) und Alkohol (Likör, Rum) - falls gewünscht.
Rezept:
1. Birnen werden gewaschen, die Schale dünn abgeschnitten, Samen, Schwänze, Stiele entfernt. Scheiben schneiden. 2. Die Früchte werden in den Garbehälter gegossen und mit Wasser gefüllt, so dass die Flüssigkeit um 3 cm mehr Birnen enthält.
3. Pot zünde ein starkes Feuer an. Kochen Sie die Früchte, bis sie weich sind.
4. Über der breiten Kapazität (geeignetes Becken) die Gaze festziehen und fixieren. Die gekochten Birnen werden auf den improvisierten Filter geworfen.
5. Nach 10-14 Stunden fließt eine klare Brühe in das Becken - und sie wird zur Herstellung von Gelee verwendet. Gekochte Birnenscheiben können für andere Desserts verwendet werden. Das Auspressen und Mahlen der Früchte ist nicht erforderlich.
6. Wenn die Abkochung stehen gelassen wird, wird die obere transparente Fraktion abgelassen. Fügen Sie zu Zucker (3 EL. Pro 1 l) Zitronensaft hinzu. Rühren
7. Birnensuppe mit Zucker und Zitronensaft kochen bei einem Minimum an Feuer, bis die Flüssigkeit zu gelieren beginnt.
Um dem Gelee am Ende des Kochens einen würzigen Geschmack zu verleihen, können Sie Vanille, Zimt, etwas Rum oder Likör zur kochenden Masse hinzufügen.
Birnengelee mit Wein und Gewürzen "Betrunkene Birne" (ohne Zucker)
Nach diesem Rezept ist Gelee so dicht, dass es mit einem Messer wie Marmelade geschnitten werden kann. „Drunk Pear“ wird als eigenständiges Dessert gegessen und dient zum Dekorieren von Kuchen und Torten, Eiscreme. Darüber hinaus kann dichtes Birnengelee zur Herstellung einer Vielzahl von Multikomponenten-Desserts oder kalten Vorspeisen verwendet werden.
Produkte:
· Saftige reife Birnen mit dichtem Fruchtfleisch - 1 kg;
· Stevia (Zuckerersatz) - nach Geschmack;
· Agar-Agar - 4 Teelöffel;
· Trockener Weißwein - 0,75 ml;
· Zimt -2 Stöcke
· Vanille - 1 Kapsel;
· Rum, Brandy oder Brandy (optional) - 4 EL. l
Rezept:
1. Birnen werden gewaschen, geschält und in 4 Scheiben geschnitten.
2. Wein wird in die Pfanne gegossen. Fügen Sie Zimt und Vanille hinzu.
3. Fruchtstücke mit Gewürzen in den Wein gegossen. 20 Minuten köcheln lassen. Die Masse regelmäßig rühren.
4. Birnenscheiben bekommen einen Wein aus dem Wein. In der gleichen Menge in sterilisierte Gläser legen.
5. Die Vanilleschote wird der Länge nach geschnitten und die Samen werden mit einem Messer abgekratzt. Kehre zur Weinbirnenbrühe zurück.
6. Agar-Agar wird zu kochendem Wein hinzugefügt. 1 Minute kochen lassen. Am Ende (optional) Alkohol hinzufügen. Es verbessert nicht nur den Geschmack von Birnengelee, sondern ist auch ein hervorragendes Konservierungsmittel für die Langzeitlagerung von Dessert. Die Brühe wird vom Herd genommen. Gießen Sie Birnenstücke in Gläser. Verkorkt Im Kühlschrank aufbewahren.
Ganze Birnengelee in eigenem Saft
Sehr einfach zuzubereiten, aber unglaublich leckeres Dessert. Äußerlich sieht Gelee sehr präsentabel aus. Daher kann es zu besonderen Anlässen sicher für ein festliches Fest vorbereitet werden. Dessert wird in Portionen serviert.
Produkte:
· Birnen dicht, reif - 5 Früchte;
· Wasser - 500 ml;
· Zucker - 225 g;
Kurkuma - 1 EL l mit einem Hügel;
· Klarer Birnensaft 500 ml;
· Gelatine - 4 EL l
Rezept:
1. Gelatine wird zum Quellen mit Wasser gegossen (40 bis 50 Minuten).
2. Birnen werden gewaschen, geschält. Schwänze und Samen bleiben übrig.
3. Aus Wasser 125 g Zucker und Kurkuma Sirup kochen.
4. Geschälte Birnen werden vorsichtig in kochenden Sirup getaucht. Bei minimaler Hitze kochen, bis sie weich ist.
5. Gelatine wird auf einem Dampfbad erhitzt, bis das Granulat vollständig aufgelöst ist.
6. Abseihen und mit Birnensaft mischen. 100 g Zucker hinzufügen. Rühren
7. Gekochte weiche Birnen werden mit ihren Schwänzen in Gläser (Schalen) gelegt. Saft mit Gelatine gießen.
8. Das Gelee wird abgekühlt und sehr vorsichtig in den Kühlschrank überführt, bis es fest wird.
Vor dem Servieren wird das Dessert mit Buttercreme, kandierten Zitronenscheiben und Schokoladenstückchen dekoriert.
Birnen- und Sahne-Gelee
Ein einfaches, aber sehr schmackhaftes Dessert aus zarter Sahne und frischen Birnen, im eigenen Saft gekocht. Ideal für Kinderferienmenü.
Produkte:
· Reife Birnen - 4 Stück;
· Creme (mindestens 20% Fett) - 250 ml;
· Zucker - 1 EL;
· Gelatine - 3 EL l.;
· Zitrone - die Hälfte der durchschnittlichen Frucht;
· Vanillin.
Rezept:
1. Vanillin mit Wasser gemäß den Anweisungen verdünnt.
2. Birnen werden gewaschen, geschält und in Stücke geschnitten. Mit Zitronensaft bestreuen.
3. Die Früchte schlafen mit Zucker ein und lassen sie 10-20 Minuten ruhen, bis die Birnen den Saft nicht verlassen.
4. Kapazität zum gemeinsamen Garen zusammen mit dem freigesetzten Saft verschieben. Fügen Sie eine Prise Vanille hinzu.
5. Birnen setzen mittlere Hitze auf. Beim Kochen wird die Brennerflamme reduziert, die Früchte werden innerhalb von 20 Minuten eingekocht.
6. Sahne in einen Topf gießen, zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen.
7. In die Creme die geschwollene, durch die Gazegelatine gespannte Masse geben. Rühren 8. Im eigenen Saft gebackene Birnen werden mit Sahne und Gelatine kombiniert. Rühren
Birnen-Sahne-Gelee wird in Eisbecher gegossen. Kühlen und im Kühlschrank vollständig gefrieren lassen.
Für ein schönes Futter auf das bereits gefrorene Sahne-Gelee von Birnen können Sie eine dünne Schicht farbiges transparentes Gelee gießen. Zum Beispiel von Kirsche, Himbeere oder Kiwi. Dieses Dessert sieht ästhetisch ansprechend und appetitlich aus.
Tricks zur Herstellung von hausgemachtem Birnengelee
Unabhängig von der Rezeptur sind die Früchte für die Zubereitung des Gelees reif mit dichtem, saftigem Fruchtfleisch. Birnen mit lockerer Textur, grünlich oder im Gegenteil überreif für gelatineartige Desserts und Winterrohlinge sind nicht geeignet.
Alle Früchte müssen ganz sein, ohne Wurmlöcher, Verderb, Fäulnis. Birnen werden vor der Verarbeitung gewaschen. Für das Wintergelee verwenden sie nur das Fleisch - die Haut wird notwendigerweise entfernt, der Kern mit den Samenkörnern, die Schwänze und die Stiele werden entfernt.
Wenn in der Rezeptur Alkohol angegeben ist, das Dessert jedoch für Kinder bestimmt ist, können Sie entweder überhaupt keinen Alkohol hinzufügen oder zu Beginn des Garvorgangs in den Sud geben. Alkohole verdunsten bei hohen Temperaturen, so dass das fertige Produkt für Kinder völlig ungefährlich ist.
Um die Bereitschaft von Gelee ohne Gelatine zu überprüfen, müssen Sie etwas heiße Substanz auf eine saubere, kalte, saubere Untertasse geben. Wenn sich die Masse schnell festsetzt und dick wird, ist es Zeit, das Produkt in die Schüssel oder die sterilisierten Gläser (für die Ernte im Winter) zu gießen.
Wichtig! Verwenden Sie zum Kochen von Gelee, Desserts und Billets für süße Birnen niemals Aluminiumutensilien. Bei Kontakt mit dem Metall wird die Fruchtmasse oxidiert, was die Farbe und den Geschmack der Schale negativ beeinflusst.
