Beeren der roten Johannisbeere und der weißen Johannisbeere enthalten 4 bis 11% Zucker, 2-3, 8% organische Säuren, 25 bis 50 mg% Vitamin C, 0, 04-0, 2 mg% Carotin, 5-8 mg% Jod, 1 7-4, 4 mg% Cumarin und eine große Menge pektischer Substanzen. Beeren können sowohl als Einzelprodukt als auch als hervorragender Rohstoff für Haushaltszubereitungen verwendet werden: Sirupe, Säfte, Gelee.
Inhalt:
- saft von roten und weißen johannisbeeren
- Sirup aus roten und weißen Johannisbeeren
- Gelee roter und weißer Johannisbeere
- Gekochtes Gelee aus roten und weißen Johannisbeeren
Saft von roten und weißen Johannisbeeren
Saft von roten und weißen Johannisbeeren stillt den Durst, verbessert den Appetit, aktiviert die Darmtätigkeit, wirkt diaphoretisch und trägt zur Ausscheidung von Harnstoffsalzen bei.
Das Entfernen von Johannisbeerbeeren ist nicht schwierig. Sie können eine Elektro- oder Schneckenpresse oder eine Saftpresse verwenden oder die Beeren nach dem Blanchieren einfach in einen Nylonsack drücken und, wenn es viele Beeren gibt, auf einer mechanischen Schraubenpresse.
Konservierter Johannisbeersaft durch Gießen oder Pasteurisieren. Im ersten Fall wird es in einem Emailtopf auf 85 bis 90 ° C erhitzt und in sterilisierte heiße Flaschen gegossen, im zweiten wird es in Flaschen abgefüllt und auf die gleiche Temperatur erhitzt. Die Zeit der Pasteurisierung hängt vom Volumen ab, zum Beispiel in Flaschen mit einem halben Liter - 8-10 Minuten. In beiden Fällen werden die Flaschen dann versiegelt. Natürlicher Saft von Johannisbeeren ohne Zucker ist sehr sauer. Es handelt sich dabei um angesäuerte Gerichte, die als Backmischung für hausgemachte Getränke verwendet werden, und anstelle von Essig in Dosenobst, Beeren und Gemüse.
Sirup von roten und weißen Johannisbeeren
Aromatisch und sehr gut für die Zubereitung von Erfrischungsgetränken aus roten und vor allem weißen und rosa Johannisbeeren.
Natursaft wird mit Zucker (1300 g Zucker pro 1 l Saft) gemischt, auf 90 ° C erhitzt und vollständig in Zucker aufgelöst, dann in sterilisierte heiße Flaschen gefüllt und luftdicht verschlossen.
Johannisbeersaft mit Zucker wird so zubereitet. 100 g kochender 45% iger Zuckersirup werden in sterile Wärmeflaschen gegossen, sofort mit heißem (90 ° C) Natursaft bis zum Hals gefüllt und mit Gummikappen verschlossen.
Gelee mit roten und weißen Johannisbeeren
Für die Zubereitung von Gelee frisch gepressten natürlichen Saft von etwas unreifen roten oder weißen Johannisbeerbeeren nehmen, mit Zucker mischen (1.200 g Zucker pro 1 Liter Saft) und in kleine sterile, trockene Gläser geben.
Legen Sie ein in Wodka getauchtes Pergamentstück auf das Gelee und verschließen Sie das Gefäß mit Plastikkappen. Bewahren Sie die Banken an einem kühlen Ort auf und schützen Sie vor Erschütterungen, besonders am ersten oder zweiten Tag.
Johannisbeergelee wird dicht und besonders lecker und duftend, wenn Sie es mit Fruchtzucker zubereiten (ein Glas Saft ist ein Glas Fruchtzucker). In Säften auf Fruchtzucker sind Geschmack und Aroma stärker ausgeprägt.
Gekochtes Gelee aus roten und weißen Johannisbeeren
Man kann kein gekochtes Gelee mit Fruchtzucker herstellen, d. H. Gekochten halbfesten Johannisbeersaft mit Zucker, da Fruktose bereits bei 102-105 ° C zu Kristallen schmilzt.
Gekochtes Gelee ist im Allgemeinen ein sehr haltbares Produkt. Es kann sowohl unabhängig als auch zum Dekorieren von Kuchen verwendet werden.
Für die Zubereitung nehmen Sie den Saft von etwas unreifen Johannisbeerbeeren, kochen ihn in kleinen Schüsseln, fügen Sie nach und nach eine halbe Dosis (400 g) Zucker hinzu und die andere Hälfte (weitere 400 g) wird vor dem Ende des Kochvorgangs in kleinen Portionen injiziert.
Das Bereitschaftsgelee wird durch den Siedepunkt (107–108 ° C) oder durch das Auge bestimmt. Wischen Sie dazu mit einem Holzlöffel über den Boden, wenn das Gelee fertig ist - der Weg bleibt stehen. Vorverpacktes Gelee in sterilen, über Gas erhitzten oder kleinen Gläsern im Ofen. Verkorkte sie nach 8-10 Stunden mit gewöhnlichen Plastikkappen.
