Das Schnitzel ist ein Universalgericht, das mit einer Beilage serviert oder zu einem Picknick mitgenommen werden kann. Es gibt ein Grundrezept zum Kochen von Frikadellen, aber jede Hausfrau kann es nach Ihrem Geschmack ändern.
Hackfleischpasteten (schrittweise Rezept) - grundlegende Kochprinzipien
Zum Kochen von Fleischbällchen verwenden Sie: Hackfleisch, Knoblauch, Zwiebeln, Eier, Milch, Trockenbrot, Tafelsalz und Gewürze.
Die Füllung erfolgt aus Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn oder Ryushinogo-Filet. Es ist besser für das Kochen, um mehrere Fleischsorten zu gleichen Teilen zu sich zu nehmen. Für welches Fleisch Sie sich auch entscheiden, die Hauptsache ist, dass es frisch ist. Saftige Burger kommen aus gekühltem Fleisch. Gefrorenes Produkt eignet sich nicht besonders für die Herstellung von Frikadellen. Nehmen Sie das Filet oder das Filet. Schneiden Sie die Adern und den Film ab. Wenn das Fleisch mager ist, fügen Sie dem Hackfleisch Schmalz hinzu. Das zubereitete Fleisch wird gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet und in nicht zu große Stücke geschnitten. Dann wird es durch einen Fleischwolf gedreht. Hühner- oder Truthahnfilet kann in einem Mixer zerkleinert werden.
Aus Brot- oder Brötchenscheiben werden Krusten geschnitten und das Fleisch in kleine Würfel geschnitten. Verbreiten Sie es in einem tiefen Teller und gießen Sie es mit Milch. Legen Sie beiseite, damit das Brot die gesamte Flüssigkeit aufnimmt. Brötchen muss abgestanden sein. Frisches Brot hält Hackfleisch zusammen und die Schnitzel werden nicht luftig. Wenn Sie möchten, können Sie das Brot nicht einweichen, sondern es auf einer Reibe reiben und zum Hackfleisch geben.
Knoblauch und Zwiebeln frei von Schalen und zerquetscht. Gemüse kann mit einem scharfen Messer fein zerkleinert, durch einen Fleischwolf gedreht oder mit einem Mixer zerkleinert werden. Brot und Gemüse werden zur Füllung hinzugefügt. Die Eigelbe werden sorgfältig von den Proteinen getrennt und in die Füllung gegeben. Es ist besser, kein Eiweiß hinzuzufügen, da es während der Wärmebehandlung zu einer einzigen dichten Struktur gedehnt und gestreckt wird. Schnitzel werden hart. Salz, Pfeffer und die Füllung mischen, leicht auf die Schüssel schlagen. Es sollte eine homogene, ziemlich dichte Masse sein. In der Füllung können Sie rohes Gemüse hinzufügen: Kartoffeln, Kohl oder Karotten.
Dann teilen Sie es in gleiche Teile und formen Sie runde oder ovale Pasteten. Sie können dies mit einem Esslöffel tun. Sie nimmt die Füllung und bewegt sich auf der Handfläche. Von Hand zu Hand werfen, eine Frikadelle bilden. Mit dieser Methode können Sie Rohlinge mit der gleichen Form erhalten.
Vor dem Kochen werden Koteletts in Mehl, Paniermehl oder Grieß paniert.
Bereiten Sie Burger in einer Pfanne, ein paar im Ofen oder einen langsamen Herd zu.
Pflanzenöl wird in eine Pfanne gegossen, auf den Herd gestellt und gut erhitzt. Sie verteilen die Koteletts in vorgewärmter Butter und braten sie bis sie goldbraun sind, drehen sie um und braten sie auf der anderen Seite, bis sie gar sind.
Zum Backen im Ofen wird das Backblech mit Pergament bedeckt und mit Butter leicht bestrichen. Sie legen die Schnitzel hinein und schicken sie vierzig Minuten in den Ofen, der auf 180 ° C vorgeheizt ist. Die Oberfläche der Schnitzel sollte mit einer goldenen Kruste bedeckt sein.
Zum Dämpfen werden Schnitzel auf einen Dampfgarer gelegt. Wasser wird in einen Topf gegossen, ein Rost wird installiert, mit einem Deckel abgedeckt und vierzig Minuten gekocht.
Koteletts können in einem langsamen Kocher gegart werden. Am unteren Rand des Tanks etwas Öl einfüllen. Schalten Sie den Modus "Braten" ein. Wenn sich die Butter erwärmt hat, verteilen Sie die Pastetchen und braten Sie sie auf beiden Seiten goldbraun. Außerdem können mit dieser Vorrichtung Koteletts gleichzeitig mit einer Beilage gegart werden. Um dies zu tun, streuen Sie in der Kapazität des Geräts Kartoffeln oder eine andere Beilage. Top stellte den Korb zum Kochen in ein Paar, das die Burger legte. Decken Sie das Gerät mit einem Deckel ab und starten Sie das Programm "Dämpfen" oder "Schmoren". Die Garzeit hängt von der Bereitschaft der Beilage ab.
Hackfleischkoteletts: Ein schrittweises Rezept im Ofen kann auf Gemüsekissen mit Käse, Tomaten, Tomaten- oder Sahnesauce zubereitet werden.
Rezept 1. Klassische Hackfleischpasteten (Rezept Schritt für Schritt)
Inhaltsstoffe
600 g gemischtes Rinderhackfleisch; Kochsalz;
großer Zwiebelkopf;
eine Mischung aus Paprika;
Hühnerei;
Pflanzenfett;
100 g Weißbrot oder Laib;
80 g Butter;
150 ml pasteurisierte Milch;
125 g Weizenmehl.
Herstellungsverfahren
1. Brot oder Brötchen müssen abgestanden sein. Es ist ratsam, gestern oder sogar vorgestern Gebäck zu verwenden. Schneiden Sie die Kruste von den Brotscheiben ab, schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke. Legen Sie sie in einen kleinen Teller. Milch oder Sahne einfüllen. 10 Minuten ziehen lassen. Das Brot muss die gesamte Milch aufnehmen.
2. Schneiden Sie die Wurzel der Zwiebel ab und entfernen Sie die Schale. Waschen Sie die Zwiebel und tauchen Sie sie in eine Serviette. Legen Sie es auf ein Schneidebrett und zerkleinern Sie es mit einem scharfen Messer.
3. Setzen Sie die Pfanne in Brand. Gießen Sie Pflanzenöl hinein und fügen Sie Butter hinzu. Sobald der letzte geschmolzen ist, Zwiebel in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren braten, bis sie transparent ist. Zwiebeln, in einer Mischung aus Ölen gebraten, duftet und hat einen angenehm zarten Geschmack. Am Ende der Zwiebel Salz frittieren und mit Gewürzen würzen.
4. Brechen Sie vorsichtig das Ei und trennen Sie das Weiß vom Eigelb. In verschiedene Gerichte legen. Protein leicht salzen und in einem dichten Schaum mit einem Mixer oder Schneebesen aufschlagen.
5. Mince ist besser gekühlt oder hausgemacht zu verwenden. Wenn Sie ein gefrorenes Produkt haben, nehmen Sie es aus dem Gefrierschrank und tauen Sie es bei Raumtemperatur auf. Beschleunigen Sie den Vorgang nicht mit einem Ofen oder einer Mikrowelle. Das getränkte Brot, das Eigelb und die Zwiebel zum Hackfleisch geben. Alles salzen, pfeffern und gut mischen. Nun schlagen Sie die Füllung ab und werfen sie in eine Schüssel, bis Sie eine dichte homogene Masse erhalten. Die Schüssel mit dem Hackfleisch abdecken und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Fügen Sie im gekühlten Hackfleisch geschlagenes Protein hinzu und mischen Sie vorsichtig.
6. Sieben das Mehl in eine flache Platte. Nehmen Sie einen Esslöffel der Kotelettmasse, legen Sie sich auf die Handfläche, formen Sie ein Kotelett und werfen Sie die Füllung von Hand zu Hand. Rollen Sie das Schnitzel in Mehl und legen Sie es auf die Tafel. In ähnlicher Weise den Rest der Pasteten machen, bis das Hackfleisch vorbei ist. Als Panade können Sie Paniermehl oder trockene Paniermehl verwenden. 7. Bringen Sie die Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze an. Gießen Sie das Gemüse hinein und fügen Sie die Butter hinzu. Die Frikadellen in die erhitzte Ölmischung geben und goldbraun braten. Dann leicht wenden und kochen, bis sie auf der anderen Seite gebräunt sind. Wasser einfüllen, abdecken und köcheln lassen.
Rezept 2. Hackfleisch-Koteletts: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Käse
Inhaltsstoffe
600 g gemischtes Rinderhackfleisch;
Speisesalz;
200 g Kartoffeln;
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
zwei große Zwiebeln;
100 g Hartkäse;
große fleischige Tomate;
Sonnenblumenöl - zum Braten.
Herstellungsverfahren
1. Um saftig zu sein, fügen wir den Koteletts Kartoffeln hinzu. Knollen gut waschen und schälen. Mit einer Raspel mit kleinen Schnitten in kleine Chips zermahlen. Geriebene Kartoffeln müssen zusammendrücken. Es ist wünschenswert, es unmittelbar vor dem Hinzufügen der Füllung zu reiben, da es sonst dunkler wird.
2. Spülen Sie das Schweinefleisch und das Rindfleischbrei aus, schneiden Sie die Streifen ab und filmen Sie. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke. Zwiebel schälen und in vier Stücke schneiden. Fleisch zusammen mit Zwiebeln drehen sich durch einen Fleischwolf. Zwiebeln können separat in einem Mixer geschnitten werden oder mit einem Messer sehr klein zerbröckeln. Salz hacken, mit Pfeffer würzen, geriebene Kartoffeln dazugeben und glatt kneten, auf einer Schüssel schlagen. Fertiges Hackfleisch ist wünschenswert, es einige Zeit in den Kühlschrank zu legen, damit das Fleisch mit den Aromen und Aromen von Gewürzen gesättigt ist.
3. In einem Esslöffeltyp Hackfleisch. Legen Sie die Hände auf die Handfläche und befeuchten Sie sie mit Wasser. Bilden Sie runde Pasteten der gleichen Form.
4. Setzen Sie die Pfanne in Brand. Sonnenblumenöl einfüllen und gut erhitzen. Legen Sie die Koteletts und braten Sie eine Minute lang in einem intensiven Feuer. Dann wenden und auf der anderen Seite braten. Dies ist notwendig, damit die Burger braun werden und ein Maximum an Saft erhalten. Dann das Feuer reduzieren und bei schwacher Hitze weitere fünf Minuten kochen lassen. Legen Sie einen Teller ein. 5. Zwiebel schälen, waschen und mit einem scharfen Messer so klein wie möglich zerbröckeln. In einer Pfanne, in der die Schnitzel gebraten wurden, Zwiebeln hinzufügen und leicht anbraten. Wenn es nötig ist, fügen Sie Öl hinzu, aber in der Regel ist noch genug Fett übrig, wenn Sie die Frikadellen braten. Wenn die Zwiebeln rot werden, gießen Sie die Brühe hinein. Tomaten waschen, die Befestigungsstelle des Stiels abschneiden und das Gemüse in kleine Stücke schneiden. In die Pfanne legen. Köcheln lassen, bis die Tomate weich ist. Fügen Sie die Soße Pasteten hinzu. Auf jeder Seite zwei Minuten kochen.
6. Schneiden Sie den Käse nach der Anzahl der Koteletts in dünne Scheiben. Jede Scheibe Käse darauflegen, die Soße aus der Pfanne gießen, zudecken und weitere fünf Minuten kochen lassen. Der Käse sollte schmelzen und sozusagen Hackfleischpasteten „umwickeln“ (Schritt-für-Schritt-Rezept). Mit einer Beilage oder einem Salat mit frischem Gemüse servieren.
Hackfleisch-Pastetchen (Schritt-für-Schritt-Rezept) - Tipps und Tricks
Schütten Sie das Brot nicht mit einer großen Menge Milch ein, da es sonst zu einem flüssigen Brei wird und das Hackfleisch dementsprechend flüssig wird.
Um Koteletts üppig ausfallen zu lassen und beim Kochen nicht zu reißen, stoßen Sie die Füllung etwas ab.
Legen Sie die Schnitzel nur in heißes Öl, sonst bleiben sie am Boden der Pfanne.
Wenn das Hackfleisch flüssig ist, falten Sie es über ein Sieb und warten Sie, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist.
