Zrazy ist ein Gericht aus der osteuropäischen Küche. Klassische, traditionelle Zrazy sind aufgerollte Rollen, abgebrochene Fruchtfleischstücke, in die die Füllung eingewickelt wird. Gehackte Zrazy - Burger mit Füllung. Beliebt sind nicht nur Fleisch, sondern auch Fisch und sogar gehacktes Hühnchen.
Der Kochvorgang unterscheidet sich nicht wesentlich von gewöhnlichen Frikadellen. Und selbst ein unerfahrener Koch kann damit umgehen. Gehackte Zrazy sind gleichzeitig viel befriedigender und nahrhafter, und wenn Sie sie nicht einfach in einer Pfanne braten, sondern mitnehmen und im Ofen backen, ist es vielleicht auch sinnvoller.
Die Auswahl enthält bewährte Rezepte aus gehacktem Fleisch, Hühnchen und Fisch mit den beliebtesten Füllungen. Auch die Kochmöglichkeiten sind unterschiedlich: Braten in der Pfanne, Braten im Ofen, Braten in Fleischbrühe.
Werden Sie zu gewöhnlichen Burgern - versuchen Sie, Hackfleisch zu machen, und sie werden sicherlich in Ihr Menü gelangen.
Zrazy gehackt - allgemeine Prinzipien des Kochens
• Bei der Zubereitung der Kotelettmasse Hähnchenfilet verwenden, Schweinefleischbrei mit einer dünnen Fettschicht, Rindfleisch vom Hals oder von der Flanke aus, Filet von schwach steifen Fischen. Fleisch- oder Fischfilets werden gründlich gewaschen, dann getrocknet und in große Stücke geschnitten, durch eine Fleischmühle geführt, die für das gründlichste Mahlen konfiguriert ist.
• Jede Kotelettmasse wird mit Ei versetzt, mit schwarzem Pfeffer gewürzt und mit Salz leicht gewürzt. In einigen Fällen stören Weißbrotkrümel, die mit Wasser oder Milch getränkt und auch durch einen Fleischwolf zerkleinert wurden. Nach gründlichem Mischen wird die Masse abgefeuert, angehoben und auf den Tisch oder in die Schüssel geworfen. Dies verleiht der Struktur eine größere Einheitlichkeit.
• Eine gut geschlagene Fleisch- oder Fischmasse wird in Teile geteilt und in Kugeln gerollt. Dann in bis zu einem Zentimeter dicken Kuchen kneten und die Füllung in der Mitte verteilen. Durch das Zusammenhalten der Kanten erhält das Halbzeug eine ovale, etwas längliche Form. Paniert oder in Teig getaucht, die Zubereitungsmethode. • Die häufigsten Zazra-Hackfleischfüllungen sind gebratene Pilze, gekochtes Ei, gehackter Käse und Zwiebelfedern. Breadcrumbs und zerlassene Butter werden ebenfalls hinzugefügt. Der pikante Geschmack des Tellers kann mit frittiertem Meerrettich mit Brot gefüllt werden.
• In einer Pfanne gebratenes Zrazy in raffiniertem Pflanzenöl gebacken oder im Ofen gebacken, auf einer Pfanne verteilen. Gebratene Halbfabrikate für einzelne Rezepte werden durch Einlegen in den Ofen oder unter den Deckel gekocht und mit etwas Brühe versetzt.
• Servieren Sie Zrazy mit einer Beilage, normalerweise Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln. Die Beilagen aus gekochten Nudeln, Müsli und frischem Gemüse sind jedoch ausreichend.
Zrazy gehacktes Fleisch mit Pilzfüllung in einer Pfanne
Zutaten:
• Fruchtfleisch mit Schweinenacken - 600 gr .;
• 400 gr. mageres Rindfleisch;
• eine halbe Tasse Milch;
• hausgemachte Semmelbrösel;
• raffiniertes Öl;
• 200 gr. Krume getrocknetes Weißbrot;
In der Füllung:
• kleiner Zwiebelkopf;
• ein gekochtes Ei;
• zwei Löffel weiße Paniermehl;
• 400 g frische oder eingemachte Champignons, nicht eingelegt.
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie die Füllung vor. Hart gekochtes Ei, Champignons und Zwiebeln in kleine Scheiben schneiden. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, schalten Sie die durchschnittliche Hitze ein und gießen Sie einen Esslöffel Öl ein. Leicht erwärmen, Zwiebel absenken und braten, gelegentlich umrühren, bis die Stücke transparent sind. Fügen Sie Pilze hinzu, braten Sie unter Rühren weiter, bis goldene Zwiebel.
2. Wir geben die fertigen Champignons in eine Schüssel, cool. Wir streuen Paniermehl, fügen das gehackte Ei hinzu und fügen langsam und gründlich hinzu.
3. Hackfleisch kochen. Schneiden Sie mit dem Fleisch den Film und die Reste der Sehnen ab. In kleinere Stücke schneiden, zweimal mit einem Fleischwolf zermahlen. In Eihackfleisch gießen, salzen und mit Pfeffer würzen, umrühren.
4. Den Semmelbrösel mit kalter Milch füllen, 10 Minuten warten, gut auspressen und die Füllung untermischen. Zur Saftigkeit kann der Fleischmasse etwas Milch hinzugefügt werden.
5. Befeuchten Sie die Hände mit Wasser und formen Sie, indem Sie die Füllung mit einem großen Löffel einhaken, große Kugeln daraus - Preforms für Ersatzteile. Glätten Sie sie leicht zu einem Fladenbrot, geben Sie ein wenig Pilzfüllung dazu. Vorsichtig auf die Kanten drücken, einen länglichen Pastetchen bilden. 6. Braten Sie Zrazy in einer Pfanne in Öl und bräunen Sie jede Seite gut.
Gehacktes Zrazy mit Eierfüllung (im Ofen)
Zutaten:
• hausgemachtes Schweine- und Rindfleischhackfleisch - anderthalb Kilogramm;
• zwei Eier;
• ein Drittel getrocknetes Weißbrot;
In der Füllung:
• zehn gekochte Eier;
• drei Löffel Butter, Sonnenblume;
• drei große Zwiebeln;
• Knoblauch;
• 2 Messlöffel hausgemachte Brotkrumen.
Optional:
• zwei Löffel Öl, hohe Reinheit.
Vorbereitung:
1. Tränken Sie den Krümel des Laibs im Wasser, drücken Sie ihn gut aus und verschieben Sie ihn zum Hackfleisch. Geben Sie etwas Salz hinzu, gießen Sie ein loses Ei hinein, pfeffern Sie es leicht und mischen Sie es gründlich. Aus der mit Wasser angefeuchteten Füllung bilden sich mit den Händen fünfzehn Kugeln.
2. Füllung vorbereiten: Eier hacken und mit den Semmelbröseln mischen.
3. Braten Sie die Zwiebeln in Öl gut an, bis sie eine gleichmäßige goldene Farbe haben, nicht brennen und austrocknen. Die abgekühlte Zwiebel zu den Eiern ziehen lassen und etwas Pfeffer hinzufügen. Zerquetschen Sie drei kleine Knoblauchstücke und mischen Sie alle Zutaten leicht gesalzen.
4. Wir nehmen eine der Frikadellen und werfen sie aus kurzer Entfernung auf die Oberfläche des Tisches, mindestens fünfmal wiederholen. Aus dem Hackfleisch machen wir einen kleinen Kuchen und bilden mit einer kleinen Eierfüllung ein längliches Gewürz. Das vorbereitete Halbzeug verteilen wir auf ein eingefettetes Backblech. Legen Sie als Formation den Rest fest an.
5. Legen Sie das gefüllte Backblech in einen vorgeheizten Ofen. Eine halbe Stunde lang bei 180 Grad Zrazy kochen.
Gehacktes Zrazy in Ei (gebraten)
Zutaten:
• ein Pfund dicht gekauftes Hackfleisch;
• Federn von jungen Zwiebeln;
• Weizenmehl;
• Eier - drei hart gekochte und zwei rohe.
Vorbereitung:
1. Die Füllung in eine Schüssel geben, etwas Salz hinzufügen, eine Prise Pfeffer hinzufügen und mischen. Wir lagen auf dem Tisch und schlugen ihn gut. Dies erleichtert die Bildung von Ersatzteilen und verhindert deren Auflösung. Defektes Hackfleisch teilen sich in Teile und rollen zu Kugeln. 2. Bereiten Sie die Füllung vor. Eier fein hacken und mit gehackten Frühlingszwiebeln mischen. Genau wie das Hackfleisch die Füllung leicht hinzufügen. Sie können mit geschmolzener Butter würzen, für eine bestimmte Menge eines ziemlich kleinen Löffels.
3. Wir zerquetschen die Fleischbällchen so, dass die Kuchen nicht größer als eine Palme sind. Wir verteilen uns in der Mitte von anderthalb Teelöffeln Eierfüllung und befestigen die Ränder, so dass sie zrazy formen.
4. Gießen Sie das Mehl in einen flachen, ziemlich breiten Teller, gießen Sie die Eier in eine kleine tiefe Schüssel und tupfen Sie sie vorsichtig ab. Sie können sogar etwas wischen.
5. Setzen Sie die Pfanne auf das mittlere Feuer, gießen Sie etwa auf den Finger Öl hinein. Wenn das Fett aufgewärmt ist, tauchen Sie den Zrazy in das Ei, rollen Sie es in Mehl und lassen Sie es in die Pfanne fallen. Braten Sie, ohne die Hitze zu verändern, bis sie goldbraun ist. Umdrehen, ein wenig braten und schon unter der Haube bereit machen.
Zrazy gehacktes Rindfleisch mit Meerrettich - "Savory"
Zutaten:
• grob gemahlene weiße Cracker - 4 EL. l (Kauf von Panieren funktioniert nicht);
• mageres Rindfleisch - 500 g;
• gefrorene hausgemachte Sahne - 30 Gramm;
• kleine Zwiebel;
• Pflanzenfett;
• zwei Gläser Brühe;
• drei Eier;
• drei Löffel geriebener Meerrettich.
Vorbereitung:
1. Zwiebel putzen und zusammen mit dem Fleisch mit einem Fleischwolf fein vermahlen. In ein zerkleinertes Vollei geben und zwei Eigelb hinzufügen. Leicht mit Pfeffer bestreuen und gut mischen. Dann schlagen wir los und formen daraus große Kugeln.
2. Einen Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel in fein gehackte Zwiebel geben und zu einem leichten Rouge braten. Fügen Sie selbst gemachte Cracker und Meerrettich hinzu. 2-3 Minuten braten, rühren, auf einen Teller legen und gut abkühlen lassen.
3. Kneten Sie gerollte Bälle zu Hackfleisch in Form von etwas weniger als einem Zentimeter dicken Rechtecken. Braten Sie die gebratenen Oberflächen mit Zwiebeln und Meerrettich-Paniermehl ab, rollen Sie die Rollen auf und geben Sie die gewünschte Form.
4. Braten Sie den Zrazy in Butter und bräunen Sie alle flachen Seiten gut an. Fügen Sie dann die tiefe Pfanne hinzu, fügen Sie die Brühe hinzu und setzen Sie ein wenig Hitze auf.
5. Wenn die Flüssigkeit fast aufgebraucht ist, schalten Sie sie aus und servieren Sie Zrazy mit einer Beilage. Die restliche Sauce in der Pfanne gießen.
Zrazy gehackter Fisch mit Käsefüllung - "Vogelmilch"
Zutaten:
• Kabeljaufilet - 350 gr .;
• 50 g Käse;
• ein rohes und gekochtes Ei;
• eine halbe Tasse Mehl;
• Milch - 80 ml für Brot;
• Esslöffel Butter, 72% Butter;
• dritte 250 gr. Tassen Milch für Teig;
• raffiniertes Öl;
• eine kleine Scheibe, etwa 50 Gramm, eines harten Laibs;
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie die Kruste vom Laib ab und tauchen Sie die Krume in die Milch. Nach 10 Minuten mit Fischfilets in einer Fleischmühle auspressen und verdrehen, Salz in den gehackten Fisch geben und mit etwas Pfeffer würzen. Gut mischen, auf die Tischoberfläche schlagen.
2. In einer kleinen Schüssel durch eine mittlere Reibe das gekochte Ei hacken. Dort reiben wir Käse durch dieselben Zellen. Füllung leicht hinzufügen, geschmolzene Butter dazugeben und mischen.
3. Poddevam fischte mit einem Esslöffel Fisch, nahm einen Zentimeter dicken Kuchen heraus und verteilte ihn in der Mitte mit einem Teelöffel Käsefüllung. Wir wickeln und befestigen die Kanten fest und verleihen dem Halbzeug eine längliche Form. Wir machen Rohlinge, bis wir die ganze Füllung aufgebraucht haben.
4. Kochteig: In einem geschlagenen Ei mit Milch Mehl, etwas Salz hinzufügen und alles gut durchschlagen. Homogene Masse sollte der noch ungekochten Sahne ähneln.
5. Nachdem wir Pflanzenöl aufgewärmt haben, senken wir es, nachdem wir vorher in den Teig eingetaucht sind. Nachdem wir beide Seiten goldbraun gebraten haben, verschieben wir uns auf ein Backblech.
6. Wenn alles fertig ist, stellen Sie den Bräter in den Ofen und bereiten Sie das Gericht für eine Viertelstunde vor. Stellen Sie nach der Hälfte der Zeit sicher, dass Sie es umdrehen.
Zrazy gehacktes Hähnchen paniert
Zutaten:
• drei kleine Scheiben Weißbrot (120 g);
• Kilogramm Hähnchenfilet (Brust);
• ein Glas Milch oder abgekochtes Wasser;
• drei Esslöffel süßer Sahne Butter;
• kleine Möhre;
• nichtaromatisches Pflanzenöl;
• frischer Dill;
• Paniermehl (weiß, grob);
• 150 gr. frische Zucchini.
Vorbereitung:
1. Hähnchenfilet in Stücke schneiden und mit dem Fleischwolf zermahlen. Fügen Sie die getränkten, gut gepressten Semmelbrote hinzu und durchlaufen Sie erneut einen Fleischwolf, der für das mittlere Mahlen vorbereitet ist. Gesalzenes, gewürztes Hähnchengewicht mit Pfeffer, mischen und gründlich abstoßen. 2. Wir reinigen Karotte und Zucchini. Das Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden und mit Butter bestreuen, bis es weich ist. Lose Eier mit für die Füllung zubereiteter Milch verdünnen, dann zum Gemüse geben und mischen. Wir kühlen die Gemüsefüllung ab, legen sie in einen Teller und mahlen an einem großen Fleischwolf. Wir fügen Salz hinzu.
3. Wir bilden runde Knüppel aus gehackten Hühnern, handflächengroß, bis zu einem Zentimeter dick. Wir streuen die Gemüsefüllung auf sie, formen zrazy.
4. Halbfertige Produkte in Paniermehl von Zwieback ablassen und braten, in heißem Öl in eine Pfanne tauchen, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.
5. Sofort servieren, mit geschmolzener Butter gießen und reichlich mit gehacktem Dill bestreuen.
Gehackte Zrazy - Kochtricks und nützliche Tipps
• Bei der Zubereitung von gehacktem Zraz können Sie gekauftes Hackfleisch verwenden, es muss jedoch von hoher Qualität sein - es enthält nicht viel Fett und nur eine dichte Konsistenz.
• Es ist nicht notwendig, die gesamte Kotelettmasse auf einmal abzureißen. Dies kann getan werden und Halbzeuge bilden, mit der Kraft, Fleischbällchen aus der Handfläche in die Handfläche zu werfen.
• Wenn gewünscht, kann Zrazy gekocht und gedämpft werden. In diesem Fall müssen sie nicht paniert oder in einen Teig getaucht werden, und der Dampfbehälter sollte reichlich mit Pflanzenöl befeuchtet werden, damit die Halbzeuge nicht kleben.
