Die Herstellung von Tomatensauce ist ein Kinderspiel. Verglichen mit dem fertigen Produkt aus dem Geschäft gewinnt Home in jeder Hinsicht: natürliche Inhaltsstoffe, fehlende Farbstoffe und künstliche Konservierungsstoffe, angenehm für Ihren Geschmack, die Menge an Salz und Gewürzen.
Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Tomatensauce zu Hause
Der Hauptbestandteil sind natürlich Tomaten. Für Tomatensauce müssen sie sehr reif sein, Sie können sogar etwas überreif nehmen. Bei den meisten Rezepten, vor allem wenn es um klassische italienische Pizza geht, werden rote Tomatensorten verwendet.
Aber es gibt solche Saucen, die keine frischen Tomaten erfordern - sie werden aus Tomatenmark oder Saft hergestellt. Der Hauptvorteil solcher Rezepte ist die Geschwindigkeit. Das Originalprodukt muss jedoch von hoher Qualität sein, andernfalls wird die Sauce geschmacklos.
Salz wird normalerweise zu Tomatensauce hinzugefügt, und oft wird Zucker hinzugefügt, um die mit Tomaten verbundene Säure auszugleichen. Die Persönlichkeit des fertigen Gerichts wird durch Gewürze und verschiedene würzige Kräuter bestimmt. Tomaten werden gut mit Basilikum kombiniert, eine köstliche Sauce erhält man durch Zugabe von Knoblauch. Paprika hilft, Pfeffer zu geben: rot, schwarz oder Chili. Mehr würzig macht hausgemachte Tomatensauce eine kleine Menge Wein oder Balsamico-Essig. Es gibt auch Variationen mit Paprikaschoten, Oliven, Zucchini und Zwiebeln.
Home Tomatensauce: Italienische Frische Tomaten
Der Duft der italienischen Sauce wird durch die traditionellen Gewürze dieses Landes bestimmt: Basilikum, Majoran, Oregano. Es kann verwendet werden, um Pizza zu machen oder sie mit Nudeln zu füllen.
Inhaltsstoffe
Ein Dutzend reife Tomaten;
zwei Teelöffel trockener Oregano;
ein halber Teelöffel trockenes Basilikum;
ein Viertel Teelöffel getrockneter Majoran;
EL Tomatenpaste;
ein Teelöffel Weißwein (trocken). Kochen
1. Auf jeder Tomate machen wir einen Schnitt in Form eines Kreuzes. Tauchen Sie 30 Sekunden in kochendes Wasser. Wir gehen kurz in kaltes Wasser getaucht. Dann die Tomaten von der Haut befreien und in Scheiben schneiden.
2. Die Tomaten in einen Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wir müssen den Saft verdampfen. Zehn Minuten nach Beginn des Kochsalzes alle Kräuter hinzufügen.
3. Um die Konsistenz der Sauce perfekt glatt und zart zu machen, entfernen Sie die Samen von Tomaten. Überspringen Sie dazu einfach die fertige Masse durch ein Sieb.
4. Gießen Sie etwas Weißwein in die gekühlte Sauce, dies wird eine pikante Note verleihen. Wenn Sie möchten, können Sie den Wein durch Zitronensaft ersetzen.
Tomatensauce zu Hause: für Pizza (aus Tomatenmark)
Die Vorbereitung dauert nur eine Viertelstunde. Um den Geschmack der zubereiteten Sauce zu erfreuen, wählen Sie eine hochwertige Tomatenpaste, am besten von allen - hergestellt nach GOST. Es sollte sich nicht um künstliche Verdickungsmittel wie Stärke, Geschmacksverstärker, Farbstoffe handeln. Nur Tomaten, Wasser und Salz.
Inhaltsstoffe
200 g Tomatenmark;
drei Knoblauchzehen;
drei Esslöffel Olivenöl;
ein halber Teelöffel Zucker;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
ein halber Teelöffel Mischung aus getrocknetem Oregano und Basilikum;
ein Glas Wasser;
Salz;
zwei Esslöffel Wein (trockenes Rot).
Herstellungsverfahren
1. Den Knoblauch putzen und hacken. Braten Sie es in einer Pfanne in Olivenöl an, bis es leicht goldbraun ist. Lassen Sie es auf keinen Fall brennen.
2. Tomatenpaste zu Knoblauchöl geben und mit Wasser verdünnen. Mit einer Mischung aus Basilikum und Oregano, Zucker, Salz, Pfeffer und Wein abschmecken. Bei schwacher Hitze die Sauce für zehn Minuten vorbereiten.
Tomatensauce zu Hause: Marinara
Dies ist eine klassische italienische Sauce, die notwendigerweise Basilikum, Oregano, Knoblauch und gemahlenen roten Pfeffer enthält. Kräuter können sowohl frisch als auch getrocknet eingenommen werden. Die Menge an Knoblauch und Pfeffer kann je nach gewünschter Schärfe variieren. Auch gemahlene Samen von Fenchel, Oliven, Balsamico-Essig und Kapern werden dieser Sauce in verschiedenen Variationen zugesetzt. Marinara ist perfekt für Pasta und Meeresfrüchte. Inhaltsstoffe
Anderthalb Kilogramm Tomaten;
50 g Rotwein;
Olivenöl;
eine halbe Zitrone;
zwei Teelöffel Zucker;
vier Knoblauchzehen;
ein Teelöffel Basilikum und Oregano;
ein halber Teelöffel Majoran;
ein Viertel Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
Salz
Herstellungsverfahren
1. Die Tomaten in ein Metallsieb geben und eine halbe Minute lang in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Wir entfernen von allen Tomaten die Haut. Dann die Tomaten mit einem Mixer schlagen. Sie können auch einen Fleischwolf verwenden.
2. Fein gehackte Knoblauchbraten in Olivenöl in einem tiefen Topf. Gehackte Tomaten dazugeben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Sauce kocht.
3. Jetzt ist die Gewürzzeit. Wir schicken Kräuter, Wein, roten Pfeffer und Kristallzucker in einen Bräter. Bei schwacher Hitze schmoren, bis der Saft eingedampft ist und die Sauce nicht die Konsistenz einer dicken Sahne erhält.
4. Fügen Sie in der letzten Phase des Kochens Salz zu unserer Sauce hinzu und fügen Sie Zitronensaft hinzu.
Tomatensauce zu Hause: aus Tomatensaft
Es ist sehr wichtig, für diese Sauce dicken, hochwertigen Tomatensaft zu verwenden. Aus der halben Liter Box bekommen Sie etwa ein Glas fertige Sauce, die sich hervorragend für Schaschlik oder Brathähnchen eignet.
Inhaltsstoffe
0,5 Liter Tomatensaft;
ein Löffel Kristallzucker;
Salz;
eine Prise gemahlener Pfeffer;
Teelöffel getrocknetes Basilikum;
eine Prise Zimt.
Herstellungsverfahren
1. Gießen Sie den granulierten Zucker in eine Frittierpfanne, erhitzen Sie ihn bei niedriger Hitze, um ihn zu karamellisieren.
2. Tomatensaft hinzufügen. Die Flüssigkeit unter Rühren halbieren.
3. Würzen Sie die Zukunft mit Basilikum, schwarzem Pfeffer und Zimt. Die Salzmenge hängt von der Verwendung von Salzsaft ab. Versuchen Sie es und dosieren Sie es nach Bedarf.
4. Wir kochen die Tomatensauce weiter auf die gewünschte Dichte. Wenn es sich noch als wässrig herausstellt (vielleicht war der Saft anfangs nicht zu dick), fügen Sie etwas Tomatenpaste hinzu.
Tomatensauce zu Hause: Mexikaner mit Chili
Für diejenigen, die es heiß mögen. Unglaublich schnell und scharf! Diese Sauce eignet sich besonders gut für Maischips, oder Sie können sie einfach als würzigen Snack verwenden. Wenn Chili Sie nicht erschreckt, verwenden Sie es zusammen mit den Samen oder entfernen Sie sie, um die Sauce weicher zu machen.
Inhaltsstoffe
Zwei große Tomaten;
eine Zwiebel;
drei Chilischoten;
ein Teelöffel Salz;
zwei Teelöffel Zitronensaft.
Herstellungsverfahren
1. Machen Sie an jeder Tomate kreuzförmige Schnitte, legen Sie die Tomaten für eine halbe Minute in kochendes Wasser und entfernen Sie dann die Haut.
2. Wir schneiden Tomaten und Zwiebeln in große Stücke. Chilischote schneiden.
3. Legen Sie das Gemüse in die Schüssel des Mixers. Zitronensaft dazugießen, mit Salz auffüllen. Mahlen Sie alle Zutaten zu einem Zustand der Einheitlichkeit. Mexikanische scharfe Sauce ist fertig!
Tomatensauce zu Hause: mit Zucchini-Stücken
Dieses Rezept eignet sich hervorragend für die Vorbereitung auf den Winter. Es ist eine universelle Sauce für alle Fleischgerichte oder Pasta.
Inhaltsstoffe
Zwei Kilogramm Tomaten;
zwei Kilogramm Zucchini:
6-7 süße Paprikaschoten;
zwei Esslöffel Salz;
ein Glas Zucker;
eine halbe Tasse Pflanzenöl;
Sterling 9% Essig.
Herstellungsverfahren
1. Wir schneiden Tomaten und Paprikaschoten in große Stücke sowie ein Kilogramm Zucchini, die zuvor von Haut und Samen geschält wurden. Wir vermahlen all diese Zutaten mit Hilfe eines Fleischwolfs.
2. Das zweite Kilogramm Zucchini wird in kleine Würfel geschnitten, die höchstens einen Zentimeter betragen.
3. Legen Sie alles Gemüse in eine tiefe Pfanne. Pflanzenöl einfüllen, Salz und Zucker hinzufügen, mischen.
4. Bei niedriger Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Am Ende des Kochens Essig hinzufügen.
5. Gießen Sie die vorbereitete Sauce in heiße, sterilisierte Gläser und rollen Sie die Deckel auf.
Tomatensauce zu Hause: Chutney
Chutney kommt aus Indien. Seine Liebe zu einem angenehmen süßsauren Geschmack. Meistens ist es eine Fruchtsauce, aber Tomaten sind auch gut dafür.
Inhaltsstoffe
Ein Kilogramm Tomaten;
drei große rote Zwiebeln; ein Stück Ingwerwurzel (2 cm);
fünf bis sechs mittelgroße Äpfel;
350 g Zucker;
ein grüner Chili-Pfeffer;
250 g samenlose Rosinen;
zwei Teelöffel Salz;
300 ml Apfelessig.
Herstellungsverfahren
1. Tomaten werden 30 Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht, dann entfernen wir die Haut von ihnen. In große Stücke schneiden.
2. Wir reinigen die Äpfel von der Schale und den Samen, schneiden sie in Scheiben (jeweils in acht Teile). Wir schneiden auch rote Zwiebeln. Schneiden Sie die Chilischote, wenn Sie Angst vor Gewürzen haben - entfernen Sie die Samen.
3. Legen Sie die vorbereiteten Zutaten in die Pfanne. Salz, mit Zucker und Ingwerwurzel abschmecken, zuvor durch Reibe gerieben. Wir geben die Mischung zum Kochen, vergessen Sie nicht zu mischen und warten Sie auf die Auflösung des Zuckers.
4. Gießen Sie nun den Essig ein und lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln. Es sollte sich allmählich verdicken.
5. Bereitschaftsanzeige - die Weichheit von Zwiebeln und Äpfeln. Lassen Sie das Chutney vor dem Servieren abkühlen. Fertige Sauce kann in kleinen Gläsern verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tomatensauce zu Hause - Geheimnisse und Tricks
· Wenn die Sauce dick ist, fügen Sie Tomatensaft hinzu, Weißwein oder Zitronensaft. Sie sollten jedoch die fertige Tomatensauce nicht mit Wasser verdünnen, da dies den Geschmack und die Konsistenz beeinträchtigt.
· Zu dünne Tomatensauce erspart die Zugabe von gebrauchsfertiger Tomatenpaste.
· Jedes Rezept für Tomatensauce kann würziger gemacht werden, wenn nur die Hälfte einer Schote roten Pfeffers hinzugefügt wird.
· Um grobe Stücke getrockneter Kräuter in einer sanften, einheitlichen Pizzasoße zu vermeiden, mahlen Sie sie zu Pulver, bevor Sie sie hinzufügen.
