Lyutenitsa ist eine traditionelle bulgarische Pfeffer- und Tomatensauce, die aussieht wie Gemüsekaviar. Die Konsistenz können Sie jedoch nach Belieben herstellen, je nachdem, für welchen Zweck Sie Gemüsewürzmittel benötigen. Das Rezept für Pfeffer- und Tomatensauce, das ich vorschlage, ist schnell, und in Bulgarien wird Lutenitsu in riesigen, speziell für diesen Zweck entwickelten Kesseln auf der Straße gekocht. Es ist jedoch nicht schwierig, diese schmackhafte Sauce in einer kleinen Menge zuzubereiten. Das Prinzip des Kochens der Sauce ist einfach: Zuerst werden Pfeffer und Tomaten vorgebacken, gekocht oder gedünstet (je nach Wunsch) und durch ein Sieb gerieben, um Haut und Samen zu entfernen. Danach wird die Gemüsemischung gewürzt und gekocht, dann in Gläser verpackt, sterilisiert und aufgerollt.
- Kochzeit: 1 Stunde
- Menge: 2 Dosen mit einem Fassungsvermögen von 500 ml
Zutaten für die Zubereitung bulgarischer Pfeffer- und Tomatensauce - Lutenitsy
- 1,5 kg roter süßer Pfeffer;
- 700 g reife Tomaten;
- 3 Knoblauchknollen;
- 150 g Petersilie;
- 100 ml Olivenöl;
- 15 g Salz;
- 30 g Kristallzucker.
Methode zum Kochen von Lutenitsa - bulgarische Pfeffer- und Tomatensauce
Schneiden Sie die Samen aus rotem Paprika heraus und waschen Sie den Pfeffer gründlich unter fließendem Wasser, damit die Reste der Samen in der Sauce nicht versehentlich fallen. Schneiden Sie das Fleisch in dicke Streifen. Übrigens: Verwenden Sie für dieses Rezept nur reifes und fleischiges Gemüse, Sie können etwas überreif sein, aber ohne Anzeichen von Verderb.
Tomaten halbieren, Stiel schneiden. Wenn die Tomaten groß sind, schneiden wir sie in vier Teile, damit sie sich schneller vorbereiten.
Schälen Sie die Knoblauchköpfe. Reinigen Sie sie bequem auf diese Weise - legen Sie den Knoblauchkopf auf ein Schneidebrett auf die flache Seite - ein breites Messer. Wir haben es mit der Hand hart getroffen. Wir teilen die geteilten Zähne in ein Glas oder einen Metallbehälter mit Deckel und rütteln etwa eine halbe Minute stark. Infolge dieser Manipulationen fliegen die Spelien leicht von den Läppchen.
Petersilie in kaltes Wasser legen, unter fließendem Wasser abspülen, mit kochendem Wasser abspülen, fein hacken.
Wenn alle Zutaten zubereitet sind, fahren Sie mit dem Kochen fort. Die Tomaten 15 Minuten lang dämpfen, in ein seltenes Sieb geben und mit einem Löffel abwischen.
Die Paprika in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich ist. Die Garzeit hängt vom Reifegrad des Gemüses ab.
Die geriebenen Paprikaschoten und Tomaten mischen, Olivenöl hinzufügen.
Mit fein gehacktem Knoblauch und Petersilie würzen, Zucker und Salz dazugeben. Wieder senden wir zum Herd und kochen je nach gewünschter Konsistenz der Soße 20-30 Minuten.
Kochgläser - meine, über Dampf sterilisiert. Die Sauce mit Pfeffer und Tomaten füllen, die gekochten Mützen lose bedecken. Wir legen ein Handtuch aus natürlichem Stoff in einen Topf, füllen Dosen, gießen heißes Wasser in den Topf (50 Grad). Wasser sollte die Ufer zu den Aufhängern erreichen. Nach und nach zum Kochen bringen, 30 Minuten sterilisieren.
Deckel mit Lutenitse fest verschrauben, auf Raumtemperatur abkühlen, kühl lagern.
Lyutenitsa - Bulgarische Pfeffer- und Tomatensauce wird mehrere Monate bei einer Temperatur von +2 bis +8 Grad Celsius gelagert.
