Vanillekeks ist gut, weil er als unabhängiges Gericht für Tee oder zur Zubereitung von Desserts aller Art verwendet werden kann. Die Zusammensetzung des Vanillekekses umfasst die Mindestmenge verfügbarer Produkte. Die Zeit für das Mischen und Backen dauert nicht länger als eine Stunde. Für das Produkt sind keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten und Talente erforderlich. Daher kann jeder aromatisierte Backwaren zubereiten.
Vanillekeks - Allgemeine Grundsätze
Für die Zubereitung von Vanillekeks mit den vier Hauptzutaten: Eier, Kristallzucker, Mehl und Vanille. Die restlichen Bestandteile werden dem Teig hinzugefügt, je nach Rezept und Vorlieben des Küchenchefs. Bereiten Sie einen Biskuitkuchen mit Sahne, Milch, Kondensmilch und kochendem Wasser zu.
Es ist zulässig, dem Vanillebiskuitteig zusätzliche Zutaten hinzuzufügen: Nüsse, Mohn, Kakao, geriebene Schokolade und so weiter.
Der richtig gekochte Biskuitkuchen ist sehr zart, so dass er sicher serviert werden kann, ohne mit Cremes getränkt oder gefüllt zu werden. Sie können den Biskuit mit Puderzucker bestreuen, Schokolade einfüllen und die Glasur aufgießen. Und Sie können den Kuchen in mehrere Teile schneiden und Ihre Lieblingscreme, Marmelade, gekochte Kondensmilch, Marmelade schmieren, zwischen den Schichten verteilen, z. B. in Scheiben geschnittene Früchte, Nüsse, Trockenfrüchte, Beeren.
1. Klassischer Vanillekeks
Zutaten:
• 4 Eier;
• 200 g Zucker;
• Mehl - etwas weniger als ein Glas;
• Sonnenblumenöl - 30 ml;
• Soda - 5 g;
• Verpackung von Vanille;
• kleine Menge heißes Wasser;
Garmethode:
1. In einer kleinen Schüssel die Eier schlagen, bis der Schaum luftig ist.
2. Fügen Sie Vanillin und Zucker hinzu und schlagen Sie erneut auf, bis der Zucker unvollständig ist.
3. Mehl mit Backpulver mischen und langsam in die geschlagene Eimasse geben.
4. Mit Mehl gleichzeitig heißes Wasser und Sonnenblumenöl einfüllen.
5. Alles gut mit einem Löffel kneten.
6. Den Teig auf Pergamentpapier in eine tiefe Form geben, in einen heißen Ofen stellen und bei mäßiger Temperatur etwas mehr als eine halbe Stunde backen. 7. Den gebackenen gekühlten Keks in mehrere Kuchenschichten teilen, nach Belieben mit Sahne bestreichen und den Kuchen mit Früchten dekorieren.
2. Vanille-Biskuitkuchen mit Milch und Butter
Zutaten:
• 4 mittlere Hühnereier;
• Mehl - unvollständiges Glas;
• Zucker - 250 g;
• Stärke - 10 g;
• eine halbe Packung Butter;
• fettarme Milch - 200 ml;
• eine Packung Vanille.
Garmethode:
1. Trennen Sie in zwei verschiedenen Tassen das Weiße vom Eigelb.
2. Eigelb mit einem halben Glas Zucker und einer halben Packung Vanillin etwa fünf Minuten lang schlagen. Am Ende des Schlags sollten sich die Eigelbe verdoppeln und eine leicht weiße Farbe annehmen.
3. Die Stärke in das gesiebte Mehl geben und gut mischen.
4. Mehl mit Stärke langsam in das Eigelb gießen.
5. Milch und geschmolzene gekühlte Butter gleichzeitig einfüllen.
6. Alles gut mit einem Löffel zu einer zarten dicken Konsistenz umrühren und beiseite stellen.
7. Waschen Sie den Mixer-Mixer, wischen Sie ihn trocken, wischen Sie ihn mit einem weichen, mit Essigsäure angefeuchteten Tuch ab und schlagen Sie die Proteine mit Luftschaum auf. Zuerst mit niedriger Geschwindigkeit schlagen und dann erhöhen (Sie können den Proteinen eine Prise Zitronensäure oder Salz hinzufügen, damit die Masse noch prächtiger wird).
8. Sobald die Proteine aufgeschäumt sind, gießen Sie den Rest des Zuckers und Vanillins in mehreren Schritten ein, ohne aufhören zu schlagen.
9. Wenn die letzte Portion Zucker ausgegossen ist, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mischers auf die höchste Stufe und schlagen Sie bis zu einer stabilen dicken Masse.
10. Kombinieren Sie das geschlagene Weiße mit der Eigelbmasse und kneten Sie es mit einem Holzspatel etwa drei Minuten lang in Richtung Bottom-Up.
11. Legen Sie das Pergament in die geteilte Form, fetten Sie die Seiten nicht ein, legen Sie den Teig.
12. Legen Sie die Form in den Ofen, der auf 170 Grad erhitzt ist, und backen Sie weniger als eine Stunde.
13. Gebackenes Vanille-Halbzeug zum Durchstechen eines Zahnstochers. Wenn er trocken ist, ist der Biskuitkuchen fertig.
14. Den gebackenen Keks in der Form gerade auf ein Gestell wenden, zum Beispiel Tassen oder Gläser in eine Reihe stellen und abkühlen lassen.
15. Wickeln Sie den kalten Keks in eine Plastiktüte und legen Sie ihn für 7 Stunden in den Kühlschrank. 16. Den fertigen Biskuitkuchen in Kuchen schneiden, mit Sahne bestreichen, den Kuchen mit Obstscheiben dekorieren.
3. Chiffon-Vanilleschwammkuchen
Zutaten:
• 2 Eigelb;
• 4 Proteine;
• Mehl - 130 g;
• Zucker - 250 g;
• eine Packung Vanille;
• Salz - Prise;
• Backpulver - 1 Teelöffel;
• raffiniertes Sonnenblumenöl - 30 ml;
• Milch - 80 ml.
Garmethode:
1. Sieben das Mehl in einen trockenen Becher und mischen Sie es mit einem Glas Zucker, Vanille, etwas Salz und Backpulver (Backpulver, kein Soda).
2. In ein anderes Gefäß 2 Eigelb geben, Sonnenblumenöl und Milch einfüllen, alles zum Luftschaum aufschlagen.
3. Mehl mit allen trockenen Zutaten in das Eigelb geben und mit einem Holzspatel gut mischen.
4. Schlagen Sie in einem anderen Container die Weißen. Nach dem Erscheinen des Schaums den restlichen Zucker einfüllen und mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht.
5. Geben Sie das Weiß langsam in kleine Portionen zu den geschlagenen Eigelben und mischen Sie es mit einem Spatel für höchstens 3 Minuten.
6. Legen Sie den Teig in Form von Pergament, glätten Sie die gesamte Oberfläche und legen Sie ihn in einen vorgeheizten Ofen. Bei 160 Grad backen Sie etwas weniger als eine Stunde.
7. Überprüfen Sie nach dem Backen den Keks mit einem Holzstab.
8. Drehen Sie das fertige Vanille-Halbzeug in der Form gerade um und kühlen Sie es ab.
9. Kaltes Gebäck in Portionen schneiden, mit Sahne bestreichen.
4. Vanillekeks in der Mikrowelle
Zutaten:
• 4 Eier;
• Zucker - 250 g;
• Mehl - etwas weniger als ein Glas;
• Salz, Vanille - zur Not.
Garmethode:
1. Teilen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiße. Die Proteine werden zwei Minuten lang in den Gefrierschrank gestellt.
2. Eigelb schaumig schlagen, Zucker langsam zugeben und nochmals etwa fünf Minuten zu einer cremigen Farbe schlagen.
3. Entfernen Sie die Proteine aus dem Gefrierschrank, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer mit einem sauberen und trockenen Schneebesen zu einem stabilen Schaum.
4. Das Weiß mit dem Eigelb mischen, das vorbereitete Mehl und die Vanille dazugeben und mit einem Löffel gut umrühren.
5. Bedecken Sie das Formular mit Pergamentpapier und legen Sie den Teig aus. 6. In der Mikrowelle die Zeit auf 8 Minuten einstellen.
7. Den gebackenen Keks aus der Mikrowelle nehmen, mit einem sauberen Tuch abdecken und 20 Minuten abkühlen lassen.
8. Den Biskuitkuchen in Portionen schneiden und mit Puderzucker bestreuen.
5. Vanilleschwammkuchen auf Sauerrahm
Zutaten:
• 6 Eier;
• Mehl - etwas mehr als ein Glas;
• fettarme saure Sahne - 250 g;
• Zucker - 30 g;
• Soda, Salz - auf eine Prise;
• eine Packung Vanille.
Garmethode:
1. Mischen Sie das vorbereitete Mehl mit Soda, Vanillin.
2. Trennen Sie die Proteine und kühlen Sie sie einige Minuten im Kühlschrank ab.
3. Zucker in Eigelb gießen und ca. 3 Minuten an die Luft schlagen.
4. Während des Schlagens saure Sahne in mehreren Schritten hinzufügen und erneut zu einer dicken Konsistenz schlagen.
5. Nach dem Sauerrahm Mehl mit Soda und Vanille einfüllen, mit einem Löffel gut mischen.
6. Waschen und trocknen Sie den Mixer nach dem Eigelb und schlagen Sie die gekühlten Proteine mit etwas Salz zu einer stabilen, flauschigen Masse.
7. Die Eiweißmasse mit dem Eigelb mischen und in die vorbereitete Form geben, 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben und bei mäßiger Temperatur backen.
8. Kühlen Sie den gebackenen Keks auf einem speziellen Grill ab und drehen Sie ihn um.
9. servieren, in Stücke schneiden, mit Puderzucker oder mit Puderzucker bestreuen.
6. Vanillekeks auf Kondensmilch
Zutaten:
• 1,5 Dosen Kondensmilch;
• Mehl - 1 Tasse ohne Rutsche;
• ein paar Eier;
• eine Packung Vanille;
• 10 g Soda;
• Essig - ein halber Teelöffel.
Garmethode:
1. Eier in einer Schüssel zwei Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit schlagen.
2. Während des Schlagens die Kondensmilch langsam hinzufügen, weitere 2 Minuten schlagen.
3. Gießen Sie nach der Kondensmilch das vorbereitete Mehl ein und schlagen Sie bis es homogen ist.
4. Gießen Sie die mit Essig ausgelöste Vanille, Soda, gut mischen.
5. Den vorbereiteten Teig in Pergamentform gießen und eine halbe Stunde bei mittlerer Temperatur im heißen Ofen backen.
6. Schalten Sie den Ofen nach dem Backen aus und lassen Sie den Keks einige Minuten stehen.
7. Den fertigen Biskuitkuchen servieren und als eigenständiges Dessert mit Marmelade oder Honig in Portionen schneiden.
Vanillekeks - Tricks und Tipps
Ein schwerer, dichter Keks ist vielleicht für den Bau von Kuchen und Gebäck geeignet, aber er ist nicht so lecker wie leicht und luftig. Lassen Sie uns einige Geheimnisse eines herrlichen Vanillekekses eröffnen:
• Verwenden Sie hochwertiges glutenfreies Mehl. Bevor Sie diese Zutat in den Teig geben, stellen Sie sicher, dass sie einige Male durchgesiebt wird. Andere trockene Zutaten wie Kakaopulver, Backpulver, Vanillin sollten ebenfalls gesiebt werden.
• Eier sollten lange geschlagen werden, und der Schaum sollte schwerelos sein. Wenn Sie diese Phase verpassen, steigt der Keks während des Backens sicherlich an, wird sich aber sofort nach dem Abkühlen festsetzen.
• Verwenden Sie Produkte mit der gleichen Temperatur. Am besten nehmen Sie alles ein oder zwei Stunden auf den Tisch, bevor Sie mit dem Vanillekeks beginnen.
• Öffnen Sie die Backofentür nicht während des Backens.
• Keksteig wird in einen gut geheizten Ofen geschickt, wenn Sie den Teig kalt stellen. Die Proteine lösen sich ab. Deshalb ähnelt die Oberseite des Kekses dem Baiser, und der Boden des Kuchens wird zu feucht und schwer, und dementsprechend steigt der Keks nicht an.
• Geben Sie nicht mehr als die angegebenen Zutaten Kristallzucker in die Zutaten. Dadurch wird der Teig schwerer und der Biskuitkuchen wird nicht porös und luftig.
• Denken Sie beim Hinzufügen von besonders trockenen Zutaten wie Kakao daran, die Mehlmenge um die gleiche Menge zu reduzieren.
