Schweinefleischspeck, in Zwiebelschale mit Pfeffer und Kurkuma gekocht, ist eine einfache Möglichkeit, Schweinefett im Kühlschrank zuzubereiten. Nicht jeder mag gekochten Speck, aber ich sage es wie in einem klassischen Witz: Man weiß einfach nicht, wie man es zubereitet. Um es lecker zu machen, benötigen Sie keinen flüssigen Rauch, keine chemischen Geschmacksverstärker und andere Aromen. Wir nehmen nur natürliche Gewürze und Gewürze, ein großes Stück Schweinebrust (Schmalz mit Fleischschichten), wir behalten uns Geduld, da es fast zwei Stunden dauert, um das Fleisch zu kochen. Kurkuma und Spelzen verleihen Schweinefleisch eine appetitanregende goldene Farbe, Dill, Lorbeer und Petersilie würzen die Brühe und geröstete Gewürze ergänzen das Bouquet.
Viele Leute kochen Schmalz in einer sehr starken Salzlösung, aber ich rate davon ab, dies zu tun, wenn in Ihren Plänen keine langfristige Lagerung von Schweinefleisch an einem kühlen Ort vorgesehen ist.
- Kochzeit: 2 Stunden
- Portionen: 8
Zutaten für in Zwiebelschalen gekochtes Schweinebauch
- 1 kg Schweinebauch;
- Hülsen mit 1 kg Zwiebeln;
- 2 Zwiebeln;
- ein Haufen Dill;
- 5 g gemahlene Kurkuma;
- 5 g gemahlener roter Pfeffer;
- kleine Chilischote;
- getrocknete Petersilie mit Wurzeln;
- Koriander, schwarzer Senf und Kümmel;
- Salz
Kochmethode für gekochten Schweinebauch in Zwiebelschale mit Pfeffer und Kurkuma
Zwiebelschale in die Pfanne geben, Zwiebelköpfe in vier Teile schneiden.
Wenn Sie sich auf den Ursprung der Zwiebeln verlassen und die Hülsen sauber sind, können Sie diese Produkte so verwenden, wie sie sind. Ich empfehle Ihnen jedoch, die unbekannte Hülle in kaltes Wasser einzuweichen und gründlich mit fließendem Wasser zu spülen.
Ein Stück Schweinebauch in die Pfanne geben. Ich bereitete einen knochenlosen Schweinebauch auf einem Stück Haut vor. Ich empfehle Ihnen nicht, die Haut abzuschneiden, erstens, wenn sie weich wird, und zweitens behält ein Stück Bruststück seine Form besser mit der Haut, und drittens schmeckt es besser.
Getrocknete Petersilie mit den Wurzeln und etwa 1,5 Teelöffel gemahlener Kurkuma hinzufügen. Dieses nützliche und helle Gewürz verbessert die braune Farbe, in der die Zwiebelschale sich färbt und appetitlicher und goldener macht.
Fügen Sie noch etwas Würze hinzu, sie würzen die Brühe und damit das Schweinefleisch, das darin gekocht wird - legen Sie einen kleinen Haufen Dill und einige Lorbeerblätter.
Nun gieße Wasser und streue Salz. Die Lösung, die das Fett zum Kochen bringt, sollte ziemlich salzig sein. Auf einen Liter Wasser benötigen Sie etwa 20 Gramm Salz ohne Zusätze. Sie können jedoch nach Ihrem Geschmack salzen, denn unter Salz kann man, wie Sie wissen, immer korrigieren.
Stellen Sie den Topf auf den Herd. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann das Gas reduzieren, so dass das Wasser gerade noch siedet, 1 Stunde und 30 Minuten kochen. Wenn der Brustkorb dicker als 5 cm ist, sollte die Garzeit auf zwei Stunden erhöht werden.
Bereiten Sie die Gewürze zum Streuen vor - braten Sie Koriandersamen, Kümmel und schwarzen Senfsamen ohne Öl an. Jede Art von Samen benötigt 1,5 Teelöffel. Überkochen Sie die Gewürze nicht. Sobald der Senf zu klicken beginnt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Der fertige Schweinebauch bleibt 2-3 Stunden in der Sole, bis er vollständig abgekühlt ist. Dann steigen wir aus der Brühe, bestreuen mit Gewürzen und wickeln uns in Pergament ein. Im Kühlschrank aufbewahren.
Der in Zwiebelschale mit Pfeffer und Kurkuma gegarte Schweinebauch ist fertig. Guten Appetit!
