Das Rauchen von Fleisch oder Fisch ist für viele eine gängige Kochmethode.
Es wurde lange Zeit verwendet und der Prozess ist nicht fremdartig. Aber für viele geräucherte Gemüse ist etwas Neues.
Was ist die Besonderheit beim Kochen und wie wird es richtig gemacht?
Geräuchertes Gemüse - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Für Gemüse können Sie jede beliebige Räucherei verwenden, von echten Einheiten über heimische Gegenstücke bis hin zu selbstgemachten Entwürfen von Töpfen und Kesseln. Die Wahl hängt von den Möglichkeiten und der Vorstellungskraft ab. In allen Fällen sind jedoch Sägemehl oder Holzspäne erforderlich. Es ist nicht notwendig, nach einem geeigneten Baum zu suchen. Jetzt können Sie fertige Packungen mit Fruchtchips kaufen. Vor dem Gebrauch müssen Sie es nur leicht anfeuchten oder zumindest die oberste Schicht. In diesem Fall bleiben die im Rauch enthaltenen Schadstoffe zurück und fallen nicht auf die Produkte. Sie können auch Kegel, Wacholderbeeren zu den Chips hinzufügen.
Gemüse kann auf zwei Arten geraucht werden:
• Ausbreitung im Gitter;
• auf oder in Folie verpackt.
Bei der ersten Methode werden die Früchte am häufigsten verwendet, ohne die Haut zu reinigen. Für geräuchertes Gemüse in Folie können Sie pflanzliche Gewürze verwenden, deren Kombination die unterschiedlichsten sein kann. Die zweite Option ermöglicht es Ihnen, ein aromatisches Gericht zu sich zu nehmen. Vollständig geräuchertes Gemüse kann sofort verwendet werden oder es können verschiedene aromatisierte Snacks, Saucen und Beilagen zubereitet werden.
Für das Rauchen können Sie fast alle Gemüsesorten verwenden. Je besser das Originalprodukt, desto geschmackvoller und besser wird das Ergebnis sein. Einige Früchte können bereits vor dem Essig eingelegt, mit Gewürzen aromatisiert und sogar geölt werden. Es ist nicht notwendig, geräuchertes Fleisch aus Gemüse zu kochen, Sie können Speck, Pilze, Wurst und Fleischprodukte hinzufügen.
Rezept 1: Geräuchertes Gemüse am Spieß
Eine der gebräuchlichsten Optionen zum Kochen von geräuchertem Gemüse, die leicht mit kleinen Spießen (Holzstäbchen können verwendet werden) und Gemüse der Saison verwendet werden. Es ist sehr wichtig, kleine Tomaten zu nehmen, um sie nicht zu schneiden. Andernfalls tropft während des Kochens viel Saft und Sägemehl hört auf zu rauchen. Erforderliche Zutaten
• Tomaten;
• Zucchini;
• Auberginen;
• Zwiebeln;
• Pfeffer;
• Salz, Öl.
Herstellungsverfahren
1. Gemüse waschen, gründlich abtrocknen. Wir schneiden alles in ungefähr die gleichen Teile, außer Tomaten, wir werden sie vollständig anziehen.
2. Gemüsesauce mit den Spießen vermischen und 2-3 Stunden an der Luft trocknen lassen. Es ist nicht nötig, sich Sorgen zu machen, wenn die Punktion krumm wird oder nicht in der Mitte. Spieße spielen nur die Rolle des Inhabers.
3. In die Räucherspäne legen, Feuer anzünden.
4. Gemüse wird mit Salz gewürzt, wir fetten die Stücke mit Öl ein (es ist bequemer, dies mit einer Bürste zu tun) und wir schicken es geräuchert. In 30-60 Minuten sind die Original-Kebabs fertig.
Rezept 2: Ganzes geräuchertes Gemüse
Und dies ist das einfachste Rezept, an das Sie sich denken können. Gemüse wird in der Räucherei als Ganzes gelegt und bedarf keiner vorherigen Vorbereitung. Sie können sie gleichzeitig mit Fleisch, Fisch und anderen Produkten zubereiten, das Aroma ist einfach magisch.
Erforderliche Zutaten
• Pfeffer;
• Tomaten;
• Auberginen.
Herstellungsverfahren
1. Waschen und trocknen Sie das Gemüse.
2. Wir stechen an mehreren Stellen mit einer Gabel, damit der Rauch besser funktioniert.
3. Wir setzen den Grill auf und kochen zu einer ausgeprägten goldenen Farbe und Weichheit.
Auf diese Weise zubereitetes geräuchertes Gemüse wird zur Zubereitung verschiedener Snacks, Soßen, Salate und Brötchen verwendet. Sie können sie aber auch einfach als Beilage und sogar als Hauptgericht verwenden. Vegetarier und diätetische Unterstützer werden solche Produkte besonders schätzen.
Rezept 3: Geräuchertes Gemüse in Folie
Folie ist ein hervorragendes Gerät zur Herstellung von geräuchertem Gemüse in Scheiben. Es erlaubt Ihnen, die Scheiben mit Butter zu gießen, mit Saucen zu würzen und nach dem Räucherei sofort duftende Leckereien auf den Tisch zu bringen.
Erforderliche Zutaten
• Tomaten;
• Blumenkohl;
• Möhren;
• Pfeffer;
• Auberginen;
• Zwiebeln;
• Gewürze.
Herstellungsverfahren
1. Alle Gemüse werden gewaschen, getrocknet und in Stücke geschnitten. Blumenkohl kann einfach in Blütenstände zerlegt werden.
2. Mischen Sie alles, fügen Sie Gewürze nach Geschmack hinzu. 3. In 2-3 Lagen gefaltete Folie zu einer Schüssel formen. Wir verteilen das Gemüse und legen es in die Räucherei.
4. Schließen Sie den Deckel und halten Sie ihn gedrückt. Normalerweise dauert der Vorgang weniger als eine Stunde, alles hängt von der Größe der Stücke und der Temperatur in der Apparatur ab.
Rezept 4: Geräuchertes Gemüse aus Tiefkühlmischung
Gefrorene Gemüsemischungen haben eine reichhaltige Zusammensetzung und Zutaten, die im Kühlschrank nicht immer zu finden sind. Dazu gehören grüne Erbsen, Broccoli und grüne Bohnen. Fügen Sie auch Pfefferstücke, Karotten und andere bekannte Speisen hinzu. Geräuchertes Gemüse aus solchen Mischungen ist sehr lecker, ungewöhnlich, aber vor allem nützlich. Es wird oft empfohlen, eine gefrorene Folie einzulegen, dies ist jedoch nur möglich, wenn sich Wasser in den Stücken befindet. Andernfalls ist es besser, die überschüssige Flüssigkeit zu erwärmen und abzulassen.
Erforderliche Zutaten
• jede Gemüsemischung.
Herstellungsverfahren
• Falten Sie die Folie in zwei Schichten, bilden Sie einen Trog und verteilen Sie die Gemüsemischung.
• Von oben bedecken wir mit einer einzigen Folie, wir machen ziemlich große Löcher und legen sie in der Räuchereinheit auf den Grill. Zusätzliche Löcher treten durch die Löcher heraus und das Gemüse wird mit duftendem Rauch getränkt.
• 40-50 Minuten kochen.
Rezept 5: Geräuchertes Gemüse "Kartoffelgeschichte"
Kartoffel - dies ist vielleicht eines der meist verwendeten und beliebtesten Gemüse. Kein Tisch ist ohne diesen Tisch komplett, und es gibt Tausende von Kochoptionen. Aber geräuchertes Gemüse sollte wirklich jeder probieren. Gekochte Kartoffeln nur heiß.
Erforderliche Zutaten
• große Kartoffeln;
• Butter.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie die Knollen mit einer Bürste und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab.
2. Wir laden die Räucherei auf, legen die Kartoffeln auf das Gitter, schließen den Deckel und kochen mindestens 60 Minuten, sobald ein guter weißer Rauch kommt. Es ist besser, die Abdeckung unter Druck zu setzen.
3. Öffnen Sie nach einer Stunde den Deckel und beurteilen Sie die Knollen. Die Haut sollte etwas anschwellen, die Kartoffeln darunter werden weich.
4. Wenn ja, dann bekommen wir die Knollen, machen schnell ein Loch in die Mitte und legen ein Stück Butter. Wenn die Kartoffeln fest sind, schließen Sie den Deckel und rauchen Sie weiter. Vielleicht liegt der Grund bei einer niedrigen Temperatur, und Sie müssen Feuer hinzufügen.
Rezept 6: Geräuchertes Gemüse im Speck
Für die Zubereitung von geräuchertem Gemüse für dieses Rezept benötigen Sie gesalzenen Speck. Ist dies nicht der Fall, können Sie frischen Schmalz verwenden. Zuerst müssen Sie es in lange und dünne Streifen schneiden, beidseitig mit Salz bestreuen, übereinander falten und mindestens eine Stunde liegen lassen. Geräuchertes Gemüse für dieses Rezept ist saftig, duftend und sofort servierfertig.
Erforderliche Zutaten
• Speckstreifen;
• Auberginen;
• Kartoffeln;
• Zucchini.
Herstellungsverfahren
1. Die Kartoffel schälen und halbieren. Wenn sie klein ist, können Sie sie ganz lassen. In jedem Stück machen wir einige Punkte, damit der Dunst leichter zu bearbeiten ist.
2. Auberginen und Zucchini werden in beliebige Scheiben geschnitten, etwas größer als Kartoffeln. Wenn gewünscht, mit Gewürzen bestreuen.
3. Das Gemüse mit Speckscheiben umwickeln, die Spitze mit einem Zahnstocher fixieren.
4. Wir formen einen Trog aus Folie, falten die vorbereiteten Gemüsestücke, es ist wünschenswert, dass sie sich nicht berühren. Bis zur Fertigstellung an die Räucherei geschickt. Im Durchschnitt dauert der Vorgang etwa 1-1,5 Stunden.
Rezept 7: Geräuchertes Gemüse mit Pilzen
Pilze werden in etwa zur gleichen Zeit wie festes Gemüse gegart, sodass sie zusammen hergestellt werden können. Pilze sind am besten für das Rauchen, da sie kein Vorkochen erfordern und die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung gegen null geht, wenn die Produkte natürlich im Gewächshaus angebaut werden. Zum Kochen ist es besser, junge eiförmige Pilze mit geschlossener Kappe und rosa Kiemen zu wählen.
Erforderliche Zutaten
• Champignons;
• Zwiebeln;
• Möhren;
• Kartoffeln;
• Salz, Öl.
Herstellungsverfahren
1. Die Champignons waschen, zum Trocknen auf die Servietten legen.
2. Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln schälen. Geräuchertes Gemüse kann auf Spieße oder in Folie hergestellt werden. Je nach der gewählten Methode bestimmen wir die Form des Schnittes. In jedem Fall ist es jedoch besser, Karotten und Kartoffeln an mehreren Stellen mit einer Gabel zu durchbohren.
3. Gemüse mit Pilzen salzen, mit Öl einölen und zur Räucherei schicken. Kochen Sie, bis sie weich und weich sind, entfernen Sie sie und servieren Sie sie mit Saucen, Fleisch oder Huhn.
Rezept 8: Geräuchertes Gemüse "Duftender Maiskolben"
Tolle Art, Mais zu kochen. Sie benötigen junge Maiskolben, zusammen mit den Blättern und jeder Räucherei, Sie können sogar einen gewöhnlichen Grill verwenden. In einigen Rezepten von geräuchertem Gemüse wird auf diese Weise der Zusatz von Frühlingszwiebeln, Kräutern und Gewürzen hinzugefügt, aber dies ist ein Amateur, also kochen wir nur mit Salz.
Erforderliche Zutaten
• Maiskolben;
• Salz;
• Olivenöl, kann cremig sein.
Herstellungsverfahren
1. Trennen Sie die Blätter vorsichtig von den Maiskolben, beugen Sie sich zurück, aber reißen Sie nicht. Die Haare werden entfernt und verworfen, sie sind für uns nicht nützlich.
2. Reiben Sie jedes Ohr mit Salz ein, damit es besser verteilt wird und feststeckt. Sie können einige Tropfen Wasser hinzufügen.
3. Schmieren Sie die Kolben mit Öl. Schmackhafter mit cremigen, muss jedoch zuerst gemildert werden.
4. Wir strecken die Blätter wieder auf die Maiskolben, legen sie in die Räucherkammer auf dem Rost, wenn es Schwänze gibt, können wir sie an Haken aufhängen. Garen bei einer Temperatur von 80-100 ° C im Durchschnitt 2,5 Stunden.
5. Servieren Sie die Maiskolben mit Öl und Gewürzen, nachdem Sie die oberen Blätter entfernt haben.
Rezept 9: Gefülltes geräuchertes Gemüse
Duftendes geräuchertes Gemüse, das mit jeder Art Hackfleisch zubereitet werden kann: Fisch, Fleisch, Pilz. Das Gericht ist immer erfolgreich. Wenn Hackfleisch verwendet wird, ist es ratsam, es in einer Pfanne leicht zu löschen oder gekochte und gehackte Produkte zu verwenden.
Erforderliche Zutaten
• Tomaten;
• bulgarische Paprika;
• Auberginen;
• Zwiebeln;
• Hackfleisch;
• etwas Öl.
Herstellungsverfahren
1. Das Fleisch in einer Pfanne leicht hacken, Gewürze, Salz und gehackte Zwiebeln dazugeben. Abkühlung
2. Schneiden Sie bei Tomaten den Kopf ab und wählen Sie die Innenseiten aus. Pfeffer halbieren, Samen entfernen. Schneiden Sie die Auberginenboote aus und entfernen Sie die Samen mit Fruchtfleisch.
3. Füllen Sie die vorbereiteten Formen des Gemüses mit Hackfleisch, legen Sie sie auf eine Folienschale. Sie können auch eine alte Pfanne verwenden, was nicht schade ist, zu rauchen.
4. Wir schicken Vorbereitungen in den Raucherschuppen und wir bereiten die Bereitschaft vor. Da die Füllung bereits verarbeitet ist, prüfen wir die Weichheit von Gemüse mit der üblichen Punktion.
Geräuchertes Gemüse - nützliche Tipps und Tricks
• Für das Rauchen ist es besser, fleischiges Gemüse mit niedriger Luftfeuchtigkeit zu wählen. Die Zubereitung von wässrigen Früchten dauert viel länger.
• Geräuchertes Gemüse wird bemerkenswert gefroren gelagert. Daher können sie zur späteren Verwendung in Portionen zerlegt und bei Bedarf aufgetaut werden. Natürlich sind sie dem frisch zubereiteten Analogon minderwertig, aber sie werden jeden Moment begeistern.
• Beim Räuchern von Gemüse auf Folien und Paletten ist es sehr wichtig, dass der Rauch von oben funktioniert. Schließen Sie dazu den Deckel fest, legen Sie ggf. die Last ab. Wenn die Risse bestehen bleiben, können Sie das Gerät mit Folie um den Umfang wickeln. Einige Handwerker verwenden einen gewöhnlichen Teig aus Mehl und Wasser, um ihn dicht zu machen.
• Damit das Sägemehl gut raucht, verzögert der aus den Produkten tropfende Saft den Prozess nicht, es muss eine Pfanne unter dem Rost installiert werden. Seine Größe sollte kleiner sein, damit die Ränder gut Rauch abgeben. Sie können eine Salzschicht auf das Tablett geben, die die tropfenden Säfte absorbiert.
• Wenn Sie ganze Tomaten rauchen müssen, erfolgt eine Punktion in der Haut. Ansonsten bricht er unter Temperatureinfluss an einer beliebigen Stelle und der Saft fließt ab.
