Chebureks - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Cheburek, diese heiße Torte mit knusprigem, blasigem Teig und saftiger köstlicher Füllung, gewann die Herzen, oder besser gesagt die Mägen, alles und alles. Er isst gerne an heißen Sommertagen und frostigen Wintertagen. Anfänglich wurden Pasteten nur mit Fladenfüllung hergestellt. Heute gibt es so viele Möglichkeiten, sowohl Cheburechnoy-Füllung als auch Teig zu kochen. Sie werden aus frischem, Vanillepudding, Blätterteig, Hefeteig geformt. Und in einer Vielzahl von Füllungen können Sie verwirrt werden. Das beliebteste und beliebteste Fleisch. Sie werden auch mit Kartoffeln, Pilzen, Fisch, Kürbis, Gemüse, Käse hergestellt und in großen Mengen Fett gebraten.
Chebureks - Zubereitung von Speisen
Bevor Sie die Pasteten formen, bereiten Sie die Vorfüllung und den Teig zu. Der Teig muss gründlich mit den Händen geknetet werden und mindestens 30 Minuten, vorzugsweise eine Stunde, ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt erreicht es einen Zustand, schwillt an, wird weicher, elastischer, dann ist es einfacher, damit zu arbeiten. Die Füllung ist geschliffen, wenn sie einer Wärmebehandlung unterzogen, abgekühlt wurde und die Tscheburek anfangen zu formen.
Chebureks - die besten Rezepte
Rezept 1: Chebureks mit Fleisch
Unkompliziertes Rezept. Sie können solche Pasteten recht schnell zubereiten - in 30 bis 40 Minuten. Die Füllung ist sehr saftig und der Teig ist dünn und knusprig. Damit der Cheburek seine Saftigkeit behält, muss der Teig sorgfältig gehandhabt werden, um die Hülle nicht zu beschädigen und das Herausfließen der Brühe zu verhindern. Sie können das Hackfleisch nehmen oder das klumpige Fleisch drehen. Es ist notwendig, ein wenig Fett für Saftigkeit zu wählen. Perfektes Schweinefleisch. Sie können gemischtes Hackfleisch aus verschiedenen Fleischsorten wie Schweinefleisch, Rindfleisch und Lammfleisch oder einfach nur Rindfleisch und Lammfleisch nehmen.
Zutaten: Ein Glas Wasser, Mehl - 500 g, ein Löffel Teesalz und Zucker, Öl wächst. - 50 ml (2 EL). Für die Füllung - Hackfleisch - 400-500g, 2 mittlere Zwiebeln, Pfeffer mit Salz, Wasser - 100ml. Herstellungsverfahren
Zucker und Salz in Wasser geben und zum Auflösen rühren. Mehl mit Butter hinzufügen, den Teig kneten. Lassen Sie es etwa eine Stunde auf dem Tisch ruhen, wenn es nicht zu heiß im Zimmer oder im Kühlschrank ist. Mit einer Schüssel, Serviette oder Folie abdecken.
Das Fleisch drehen oder die fertige Füllung nehmen, salzen, 100 ml normales Wasser einfüllen, Pfeffer und gehackte Zwiebeln dazugeben. Hackfleisch kneten.
Rollen Sie den Teig in eine dünne Schicht. Schneiden Sie eine ziemlich große Tortilla mit einem Becher oder einer Untertasse aus, stecken Sie die Füllung, stecken Sie die Ränder fest und braten Sie sie in stark erhitztem Fett oder Pflanzenöl.
Rezept 2: Chebureks mit Käse
Dieses Rezept ist frittierte Kuchen für Käse-Liebhaber. Als Füllung werden zwei Käsesorten verwendet - hart und weich. Es ist schwer, Maasdam oder andere Labkäsesorten zu nehmen - Holländer, Kostroma, Jaroslawl. Von Weichkäse - Mozzarella oder durch eingelegten Käse - Adygei, Suluguni oder Käse. Salz in der Füllung lohnt sich nicht, weil Der Käse selbst enthält es in ausreichender Menge. In cheburek zum Käse können Sie ein paar Tomatenscheiben legen.
Zutaten: Füllung - 150 g Maasdam, 150 g Mozzarella. Teigmehl 4 Tassen, Zucker mit Salz in einem Teelöffel, 1 Ei, kohlensäurehaltiges Mineralwasser (pikant) - 250ml.
Herstellungsverfahren
Zuerst den Teig machen. Zutaten mischen, gut kneten, etwas ruhen lassen.
Für die Füllung wird der Rost auf einer Reibe gerieben, weich gerieben oder in dünne Streifen geschnitten.
Teig dünn ausrollen und die Pasteten formen. Schneide die Finger ein oder stecke die Zähne einer Gabel fest. Je nach Größe sollte es etwa 12-15 Stück betragen. Gießen Sie viel Öl in die Pfanne, erhitzen Sie es stark und braten Sie es an. Der Teig nach diesem Rezept kann für Pasteten mit einer anderen Füllung verwendet werden.
Rezept 3: Kürbis-Chebureks
Warum nicht Pasteten mit Kürbis kochen? Der Teig wird normal gekocht, Hefe gerade. Kürbis für die Füllung brauchen Sie wohlschmeckende Sorten. Es ist gerieben, aber nicht roh gefüllt, sondern in einer Pfanne mit gebratenen Zwiebeln vorgekocht. Fügen Sie manchmal gehackte Knoblauchzehe hinzu (für einen Amateur).
Zutaten: Füllung - Kürbis - 500-700g, Salz, 3 Zwiebeln, Pflanzenöl, Pfeffer. Teig - ein Glas Milch oder Wasser, Mehl 2 Gläser, 20 g frische Hefe, etwas Salz und Zucker.
Herstellungsverfahren
Zuerst den Teig kneten. Die Hefe mit Zucker verrühren, etwas Wasser zugeben und eine Viertelstunde ziehen lassen, damit sie zu gären beginnen. Fügen Sie ein Glas warmes Wasser oder Milch hinzu, eine Prise Salz, Mehl. Masse mischen bis glatt. Decken Sie das Geschirr mit einer Serviette oder einem Handtuch ab und lassen Sie den Teig warm stehen.
Kürbis grob raspeln. Zwiebel fein hacken, in heißem Öl anbraten, Kürbis hinzufügen, mit Pfeffer und Salz bestreuen, 15 Minuten schmoren lassen. Abkühlung
Teig kneten, rollen. Blinde Pasteten und Braten in einer großen Menge kochendem Öl.
Das Füllen kann etwas anders erfolgen. Zwiebel und Kürbis in kleine Würfel schneiden, mischen, salzen, ein paar Esslöffel Fett hinzufügen oder in einen Fleischwolf mit Hackfleisch und gemahlenem rotem Pfeffer würzen, so dass die Füllung sehr würzig und salzig ist. Die rohe Füllung in Teigkreise legen, die Ränder verbinden und braten.
Rezept 4: Chebureks mit Kartoffeln
Es scheint einfach zu sein, aber eine so leckere und beliebte Füllung. Dies ist auch praktisch, weil Sie beispielsweise vorgefertigte Kartoffelpüree verwenden können, die seit gestern im Kühlschrank lag. Fügen Sie Kräcker, gebratene Zwiebeln hinzu und füllen Sie wie neu. Der Teig kann beliebig mitgenommen werden - frische Hefe. In diesem Rezept angegeben brauen. Es reicht für ca. 10-13 Tscheburek. Zutaten: Füllung - einige Stücke Kartoffeln, ein paar Zwiebeln, 100-150 g Schmalz (geräuchert oder gewöhnlich), Salz. Der Teig - ein Ei, ein Glas Wasser, Mehl 3 Tassen, Zucker und Salz in einem halben Teelöffel, in einem Esslöffel wächst. Öle und Wodka.
Herstellungsverfahren
Kartoffeln schälen und auf den Herd geben. Während sie kocht, den Teig machen. Wasser durch Zugabe von Zucker und Salz kochen. Öl einfüllen, Mehl in zwei Drittel eines Glases geben, mischen und von der Hitze nehmen. Hören Sie nicht auf zu stören, Sie können Schneebesen oder Löffel geben. Wenn kleine Klumpen übrig bleiben, ist es nicht beängstigend, sie werden sich später zerstreuen, die Hauptsache ist, große zu brechen. Wenn die Masse zu einem warmen Zustand abgekühlt ist, fahren Sie ein Ei, gießen Sie Wodka ein, mischen Sie und fügen Sie Mehl in Portionen hinzu, indem Sie es mit Ihren Händen kneten. Es sollte relativ weich sein. Legen Sie den Teig für eine Stunde beiseite und ruhen Sie sich aus.
In der Zwischenzeit haben die Kartoffeln gekocht, das Wasser muss vollständig abgelassen werden, die Kartoffeln sind Decken. Das Knistern schmelzen und die Zwiebeln im gleichen Fett braten. Mit Kartoffeln mischen, mit Pfeffer bestreuen, abkühlen lassen. Blinde Pasteten und Fischrogen.
Chebureks - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Um echte Tschebureks zuzubereiten, müssen Sie kein Öl sparen. Es wird so viel gegossen, dass die Kuchen darin schwimmen. Sie können in einer Fritteuse oder einem Kessel gebraten werden.
- Um den Teig mit einer braunen Kruste blasen zu lassen und die Füllung zu rösten, werden die Pasteten in ein sehr heißes, heißes Öl gegeben. Der Deckel ist nicht abgedeckt, damit das Wasser aus dem Kondensat nicht in das Öl gelangt, da es sonst stark zu schießen beginnt.
