Polnische Sauce ist ein ideales Dressing für Fischgerichte. Dabei spielt es keine Rolle, wie gekochter Fisch ist: gekocht, gebraten, gedünstet oder gebacken. Neben dieser Sauce fällt das Gericht auf jeden Fall viel weicher aus und sieht appetitlicher aus.
Eine so leckere und leckere Sauce zuzubereiten, wird nicht schwierig sein. Sie müssen sich nur mit frischen Lebensmitteln und einem speziellen Kochbehälter auffüllen, in dem die Butter nicht brennt. Zutaten in der klassischen Rezeptur der Sauce können in austauschbar geändert werden, wodurch die interessantesten und vielfältigsten Optionen erhalten werden. Fisch kann sofort mit der Sauce gegart werden, oder Sie können den fertigen Kadaver vor dem Servieren einschenken.
Polnische Soße - Allgemeine Kochprinzipien
Diese polnische Sauce sollte zwei wesentliche Bestandteile enthalten - gekochte Eier und Milchprodukte.
Als Basis für die Sauce können Sie Sauerrahm, Mayonnaise, Butter oder Sahne verwenden. Die meisten Köche kochen die polnische Sauce lieber mit Butter. Oder verschiedene Milchprodukte miteinander kombinieren. Das Öl für die Sauce und andere Komponenten sollten frische und bewährte Marken sein, ansonsten können Sie den Geschmack des Gerichts einfach verderben.
Eier für das Gericht sollten nur frisch verwendet werden. Wir nähern uns beiden üblichen Hühnern und Wachteln. Sie sollten unter fließendem Wasser vorgewaschen werden und in Brackwasser kochen (mindestens 10 Minuten). Dann müssen Sie das heiße Wasser ablassen und stattdessen kalt gießen. Nach einiger Zeit können Sie die Eier von der Schale entfernen. Fertige Eier sollten entweder mit einem Messer fein gehackt oder gerieben oder mit einem Mixer zu Brei zermahlen werden.
Öl muss zuerst in einem speziellen Behälter geschmolzen werden, muss aber nicht zum Kochen gebracht werden. Danach sollte es sofort mit den restlichen Zutaten vermischt werden, die zuvor für die Sauce zubereitet wurden. Für die Schärfe werden der Sauce heiße Paprika und gemahlener schwarzer Pfeffer in moderaten Mengen zugesetzt. Für einen interessanteren Geschmack können Sie jedes gehackte Gemüse hinzufügen und für die Würze können Sie alle Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Um die Sauce leicht säuerlich zu machen, fügen sie Zitronen-, Limetten- oder Orangensaft hinzu.
Serve Sauce kann in einem speziellen Topf sein oder gießen sie ein Gericht. Grundsätzlich wird diese Sauce mit Fisch serviert. Reis oder Nudeln passen zu diesem Gericht als Beilage.
Polnische Sauce mit Wachteleiern und Sauerrahm
Zutaten:
• 350 g Butter;
• drei Esslöffel flüssiger Sauerrahm;
• 8 Wachteleier;
• Zitrone;
• geringe Salzmenge;
• Bund Petersilie.
Garvorgang:
1. Die Grüns sortieren, mit kaltem Wasser in eine Tasse geben und spülen, dann unter fließendem Trinkwasser abspülen. Dann fein hacken.
2. Zitrone mit kochendem Wasser verbrühen und in kaltem Wasser waschen. Entfernen Sie die Schale mit einem Spezialwerkzeug oder schneiden Sie sie vorsichtig mit einem Messer ab und hacken Sie sie auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie dann die Zitrone in zwei Teile, drücken Sie den Saft aus und belasten Sie ihn, um den Samen zu entfernen.
3. Kochen Sie die Wachteleier in Salzwasser, kühlen Sie ab und ziehen Sie die Schale ab. Fein gehackt
4. Die weiche Butter aus der Verpackung streichen und in einem kleinen Topf schmelzen.
5. Zitronensaft zu der Butter geben und mit Schale, Sauerrahm, Eiern und gehackter Petersilie abschmecken. Mit Salz bestreuen.
6. Mischen Sie alles gründlich. Die Sauce ist fertig!
Polnische klassische Sauce mit Basilikum
Zutaten:
• 360 g Butter;
• 4 rohe Hühnereier;
•? hl Zitronensäure;
•? hl Salze;
• 100 g grünes Basilikum.
Garvorgang:
1. Basilikum, wie jedes andere Gemüse, zum Sortieren, Waschen und Trocknen. Danach fein hacken oder mit einem Mixer in einen Brei hacken.
2. Eier waschen, mit Salz in Wasser kochen, dann abkühlen und schälen. Fein gehackt
3. Butter in einer Pfanne mit dickem Boden verdünnen.
4. Wenn das Öl vollständig geschmolzen ist, fügen Sie Zitronensäure und Salz hinzu. Rühren Sie sich und dann ein paar Minuten. 5. Gießen Sie die Mischung aus der Pfanne in einen Behälter. Zerdrückte Eier und Basilikum hinzufügen. Alles mischen und eine halbe Stunde in der Kälte reinigen. Gekühlte Sauce servieren.
Polnische Sauce mit Ghee und Orange
Zutaten:
• 200 g geschmolzene Butter;
• 3 Hühnereier;
• eine halbe Zitrone;
• eine halbe Orange;
• Salz;
• Prise Estragon;
• Prise Koriander.
Garvorgang:
1. Hühnereier abspülen und in Salzwasser kochen. Nach dem Abkühlen unter fließendem Wasser. Dann schälen und hacken.
2. In einer kleinen Schüssel den Saft einer halben Orange und Zitrone auspressen. Fügen Sie zerquetschte Eier zu Zitrusfrüchten hinzu.
3. Die geschmolzene Butter erhitzen, Eier und Orangen- und Zitronensaft dazugeben, die Mischung mit Salz, Estragon und Koriander füllen. Rühren Sofort auf den Tisch in Form von Wärme.
Würzige polnische Limettensauce
Zutaten:
• ein paar Thymianzweige;
• eine Limette;
• 200 g Butter;
• Wasabi an der Messerspitze;
• gemahlener Ingwer;
• Salz nach Geschmack;
• Prise schwarzer Pfeffer;
• 3 Hühnereier.
Garvorgang:
1. Waschen Sie den Kalk, brühen Sie ihn mit kochendem Wasser ab, entfernen Sie die Schale von der Hälfte und schneiden Sie den Kalk in zwei Hälften. Den Saft in den Behälter drücken und abseihen. Alles was Sie brauchen, ist Saft und Saft.
2. Eier waschen, kochen. Cool und ein bisschen sauber. In beliebige Stücke schneiden.
3. Thymian spülen, mit Eiern kombinieren. In einen Mixer geben und zu einem homogenen Brei zermahlen.
4. Butter schmelzen, mit Zitronenschale und Limettensaft mischen. Fügen Sie den Brei aus dem Mixer, Salz, Wasabi, gemahlener Ingwer und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Umrühren und zu jedem Fisch servieren.
Polnische Sauce mit getrockneten Zwiebeln und Koriander
Zutaten:
• 6 Wachteleier;
• 310 g Butter;
• 2 EL. l Zitronensaft;
• 2 EL. l Orangensaft;
• ein paar Korianderzweige;
• 1 EL. l getrocknete Zwiebeln;
• Salz nach Geschmack;
• Prise schwarzer Pfeffer.
Garvorgang:
1. Wachteleier kochen, in kaltem Wasser abkühlen und reinigen. Jedes Ei wird in 2-3 Stücke geschnitten. 2. Cilantro sortieren und spülen, etwas an der Luft trocknen.
3. In die Schüssel Mixer Eier, Koriander, Zitrone und Orangensaft geben. Alle mahlen sich zu einem Brei, der bedingt homogen ist.
4. In einer Pfanne oder einem großen Truthahn Butter schmelzen, zuvor gekochten Brei aus Eiern, Koriander und Zitrussaft hinzufügen, mit Salz, getrockneter Zwiebel und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Alles mischen und eine Minute lang aufwärmen. Die Sauce sofort auf einer Platte oder in einem separaten Topf servieren.
Hechtkoteletts mit polnischer Sauce
Zutaten:
• ein kleiner Hecht (700 g);
• 60 g rohes Schweinefett;
• 100 g trockenes Weizenbrot;
• 100 ml schwere Sahne;
• eine Zwiebel;
• 4 Hühnereier;
• Sonnenblumenöl;
• 150 g Weizenmehl;
• 180-200 g Butter oder geschmolzene Butter;
• 30 ml Zitronensaft;
• eine halbe Orange;
• ein paar Petersilienzweige;
• Prise schwarzer Pfeffer;
• Prise Estragon;
• Zweig Thymian;
• Salz
Garvorgang:
1. Hecht waschen, Innenseiten entfernen, Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden. Spülen Sie erneut mit kaltem Wasser. Schneiden Sie die Filets ab und entfernen Sie die Haut mit Schuppen.
2. Zwiebeln schälen, waschen und in beliebige Stücke schneiden.
3. Trockenes Weizenbrot mit den Händen zerschlagen und Sahne in eine Schüssel geben. Einige Minuten einwirken lassen.
4. Schneiden Sie das Filet in Stücke und mahlen Sie es in einem Fleischwolf. Dann das Schweineschmalz, das Brot mit Sahne und Zwiebeln kleinschneiden.
5. Das Hackfleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer füllen, ein rohes Ei dazugeben und mischen. 1-2 mal vorsichtig abschlagen. Für ein paar Minuten beiseite stellen.
6. Aus den resultierenden Füllhänden kleine Kugeln formen und ihnen ein oval abgeflachtes Schnitzel geben. Sieben Mehl in eine trockene, breite Schüssel, in der Koteletts gebacken werden.
7. Das Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen und die Pastetchen dazugeben. Wenn ein knackiges Muster auf der Unterseite erscheint, drehen Sie die Pastetchen um. Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und reduzieren Sie die Heizplatte. Dann während des Frittiervorgangs die Schnitzel noch 1-2 Mal drehen, bis sie vollständig gegart sind. 8. Für jetzt machen Sie den Verband. Drei hart gekochte Eier kochen, abkühlen lassen und schälen, jedes Ei in mehrere Stücke schneiden.
9. Petersilie- und Thymianblätter sortieren, waschen und bei Raumtemperatur leicht trocknen. Grob hacken.
10. Orangensaft auspressen und abseihen. Mit Zitronensaft mischen und in einen Mixer geben. Fügen Sie die gleichen Eier und Kräuter hinzu. Mahlen Sie alles bei niedriger Geschwindigkeit, bis eine Aufschlämmung von einheitlicher Konsistenz entsteht.
11. In einem separaten Topf die Butter auflösen und den Inhalt der Mixerschale dazu geben. Mit Salz, Estragon und schwarzem Pfeffer würzen. Rühren und warm für 1-2 Minuten.
12. Zu diesem Zeitpunkt sollten Koteletts fertig sein. Die Burger in eine Auflaufform geben und über die Soße gießen.
13. 10 Minuten lang in einen beheizten Ofen geben. Sie können optional mit geriebenem Käse bestreuen.
14. Das Gericht heiß servieren.
Polnische Sauce - Tricks und Tipps
• Um die Sauce gelb zu machen, fügen Sie frische, hausgemachte Eier hinzu.
• Zitronensaft kann durch Zitronensäure ersetzt werden.
• Damit das Öl nicht verbrennt, kann es im Wasserbad geschmolzen werden.
• Auf Wunsch kann polnische Sauce mit Hähnchenfilet serviert werden.
• Für Saucen ist es besser, Sahne und Sauerrahm mit hohem Fettgehalt zu verwenden.
• Um die Sauce noch reicher zu machen, fügen Sie Zitronenschale hinzu.
• Damit die Sauce schön und appetitlich aussieht, fügen Sie alle gehackten Grüns hinzu.
• Die Sauce kann im Voraus zubereitet und unter einem fest verschlossenen Deckel in Kühlschränken aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sollte es leicht erhitzt werden.
