Sie sagen, dass ein professioneller Koch jedes Gericht aus zwei oder drei Zutaten zubereiten kann. Es ähnelt einem Märchen über einen Soldaten, der aus einer Axt Brei gemacht hat.
Es gibt Zeiten, in denen der Kühlschrank leer ist, aber dies ist kein Grund, um entmutigt zu werden. Schauen wir uns im Schließfach um, wo Gläser mit Gewürzen und Müsli aufbewahrt werden - dort finden Sie sicher die notwendigen Zutaten für die Herstellung von Hähnchenbrustbrötchen.
Wenn es Fleisch und Feuer gibt, können Sie das Gericht bereits kochen. Wenn Salz und zum Beispiel die Blätter von Thymian oder Salbei vorhanden sind, ist das Gericht lecker und originell. Dies ist der richtige Ansatz zum Kochen.
Hähnchenbrustbrötchen - Allgemeine Kochprinzipien
Prinzip eins: Die Brust schlagen, die Füllung darin einwickeln (was auch immer!) Und eine Wärmebehandlung durchführen. Vielleicht das gleichzeitige Anlegen verschiedener Soßen und Soßen.
Was die Methoden der Wärmebehandlung angeht:
Frittiertes Braten - in einer großen Menge Fett;
Das übliche Braten in etwas Fett auf dem Herd, in einer Pfanne;
Braten am Spieß (Spieße, Spieße) - Kochen auf heißen Kohlen;
Beim Schmoren wird das Fleisch zuerst gebraten und dann in etwas Wasser oder Soße gekocht;
Das Fleisch herunterzulassen bedeutet, es in einem geschlossenen Behälter zu dampfen;
Braten - Wärmebehandlung von bereits geschmortem Fleisch in einem Schrank oder Ofen bis zur Verkrustung.
Verschiedene Kombinationen von Zutaten und Wärmebehandlungsmethoden ermöglichen es Ihnen, fast jedes Gericht aus Hühnerbrust zu kochen.
Rezept 1. Brötchen. Snack aus getrocknetem Fleisch
Zusammensetzung:
1,8 kg Hähnchenbrust (4 Stück)
Thymian
Piment
Rosmarin
Knoblauch (nur getrocknet)
Thymian
Schwarzer Pfeffer
Ingwerwurzel
Meersalz, grobes Mahlen
Majoran
Basilikum
Kreuzkümmel
100 ml guter Brandy oder Rum
50-100 ml trockener Rotwein.
Kochen:
Alle Gewürze müssen getrocknet und gemahlen werden. Trocken - damit das Fleisch nicht mit Schimmel bedeckt wird und frisch gemahlene Gewürze ihren Geschmack besser und schneller entfalten. Salz nimmt so viel, dass es das Fleisch von allen Seiten vollständig bedeckt, dh - 2 bis 2,5 kg. Verwenden Sie keine Küchen- oder Speisesalze, da das Fleisch nicht zu stark gesalzen werden kann. Dies kann durch Meersalz vermieden werden, da dieses dazu neigt, so viel wie nötig aufzunehmen. Fleisch sollte nur gekühlt werden und am besten sehr frisch sein. Je nach Geschmacksvorlieben können andere Gewürze verwendet werden, die jedoch zwei- bis dreimal so hoch sein sollten wie beim normalen Kochen. Sie können auch Wodka anstelle von Rum oder Weinbrand verwenden, aber der Geschmack geht verloren und damit auch der Geschmack des fertigen Trockenfleisches. Fügen Sie Gewürze, Nelken, Vanille, Kaffeebohnen, Sternanis und Zucker in extremen Fällen bei der Verwendung von Wodka hinzu.
Im Behälter alle Gewürze, Salz und Alkohol mischen. Die Gewürzmischung sollte nass sein. Frisch gewaschen und mit einer Serviette getrocknet sollte auf eine Salzunterlage gelegt werden, damit sich die Fleischstücke nicht berühren. Die gleiche Mischung aus Gewürzen mit Salz und Likör abdecken. Den Behälter dicht verschließen und 12 bis 16 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Fleisch kann Saft machen - das ist normal. Nach dem Salzen der Brüste vom Salz nehmen, abbürsten und mit einer Serviette leicht abtrocknen (nicht waschen!). Im Idealfall sollte das Fleisch jetzt mit der gleichen Schnur im selben Kühlschrank aufgehängt werden, damit es trocknet. Wenn es jedoch nicht möglich ist, es aufzuhängen, wickeln Sie es in Baumwollstoff ein: Gaze ist eine gute Option. Einen Tag später ist Hühnerbrust fertig zum Essen. Es ist unwahrscheinlich, dass jemand, der einen solchen Balyk ausprobiert hat, im Geschäft etwas Ähnliches kaufen möchte.
Eine gewürfelte Hühnerbrust kann den Feiertagstisch schmücken.
Schneiden Sie die Brust in sehr dünne Scheiben. Nehmen Sie eine schwarze Olive in die Hand, ohne Stein. Wickeln Sie die Olive zuerst mit einer Zitronenscheibe, dann mit einem dünnen Streifen Hartkäse. Als nächstes müssen Sie 5-6 dünne Scheiben (zur Transparenz) nehmen und eine Olive mit Käse und Zitrone einwickeln, um eine Rosette herzustellen. Sichern Sie die "Blütenblätter" mit einem Spieß und legen Sie sie auf einen in Scheiben geschnittenen Teller. Dies ist eine der Tabellenentwurfsoptionen. Es hängt alles von der persönlichen Fantasie ab.
Rezept 2. Brötchen mit Ryazhenka-Sauce
Zusammensetzung:
Gedünsteter Reis, gekocht 300 g
Zwiebeln, gebräunt 150 g
Hähnchenfilet (weißes Fleisch) - 10 Stücke mit Fleisch
Butter, cremig geschmolzen (zum Bräunen)
Frischer Dill
Zucker
Ryazhenka (4%) 0,5 l
Pflanzenöl (zum Bräunen) Zitronenschale
Weißkohl 250 g
Milch
Karotten 75g
1 EL Mehl
Kochen:
150 g Reis spülen, 2-3 Stunden nass machen, dann in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis die Hälfte gekocht ist. Die Hälfte der Zwiebeln in geschmolzener Butter anbraten und fein gehackten frischen Kohl dazugeben. Die zweite Hälfte der Zwiebel in Pflanzenöl (50 ml) mit 1-2 Teelöffeln Zucker, Mehl und Ryazhenka anbraten. Die entstandene Bratensauce mit Salz und weißem Pfeffer füllen, mit fein gehacktem Dill und Zitronenschale bestreuen. Kohl mit Zwiebeln gemischt mit gekochtem Reis, falls nötig, mit Gewürzen abschmecken. Die resultierende Füllung ist in 10 Portionen unterteilt und in Koteletts verpackt. Hähnchenbrustbrötchen auf beiden Seiten in einer Pfanne braten, in die vorbereitete Auflaufform geben, über die Milchsauce gießen und bei 200 ° C im Backofen aufbereiten.
Rezept 3. Brötchen mit Feta, Orange und Kürbispüree
Zusammensetzung:
Orange 2 Stück
Karamellisierter Kürbis - 200 g
Feta - 100 g
Geröstete Cashewnüsse - 50 g
Muskatnuss, gemahlen
Salz
Senf
Zitronensaft
Zucker (oder Honig)
Rotes Basilikum
Zitronenpfeffer
Safran
Hühnerbrust, gekocht - 2 Stück
Preiselbeeren (Preiselbeere, rote Johannisbeere) 50 g
Kochen:
Schneiden Sie den Kürbis und braten Sie ihn leicht in einer Pfanne mit Zucker. Entfernen Sie die Schale von den Orangen (für Sauce). Karamellisierter Kürbis, gemischt mit geschältem Fruchtfleisch von 1 Orange, Feta und anderen Gewürzen, nach Geschmack. Mit einem Mixer mischen, geröstete und gehackte Cashews hinzufügen. Gekochte Hühnerbrust in Platten schneiden (0,5 cm). Jede Platte mit einem Strohhalm umwickeln und die vorbereitete Mischung hineinlegen. Rollen mit Schnitten befestigen.
Orangensauce zubereiten: Kochen Sie den Saft der zweiten Orange mit Schalen, Zucker, Salz, Zitronensaft und Senf bis sie dick sind. Fügen Sie eine Prise Safran in die Sauce und bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
Hähnchenbrust auf A-la-carte-Tellern anrichten, mit Orangensauce gießen und mit Basilikumblättern und roten Beeren garnieren.
Rezept 4. Brötchen mit Safran, Birne und Trauben
Zusammensetzung:
Birne (Wintersorte) 5 Stück
Weiße Trauben (Muskatnuss) 1-2 Trauben
Schalotte 200 g
Honig 4-5 Art. Löffel
Zitrone (Saft) 1/2 Tasse
Paprika ("Kolobok" oder "Ratunda") 5 Stück
Pfeffer (Pulver)
Sesam
Zitronenschale
Salz
Safran
Ghee, cremige Butter
Cilantro
Weißwein, trocken 200 ml
Hühnerbrustkoteletts - 10 Stück
Kochen:
Den Sesam in einer trockenen Pfanne ohne Fett anbraten. Fügen Sie im Wein Honig und eine kleine Prise Safran hinzu. Mit dieser Mischung die in Scheiben geschnittenen Birnen und Trauben in vier Stücke gießen. Birnen müssen feste Sorten wählen. Wenn keine Muskatnuss-Trauben verfügbar sind, kann dem Wein mit Safran und Honig Muskatnusspulver zugesetzt werden. Geben Sie den Früchten etwas Brauen, gießen Sie sie mit der erhitzten Butter in die Pfanne und karamellisieren Sie sie. Die Trauben sollten etwas früher aus der Pfanne genommen werden und die Birnen sollten eine bräunliche Tönung haben. Die Stiele und die Trennwände vom Pfeffer nehmen, in Streifen schneiden, in Butter leicht bräunen, gehackte Schalotten hinzufügen. Pfeffer und Zwiebeln getrennt von den Früchten geben, mit Salz, Pfeffer bestreuen und mit Zitronensaft bestreuen. Wenn das Gemüse fertig ist, fügen Sie die Zitronenschale hinzu. Wir verteilen die Gemüsemischung in Koteletts und wickeln sie in Rollen ein. Wenn nötig, Holzspieße befestigen und in Butter anbraten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Koteletts mit Trauben, Birnenscheiben in Karamell servieren, mit Sesam und Korianderblättern bestreuen.
Rezept 5. Hähnchenbrust Brötchen. Pragsalat "in Körben"
Zusammensetzung:
Schalotte 200 g
Saft einer Zitrone
Schweinefilet 400 g
Öl braten
Hühnerbrust 0,4 kg
Frische Gurke 250 g
Apfel 300 g
Salz
Mayonnaise
Pfeffer gemahlen.
Kochen:
Folienkörbe vorbereiten: Mit Pflanzenöl einfetten und auf ein Backblech legen. Ofen auf 200 ° C vorheizen Hähnchenbrust in Portionen schneiden, abschneiden, in Folienkörbe legen, so dass das Fleisch über den Rand der Formen ragt. Schicke die Pfanne in den Ofen und brate die Koteletts bis sie fertig sind. Nehmen Sie die fertigen Körbe zur Kühlung aus den Formen. Schalotten in Streifen schneiden und 10-15 Minuten in eine Schüssel mit Zitronensaft geben. Schweinefilet in Portionen schneiden, ablöschen und in Pflanzenöl braten. Geschälte Äpfel, Gurken und Schweinekotelett werden in dünne Streifen geschnitten, mit Zwiebeln (leicht gepresst) gemischt und gegebenenfalls mit Mayonnaise und Gewürzen gewürzt. Salat wird in "Körben" aus Hühnerbrust gelegt und sofort serviert. Sie können mit Gemüse, Zitronenscheiben, Gurken dekorieren.
Rezept 6. Tannenbaumrollen
Jemand hat bereits mit dem Countdown der verbleibenden Tage bis zum Neujahr begonnen, jemand ist in Arbeit versunken und wird sich erst am 31. Dezember daran erinnern. Das originelle Design des Tellers wird eine festliche Stimmung schaffen und die Gäste überraschen.
Zusammensetzung:
Gekochte Möhren 1 Stck.
Apfel, süß und sauer 2-3 Stck.
Zitronensaft 1/2 Tasse
Marinierte Cranberries 1 Tasse
Schalotten, 2 Tassen geschnitten
Salzkartoffeln, zur Dekoration 5 Stück
Sellerie, gekocht (Wurzeln) 50 g
Eiweiß, 2 Gläser gekocht
Huhn, weiß - 10 Koteletts (oder nach Anzahl der Gäste)
Mayonnaise
Senf
Honig
Kochen:
Wir teilen Zitronensaft in zwei Behälter: Schneiden Sie Schalotten in einen, geriebene Äpfel, die auf einer großen Reibe gerieben werden. Wenn nötig, fügen Sie kaltes, abgekochtes Wasser in den Tank hinzu. Es ist jedoch erforderlich, dass die Zwiebeln und Äpfel vollständig in die Lösung eingetaucht werden.
Hähnchenbrust entlang der Fasern geschnitten, 0,5 cm. Machen Sie quer liegende, flache Kerben an jedem Stück und stoßen Sie ab. Wenn die Brust groß ist, dann halbieren, halbieren. Als Nächstes nehmen wir auf jeder Platte 1,5-2 cm lange Schnitte in einem Abstand von 0,5 cm vor. Jedes Fleischstück mit einem Kegel zusammenfalten, so dass die gekerbte Kante einen größeren Durchmesser hat. Sichern Sie die Ränder mit einem Holzspieß oder Zahnstocher und kochen Sie die Brust mit ganzen geschälten Karotten und Selleriewurzeln.
5 geschälte, in einheitlicher Form gekochte, kleine Kartoffeln werden in zwei Hälften geschnitten, mit dem konvexen Teil nach oben auf das vorbereitete Backblech gelegt und in die Mitte lange Holzspieße eingesetzt.
An den Spießen schnüren wir zwei gekochte Brüste zu einem Fischgrätenmuster, glätten die Schnitte aus und schmieren sie mit einer Mischung aus Honig und Senf mit einer Silikonbürste von oben bis unten. Backen Sie "Weihnachtsbäume" im Ofen, bis die Farbe rosig ist. Wir erreichen und wenn die Halbfabrikate abgekühlt sind, wieder mit Senf und Honig bestreichen, besprühen Sie jeden „Tannenbaum“ sofort mit geschnittenen Schalotten, eingelegten Cranberries und geriebenen Äpfeln. Von oben einen Spieß aufsetzen, aus gekochten Karotten „Sternchen“ ausschneiden und die „Weihnachtsbäume“ in die Schüssel geben. Bestreuen Sie sie mit fein gehacktem Eiweiß.
Rezept 7. Brustrollen. Mit Pflaumen, Nüssen, Zuckerrüben
Zusammensetzung:
Entsteinte Pflaumen, 1 Tasse gehackt
3-4 Knoblauchzehen
Walnüsse, 1 Tasse gehackt
Rote Beete, gekochtes Esszimmer 1-2 Stck.
Hühnerbrust 1,2 kg
Meersalz
Pilze, eingelegt 50-100 g
Schalotten
Salatblätter
3-5 Wachteleier
Kirsche 2-3 Stck.
Mayonnaise
Kochen:
Weißes Hühnerfleisch in 1,5 cm dicke Platten schneiden, quer geschnittene, flache Schnitte auf einer Seite machen und gut abstoßen. Legen Sie die vorbereiteten Halbfabrikate von der Brust in einer Reihe überlappend auf die geölte Lebensmittelfolie. Schmieren Sie die erste Schicht mit Mayonnaise, die mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer gemischt ist. Gekochte Rüben schneiden in dünne Platten und legen sie auf das Fleisch. Wieder den Mantel vermissen. Dann eine dünne Schicht Pflaumen in Streifen schneiden, in der Mitte, mit einem Nussstreifen, der ebenfalls mit einer Mischung aus Knoblauch, Mayonnaise und Pfeffer gewürzt wird. Die Rolle mit Folie falten und bei 220 ° C auf ein Backblech legen. Nehmen Sie die Pfanne nach 20-25 Minuten aus dem Ofen und kühlen Sie auf Raumtemperatur ab. Die Folie entfernen und in Rollen schneiden, 2,5-3 cm dick, auf einem Teller auslegen und mit Schalotten, Salat, Eierhälften und Tomaten dekorieren.
Rezept 8. Hühnerbrötchen mit Gemüse und Reis, gedünstet
Zusammensetzung:
200 g Hühnerfett (oder Schmalz)
5-6 Knoblauchzehen
Salz
1 kg Hühnerfleisch
Zwiebeln, gebräunt 200 g
Pfeffer rot, gemahlen
Gekochter Reis 300 g
Möhren gebräunt 250 g
Pfeffer süß, gebräunt 150 g
Aubergine, gebraten (Ringe) - 350 g
Tomatensauce, scharf
2-3 Esslöffel Mehl
Sellerie, Petersilie, Koriander.
Kochen:
Filet in Portionen schneiden, abstoßen. Schmalz oder Hühnerfett mit Knoblauch fein hacken und im Mörser mit einer Portion gehackten Grüns mahlen. Streuen Sie die Mischung mit einer Mischung aus Paprikaschoten, leicht Salz und wickeln Sie sie in Stücke einer gebrochenen Brust. Wickeln Sie jede Rolle mit einer Schnur und braten Sie sie in einer Pfanne rötlich. Entfernen Sie den Faden, wenn er kühl ist. Vorbereitetes, gebräuntes Gemüse, in einen Topf geben, mit gekochtem Reis mischen, Hühnerbrustbrötchen darauf geben und mit Tomatensauce und Mehl würzen. Eine Minute bevor Sie fertig sind, gießen Sie den zweiten Teil der fein gehackten Grüns in einen Topf mit gedünsteten Hähnchenbrustbrötchen. Brötchen mit Gemüse, heiß serviert als separates Gericht.
Chicken Breast Rolls - Tricks und Tipps
• Fleisch von alten Hühnern ist für Hackfleischbällchen geeignet, junge Hühner braten besser.
• Um gebratenes Fleisch saftig zu machen, müssen Sie es kurz vor dem Braten salzen. Wenn Sie dem Fleisch sofort Salz hinzufügen, drückt es den Saft aus und ist trocken und zäh.
• Hühnerbrust enthält viel Eiweiß, aber weniger Fett. Für gehacktes Geflügelfleisch ist es besser, das Fleisch der Beine hinzuzufügen. Hühnerfett kann auch zu Hackfleisch hinzugefügt werden.
• Wenn Sie eine leckere Brühe brauchen, müssen Sie sie zu Beginn des Kochens salzen. Wenn Sie dagegen eine leckere Hühnerbrust brauchen, müssen Sie sie am Ende salzen.
• Um die gekochte Brust schmackhaft zu machen, sollten Sie der Brühe Selleriewurzel, Petersilie, Lorbeerblatt und Zwiebel hinzufügen. Bei der Brühe können Sie nur die obere Haut der Zwiebel entfernen und nicht bis zum Ende abziehen. Zwiebel sollte sehr gut gewaschen werden. Schöne, bernsteinfarbene Farbe erhält man aus der Brühe, wenn man eine geschälte ganze Karotte dazugibt.
• Petersilien- und Dillstiele wirken in Salaten oder anderen Gerichten grob. Sie können mit einem Faden zu einem Bündel zusammengebunden werden und zum Kochen von Brühen und für Salate zum Zartmachen von Blättern verwendet werden.
• Am Ende der kochenden Brühe sollten alle mit Fleisch gekochten Gemüse entfernt werden.
• Die Brust ist besonders saftig und kocht schneller, wenn das Fleisch vor dem Garen mariniert wird.
Da jede Hausfrau die richtigen Produkte auswählen kann, analysieren wir die Klischees beim Kochen. Zum Beispiel müssen Sie ein Tomaten-Dressing kochen, es stehen jedoch keine Tomaten zur Verfügung. Stellen Sie sich vor, dass niemand ihre Existenz erraten kann, aber Sie brauchen einen sauren Verband. Was kann Tomaten ersetzen? Limette, Kiwi, Stachelbeere, Johannisbeere ... Diese Liste kann fortgesetzt werden, aber die Essenz der Frage ist bereits klar: keine Tomaten - wir verwenden, was verfügbar ist, ähnlich im Geschmack.
Ein weiterer wichtiger Punkt, auf den Sie achten sollten - das Prinzip der Kompatibilität von Produkten. In der Tat sagt die Volksweisheit, dass es keine Genossen gibt, die Geschmack und Farbe haben, daher ist dieses Prinzip obligatorisch, wenn Sie einen klassischen Geschmack erreichen wollen: Harmonie von süß, salzig, scharf, sauer. Aber Experiment ist der Motor des Fortschritts. Versuchen Sie daher, Ihre eigene, einzigartige Kombination zu erfinden.
