Beim Marinieren handelt es sich um einen Vorbereitungsprozess für Fleisch, der es ermöglicht, das Gericht mit einem ungewöhnlichen Geschmack zu bereichern.
Wie gebacken Sie beispielsweise Schinken mit dem Duft von Wiesenblumen? Und es ist nicht nötig, ein Frühlingsblumenstrauß zu sammeln. Ein solcher Effekt führt dazu, dass das Fleisch in ... Champagner mariniert!
Betrachten Sie es als Luxus? Gegenüber!
Die Zubereitung von Produkten vor dem Kochen etwas komplizierter zu machen und etwas Zutaten hinzuzufügen, kann ein erfahrener Koch völlig unerwartete Ergebnisse erzielen.
Mariniertes Schweinefleisch im Ofen - allgemeine Kochprinzipien
• Zum Marinieren sollten emaillierte, Glas- oder Keramikgeschirr verwendet werden. An den Wänden und am Boden von emaillierten Behältern darf kein Abplatzen auftreten.
• Vor dem Backen werden nicht nur ganze Schweinebrocken in der Marinade aufbewahrt. Oft ist es bereits in Scheiben geschnitten. Von diesen Halbfabrikaten werden Koteletts im Ofen gebraten oder mit einer Füllung aufgerollt und Brötchen zubereitet.
• Marinade ist eine Mischung aus Gewürzen und sauren Flüssigkeiten. Es kann Essig, saure Säfte oder Wein sein. Manchmal fügt er Pflanzenöl, Zwiebeln und Honig hinzu. Einige Marinaden müssen aufgewärmt werden.
• Das Marinieren von Schweinefleisch braucht nicht viel Zeit. Einteilige Fleischstücke oder Rippen reichen für drei Stunden, eineinhalb reicht zum Beizen von Scheiben. Um Fleisch gleichmäßig zu durchnässen, muss es vollständig in die Marinade eingetaucht werden.
Gebackenes Schweinefleisch aus mariniertem Schweinefleisch im Ofen - "Holiday"
Zutaten:
• mageres Schweinefleisch - 700 gr .;
• 200 ml trockener „Aligote“, „Rkatsiteli“ oder ein anderer Weißwein;
• ein kleiner Knoblauchkopf;
• Oregano, gemahlener Paprika und Thymian - auf kleiner Prise;
• einen viertel Löffel schwarzen Pfeffer;
• mischen Sie „provenzalische Kräuter“ - 1/3 TL.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie das Schweinefleisch mit Wasser. Obsushiv-Handtuch, aus einem Stück des Übermaßes herausgeschnitten, wodurch es eine saubere Form ohne dünne und scharfe Vorsprünge erhält.
2. Wein in eine tiefe Schüssel geben, Kräuter und Gewürze dazugeben. Tauchen Sie das Fleisch in die Weinmischung und lassen Sie es einige Stunden ruhen. Wenn die Flüssigkeit das Stück nicht vollständig bedeckt, wenden Sie es regelmäßig an und gießen Sie die Marinade darüber. 3. Das marinierte Schweinefleisch abtropfen lassen und einige flache Einstiche im Stück machen.
4. Paprika mit gemahlenem Pfeffer oder Pfeffer mischen, besser als mit einem Mörser mahlen, etwas Salz hinzufügen und Trockenfleisch mit dieser Mischung einreiben.
5. Schneiden Sie die Knoblauchzähne in Scheiben und die Möhre in Scheiben. Wenn die Wurzel einen großen Durchmesser hat, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften.
6. Legen Sie die Lebensmittelfolie auf eine Bratpfanne in zwei Schichten. Berechnen Sie die Größe des Bogens so, dass es ausreicht, das gesamte Stück vollständig einzuwickeln.
7. Setzen Sie die Folienkarotten mit Knoblauch auf, legen Sie ein Stück Fruchtfleisch darauf. Wickeln Sie das Fleisch fest ein, befestigen Sie die Ränder gut.
8. Backen Sie die Pfanne in einen vorgeheizten Ofen. Diese Stufe dauert etwa 50 Minuten bei einer Erwärmungstemperatur von 200 Grad. Entfernen Sie die Bratpfanne, breiten Sie die Ränder der Folie an den Seiten aus und legen Sie sie weitere 10 Minuten in den Ofen.
Eingelegtes Schweinefleisch im Ofen mit scharfer Marinade
Zutaten:
• zwei Kilogramm Schweinefleisch;
• Zimtstange;
• eine kleine Zitrone mit dünner Haut;
• Teelöffel ganze Koriandersamen;
• drei Lorbeerblätter;
• Teelöffel schwarze Pfefferkörner;
• 50 ml Speiseweinessig;
• Knoblauch;
• drei Esslöffel feines Salz;
• ein Teelöffel guter aromatischer Honig;
• 50 ml raffiniertes Öl;
• drei Löffel gebrühter, vorzugsweise der würzigste Senf;
• Zwiebel Zwiebel
Vorbereitung:
1. Erhitzen Sie ohne Kochen einen Liter Trinkwasser in einem Topf. Fügen Sie Honig und Salz hinzu, senken Sie die Zimtstange, Pfefferkörner und Lavrushka. Schnell zum Kochen bringen und mindestens 4 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen.
2. Senken Sie in der gekühlten Marinade die Zwiebelhälftenringe, zerdrückten Knoblauch (4 Scheiben) und schneiden Sie die Zitrone in große Scheiben. Essig hinzufügen und gut mischen.
3. Füllen Sie das marinierte Fleisch mit Wasser, kochen Sie es und marinieren Sie es über Nacht in der Kälte.
4. Ein Stück Fleisch aus der Marinade nehmen, mit einem Handtuch trocken tupfen und mit Senf bestreichen. Legen Sie das Fruchtfleisch in die gewünschte Größe, gießen Sie Pflanzenöl hinein und marinieren Sie es mit etwas Marinade.
5. Bestreuen Sie das Schweinefleisch mit Koriander vermischt mit gemahlenem schwarzem Pfeffer, befestigen Sie die Oberseite des Formulars mit Folie und backen Sie es. Zuerst eine Stunde bei 200 Grad kochen, dann die Temperatur auf 160 senken und eine weitere Stunde kochen. Wässern Sie das Fleisch regelmäßig mit Saft, der sich am unteren Rand des Formulars angesammelt hat.
Mariniertes Schweinefleisch im Ofen: ein Rezept von gebackener Fischseite
Zutaten:
• eineinhalb Kilogramm Schweinerippchen;
• zwei große Zwiebeln;
• 75 ml Sojasauce;
• dicke Tomate - 2 EL. l.;
• Knoblauch - 4 Zähne;
• ein Teelöffel fein geschlagener Ingwer;
• zwei Löffel Honig.
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie die Marinade vor. In einer Pfanne den Honig schmelzen, Sojasauce dazugeben, die Tomate hinzufügen und umrühren. Gehackte Zwiebeln, geriebenen Ingwer und Knoblauchzähne hinzufügen, die durch eine Presse gedrückt werden. Lassen Sie die Mischung schnell kochen, verringern Sie die Hitze und kochen Sie, bis die Zwiebeln merklich weich werden.
2. Kühlen Sie die Marinade mit einem Mixer leicht ab. Die in Portionen geschnittenen Rippen einfetten, in eine Schüssel falten und mit einem Deckel abdecken, drei Stunden ziehen lassen.
3. Legen Sie die Rippen anschließend ohne Trocknung in eine hitzebeständige Form und legen Sie sie eine Stunde lang bei 160 Grad in den Ofen. Bedecken Sie den Behälter unbedingt mit Folie, sonst brennt das Fleisch.
Mariniertes Schweinefleisch im Ofen mit Orangen - "New Year"
Zutaten:
• Schweinefleischbrei, vorzugsweise vom Hals - 1 kg;
• große Möhre;
• Zwiebelkopf;
• unvollständiges Glas Orangensaft;
• 200 ml reiche Brühe, kann mit Wasser ersetzt werden;
• Rosenwein - 350 ml;
• zwei Orangen;
• hoch gereinigtes Öl - 2 EL. l
Vorbereitung:
1. Zwiebel in Halbringe schneiden. Karotten schälen, Strohhalme hacken.
2. Mischen Sie Wein mit Orangensaft und fügen Sie zwei Löffel raffiniertes Öl hinzu.
3. Legen Sie das gewaschene Fruchtfleisch in eine Schüssel, fügen Sie gehacktes Gemüse hinzu und gießen Sie die Marinade ein. Den Behälter mit einem Deckel abdecken oder die Folie festziehen und vier Stunden lang kalt stellen.
4. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Legen Sie das Gemüse in die Form, mit der das Fleisch mariniert wurde, und legen Sie ein Stück Fleisch darauf. Schweinefleisch mit gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Marinade, Brühe oder Wasser in die Pfanne gießen und eine Stunde backen. Achten Sie darauf, die Marinade regelmäßig über das Fleisch zu gießen, damit sie nicht austrocknet.
5. Ziehen Sie die Orangen in Scheiben, zerlegen Sie sie und entfernen Sie die transparente Folie. Fünf Minuten, bevor Sie fertig sind, die Orangenscheiben in Form von Schweinefleisch geben. 6. Schneiden Sie das Fleisch vor dem Servieren in dünne Scheiben, servieren Sie es zusammen mit den Orangen, gießen Sie die Soße in der Form.
Schweinebrötchen im Ofen mit Spinat
Zutaten:
• Schweinebrust - 700 gr .;
• 100 gr. frischer Spinat;
• Löffel frischen Zitronensaft;
• zwei Esslöffel feiner Ketchup;
• drei Knoblauchzehen;
• 70 ml Pflanzenöl;
• halber Teelöffel scharfe Soße.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie das Brikett gut unter kaltem fließendem Wasser. Das Fleisch mit einem Tuch abtupfen und in acht breite Scheiben schneiden.
2. Butter in eine Schüssel geben, Ketchup, scharfe Soße und frisch gepressten Zitronensaft dazugeben und verrühren. Marinade mit Pfeffer und Salz würzen, mischen und über die Schweinefleischstücke gießen. Fleisch mindestens drei Stunden im Kühlschrank marinieren.
3. Gebackene Marinadenstücke leicht abklopfen und Spinatblätter darauflegen. Rollen aufrollen, Kanten mit Holzspießen (Zahnstocher) sichern.
4. Die gebildeten Halbzeuge in eine mit Pflanzenöl gefettete Bräter geben und 20 Minuten bei mindestens 220 Grad in den Ofen stellen.
5. Heiß servieren mit frischem Gemüse.
Eingelegte Schweinekoteletts im Ofen paniert
Zutaten:
• Kragen - 450 gr .;
• eine halbe Tasse Apfelessig;
• drei Löffel Tomatenketchup;
• 30 gr. Zuckersand;
• zwei Esslöffel Olivenöl oder Sonnenblumenöl von sehr hoher Qualität;
• großes Ei;
• 30 ml Milch;
• Paniermehl, etwa 250 Gramm.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie das gewaschene Schweinefleisch in zwei Zentimeter dicke Brocken. Trockenfleisch mit einem Hammer zentimeterweise schlagen und in eine breite Schüssel geben.
2. In einer kleinen Schüssel den Zucker mit Essig auflösen. Fügen Sie Pflanzenöl und Ketchup hinzu und mischen Sie alles gründlich.
3. Die geschnittenen Schweinefleischstücke mit der vorbereiteten Marinade gießen, die Schüssel in einen Kühlschrank stellen und festziehen. Nicht früher als in einer Stunde entfernen und etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur aufbewahren. Dann die marinierten Koteletts legen und trocken tupfen. 4. Das Ei mit Milch glatt schlagen. Nehmen Sie ein Stück Schweinefleisch, tauchen Sie es in die Milchmischung und halten Sie es einige Sekunden lang, damit die überschüssige Feuchtigkeit abtropfen kann. Danach das Fleisch in eine Schüssel Paniermehl geben und gut rollen. Die Panade sollte das Stück auf allen Seiten in einer gleichmäßigen, dichten Schicht bedecken. Legen Sie das panierte Kotelett in einen mit Butter gefetteten Fettofen.
5. Nachdem alle Koteletts auf das Backblech gelegt wurden, streuen Sie jedes Stück leicht mit geschmolzener Butter und backen Sie bei 220 Grad. Zehn Minuten später, wenn die Oberseite gebräunt ist, die Koteletts aufdrehen und zur Bereitschaft bringen. Bei einer Punktion sollte transparente Flüssigkeit (Fleischsaft) zugeteilt werden.
Mariniertes Schweinefleisch im Ofen - Kochtricks und nützliche Tipps
• Wenn Sie ein großes Stück Schweinefleisch backen möchten, machen Sie vor dem Marinieren ein paar tiefe Löcher. Dadurch kann die Marinade tiefer eindringen.
• Gebackene ganze Schweinefleischstücke können zusätzlich Knoblauch, Karottenscheiben nashpigovat. Dazu werden kleine, aber tiefe Schnitte in das Fruchtfleisch gemacht, in die Gemüsestücke eingelegt werden.
• Gießen Sie niemals die restliche Marinade aus. Sie wird zum Gießen von Fleisch während des Backens verwendet, damit sie nicht austrocknet.
