Birkensaft oder Berezovitsa, wie es vom Volk genannt wird, ist seit Urzeiten für seine heilenden Eigenschaften bekannt - es ist ein umweltfreundliches, schmackhaftes, heilendes und erfrischendes Erfrischungsgetränk. Das Heilungsgeheimnis besteht darin, dass im Frühling alle Lebenskräfte, die sie im Winter gerettet hat, von Birke in die Blätter gespritzt werden.
Inhalt:
- Wann wird Birkensaft gesammelt?
- Gewinnung von Birkensaft
- Vorteile von Birkensaft
- Wie bereitet man Birkensaft für die Verwendung vor?
Wann wird Birkensaft gesammelt?
Birkensaft wird gesammelt, bis klebrige Blätter entfernt werden (etwa ein Monat vor dem Auftreten der Blätter und der Blüte während des Schneeschmelzens). Der Saftfluss beginnt in Birken, genannt "weinende Birke". Birke gibt uns 15-20 Tage lang ihren süßen Saft.
Gewinnung von Birkensaft
Option 1: Loch im Lauf
Wenn Sie in die Bibliothek oder das Internet eintauchen und nach den Regeln für das Sammeln von Birkensaft suchen, werden die allgemeinen Empfehlungen ungefähr wie folgt aussehen. Saft sollte gesammelt werden (Experten nennen gezielte Gewinnung von Birkensaft durch Klopfen) von Bäumen mit einer gut entwickelten Krone und einem Stamm von mindestens 30 cm Durchmesser. Gleichzeitig wird je nach Baumdurchmesser ein kleines Loch (Kanäle) mit einem Durchmesser von bis zu 2 cm in die Rinde gebohrt, es werden ein bis vier Löcher gebohrt und ein Tubulus oder eine Zinnzunge daraus entnommen, durch die Birkensaft in das an einem Draht befestigte Geschirr fällt das Seil
Wichtig! Am Ende der Birkensaftsammlung wird die Wunde mit einem Holzkorken verschlossen und mit Gartenpech, Wachs, Lehm oder Ton versiegelt. Dies ist notwendig, um das Eindringen von Erregern zu verhindern, die den Tod eines Baumes durch eine Kerbe verursachen können. Hier ist nur eine Möglichkeit, Birkensaft zu sammeln, was überall beschrieben wird, was wir fast nie benutzt haben. Erstens ist es ziemlich problematisch, den Saft nur durch eine Stroh- oder Zinnrinne fließen zu lassen. Oft fließt ein großer Teil davon am Stamm vorbei. Zweitens ist es nicht immer möglich, die Flasche oder das Gefäß so anzubringen, dass die Tropfen in das Innere fallen, und wenn dies gelingt, liegt es oft vor, wenn ein wenig Saft im Geschirr ist, er wird unter seinem Gewicht verschoben und der Birkensaft fällt nicht mehr in den Hals. Drittens ist es notwendig, eine dreieckige Zunge aus Birkenrinde unter dem Loch herzustellen, dank der der Verlust von Saft vermieden werden kann, und die Spuren dieser Handlungen bleiben für lange Zeit, wenn nicht für immer, und entstellen schlanke Bänke mit weißen Stielen.
Wenn Sie die Anweisungen befolgen und ein Loch nicht weiter als 2 cm bohren, fließt der Birkensaft in wenigen Tagen viel langsamer als zu Beginn des Schadens. Und hier gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder das Loch im Durchmesser vergrößern oder ein neues Loch herstellen. Wir sahen beide nicht als wünschenswert an, daher war diese Methode bei uns nicht beliebt. Manchmal musste ich in den Birkenwaldgürteln die am Stamm hängenden Flaschen treffen, und darüber befinden sich einige alte und frische Löcher oder, noch schlimmer, tiefe Kerben mit einer Axt. Leider sehen Empfehlungen, die in der Literatur üblich sind, in der Praxis aus.
Option 2: Sammeln von Birkensaft von einem Zweig
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Nachdem wir die unbequemste, destruktivste und nicht ästhetischste Methode unserer Meinung nach abgelehnt hatten, haben wir Birkensaft auf andere Weise gesammelt. Wir haben einen geeigneten Ast gewählt, etwa einen Finger oder etwas mehr, aber nicht direkt vom Rumpf schräg nach oben, sondern von einem dickeren Ast oder fast horizontal. Dann wurde ein Schrägschnitt vorgenommen und je nach Flussrate ein Zweig in den Hals einer 1,5-Liter- oder Liter-Flasche gedrückt. Die Flasche mit Hilfe eines Drahtes auf dem Ast zu befestigen, war kein großer Haufen. Manchmal befanden sich geeignete Äste in großer Entfernung vom Boden, und wir mussten einen Baum erklimmen. Von diesem Birkensaft schien es noch süßer. Dies kann jedoch darauf zurückzuführen sein, dass es einen langen Weg den Stamm hinunter gegangen ist und mehr Glukose und Fruktosezucker absorbiert hat, die den süßen Geschmack des Heilungsgetränks bestimmen. Die unzerbrechliche Regel lautete, dass wir eine oder höchstens zwei Flaschen auf einen Baum setzen. Dies stellte die Stabilität des Saftflusses über den gesamten Zeitraum sicher und die Begrenzung der Verletzungen einiger der "süßesten" Bäume. Letztere standen meistens auf einem gut beheizten Sonnenhügel. An einigen Stellen schneite es immer noch, und die Birken fingen gerade an, sich vom Winterschlaf abzuwenden, und dann lief bereits Birkensaft. Wir haben versucht, die jungen Birken nicht zu berühren, sondern lieber erwachsene Bäume.
Es ist besser, den Saft nicht in der Nähe von Dörfern und Dörfern zu sammeln. Es ist nicht wert, noch einmal die Bäume zu gefährden, die bereits durch die Aufmerksamkeit der Menschen erschöpft sind. Außerdem ist der Saftfluss hier immer zu spät, es war eher träge und kurz. Und der Saft eines Baumes, der in der Nähe einer stark befahrenen Straße oder in der Industriezone der Stadt wächst, wird im Allgemeinen nur Schaden anrichten, nicht jedoch einen Nutzen.
Dennoch beeinflussen eine Reihe von Faktoren die Menge an Birkensaft: Breitengrad, Waldtyp, Wetter im Sommer und Winter vor dem Klopfen und während des Klopfens, Stunden des Tages, Standfülle, Grad der Baumherrschaft.
Vorteile von Birkensaft
Zu medizinischen Zwecken werden häufiger zwei Arten von Birke verwendet - hängende und ausladende. Ihre Knospen, Blätter, Saft, Asche (Aktivkohle), Teer aus der Trockendestillation von Holz, Xylit (ein Zuckerersatz für Diabetiker aus Holzabfällen) werden in der Medizin häufig verwendet. Birkensaft enthält 0, 5 - 2% Zucker, enthält Enzyme, organische Säuren, Tannine, Salze von Kalzium, Kalium, Eisen, Pflanzenhormone, Glukose und Substanzen mit hoher antimikrobieller Wirkung (Phytoncide). Eine Person muss jedes Jahr mindestens 6 Liter Birkensaft zu sich nehmen. Dieses Heilgetränk zerstört Harnsteine, ist wirksam bei der Behandlung von Magengeschwüren und Leber, Kopfschmerzen, Bronchitis, Husten, hilft bei Rheuma, Radikulitis, Arthritis. Darüber hinaus reinigt Birkensaft das Blut, wirkt regenerierend, regt den Stoffwechsel an und ist auch ein hervorragendes diätetisches und erfrischendes Getränk. Der systematische Empfang von Birkensaft wirkt tonisch und tonisch. Ärzte sagen, dass, wenn Sie mindestens ein Glas Saft am Tag trinken, Müdigkeit, Müdigkeit und Reizbarkeit verschwinden. Im Allgemeinen ist es ein Vergnügen, Birkensaft in seiner reinen Form zu trinken. Dies ist ein angenehmes, erfrischendes und belebendes Getränk.
Wie bereitet man Birkensaft für die Verwendung vor?
1 Liter Birkensaft wird mit 125 g Zucker und 5 g Zitronensäure versetzt. Dann gefiltert, in Gläser gefüllt, pasteurisiert und die Deckel gedreht. Es ist nützlich, Birkensaft mit anderen Säften aus frischem Obst und Gemüse zu mischen sowie auf Minzblätter, Zitronenmelisse, Thymian, Johanniskraut, Lindenblüten, Hüften, Preiselbeeren zu bestehen.
Birke-Kwas
In einem Eichenfass mit Birkensaft wird ein Beutel mit verbranntem Roggenbrot, Zwieback oder Paniermehl auf ein Seil abgesenkt. Nach zwei Tagen beginnt die Gärung. Dann werden in ein Fass Eichenrinde, Beeren oder Kirschblätter und auch Fenchelstiele gegossen. Zwei Wochen später ist der Kwas fertig.
Es gibt noch ein anderes Rezept. Birkensaft wird auf 35 ° C erhitzt, in die Hefe werden 15-20 g pro Liter gegeben. Sauerteig für 3-4 Tage an einem kalten Ort aufbewahren, dann in Behälter füllen und konservieren.
Birkensirup
Neben Kwas kann man aus frischem Birkensaft (süßer und leicht säuerlicher Geschmack) einen leckeren und gesunden Sirup herstellen (er kann Tee zugesetzt oder mit Wasser gemischt werden). Nach dem Verdampfen erreicht die Konzentration von Zucker 60-70%. Dieser Sirup hat eine zitronenweiße Farbe und eine Dicke von Honig. Es ist bewiesen, dass ein süßer Sirup aus Birkensaft nicht nur Karies verhindert, sondern sogar deren Entwicklung stoppt.
Der Autor: Vasily Vishnevsky
