Langet - Allgemeine Grundsätze und Herstellungsverfahren
Langet ist ein richtiges Gericht der russischen Küche, obwohl es einen französischen Namen hat. Was zu tun ist - die Zeit seiner Erfindung ist durch die Verehrung alles Französischen gekennzeichnet, sogar den Namen, der ihm zu Ehren des französischen Kochs gegeben wurde. Dies ist Rindfleisch, das in dünne, zungenähnliche dünne Scheiben geschnitten und in einer Pfanne gebraten wird. Vor dem Panieren die Rinderzungen leicht abschlagen und die Adern entfernen. Aus der französischen Sprache wird das Wort übersetzt - die Zunge.
Normalerweise wird das Fleisch zuerst in einer natürlichen Pfanne gebraten, Pfannkuchen in Mehl oder Semmelbröseln vor dem Braten und manchmal in Limetten getaucht. Anfänglich wurde Langet nur in Restaurants serviert. Zur Zeit der sowjetischen Blüte der öffentlichen Gastronomie war dieses leicht standardisierbare Gericht eine bekannte halbfertige Küche des Arbeiter- und Bauernlandes. Ein einfaches Fleischgericht kann sehr gut zu Hause zubereitet werden.
Langet - Produktherstellung
Restaurantgerichte aus verschiedenen Ländern bieten spezielle Optionen für Rindfleischgerichte an: Rindermedaillon, Steak, Naturkotelett und andere. Alle diese Gerichte haben verschiedene leckere Namen, aber sie haben dieselbe Essenz - dies sind nur Variationen des Langet. Welches Fleisch ist besser zu wählen? Natürlich sind die besten Kalbfleischsorten, zum Beispiel die inneren Lendenmuskeln, in 10-15 cm dicke Stücke geschnitten.
Schneiden Sie das Fleisch in Querrichtung richtig. Den Teil der Stücke und Salz leicht schlagen, mit Pfeffer bestreuen und in Mehl panieren, und noch besser in Paniermehl. Sie können braten und ohne Panieren. Durch die Wahl des Bratgrades bestimmen wir die Garzeit. Fans von „Fleisch mit Blut“ sollten verstehen, dass diese Option nur vom Rindfleisch erlaubt ist. Kalbfleisch sollte stärker gebraten werden. Langet kann stark, mittel oder niedrig gebraten werden. Die allgemeine Verarbeitung dauert nicht länger als 10 - 15 Minuten.
Wenn Sie das Fleisch länger als diese Zeit in der Pfanne lassen, besteht die Gefahr, dass Sie eine sogenannte "Trockensohle" erhalten. Ein leicht gegrilltes Langet wird erhalten, wenn die Fleischscheiben auf jeder Seite etwa drei Minuten in der Pfanne aufbewahrt werden. Um die Bereitschaft festzustellen, stechen Sie einfach mit einer Gabel durch und drücken Sie sie nach unten. Transparenter Saft signalisiert die volle Bereitschaft des Gerichts. Die Beilage sieht gut aus Kartoffeln und grünem Salat und natürlich Tomatensauce und ein Glas trockenen Wein. Sie können mit Oliven, Kräutern und eingelegtem Gemüse dekorieren. Langet - die besten Rezepte
Rezept 1: Classic Langet
Dieses Fleisch wurde in allen Restaurants des Sowjetlandes und auch im Ausland serviert. Damit das Langet nicht trocken und gut gekocht wird, braten wir es mit Schmalz. Ansonsten ist alles sehr einfach. Als Beilage - Gemüse, Reis, Kartoffeln oder Nudeln.
Zutaten: Rindfleisch (Tenderloin) (600 g), Schmalz (30 g), Fleischsaft (1 Tasse), Beilage (500 g), gemahlener schwarzer Pfeffer, Gemüse, Salz.
Herstellungsverfahren
Teile abschneiden (je 15-20 dick) und mit einem Holzhammer abschlagen. Die Stücke sollten zweimal dünner sein als die von Steaks. Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen. Erhitzen Sie den Schmalz auf dem Grilldeckel und braten Sie das Fleisch. Geröstete Kruste zeigt, dass das Fleisch fertig ist. Fleischsaft und geschmolzene Butter darüber gießen, auf a la Carte-Tafeln mit einer komplexen Beilage anrichten.
Rezept 2: Apples Langet
Mit Rinderfilet, vorzugsweise im hinteren Teil, auffüllen, in Portionen schneiden und sich mental auf ein wunderbares Abendessen vorbereiten. Rindfleisch mit Apfel ist etwas! Der saftige, süßliche Fleischgeschmack vermittelt Feierlichkeit, Eleganz und Sättigung.
Zutaten: Rindfleisch (200 g), Pflanzenöl, Apfel (1 St.), holländischer Käse (50 Gramm), Walnüsse (Kerne, 100 Gramm), Zwiebeln (1 St.) Pfeffer, Salz.
Herstellungsverfahren
Die Rindfleisch- und Salzstücke ablöschen, mit Pfeffer bestreuen und in eine Pfanne geben, in Pflanzenöl braten. Die Pfanne vorheizen. Die Champignons in der Butter anbraten und die Zwiebel hacken. Wir verteilen Pilze in der Mitte des Fleisches, um sie herum sind fein gehackte Zwiebeln, geriebene Äpfel und Hartkäse an den Rändern, zerdrückte Walnüsse. Wir haben ca. 15 Minuten in den Ofen gestellt.
Rezept 3: Langet mit Pilzen
Dieses Langet-Rezept ist ein echtes Fertiggericht, bei dem der Eintopf in Sauce mit einer Beilage serviert wird. Pilze und Tomaten werden in einem Behälter angeordnet und gießen Fleischsaft, köcheln lassen.
Zutaten: Rindfleisch (ein halbes Kilogramm), Butter (2 Löffel), Tomaten (3-4 Stück), Zwiebeln (2 Stück), frische Steinpilze (200 Gramm, Champignons können), Salz, etwas Zucker, Pfeffer Herstellungsverfahren
In Fleischstücke schneiden und abstoßen. Salz, Pfeffer und auf einer vorgeheizten Pfanne verteilen und in Pflanzenöl braten, bis eine goldbraune, appetitanregende Kruste entsteht. Die Zwiebeln separat braten, bis sie goldbraun sind, und die Tomaten in Scheiben schneiden. Auf ein Gusseisen oder eine dickwandige Grillplatte geben, Wasser hinzufügen und Fleischsaft hinzufügen. Bei mäßiger Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen.
Rezept 4: Das Langet im Ei
Im Prinzip ist dies ein gewöhnlicher Kotelett vom Rind, wenn abgeschnittene Rindfleischstücke in Kalk getaucht werden. So werden sie weicher und appetitlicher, der Fleischsaft bleibt unter der Kruste.
Zutaten: Rindfleisch (400 Gramm), Ei (1 St.), wenig oder Bratfett, Mayonnaise (1 Löffel), Salz, Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Rinderfilet in Scheiben schneiden, beidseitig abschlagen. Eis kochen - Ei, Salz, Pfeffer schlagen, einen halben Löffel Mehl und einen Löffel Mayonnaise hinzufügen. Gut mischen Dann tauchen wir das Fleisch in Eis und braten es bei mittlerer Hitze.
Langet - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Der Geschmack von klassischem Langet kann durch eine zusätzliche Zutat verbessert werden, z. B. gewöhnliche geröstete Tomaten. Entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Auf beiden Seiten in Pflanzenöl braten, salzen und auf die Longge geben. Schön dekorieren mit grünen, eingelegten Salat und grünen Erbsen.
- Einige nationale Küchen bereiten ähnliche Gerichte aus anderen Fleischsorten zu. Zum Beispiel ist das turkmenische Gericht kokmach, das gleiche, nur vom Rindfleisch. Die Hauptsache ist es, Fleisch bei hoher Hitze in großen Mengen Fett zu braten, was in der Version mit Rindfleisch überhaupt nicht problematisch ist. Versuchen Sie, Sie werden es nicht bereuen!
