Käse ist natürlich an und für sich schmackhaft, aber wie kann man ihn nicht dazu bringen, ihn zu einem Gericht zu geben? Und es kann auch zur Grundlage des Gerichts gemacht werden.
Wie Und nimm und brate!
Nun, nicht nur so, sondern in Paniermehl, aber um die Wirkung mit Nüssen, im Pelzmantel oder zumindest mit Sauce zu verstärken!
Gebratener Käse in Paniermehl - Allgemeine Grundsätze des Kochens
• In Paniermehl gebratene, meist gut schmelzende Sorten von Hartkäse und feuerfesten eingelegten Käse: Käse oder Adygei.
• Eingelegte Käse werden in dreieckige oder rechteckige Scheiben geschnitten und in großen Würfeln oder Würfeln verschiedener Größe. Manchmal wird Hartkäse auf eine Reibe gerieben, dann mit anderen Produkten gemischt und aus der resultierenden Masse bilden sie Rohlinge der gewünschten Form: Kugeln, Pyramiden usw.
• Damit der Käse nicht eingelegt wird, verliert er seine Saftigkeit nicht, während die Festen ihre Form behalten. Sie werden in Paniermehl aus gemahlenen Crackern gebraten. Diese Panierung kann von Ihnen selbst durchgeführt werden, indem Sie die Semmelbrösel in einem Fleischwolf zermahlen oder Sie können sie kaufen. Fabrik paniert kleiner. Oft wird die Panierung der Fabrik bereits mit Gewürzen und Gewürzen gewürzt verkauft. Es hat normalerweise eine orange Farbe.
• Vor dem Braten werden Käsestücke oder daraus hergestellte Produkte zuerst in eine geschlagene Ei- oder Eimilchmischung getaucht und in Paniermehl gut gerollt. Die Eier werden mit Salz und Gewürzen versetzt und die Panade mit Sesam vermischt. Häufig werden Käseriegel mit Nüssen gefüllt oder in einen Pelzmantel aus Kartoffeln oder Speck gehüllt und erst dann in der Pfanne geschält.
• Frittieren Sie Käseprodukte in fettreicher oder weniger Butter in einer Pfanne. Nur in eine erhitzte Butter eintauchen und herausnehmen, sobald die Panade eine goldbraune Kruste hat.
• Gebratener Käse in Paniermehl - vielseitiger heißer Snack. Es kann sowohl mit frischem Gemüse als auch mit Bier oder Wein, heißem Tee oder Kaffee serviert werden.
Gebratener Käse in Paniermehl - "Snack Sticks"
Zutaten:
• ein Pfund Käse, Sorte „russisch“;
• 200 gr. Mehl;
• fette Milch; • Gewürze und gemahlener Pfeffer - zum Abschmecken;
• drei Eier;
• nichtaromatisches Sonnenblumenöl;
• Sesamsamen;
• 100 gr. weiße Paniermehl.
Garmethode:
1. Schneiden Sie den Käse in große Stücke. Versuchen Sie, die Krabbenstäbchen in Größe und Form zusammenzubringen.
2. In einer tiefen Schüssel Milch und Eier mit Salz und Gewürzen vermengen.
3. Gießen Sie Sesam mit Paniermehl in einen Teller und Mehl in den anderen.
4. Gießen Sie Öl in eine kleine Pfanne mit einer halben Zentimeter Ölschicht und erhitzen Sie es bei geringer Hitze.
5. Rollen Sie die Käsewürfel gründlich in Mehl. Dann tauchen Sie das Ei ein und rollen Sie es erneut, aber in einer gemischten Panade.
6. Tauchen Sie die vorbereiteten Stäbchen in das kochende Öl und braten Sie sie auf jeder Seite, bis sie goldbraun erscheint (etwa drei Minuten).
7. Legen Sie die fertigen Käsescheiben auf ein Einweghandtuch und legen Sie sie nach fünf Minuten auf eine Servierschale.
Frittierter Käse mit Knoblauchsauce
Zutaten:
• 300 gr. Käse der Sorte "Kostroma";
• 250 gr. gehackter Speck;
• ein Ei;
• Paniermehl, Roggen oder Weiß;
• weißes Backmehl.
Für die Sauce:
• gekochte Eier - 2 Stück;
• zwei rohen Eigelb;
• einen viertel Esslöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer;
• ein Viertel einer kleinen Zitrone;
• Knoblauch;
• eine viertel Tasse Olivenöl;
• drei Esslöffel fettarme saure Sahne.
Garmethode:
1. Schneiden Sie den Käse nicht zu groß und nicht zu kleinen Würfeln. Ideale Größe für 2 cm Stücke.
2. Wickeln Sie die Käsescheiben in Speckstreifen und sichern Sie sie mit hölzernen Zahnstochern, damit sich der Speck nicht dreht.
3. Mehl und Paniermehl in verschiedene Schüsseln gießen. Das Ei separat gut schlagen.
4. Halten Sie die Stücke eines Zahnstochers vorsichtig fest und rollen Sie sie in Mehl. Dann in ein geschlagenes Ei eintauchen und in Paniermehl rollen.
5. Gießen Sie Olivenöl in einen kleinen Kessel oder eine dickwandige Pfanne mit hohen Seiten. Sie können es durch sehr reines Sonnenblumenöl ersetzen.
6. Setzen Sie den Behälter auf mittlere Hitze und warten Sie, bis das Fett gut heiß ist.
7. Nehmen Sie dann den Käse mit den Spießen und senken Sie ihn vorsichtig in praktisch kochendes Öl. Die Anzahl der Stücke, die gleichzeitig fallen gelassen werden, hängt von der Breite des Tanks und dem darin eingegossenen Fettvolumen ab. Panierte Scheiben sollten frei in Öl schwimmen können, ohne sich zu berühren. 8. Sobald die Oberfläche der Panade goldbraun ist, nehmen Sie den Käse heraus und legen Sie ihn auf ein Einweghandtuch. Wenn Sie sofort einen Teller aufsetzen, dann Fett einweichen lassen.
9. Die gekochten Eier schälen, das Eigelb trennen und in eine kleine tiefe Schüssel geben. Fügen Sie rohes Eigelb, leicht Pfeffer und Salz hinzu, um zu schmecken. Den Saft aus einer Viertelzitrone auspressen und alles gut verreiben, bis eine Paste entsteht. Wenn Klumpen übrig bleiben, mahlen Sie auf einem feinen Sieb. Dann gut verrühren und die Eichhörnchen und den Knoblauch hinzufügen, gerieben auf einer feinen Reibe. Sauerrahm oder fettarme Sahne hinzugeben und gut mischen. Die fertige Knoblauchsauce in ein Sauciere gießen und mit heißem Käse servieren.
Gebratener Käse in Paniermehl - "Snackbälle für Bier"
Zutaten:
• Käse, russische Sorten - 200 gr .;
• raffiniertes Pflanzenöl;
• ein Ei;
• 50 gr. ganze gemahlene brotkrümel.
Garmethode:
1. Brechen Sie ein Ei in eine Schüssel und verquirlen Sie es gut.
2. Reiben Sie den Käse auf der Reibe. Je kleiner die Chips, desto sauberer werden die Kugeln aussehen und ihr ganzes Herz wird garantiert schmelzen.
3. Mischen Sie den Käse mit dem Ei und formen Sie kleine Kugeln dieser Masse, nicht größer als eine Walnuss.
4. In eine flache Untertasse die Paniermehl gießen und die Kugeln gut rollen.
5. Füllen Sie einen breiten, dickwandigen Topf mit Pflanzenöl. Es sollte genügend Fett vorhanden sein, damit die darin abgesenkten Kugeln frei schweben können.
6. Setzen Sie den Topf auf ein kleines Feuer und erwärmen Sie sich gut. Dann legen Sie die Käsekugeln nach und nach hinein und greifen Sie nach ihnen, wenn sie schwimmen. Werfen Sie nicht viele Bälle gleichzeitig, lassen Sie einfach ein paar fallen.
Käsesticks in Paniermehl und Kartoffelpelz
Zutaten:
• Kartoffeln - 5 mittlere Knollen;
• zwei Eier;
• 150 gr. Käse “Poshekhonsky”;
• 100 gr. grobe weiße Cracker;
• zwei Esslöffel Mehl;
• Gewürze und feines Salz - zum Abschmecken;
• jedes pflanzliche, raffinierte Öl.
Garmethode:
1. Waschen Sie die Kartoffelknollen vom Schmutz und kochen Sie sie in Uniformen bis sie fertig sind. Dann abkühlen, Wasser aus dem Wasserhahn gießen und schälen. 2. Reiben Sie eine feine Reibe ein und mischen Sie sie mit rohen Eiern. Fügen Sie eine Prise feines Salz, Mehl, Pfeffer hinzu und mischen Sie alles gut. Fügen Sie einige unscharfe Gewürze hinzu.
3. Schneiden Sie den Käse in kleine Riegel, deren Dicke und Breite etwas mehr ist als die von Krabben.
4. Hände mit Wasser anfeuchten und aus der Kartoffelmasse einen Kuchen formen. Legen Sie die Käsestange darauf und bedecken Sie die Ränder, wobei Sie einen Stock bilden. Machen Sie dasselbe mit allen Käsestücken.
5. Alle Rohlinge gut in gemahlenen Paniermehl eintauchen und in einer großen Menge Öl goldbraun braten.
6. Servieren Sie die Essstäbchen mit Sauce oder Ketchup.
Gebratener Adygei-Käse in Paniermehl
Zutaten:
• eingelegter Käse, „Adygeisky“ - 350 gr .;
• gekaufte Paniermehl - 5 EL. l.;
• ein Ei;
• Kurkuma;
• Basilikum, Koriander;
• Ein Esslöffel Sesam.
Garmethode:
1. Schneiden Sie ein Stück Käse in kleine Stücke oder kleinere dreieckige Scheiben.
2. Schlagen Sie das Ei und fügen Sie ein wenig Kurkuma, Basilikum und Koriander hinzu.
3. Gießen Sie das Öl in die Pfanne und erwärmen Sie es bei mittlerer Hitze. Wenn das Fett kalt oder nicht heiß genug ist, bleiben Käsescheiben in der Pfanne.
4. Die Käsestücke in ein geschlagenes Ei eintauchen und mehrmals wenden. Dann sofort in Paniermehl übergehen und auf allen Seiten rollen.
5. Ohne Zeit zu verschwenden, damit die Panade nicht eingeweicht wird, braten Sie den Käse auf beiden Seiten in siedendes Öl. Das Feuer muss moderat sein.
Hartkäse in Paniermehl mit Walnüssen
Zutaten:
• Käse, Sorten „Kostroma“ oder „Gollandsky“ - 400 gr .;
• Walnüsse, geschälte Nüsse - 100 gr .;
• 150 ml pasteurisierte Milch;
• ein Ei;
• 50 gr. Fabrik, orange Panierung;
• 100 gr. grob gemahlene Cracker, weiß.
Garmethode:
1. Schneiden Sie einen rechteckigen Käsestreifen in etwa 0,7 cm dicke Teller und schneiden Sie dann jeden Teller in kleine Zentimeter breite Riegel. Berechnen Sie so, dass Sie eine gerade Anzahl von Käsesticks erhalten.
2. In der Milch das Ei zerbrechen und glatt rühren. Die Nüsse mit einem Messer nicht zu fein hacken. Mischen Sie in einer separaten Schüssel die orange Panade mit den gemahlenen Paniermehl. 3. Schneiden Sie an den Stangen von der Breitseite aus kleine Längsnuten in der Mitte aus. Dann nehmen Sie eine Stange, füllen Sie die Mulde mit gehackten Nüssen und bedecken Sie sie mit der zweiten Scheibe derselben, ohne Nüsse.
4. Tauchen Sie jeden solchen Block gut in die Eimischung und rollen Sie sofort die Panade und die Cracker hinein. Dieser Vorgang wird mindestens dreimal wiederholt. Je dicker die Panierschicht ist, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass der geschmolzene Käse ausläuft.
5. In einer tiefen Pfanne bei starker Hitze die Butter erhitzen und das Billet von Käsestäbchen darin absenken. Jede Minute auf jeder Seite braten. Feuer nicht ausschalten.
6. Legen Sie die fertigen Essstäbchen auf eine Papierserviette und legen Sie sie nach einer Minute auf eine breite Schüssel.
Gegrillter Käse in Paniermehl - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Beachten Sie bei der Auswahl von Käsesorten zum Braten in Paniermehl, dass der Fettgehalt des Käses umso besser schmilzt, je höher der Fettanteil ist. Wenn Sie ein Gericht mit einer knusprigen Kruste und fast flüssiger Füllung erhalten möchten, nehmen Sie einen dickeren Käse. Wenn Sie eine dickflüssigere Füllung bevorzugen, verwenden Sie fettarme Käsesorten.
• Fettkäsegerichte werden vorzugsweise mehrmals paniert. Je mehr Panierstücke Sie haben, desto weniger besteht die Gefahr, dass die geschmolzene Füllung austritt.
• Tauchen Sie den panierten Käse nur in heißes Öl. Wenn das Fett stark erhitzt wird, bleiben die Stücke an der Pfanne haften, und beim Umdrehen der Brotkrumenschicht bleibt das Produkt darin hängen.
