Satsivi hat eine sehr lange Geschichte, weshalb er in der georgischen Küche von nationalem Stolz geprägt ist und die Hauptzusammensetzung seiner Bestandteile nicht möglich ist.
interpretieren Sie es ruhig, um die stolzen kaukasischen Leute nicht zu beleidigen. Aber in der Vorbereitungstechnologie von traditionellen Satsivi gibt es solche Momente, in denen
kann improvisieren.
Wenn Sie einmal Gelegenheit hatten, beim Abendessen in einer der im Kaukasus lebenden georgischen Familien ein Gericht zu probieren, oder die Fähigkeiten der Gegenwart einschätzen
Georgische Köchin, bitte teilen Sie das Geheimnis des Kochens. Es gibt nicht viele „richtige“ Satsivi-Rezepte im Netzwerk, die auf Russisch geschrieben sind, und bekannte Hausfrauen aus Georgien sagen, dass Satsivi wie Borschtsch ist, in jeder Familie anders vorbereitet.
Wir werden versuchen, die Hauptnoten der hellen und so unterschiedlichen georgischen Küche einzufangen, um die Grenze zwischen unerschütterlichen Traditionen und zu bestimmen
Möglichkeiten zur Improvisation.
Georgischer Satsivi in Hühnern - technologische Grundprinzipien
Satsivi ist eine Sauce und gleichzeitig der Name des Gerichts, das am häufigsten aus Geflügel hergestellt wird: Huhn oder Truthahn. Es gibt Optionen von Satsivi aus
Fisch Dies ist ein kaltes Gericht, ohne das in Georgien kein einziger Feiertag ist, besonders das neue Jahr und Weihnachten, wie das neue Jahr auf Russisch
kommt nicht ohne Gelee aus. Satsivi natürlich - keine Muskeln, sondern reiche Fleisch- oder Fischbrühe neigt dazu, sich zu drehen
in einer gelatinösen Masse.
Sie können natürlich Hühnchen in einer Erdnusssauce und scharf essen, aber dann ist es ein gewöhnliches Hühnchen in einer Erdnusssauce. Soße Fleisch
beibehalten, so dass es das Aroma absorbiert, das Satsivi von gekochtem Huhn mit Bratensoße unterscheidet. Der Transformationsprozess dauert 7 bis 8 Stunden.
Walnüsse, Knoblauch, Koriander (Koriander), Imeretinsky-Safran und Utskho Suneli (Bockshornklee) sind die wesentlichen Bestandteile von Satsivi. Übrigens
Sie werden sehr oft in allen Gerichten der georgischen Küche verwendet. Ein paar Worte zu diesen Zutaten:
Walnuss - für Satsivi wird nur diese Nuss verwendet und keine andere. Walnussöl kann hinzugefügt werden, es wird jedoch nicht vollständig ersetzt gemahlene Kerne, wodurch eine pastöse Konsistenz entsteht. Nüsse sollten viel sein, nicht weniger als 1/3 des Gewichts von Fleisch.
Mit Knoblauch ist alles klar: schälen und hacken. Die Menge hängt von den Geschmacksvorlieben ab. Beachten Sie: charakteristischer Geruch und
Der Nachgeschmack von Knoblauch geht verloren, wenn er mit frischem Koriander kombiniert wird.
Wenn Sie frischen Koriander verwenden, sollte der Saft herausgepresst werden: Die Sauce sollte eine charakteristische Nussfarbe haben. Natürlich nichts Schlimmes
Es wird passieren, wenn sich in der Sauce kleine Grünlinge bemerkbar machen, aber dieser Moment bezieht sich auf die Frage der kulinarischen Ästhetik.
Utsho suneli: verwechseln Sie nicht mit Suneli, bestehend aus einer Reihe von Gewürzen! Ucho suneli hat viele andere Namen
zeigen seine breite Verbreitung und besondere Rolle beim Kochen aller Völker der Welt: Shambala, Chaman, Curry (gemischt mit Kurkuma),
fengurek Sie werden nach Gewürzen in der Gewürzabteilung suchen - denken Sie über diese Namen nach. Wir haben dieses Kraut, das Bockshornklee genannt wird, und das alles viele Male
gesehen: blaue oder lila Blüten, die auch Klee genannt werden. Als Gewürze werden getrocknete und gemahlene Samen verwendet.
Es ist auch erlaubt, Satsivi-Hopfen Suneli zu verwenden. Beachten Sie jedoch, dass Sie einen völlig anderen Geschmack bekommen.
Ringelblume - Imereti-Safran. Wenn jemand überrascht ist - sei nicht überrascht! Dies sind die sehr hellgelben oder orangefarbenen Blüten, aber zum Essen
Es werden nur gemahlene Blütenblätter von Grundsorten verwendet: je heller, desto besser. Übrigens, wenn Ringelblumen zwischen den Tomatenreihen gepflanzt werden,
Kartoffeln, Erdbeeren können Sie zusätzlich nicht nur schön und sehr angenehm würzen, sondern auch Ihre Ernte retten
Schädlinge Ein weiterer wichtiger Punkt: Wenn Sie mit diesem Gewürz noch nie vertraut waren, werden Sie durch persönlich gewachsene Blumen vor dem Betrug bewahrt.
Verkäufer von Gewürzen, die Kurkuma anstelle von Ringelblumenpulver verkaufen können (auch ein nützliches Gewürz, aber ein anderes billiges!).
Wenn Sie auf die chemische Zusammensetzung von Ringelblumen, Bockshornklee und anderen traditionellen Gewürzen in der georgischen Küche achten, werden Sie lernen
Das Hauptgeheimnis der kaukasischen Gesundheit und Langlebigkeit. In der Küche dieses Volkes ist alles bis ins kleinste Detail durchdacht: jedes unscheinbare Gras hat eine tiefe Bedeutung. Weil so faszinierende Aromen der kaukasischen Küche.
Gehen wir zurück zur Sauce. Der Rest der Zutaten - wie bei allen Saucen. Fügen Sie einfach nie Adjika, Kartoffelstärke und hinzu
Tomaten Dies ist ein anderes Gericht. Nun über das Fleisch für Satsivi, und wenden Sie sich Rezepten zu, die sich nur in einem Set für die Sauce unterscheiden.
Es stimmt nicht, dass Satsivi nur aus der Türkei richtig kochen. Wenn in einem Streit darüber, was vorher war, ein Ei oder ein Huhn, gibt es immer noch welche
Intrigen, dann erschien Satsivi in Georgien viel früher als Puten. Sie bereiten oft Gerichte aus Fasanen zu, aber dieser Vogel ist schon Luxus, aber Hühnchen
Passt perfekt in Preis, Verfügbarkeit, einfache Verarbeitung und den neutralen Geschmack von Fleisch. Aber das Huhn muss gut sein, hausgemacht und gelb
Fett, wenn du nicht mehr jung bist - noch besser.
Detaillierte Technologie zum Kochen von Satsivi aus Hühnchen in georgischer Sprache ist im ersten Rezept enthalten, weil die Hauptprinzipien des Kochens fast nicht sind
ändern, mit Ausnahme der verschiedenen Zubereitungsarten für Geflügel, und mit Soße-Rezepten können Sie sogar improvisieren, weil
Die Hauptbedeutung ist bereits klar.
1. Georgisches Hähnchen-Satsivi - erster Weg
Zutaten:
Durchschnittliches Hühnerhaus - 1 Vogel (2,0 - 2,2 kg)
Für die Brühe:
Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Petersilienwurzel, Salz
Zwiebeln 350 - 400 g (Zwiebel)
Muttern 750-800 g (netto)
Cilantro 75 g
Knoblauch 60-70g
Imeretinsky-Safran (Ringelblumen)
Weinessig
Koriander
Paprika
Pflanzenfett
Kochtechnologie:
Zubereitete Hühnerkarkasse in kochendes Wasser getaucht. Kochen Sie wie gewohnt, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Vergiss nicht zu schießen
der Schaum Fügen Sie am Ende des Kochens Gewürze, Wurzeln und Salz hinzu. Übertragen Sie das Huhn in die Schüssel Optional können Sie das Fleisch vom Hähnchen vom Knochen trennen
abkühlen Brühe belasten.
Koriander, Nüsse und Knoblauch gehen zweimal durch das feine Gitter des Fleischwolfs.
Zwiebeln getrennt in Kartoffelpüree hacken. Sie können dies mit einem Mixer tun. Öl in eine vorgeheizte Pfanne gießen, Zwiebelpüree und
Pass auf, um die Bitterkeit zu beseitigen, nur in einen transparenten Zustand. Wenn es anfängt zu brennen, fügen Sie etwas Brühe hinzu. Shift Bug Eintopf Fügen Sie in einem Kochtopf, in dem die Sauce zubereitet wird, die Nusspaste und die Brühe hinzu. Es ist wichtig, die Konsistenz der Sauce zu erraten: Auffüllen.
die Menge der Brühe, so dass die Sauce nach der Verfestigung wie dicke Sahne aussah. Mischen Sie gründlich, entfernen Sie die Klumpen, fügen Sie die Gewürze hinzu:
gemahlener Koriander, etwas roter Pfeffer, Salz.
Stellen Sie den Topf auf ein niedriges Feuer: Die Sauce sollte unter gelegentlichem Rühren gekocht werden. Sicherstellen, dass die dicke Muttermasse nicht brennt
auf dem Boden der Pfanne absetzen.
Wenn die Sauce kocht, fügen Sie Weinessig in einer solchen Menge hinzu, dass die Säure deutlich sichtbar ist. In einen Topf mit Sauce geben
Hühnchen und etwas warm. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Satsivi in der Terrine verteilen, ist es wünschenswert, mit Deckeln abzudecken.
2. georgisches Hähnchen-Satsivi - zweiter Weg
Zutaten - Rezept Nr. 1
Kochen:
Die gesamte Kochtechnologie ist der ersten Methode absolut ähnlich, mit Ausnahme der Zubereitung von Fleisch. Gekochtes Hühnchen in Portionen schneiden
Stücke in einer Pfanne oder im Ofen braten. Das gebratene Fleisch in einer Terrine verteilen und mit Nusssauce abdecken.
Beim Braten wird die Flüssigkeit aus dem Fleisch entfernt und nach dem Einweichen der Soße wird der Geschmack von Satsivi gesättigter.
3. georgische Hähnchen-Satsivi mit Eigelb
Es ist nicht bekannt, wie und wann das Rezept der holländischen Sauce in Georgien gelangte, das mit Hilfe von Eigelb verdickt wird, aber in einigen georgischen
Familien verwenden diese Technik, um Satsivi herzustellen.
Zutaten:
Flügel, Hühnchen - je nach Anzahl der Portionen
Pflanzenöl (oder Margarine) - zum Braten
Knoblauch, schwarzer Pfeffer
Hühnerbrühe:
Geflügelfleisch;
Wasser
Birne;
Würzige Wurzeln;
Pfeffer (Erbsen);
Lorbeerblätter;
Salz;
Zutaten der Sauce - gemäß Rezept Nr. 1 sowie 3 Eigelb
Garvorgang:
Wenn es fertige Fleischbrühe gibt, verwenden Sie sie für Satsivi; Wenn nicht, koche wie gewohnt. Versuchen Sie, Hühnerrücken, Hälse,
und reiben Sie die Beine, Flügel und Brust mit einer Mischung aus gemahlenem Knoblauch und Pfeffer, braten Sie sie bis sie goldbraun sind.
Bereiten Sie die Nusspaste wie im ersten Rezept beschrieben vor, fügen Sie Eigelb hinzu, reiben Sie gut und fügen Sie warme Brühe hinzu. Rühren Sie sich zu homogene Konsistenz und erwärmen Sie sich langsam auf dem Ofen bis sie dick ist. Gebratenes Fleisch, fertig, in vorbereitete Portion geben
Geschirr, Sauce gießen, abdecken. Nach Abkühlung und Infusion mit Gomi (Maismehlbrei) servieren.
4. Georgian Chicken Satsivi mit Granatapfel
Seien wir ehrlich: In unserer Gegend wird in der heimischen Küche der Weinessig nicht oft von der Gastgeberin verwendet; Es ist nicht billig Wenn Satsivi aber geplant ist
Die richtige Zutat blieb im Laden im Regal. Was tun? Machen Sie sich keine Sorgen, alles ist fixierbar: Zitronen, Granatäpfel oder saures Obst reichen aus
nach geschmack. Vergessen Sie nicht die Nussfarbe und den Geschmack des Gerichts und die Tomaten in Satsivi sind „Moveton“.
Zutaten:
Hähnchenschenkel, Flügel 2 kg
Brühe 1,5 - 2,0 l
Butter zum Passieren
Mehl
Muscat
Nelke
Weißer Pfeffer
Die Zusammensetzung der Produkte für die Sauce - nach dem Rezept №1Cok Granatapfel (frisch) - anstelle von Weinessig
Kochen:
Fügen Sie in Mehl (70-100 g) gemahlene Muskatnuss und Nelken, weißen Pfeffer hinzu. Rollen Sie gekochtes Fleisch in Mehlmischung. Pfanne vorheizen, einlegen
ihre Butter, gehackte Zwiebeln und braten die Flügel und Oberschenkel. Fleisch in Portionen geben. Pass in der gleichen Pfanne
fein gehackte Zwiebel transparent machen und zur Nussmasse geben, gut mischen. Fügen Sie die Brühe hinzu und kochen Sie die Sauce bis sie weich ist.
Heiße Satsivi gießen Platten mit Fleisch ein. Decken Sie die abgekühlte Schüssel mit Folie oder Deckeln ab und legen Sie sie an einen kalten Ort.
5. Georgian Chicken Satsivi mit getrocknetem Koriander und Hühnerfett
Zutaten:
Huhn, gekocht
Hühnerfett
Bogen
Für die Sauce:
Getrockneter Koriander, Paprika, Koriander, gemahlene Nüsse, Knoblauch, Salz, Maismehl und Weizenmehl;
Weinessig;
Brühe gesättigt
Kochen:
Vermahlene Nüsse, Knoblauch und trockene Gewürze mischen. Rühren Sie die trockene Mischung.
Zwiebeln zerquetschen. Das gehackte Fett in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebeln passieren, bis sie weich sind. Kombinieren Sie mit gekochter Nussmischung,
Rühren, Brühe hinzufügen.
Wenn Sie Mehl zum Kochen von Satsivi-Bouillon verwenden, müssen Sie mehr hinzufügen, damit die Sauce nach dem Erstarren nicht zu dick wird. Rühren Sie die Mischung bei schwacher Hitze. 3-4 Minuten nach dem Kochen der Sauce Essig dazugeben, das Fleisch in eine Terrine zerlegen.
6. Chicken Georgian Satsivi - Adjarian Cuisine
Zutaten:
Hähnchen 1,8 - 2 kg
Zwiebel 250g
Hühnerbrühe 700 ml
Öl (Sonnenblume oder Mais) 120 ml
Muttern 800 g
Knoblauch 50 g
Hopfen Suneli
Imereti-Safran
Salz
Zitronen 2 Stück
Sellerie, Petersilie, Koriander (Blätter)
Garmethode:
Kochen Sie die Brühe und legen Sie den Kadaver in kaltes Wasser. Trennen Sie das Fleisch des gekochten Vogels von den Knochen. Die Brühe durch Entfernen der würzigen Zusatzstoffe abseihen.
Bereiten Sie die Sauce zu:
Die Nüsse in einer vorgeheizten Pfanne anbraten, Knoblauch, Öl, Suneli-Hopfen und Imeretinsky-Safran hinzufügen. Lochen Sie die Masse mit einem Mixer durch Hinzufügen
würzige Kräuter. Die fein gehackte Zwiebel anbraten, mit der Nussmasse vermischen, nochmals mit einem Mixer zerdrücken und die Dicke der Sauce mit Brühe einstellen.
Die Masse mit dem Fleisch in die Pfanne gießen und 40-50 Minuten köcheln lassen. Mit Soße getränktes Fleisch wird sehr weich und zart sein. Am Ende des Abschreckens Saft hinzufügen
und Zitronenschale.
Georgian Satsivi in Chicken - Nützliche Tipps
Für die Zubereitung von Satsivi müssen die Zwiebeln auf eine kleine Reibe gerieben werden. Verwenden Sie weiße Zwiebeln - es ist weniger "böse" oder früher Zwiebeln
Halten Sie sich in Wasser, um die Bitterkeit zu beseitigen, und weinen Sie nicht, wenn Sie gerieben werden.
Satsivi benötigt mindestens 1/3 der Nüsse im Verhältnis zum Gewicht des Huhns.
Stellen Sie mit frischem Koriander für Satsivi sicher, dass die Sauce nicht grün wird. Für den Fall, dass Sie nur den Saft aus den würzigen Grüns drücken.
Beachten Sie, dass mehr Saft in Korianderstängeln vorhanden ist. Blätter können zum Dekorieren von Speisen verwendet werden.
