Der Sommer ist flüchtig.
Auf jeden Fall in den mittleren Breiten, wo sich Johannisbeeren für ihren "dauerhaften Wohnsitz" entschieden haben.
Das Bestreben, das „Stück“ des Sommers in all seiner Farbenvielfalt in Form von Winterzuschnitten zu erhalten, ist typisch für unsere Leute.
Mit dem Aufkommen von Wodka in Russland kam die Idee, Beeren zu spirituieren.
Ursprünglich wurden Fruchtliköre von Zauberern, Medizinmännern und Heilern zubereitet, aber sehr schnell gingen solche schmackhaften und berauschenden Ideen „an die Menschen“ und erlangten im Herstellungsprozess neue spezifische Details, die hauptsächlich aus lokalen Zutaten bestanden.
Natürlich sind die Rezepte für alle Arten von Tinkturen seit Jahrtausenden bekannt.
Im alten China, Rom, Ägypten und Griechenland wurden Tinkturen mit Kräutern und Wurzeln zubereitet. Aber es waren die Beerentinkturen, die zu einem neuen Schlaganfall in der Welt der Extrakte wurden, wie der traditionelle „russische Wodka“.
Nachdem wir den Einleitungsteil etwas fortgesetzt haben, stellen wir fest, dass die Trauben und die Weinbereitung aufgrund ihrer klimatischen Zuneigung und des völligen Mangels an Zuchterfahrung viel später zum Leben unserer Vorfahren führten.
So ist es passiert!
Wein und Wodka wurden im 16. Jahrhundert aus Europa zu uns gebracht, und dann wurde den Russen wie üblich Wodka vorgeworfen - ihre Erfindung und ihre hauptsächliche Vorliebe. Das Wort „Wodka“ ist zwar eine Ableitung des Wortes „Wasser“. Auf dem Wasser bereiteten unsere Hexen ihre ersten Heiltränke, doch sie erkannten schnell, dass Geistertinkturen länger aufbewahrt werden und außerdem viele andere gleichermaßen nützliche Eigenschaften haben.
Johannisbeer-Tinktur - technologische Grundlagen
Die Hauptidee bei der Herstellung von Alkoholtinkturen ist die Maximierung der Extraktion von nützlichen Anlagenteilen.
Es ist bekannt, dass Alkohol oder alkoholhaltige Flüssigkeiten Lösungsmittel wie Wasser und sogar Pflanzenöl sind. Jedes dieser Lösungsmittel hat in seiner reinen Form bestimmte physikalische Eigenschaften, die bei der Herstellung von Tinkturen verwendet werden. Alkohol zur Herstellung von Tinkturen wird sowohl im "reinen", unverdünnten Zustand als auch in Form einer wässrigen Lösung verwendet. Bei Früchtetinkturen darf der Alkohol in Kombination mit natürlichem Fruchtsaft verwendet werden. Das Verhältnis von Alkohol und Saft (Wasser) in jedem Rezept kann je nach den Anforderungen an das Endprodukt unterschiedlich sein.
Unter den Anforderungen für Aufgüsse versteht man den prozentualen Gehalt an Alkohol, Zucker und natürlichen Fruchtbestandteilen (Saft). Diese Komponenten bilden auch den Grundgeschmack alkoholischer Getränke in dieser Gruppe. Darüber hinaus wird die Frage der Herstellung von Tinkturen erheblich erweitert und bezieht sich bereits auf das Thema des Getränkesortiments, selbst innerhalb einer Art Rohstoff.
Zum Beispiel kann eine Johannisbeer-Tinktur auf Wodka schwach (18-20%) oder stark (von 20 bis 55%) und zur Herstellung von Balsam-Johannisbeer-Likören mit Alkohol hergestellt werden - bis zu 60% des Alkoholgehalts. Liköre auf Johannisbeeren auf Wodka mit niedrigem und mittlerem Alkoholgehalt können auf Liköre und Liköre zurückgeführt werden, die in vieler Hinsicht eine ähnliche Zubereitungstechnologie aufweisen.
Infusionen - in der Regel alkoholarme Getränke mit niedrigem Alkoholgehalt und Zuckergehalt, die an angereicherten Wein erinnern. Süße und halbsüße sowie halbsüße Tinkturen geringen Grades ähneln den aufgeführten Getränken nach Geschmack, unterscheiden sich jedoch in der Zubereitungsmethode. Für letztere wird häufiger Fertigsaft verwendet, der mit Alkohol gemischt wird, wobei Zucker oder Sirup hinzugefügt wird.
Liköre enthalten im Vergleich zu Likören und Tinkturen viel mehr Zucker (25-60%) und ihre Stärke kann 17 bis 45% betragen.
Starke Tinkturen haben eine ähnliche Zubereitungstechnologie. Tatsächlich besteht der Unterschied zwischen Likören und süßen Aufgüssen in ihrem Ursprung, da Likör eine westeuropäische Erfindung ist und sein Name demnach westeuropäischer Herkunft (Likör (französisch) - flüssig) entspricht. Bei mehrkomponentigen Tinkturen kann vollständig auf die Balsame zurückgeführt werden, die in der Regel keinen Zucker enthalten oder nur im Bereich von 0-7% enthalten. Ihre Stärke variiert zwischen 40 und 60%.
Zusammenfassend:
- Je nach Zuckergehalt werden bittere, halbsüße, süße und Dessert-Tinkturen unterschieden. Letzteres ist ein leicht alkoholischer Alkoholsaft. Desserttinkturen enthalten eine kleine Menge Zucker (bis zu 20%), aber auf Kosten eines niedrigen Alkoholgehalts wirken sie sehr süß.
- Selbst gemachte Johannisbeer-Tinkturen müssen nicht unbedingt der Produktklassifizierung entsprechen, da der GOST-Heimmeister kein Erlass ist, wenn das Getränk für den persönlichen Gebrauch zubereitet wird. Fügen Sie so viel Zucker hinzu, wie Sie möchten.
Die Stärke von Tinkturen reicht von 17 bis 60% und mehr, wenn es um medizinische Tinkturen geht, Extrakte, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, wenn Extrakte auf der Basis von reinem Alkohol zur Aromatisierung von Produkten verwendet werden.
- Zur Herstellung von hausgemachten Tinkturen können Sie nicht nur Alkohol, sondern auch Wodka, gut gereinigten Mondschein und in einigen Fällen starke Liköre, Balsame, Brandy, Rum, Brandy verwenden.
- Der wichtigste Bestandteil jeder Tinktur, die ihren Geschmack, ihr Aroma und ihre Farbe ausmacht, sind pflanzliche Rohstoffe, für die es keine Einschränkungen bei der Auswahl der selbst hergestellten alkoholischen Getränke gibt, und jeder kann seine kreativen Fähigkeiten bei der Zusammenstellung des Getränkeangebots unter Beweis stellen.
Um Tinkturen zu erhalten, können getrocknete oder gefrorene Johannisbeerbeeren, konzentrierter Saft oder Sirup, Marmelade und Marmelade verwendet werden. Oft werden Beeren und Johannisbeerblätter in Kombination mit anderen, weniger duftenden Beeren als Aroma verwendet.
Die Hauptmethode für die Herstellung von Tinkturen - Mazeration (Beharrlichkeit). Darüber hinaus können Sie von den möglichen Optionen für die Herstellung von Tinkturen in der industriellen Produktion zu Hause die Methode der Vortex-Extraktion anwenden, mit der Alkoholextrakt höchster Qualität erhalten werden kann. Zu diesem Zweck eignet sich beispielsweise ein stationärer Mixer mit einer Schüssel, in der die extrahierten Rohstoffe zusammen mit Alkohol angeordnet werden können, aus Haushaltsküchengeräten. Darüber hinaus werden bei diesem Verfahren Johannisbeerbeeren zerstoßen, wodurch die Qualität des Produkts verbessert werden kann, das besser gesättigt ist, wenn der Alkohol in die kleinsten Rohstoffteilchen eindringt. Von den beliebten altmodischen Methoden der Zubereitung von „russischem Wodka“ ist eine Wodka-Auflaufform eine gute Option. Das Wesen dieser Tinkturzubereitung ist die Pasteurisierung der zukünftigen Tinktur. Durch Erhitzen des Alkohols, in dem sich das gemahlene Rohmaterial befindet, können Sie den Extraktionsprozess beschleunigen und ein gesättigteres Produkt erhalten. Bei dieser Methode muss jedoch beachtet werden, dass Alkohol beim Erhitzen verdampft. Um dies zu verhindern, wird der Behälter mit allen darin enthaltenen Komponenten der Tinktur versiegelt, mit einer dicken Teigschicht oder Ton beschichtet, dann wird der Behälter in dieser Form in den Ofen gestellt, wobei er periodisch auf 80 bis 90 ° C erhitzt wird. Nach 48 Stunden können Sie einen vollständig gekühlten Behälter ausdrucken und zur Filtrationsstufe übergehen.
In einigen modernen Öfen können Sie Speisen zubereiten oder aufwärmen, während Sie mit Hochfrequenzfunkwellen arbeiten. Wenn sich auf dem Hof ein solcher Ofen befindet, beachten Sie, dass bei der industriellen Herstellung von Tinkturen und deren Mazeration Ultraschall verwendet wird. Solche Öfen sind in der Lage, Produkte in versiegelter Form zu erkennen und die Temperatur für ihre Heizung unabhängig voneinander zu wählen, und solche Geräte im Haus sind ein Glücksfall für die Herstellung von Tinkturen.
Rezept 1. Starke Johannisbeer-Tinktur - ein Extrakt für Teigprodukte und Desserts
Zusammensetzung:
- Alkohol (93,6%) 0,5 l
- Johannisbeere, schwarz 500 g
- Johannisbeerblätter, frisch 200 g
Kochtechnologie:
Beeren und frische Johannisbeerblätter waschen und leicht abtrocknen. Schneiden oder reißen Sie die Blätter. Die Rohstoffe in die Schüssel des Mixers geben und den Alkohol einfüllen. Schalten Sie den Mixer ein und schlagen Sie den Inhalt der Schüssel mit allmählich zunehmendem Impuls. Gießen Sie die Masse in ein Glas und schließen Sie sie fest, damit kein Alkohol austreten kann. Es ist wünschenswert, dass der Tank zu 3/4 gefüllt wurde. Gießen Sie in einen großen Topf Wasser, stellen Sie ein Glas hinein und erwärmen Sie es, ohne zu kochen. Die maximale Pasteurisierungstemperatur beträgt 70-80 ° C. Nachdem Sie das Wasser in der Pfanne auf 40 ° C abgekühlt haben, wiederholen Sie das Erhitzen 5-6 mal. Lassen Sie das Gefäß für 72 Stunden geschlossen. Nachdem Sie eine saubere und trockene Schüssel genommen haben, gießen Sie den Inhalt des Gefäßes auf das Laken und drücken Sie es über die Schüssel. Den Extrakt aus der Schüssel in ein sauberes Glas füllen und dicht verschließen. Warten Sie einige Tage und filtern Sie gegebenenfalls erneut.
Zubereitete Johannisbeer-Tinktur mit Alkohol kann Süß- und Fleischgerichten, Saucen und Gebäck zugesetzt werden, um den Geschmack zu verbessern. Auf ähnliche Weise können Sie einen Fruchtextrakt aus anderen Früchten herstellen.
Rezept 2. Süße Johannisbeer-Tinktur auf Wodka
Zusammensetzung:
- Weiße Johannisbeere 1 kg
- Zucker 1,5 kg
- Kirsche, gelb (entsteint) 800 g
- Vanille 15 g
- Wodka (40%) 2,1 Liter
Kochtechnologie:
Beeren waschen und wieder zusammensetzen, verdorben entfernen. Die Beerenmasse in die Schüssel des Mixers geben und mit Zucker würgen. In die Flasche füllen und mit Wodka füllen. Fügen Sie die Vanille hinzu. Halten Sie, bis die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst sind. Nach 20 Tagen filtern. Pürierte Tinktur Tinktur wieder in ein sauberes Glas gießen und verkorken, an einem dunklen Ort lagern. Überprüfen Sie die Tinktur regelmäßig. Wenn ein Niederschlag auftritt, wiederholen Sie die Filtration, wonach sie abgefüllt werden kann.
Die Tinktur kann nach 3 Wochen nach dem Mazerationsfeld verzehrt werden, aber erst nach einem halben Jahr werden sich Geschmack und Farbe bilden: Sie erhalten eine angenehme goldene Farbe, einen reichhaltigeren Geschmack und eine leicht dehnende Likörstruktur.
Rezept 3. Bittere Johannisbeer-Tinktur mit Alkohol
Zusammensetzung:
- Weiße Johannisbeere (Saft) 1,2 l (± 2 kg Beeren)
- Kornblumen, blau (Blütenblätter) 200 g
- Zucker 140 g
- Alkohol (96%), 0,6 l.
Kochtechnologie:
Blütenblätter füllen sich mit Alkohol und bestehen mindestens 3 Wochen. Um die Mazeration zu beschleunigen, können Sie eine der oben beschriebenen Methoden anwenden. Um mehr Saft aus Johannisbeerbeeren zu bekommen, sortieren Sie ihn aus, hacken Sie ihn mit einem Mixer und fügen Sie Zucker hinzu.
Verwenden Sie einen nichtmetallischen Behälter, um eine Oxidation des Produkts zu vermeiden. Nachdem die Beerenbrei 3 bis 4 Stunden lang gepflegt und gesüßt wurde, wischen Sie sie durch ein feines Sieb oder wringen sie mit einer Presse aus.
Saft bei einer Temperatur von 90 Grad für 20 Minuten pasteurisieren. Ölkuchen mit Spiritus aus blauen Kornblumen gießen, das Gefäß mit einem Deckel verschließen und 24 Stunden einweichen, wobei der Inhalt des Gefäßes regelmäßig geschüttelt wird. Filtern Sie die Alkoholtinktur und fügen Sie gekühlten pasteurisierten Saft hinzu. Rühren Sie um und gießen Sie das Getränk in Flaschen. Es ist besser, wenn Tinktur mindestens 10-15 Tage für die endgültige Geschmacksbildung standhält.
Rezept 4. Tinktur aus Johannisbeere, Himbeere und Teerose
Zusammensetzung:
- Hibiscus-Blütenblätter, trocken 50 g
- Beeren der roten Johannisbeere 1,0 kg
- Himbeere 400g
- 600 g Zucker
- Wodka (45%) 1,8 Liter
Kochtechnologie:
Bereiten Sie die Tinktur vor Wodka und Teerosenblüten vor und halten Sie den Hibiskus mindestens 3 Wochen lang auf Wodka. Tinktur filtern. Frische Beeren mit einem Mixer oder anderen Haushaltsgeräten hacken.
Füllen Sie die Beeren mit Zucker und halten Sie sie, bis eine saftige Trennung des Saftes vorliegt. Kochen Sie bis zum Kochen. Übertragen Sie die Masse in die Flasche und füllen Sie Wodka mit Hibiskusblüten. Rühren und schließen Sie den Deckel. Bestehen Sie zwei Wochen darauf, Filter und Flasche, und stellen Sie sicher, dass sich kein Sediment befindet.
Rezept 5. Johannisbeer-Tinktur auf Ashberry-Wodka
Zusammensetzung:
- Saft der roten Johannisbeere, eingefroren 500 g
- Zucker 0,5 kg
- Tinktur, ashberry (40%) 1,0 l
Kochtechnologie:
Brikett gefrorenen Saft in eine Emailpfanne geben. Wenn es schmilzt, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie den Sirup bis dick. Den Wodka in den abgekühlten Sirup gießen, umrühren und in den vorbereiteten Behälter gießen. Die vorbereitete Tinktur mindestens eine Woche einweichen, damit der Duft von Wodka und Fruchtsirup in die Gesamtkomposition übergeht.
Rezept 6. Heilender Johannisbeerlikör auf Alkohol
Zusammensetzung:
- Rote Johannisbeere (frische Beeren) 1,8 kg
- Thymian (getrocknetes Gras) 100 g
- Dushitsa 80 g
- Eichenrinde 40 g
- Zucker 700 g
- 0,5 l Wasser
- Alkohol, unverdünnt 0,75 l
Kochtechnologie:
Bereiten Sie die Johannisbeere vor: sortieren und waschen Sie die Beeren. Reiben Sie sie durch ein Sieb in gepressten Saft, gießen Sie den Zucker aus und lassen Sie ihn zu einer reckenden Konsistenz kochen. Kuchenmischung mit gehackter Gras- und Eichenwurzel. Setzen Sie eine Thermoskanne ein und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Lassen Sie sich einen Tag Zeit, um darauf zu bestehen, lassen Sie dann die Flüssigkeit ab und pressen Sie die Dicke. Infusion durch den Filter passieren, mit Beerensirup und Alkohol kombinieren. Mischen, Korken in einem Glasbehälter und mindestens 10 Tage einweichen.
Diese Tinktur behandelt Hals und Kälte und gibt Kraft zurück.
Johannisbeer-Tinktur - Tipps und Tricks
- Die Haltbarkeit von Alkoholtinkturen ist länger als die von alkoholfreien Infusionen. Dennoch sollten die Lagerungsregeln beachtet werden. Denken Sie daran, dass die Fruchtliköre als Aperitif anfangs heilend wirken und jedes Medikament über Lagerungsbedingungen verfügt.
- Es wird empfohlen, unter industriellen Bedingungen hergestellte Fruchttinkturen nicht länger als zwei Jahre zu lagern. Ähnliche hausgemachte Getränke sollten nicht länger als ein Jahr gelagert werden, da für ihre Herstellung keine spezielle Ausrüstung zur Verfügung steht.
- Die ideale Verpackung zur Aufbewahrung von Tinkturen ist dunkles Glas. Verwenden Sie auf keinen Fall Kunststoffflaschen zur Lagerung von Metallflaschen, die oxidativen Prozessen unterliegen. Das Getränk muss während der Lagerung luftdicht verschlossen werden. Wenn Sie eine Trübungstinte oder das Auftreten eines Niederschlags am Boden des Tanks feststellen, geben Sie die Verwendung des Tanks ab.
