Ein Kuchen mit dem wunderbaren Namen "Vogelmilch", bestehend aus einem makellosen zarten Soufflé und erlesener Schokolade, gewinnt den Geschmack der Kindheit und den Wunsch, dieses süße Dessert unabhängig und zu Hause nachzubilden.
Kuchen "Vogelmilch", eine köstliche Perle der sowjetischen Süßwarenindustrie, ist das Rezept des Kochens, das als einziges seiner Art das Staatspatent erhält.
Die Zubereitungsart dieser Delikatesse ist nicht einfach. Die Herstellung eines Souffle auf Basis eines speziellen Produkts, Agar-Agar, das aus Rotalgen hergestellt wird, ist besonders schwierig.
Im Prinzip ähnelt dieses exotische Produkt Gelatine, aber um einen echten Vogelmilchkuchen zuzubereiten, muss das Rezept notwendigerweise eine Komponente namens Agar-Agar enthalten, die diesem kulinarischen Meisterwerk unübertroffene Zartheit und Geschmack verleiht.
Kuchengeflügelmilch - Allgemeine Grundsätze und Merkmale der Zubereitung
• Kuchen "Vogelmilch" hat mehr als ein Dutzend Rezepte, von denen jedes auf seine Weise lecker und unnachahmlich ist. Der Geflügelmilchkuchen kann mit den folgenden Bestandteilen - Stärke, Gelatine, Agar-Agar, Zitrone, Beeren - zu Hause einfach zubereitet werden. Dadurch wird die Individualität der kulinarischen Kreationen und die Geschmackspräferenzen des Konditors hervorgehoben.
• Bei der Herstellung eines solchen Konfekts wie „Vogelmilch“ nach dem Rezept und GOST der Sowjetzeit ist es notwendig, die Kochtemperatur von genau 117 Grad zu beachten, wenn Souffle-Zutaten wie Agar-Agar und Zuckersirup gekocht werden.
• Der Teig zur Herstellung des Kuchens sollte Cupcake geknetet werden.
• Vor dem Eingießen muss Schokoladenglasur hergestellt werden.
• Grundsätzlich kann jede Hausfrau nach den Regeln des Rezepts Kuchen backen und backen, ein Soufflé herstellen, eine Glasur bilden und einen leckeren Kuchen bilden, der "Vogelmilch" genannt wird.
Geflügelmilch - Verschiedene Rezepte und Zubereitungsarten für dieses leckere Gericht
Rezept 1. Vogelmilchkuchen - Rezept (nach sowjetischem GOST)
Zutaten für Kuchenschichten:
• Eier - 2 Stück
• Butter (Butter) - eine halbe Tüte.
• Zucker - 0,5 EL.
• Weizenmehl - 150 gr.
• Vanille (Auszug).
Zutaten für die Herstellung von Soufflé:
• Zwei Eier (Proteine) -2 Stck.
• Kristallzucker - 470 gr.
• Zitrone - an der Spitze eines Teelöffels.
• Agar-Agar - 30 gr.
• Butter - 1 Packung.
• Kondensmilch - 3/4 Dosen.
• Vanille.
Glasurbestandteile:
• Schokolade - 80 gr.
• Butter (Butter) -50 g.
Kochmethode:
Um den Kuchen zuzubereiten, müssen Sie der Butter Zucker hinzufügen und die Zutaten allmählich schlagen, während Sie den vorhandenen Produkten Eier und Vanille hinzufügen. Die Produkte müssen geschlagen werden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Neben der vorhandenen Masse müssen Sie das Mehl schrittweise und in kleinen Portionen mischen. Dann müssen Sie den Teig kneten und in zwei Teile teilen. Ein Teil muss auf dem abgerundeten Boden der Form verteilt und bei einer Temperatur von 230 Grad gebacken werden. Dann machen Sie den anderen Teil des Tests. Backkuchen 10 Minuten.
Um Soufflés herzustellen, tränken Sie den Agar-Agar in 150 Milliliter Wasser und lassen Sie ihn 4 Stunden ziehen. Als nächstes müssen Sie Milch und Butter (Raumtemperatur) kondensieren, die Sahne mischen und verquirlen, Vanille zu den Komponenten geben. Dann muss infundierter Agar-Agar auf das Feuer gestellt werden und die Brühe zum Kochen bringen. Dann müssen Sie die Zubereitung der Abkochung genau betrachten und nicht brennen lassen. Die Brühe sollte etwa eine Minute kochen und dann mit Zucker bestreuen. Dann müssen Sie das Feuer hinzufügen, die Brühe wieder zum Kochen bringen, und wenn die Sirupmenge an Volumen zunimmt und der weiße Schaum verschwinden wird, entfernen Sie die Masse aus dem Feuer. Wenn sich der Sirup wie eine Schnur zu dehnen begann, bedeutet das, dass er fertig ist und auf 80 Grad abgekühlt werden muss. Als nächstes müssen Sie für die Eiweißzusammensetzung des Soufflé zwei Eier nehmen, um das Eigelb vom Weiß zu trennen, und das Weiß mit Buttercreme und Kondensmilch mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Sanftes Soufflé - fertig.
Für die Herstellung von Glasur müssen Sie die Schokolade mit dem normalen Gehalt an Bohnen und Butter auflösen.
In einer speziellen Form für die Zubereitung von Kuchen mit hohen Wänden müssen Sie den ersten Kuchen auflegen, über den Sie einen Teil des Souffle gießen müssen. Dann sollte der Kuchen in den Kühlschrank gestellt werden, um den Auflauf zu härten. Nachdem der Auflauf ausgehärtet ist, muss der Kuchen erneut ausgelegt und der zweite Teil des Auflaufs darüber gegossen werden. Dann müssen Sie den Kuchen mit gekochtem Zuckerguss abdecken und für eine Weile in den Kühlschrank stellen.
Rezept 2. Vogelmilchkuchen - Rezept (basierend auf Gelatine)
Zutaten für den Teig:
• Öl - 0,5 Packungen.
• Kristallzucker - 100 gr.
• Eigelb - 6 Stück
• Mehl - ein halbes Glas.
• Soda und Essig - ein halber Teelöffel.
Zutaten für die Herstellung von Soufflé:
• Proteine - 6 Stck.
• Kristallzucker - 400 gr.
• Zitrone - ein halber Teelöffel.
• Gelatine - 30 gr.
• Wasser - 100 ml.
Zutaten für die Glasurherstellung:
• Kakao (Pulver) - 60 g
• Kristallzucker - 200 gr.
• Öl - 50 gr.
• Wasser - 90 ml.
Kochmethode:
Für den Teig, der zum Kuchen geht, müssen Sie die Butter weich machen. Dann müssen die Proteine vom Eigelb getrennt werden. Als nächstes müssen Sie die Proteine im Kühlschrank entfernen und die Butter mit Eigelb und Zucker einreiben.
Dann muss das Soda mit Essig gelöscht und alle Zutaten zusammen mit dem Mehl gemischt werden. Als nächstes sollte die Form eingefettet werden und auf der Unterseite des Teigs verteilt werden, um weiter gebacken zu werden. Backen Sie den Kuchen bei einer Temperatur von 180-190 Grad und nicht mehr als 15 Minuten.
Als nächstes muss sich Gelatine mit Wasser füllen und eine Stunde lang quellen lassen. Dann muss die Gelatine zum Kochen gebracht und zur Heirat gebracht werden. Als nächstes müssen Sie Proteine zusammen mit Zucker und Zitrone schlagen. Dann müssen Sie den Komponenten Gelatine hinzufügen, alle Produkte schlagen und die resultierende Masse einige Minuten in den Kühlschrank stellen.
Nach dem Kochen sollte der Kuchen mit einem Messer in zwei Hälften geschnitten werden. Eine Hälfte der Torte sollte auf den Boden der Tortenform gelegt und gut durchtränkt werden. Anschließend sollte die restliche Eiweißmasse eingegossen werden. Dann müssen Sie den Kuchen mit dem zweiten Kuchen abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Um die Glasur vorzubereiten, muss der Kakao mit Wasser verdünnt, Zucker und Butter hinzugefügt und alles gründlich gemischt werden. Dann die Glasur kochen und 15-20 Minuten kochen lassen. Als Folge muss der Kuchen mit Glasur bestrichen und zum Einfrieren in den Kühlschrank gestellt werden.
Kuchen "Vogelmilch" kann mit Beeren geschmückt werden.
Rezept 3. Kuchen Geflügelmilch - ein Rezept namens "Homemade"
Zutaten:
• Mehl (Weizen) - 300 g
• Kristallzucker - 400 gr.
• Margarine - Verpackung.
• Milch 0,5 EL.
• Kakao 60 gr.
• Soda - ein Löffel ohne Deckel. • Eier - 6 Stück
Kochmethode:
Zuerst müssen die Weißen von den Eigelbe getrennt werden. Dann muss die Margarine mit Zucker, Eigelb, Kakao, Natron, Milch und Mehl vermischt werden.
Schließlich müssen alle Komponenten mit einem Mischer gut gemischt werden. Der Teig sollte in eine Form gegossen und im Ofen bei 190 Grad 20-25 Minuten gebacken werden.
Dann müssen Sie zur Zubereitung von "Vogelmilch" gehen. Als nächstes müssen Sie die Weißen schlagen und Zucker hinzufügen. Dann muss die Textur erneut ausgepeitscht werden, bis sich eine flauschige und luftige Masse bildet.
Auf den gekochten Teig sollten Sie gleichmäßig "Vogelmilch" verteilen und den Kuchen zum Anbraten in den Ofen geben.
Kuchen kann auf Wunsch mit Schokoladenglasur verziert werden.
Rezept 4. Vogelmilchschokoladenkuchen mit Milchschokolade
Zutaten:
• Eier - 4 Stück
• Kristallzucker - 350 gr.
• Mehl - 50 gr.
• Agar-Agar - 5 gr.
• Butter (Butter) - Verpackung.
• Kondensmilch - 3/4 Dosen.
• Schokolade (Milch) - 100 gr.
• Jasmintee - 2 gr.
• Vanille.
• Zitrone.
Kochmethode:
Tee sollte in kochendem Wasser (300 ml) gebraut werden, und Proteine sollten von Eigelb getrennt werden. Dann müssen Sie mit einem Mixer das Eigelb, den Zucker und die Vanille schaumig schlagen, Mehl hinzufügen und die Masse gründlich mischen.
Die Backform muss geölt werden und das Gebäck wird auf dem Boden verteilt. Nach dem Backen des Teiges im Ofen bei einer Temperatur von 190 Grad für 20 Minuten.
In gebrühtem Tee (200 ml) muss der Agar-Agar für eine halbe Stunde eingetaucht werden. Die restliche Butter und Kondensmilch sollten in die Sahne geschlagen werden.
Dann sollte die Infusion von Agar-Agar zum Kochen gebracht und gekocht werden, bis sie vollständig blüht, wobei einige Minuten lang bei geringer Hitze Zucker hinzugefügt wird.
Dann müssen Sie mit Hilfe eines Mischers Proteine auspeitschen, abspritzen und, ohne den Mixer auszuschalten, den vorhandenen Sirup einfüllen. Als nächstes sollte die resultierende Konsistenz mit Sahne glatt verrührt werden.
Dann auf dem fertigen Kuchen müssen Sie die resultierende Souffle zersetzen und den Kuchen in den Kühlschrank schicken, und nach 20 Minuten die Schokolade auflösen (mit einem Wasserbad) und die Oberseite des Kuchens dekorieren. Fertigkuchen "Vogelmilch" im Kühlschrank zum Abbinden.
Rezept 5. Kuchengeflügel-Rezept zur Herstellung von Leckereien auf Eisbasis
Zutaten:
• Eiscreme - 300 gr.
• Butterbrikett.
• Creme trocken - 550g.
• Gelatine - 45 gr.
Kochmethode:
Eiscreme und Butter müssen auf dem Feuer aufgelöst werden, bis eine einzelne Masse erhalten wird, die sich rührt, aber keine starke Erwärmung verursacht.
Dann fügen Sie der resultierenden Textur Sahne hinzu, mischen Sie alle Zutaten gründlich und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Je länger diese leckere Creme im Kühlschrank ist, desto dicker wird sie sein.
Um einen Auflauf herzustellen, müssen Sie die Gelatine in heißem Wasser einweichen, gründlich umrühren und abkühlen.
Eine andere warme Gelatine muss in die Creme gegossen werden (die mehrere Stunden im Kühlschrank stand) und alle Zutaten gründlich mischen.
Als nächstes in der Form für die Zubereitung eines Kuchens müssen Sie den Kuchen und eine Auflaufform darauf legen, dann mit Schokoglasur bestreuen und diese herrliche Süße in den Kühlschrank stellen, um sie zu fixieren.
Kuchengeflügelmilch - kleine Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Bei der Herstellung von „Vogelmilch“, dh bei der Herstellung eines Auflaufs, kann Gelatine in Kompott oder Saft eingeweicht werden, dann wird der Geschmack des Süßwarenprodukts reicher und reicher.
• Um den Kuchen „echt“ zu machen, müssen alle Regeln beachtet und die Proportionen des ausgewählten Rezepts beachtet werden.
• Es ist möglich, Buttercreme speziell für die Dekoration herzustellen und das Aussehen des Kuchens, der als „Vogelmilch“ bezeichnet wird, zu diversifizieren.
• Für mehr Zärtlichkeit und Pikantität kann einem solchen Kuchen Grieß hinzugefügt werden. Das Produkt wird einen erstaunlichen und unerwarteten Geschmack haben.
