Die russische Küche verfügt möglicherweise über die reichhaltigste Erfahrung und Auswahl an Backwaren in der Weltkulinarik.
Kuchen und Torten, Kuchen und Käsekuchen, Kuchen und jede andere Art des Backens ist nicht nur leckeres Essen, sondern eine Symbiose aus Kultur, Tradition und Kulinarik unseres Volkes, die nicht den "modischen Wind des Wandels" ersetzt hat, der zusammen mit den Bürgern in unseren historischen Raum bricht Dogen und andere Attribute westlicher Werte.
Kann ein „Gummi“ -Last von zweifelhafter Natur und Zusammensetzung verglichen werden, selbst mit den exquisitesten Begleitungsbestandteilen, die jedoch hastig in der Mikrowelle gekocht werden, mit dem Aroma von hausgemachten Kartoffelpasteten im Ofen, die ohne Eile mit eigenen Händen und mit Liebe zu Ihren Lieben hergestellt werden Ich möchte einen leckeren hausgemachten Teig.
Solches Backen selbst gewöhnliche Kartoffeln riechen auf besondere Weise, und das ist nicht überraschend, da es in der Teigummantelung verborgen ist, seinen Geschmack und Geschmack behält, aber auch den Geschmack und den Geruch des Teigs selbst verbessert.
Kartoffelkuchen im Ofen - technologische Grundlagen
Apropos Windkuchen mit Kartoffeln, Sie müssen sofort das Endergebnis, den Geschmack, die Textur und die Nährstoffeigenschaften präsentieren.
Da wir Kartoffeln nicht ohne Grund als zweites Brot betrachten, wird die Kombination von Brot und „Brot“ beim Backen übermäßig sein. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie ein solches Gericht aufgeben müssen. Nur der Teig sollte etwas weicher und luftiger sein, und die Kartoffelfüllung sollte vorzugsweise saftiger, abwechslungsreicher und interessanter sein. Natürlich werden die überschüssigen Kalorien durch solche Techniken nicht beseitigt.
Kartoffelpasteten können jedoch als Ergänzung zum ersten und zweiten Gang mit einem hohen Gemüsegehalt dienen. Milch oder Milchprodukte sind auch eine hervorragende Ergänzung zu Kartoffelpasteten und ergänzen die Zusammensetzung eines kompletten Frühstücks oder Mittagessens.
Für das Backen im Ofen mit herzhaften Füllungen ist es besser, einen Hefeteig mit einer sehr weichen Konsistenz zu wählen. Wenn Sie den flüssigen Zutaten des Teigs Mehl hinzufügen, müssen Sie sicherstellen, dass der Teig nicht sehr steil wird. Eine Ausnahme ist der Hefeblätterteig, dessen poröse Struktur zusätzlich durch eine Ölschicht erzeugt wird. Es ist sehr wichtig, auf die Qualität der Produkte zu achten, dies gilt insbesondere für Mehl und Hefe.
Hefeteigprodukte werden leicht und flaumig, da Mehl mit hohem Glutengehalt die Plastizität des Teigs gewährleistet, wodurch die Luftblasen der Hefe als Ergebnis der Gärung zurückgehalten werden. Die innere Struktur des mit Luft gefüllten Teigs erhöht das Volumen des Produkts.
Nun kurz, wie die Hefe funktioniert und was bei der Herstellung von Hefeteig zu beachten ist.
Hefe ist anders. Diese Definition umfasst nicht nur die in der Industrie produzierte Press- und Trockenhefe, sondern auch die Qualität von Produkten verschiedener Hersteller. Für Hefe ist es wichtig, sowohl die Haltbarkeitsdauer als auch die Bedingungen zu berücksichtigen, unter denen sie waren, bevor sie in den Teig gelangten.
Trockenhefe der heimischen Produktion sollte dem Teig oder Teig in doppelter Menge gegenüber der importierten Trockenhefe zugesetzt werden. Diese Gewichtszunahme der Zutat im Teig bedeutet keinesfalls, dass das heimische Produkt von geringerer Qualität ist. Die Produktionstechnologie von Import- und Haushaltshefen unterscheidet sich erheblich, so dass importierte Hefen eine höhere Widerstandsfähigkeit gegen äußere Einflüsse haben.
In Anbetracht der jüngsten Studien in den Bereichen Medizin und Ernährung ist es besser, Hefe, die im Inland produziert wird, zu bevorzugen. Tatsache ist, dass die kritische Temperatur für das Überleben von Mikroorganismen der inländischen Produktion 70 ° C beträgt, und für Hefe „Ausländer“ ist eine solche Temperatur leichter Stress. Seltsamerweise stirbt importierte Hefe auch nach dem Backen nicht vollständig.
In Anbetracht dessen, dass das Thema des Artikels den Kartoffelkuchen im Ofen gewidmet ist, und nicht der Technologie der Hefeproduktion und deren Einfluss auf den menschlichen Körper, sollte hinzugefügt werden, dass die Masse der gepressten Hefe für den Teig um das 2-fache erhöht wird, relativ zum Trocknen und für die Zubereitung von Hefeteig Auf die kalte Art müssen Sie mehr Hefe hinzufügen.
Zucker sollte zu dem Hefeteig hinzugefügt werden, auch wenn ungesüßte Füllung für die Kuchen vorbereitet wird, die Menge muss jedoch erheblich reduziert werden. Kohlenhydrate werden benötigt, um die Fermentation von Teig anzuregen, und außerdem gibt der süßliche Geschmack des Teigs den Kartoffelkuchen im Ofen Ausdruck, insbesondere wenn Sie die Füllung hinzufügen, um eine harmonische Geschmacksnote, scharfe oder saure Noten zu erzielen. Schließlich können Kartoffeln in Pasteten komplett mit anderen Zutaten zubereitet werden.
Rezept 1. Hefeteig, gerade für Kartoffelpasteten im Ofen
Produktzusammensetzung:
Sauerrahm, fettarm 200 g
Eier 3 Stück
Wasser (warm) 100 ml
Salz 15 g
Zucker 25 g
Mehl 700 g
Speisefett (Margarine) 150 g
Hefe, gepresst 75 g
Kochen:
Salz und Zucker auflösen, geschlagene Eier zum Schaum geben, mit Sauerrahm kombinieren und mit dem Spachtel vermischtes Mehl in kleinen Portionen mischen. Kneten Sie den Teig weiter, bis das Gluten erscheint, und bilden Sie die fadenförmige Struktur des Teigs. Versuchen Sie, die Mehlmenge nicht zu erhöhen, so dass der Teig sehr weich und locker ist. Die Konsistenz sollte gerade genug sein, um das Arbeiten mit den Händen zu erleichtern. Es sollte beachtet werden, dass die Füllung von Kartoffeln eine ziemlich dichte und trockene Struktur hat, was bedeutet, dass der Teig zarter zubereitet werden muss als für eine feuchte Füllung.
Der fertige Teig sollte sich frei von den Wänden der Schüssel lösen und darf nicht an den Händen haften. So wird die Bereitschaft eines Teigs überprüft.
Nach dem Kneten den Teig in eine Schüssel geben und die Oberfläche mit Folie bedecken. In der Zwischenzeit, während der Teig aufsteigt, die Kartoffelfüllung vorbereiten. Den fertigen Teig in 100 g-Portionen teilen und die Arbeitsfläche mit Butter bestreichen und Teigbällchen daraufrollen. Fahren Sie mit der Bildung von Kuchen fort.
Rezept 2. Reicher Teig, Hefe auf einem Teig, für Kartoffelkuchen im Ofen
Produktzusammensetzung:
Speiseöl 125 g
Hefe, trocken 10 g
Feines Salz
Mehl 1,8 kg
Eier 5 Stück
Zucker 70 g
Warme Milch ganz 0,5 l
Kochen:
Die Margarine weich rühren und die Eier mit einem Schneebesen verrühren. Hefe und Zucker zusammen mit 1/3 des gesiebten Mehls in die vorgewärmte Milch geben; Die Peitsche mit einem Schneebesen umrühren, fest mit Frischhaltefolie bedecken. Stellen Sie das Geschirr mit Brühnebel näher an die Hitze. Denken Sie daran, dass der Teig keine Zugluft mag. Im aufgehenden Gebräu Backen und einen Teil des restlichen Mehls hinzufügen. Den gekneteten Teig mit Folie bedecken und wieder aufstellen; Wenn es kommt, fangen Sie an, in Portionen zu schneiden und Kuchen zu formen. Wenn die Kuchen geformt sind, legen Sie sie auf das Backblech und halten Sie dabei den Abstand ein, der zum Heben erforderlich ist. Backen Sie das Backblech in die Hitze und warten Sie, bis sich die Kuchen durch das Aufsteigen um das 1,5-fache erhöht haben.
Rezept 3. Blätterteigteig für Kartoffelpasteten im Ofen
Zutaten:
Kaltes Wasser (0-2C) 250 ml
Hefe, gepresst 100 g
Speiseöl (82%) 300 g
Mehl 1,2 kg
Eier 2 Stück
Zitronensäure 5 g
Salz, Küche 7-8 g
Zucker 270 g
Kochen:
200 g Speiseöl oder Butter in der Kälte einweichen, damit Sie Mehlbrösel daraus machen können. Baby wird für die Laminierung des Teigs benötigt, da zu Hause Schwierigkeiten bei der Zubereitung von Blätterteig bestehen. Je nach Technologie müssen Sie den Teig in einem kalten Raum ausrollen und auf jede Teigschicht eine Ölschicht auftragen. Es ist viel bequemer, gefrorenen Krümel aus Mehl und Fett auf die Teigschichten zu streuen. 400 g Mehl auf die Schnittfläche sieben. Stellen Sie sicher, dass Mehl von bester Qualität ist und einen hohen Glutengehalt aufweist. Die gefrorenen Butterstücke mit einem Messer schneiden und mit Mehl bestreuen. Sie müssen schnell arbeiten und das Baby sollte sich als homogen herausstellen. Sammeln Sie das fertige Krümel auf einer Schüssel und verteilen Sie es in einer dünnen Schicht auf der Oberfläche, schicken Sie es in den Kühlschrank.
Jetzt müssen Sie auch schnell Hefeteig herstellen und in Eiswasser kneten. Gekühlte Eier verbinden sich mit Zucker, Säure und Salz. Fügen Sie in der gleichen Masse zerstoßene Presshefe hinzu und gießen Sie in eiskaltes Wasser. Fügen Sie das gesiebte Mehl zu der resultierenden Masse hinzu und kneten Sie den dichten Teig und rollen Sie ihn in einer dünnen, quadratischen oder rechteckigen Schicht über die Oberfläche. Eine Schicht Teig mit öligem Mehl bestreuen, an den Teig kleben, dann die Schicht in eine Hülle rollen und den Teig erneut ausdünnen. Dieser Vorgang muss mindestens 24 Mal wiederholt werden. Der ideale Blätterteigteig besteht aus 48 Schichten.
Je mehr Teigschichten, desto besser wird es. Wenn sich der Teig während des Walzens erwärmt und die Butter zu schmelzen beginnt, rollen Sie ihn auf, kühlen Sie ihn ab und rollen Sie ihn weiter. Es ist wichtig, dass die Hefen nicht vorzeitig funktionieren.
Wenn Sie die Kuchen auf einmal kochen möchten, legen Sie den Teig auf die oberste Ablage des Kühlschranks und bereiten Sie die Füllung vor. Die Füllung sollte auch gekühlt und warm sein, wenn die Halbzeuge zusammen mit dem Teig geprüft werden. Puff-Hefeteig kann bis zu sechs Monate im Tiefkühlschrank aufbewahrt werden. Umhüllen Sie dazu die Teigschicht mit Lebensmittelfolie und verschließen Sie sie in einem Beutel. Gefrorener Teig vor dem Beginn der Bildung von auf der Oberfläche entfalteten Pasteten, mit Mehl oder Butter bestreut und etwa eine halbe Stunde oder eine Stunde bei Raumtemperatur inkubiert. Der aufgetaute Teig wird während des Backens vorzugsweise mit einer Serviette bedeckt, damit er nicht verwittert.
Rezept 4. Gefüllte Pasteten mit Kartoffeln im Ofen und Zwiebeln füllen.
Zutaten:
Kartoffeln (netto) 400 g
Zwiebeln 300g
Pflanzenöl, ungereinigt 70-100 ml
Salz, Knoblauch, Lorbeerblatt, Dillstiele
Kochen:
Kochen Sie Kartoffeln mit Knoblauch und Gewürzen. Das Wasser, in dem es gekocht wird, wird in eine Tasse (200 ml) abgelassen. Mahlen Sie heiße Kartoffeln mit trockener Brühe. Durch die Zugabe von Wasser wird die Füllung für die Kuchen weniger trocken. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel und braten Sie sie in kochendem Öl rosig an. Verwenden Sie zum Braten von Zwiebeln eine gusseiserne Pfanne. Es ist notwendig, unraffiniertes Öl erst dann zu gießen, wenn sich das Geschirr gut erwärmt hat, um das Kochen des Öls und das Braten der Zwiebeln zu verkürzen. Dadurch wird der natürliche Geschmack der Komponenten bewahrt.
Fügen Sie die in Kartoffelpüree gebratene Zwiebel hinzu und mischen Sie die gekochte Füllung für die Kuchen mit den Kartoffeln im Ofen.
Rezept 5. Gefüllte Pasteten mit Kartoffeln im Ofen, Pilzen und Zwiebeln füllen.
Zutaten:
Frische Champignons 1,0 kg
Zwiebel, 250 g
Öl, raffiniert 150 ml
Sauerrahm 100 g
Salzkartoffeln 500 g
Salz
Gewürze: Pilzgewürz, gemahlener Pfeffer, Kurkuma, Lorbeerblatt
Petersilie
Kochen:
Bereiten Sie alles Gemüse vor und hacken Sie es fein, so dass die Pasteten in Würfel der gleichen Größe gefüllt werden können. Die Pilze in einer glühenden Gusseisenpfanne anbraten und das Öl vorwärmen. Wenn die Pilze um 2/3 schrumpfen, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie das Gemüse weiter, bis die Zwiebeln durchsichtig werden. Gewürze für die Champignons hinzufügen, mit Salz und Pfeffer zum gewünschten Geschmack bringen, Sauerrahm einfüllen. Mit einem Spatel umrühren und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und schalten Sie den Herd aus. Wenn das zubereitete Gemüse auf 40 ° C abgekühlt ist, die Pilzmischung mit fein gewürfelten Kartoffeln mischen. Die Füllung ist fertig.
Rezept 6. Gefüllte Pasteten mit Kartoffeln im Ofen und Rinderleber
Zutaten:
Leber 800 g
Salzkartoffeln 400 g
Dillgrüns
Lorbeerblätter
Möhren 200 g
Zwiebeln 300g
Milch 350 ml
Mehl (zum Panieren)
Ghee 180 g
Zucker 50 g
Pfeffer gemahlen
Salz
Der Knoblauch
Kochen:
Gewaschene und gereinigte Leberscheiben schneiden und entmutigen leicht. Mischen Sie ein Glas Mehl mit feinem Salz und Pfeffer. Die Leberstücke anbraten und in kochendem Öl 2 Minuten auf jeder Seite braten. Fügen Sie Milch und gehackten Knoblauch hinzu, reduzieren Sie die Temperatur und lassen Sie 5-7 Minuten köcheln, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Getrennt die gehackten Zwiebeln und Karotten passieren und Butter in einem Topf auflösen. Geriebene Möhren passieren und Zucker hinzufügen. Die Möhren werden heller und duftender und der Geschmack der Füllung wird ungewöhnlich pikant. Kombinieren Sie passagiertes Gemüse mit gekochter Leber und zerstoßen Sie alles zu einer homogenen Paste.
Kochen Sie die Kartoffeln, indem Sie 5-10 Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und frische Fenchelstiele vor dem Kochen zum Wasser geben. Abgießen und mit der Hälfte der angegebenen Milch- und Buttermenge Kartoffelpüree garen. Fügen Sie auch fein gehackten Dill und Knoblauch hinzu. Rühren Sie den Kartoffelpüree um und kühlen Sie ihn leicht ab, bevor Sie die Pasteten formen.
Leber und Kartoffelpüree in Schichten auf den Teig verteilen, ohne sie zu einer homogenen Masse zu mischen: Die Füllung für die Pastetchen wird nicht nur lecker sein, sondern auch ihr Aussehen auf dem Schnitt der Pastetchen wirkt originell.
Rezept 7. Gefüllte Pasteten mit Kartoffeln im Ofen, Fleisch
Zutaten:
Schweinefleisch und Rinderhackfleisch 0,5 kg
Knoblauch 50 g
Zwiebel 120 g
Gewürz
Wasser (zum Schmoren von Fleisch) 500 ml
Gekochte Kartoffeln (Kartoffelpüree)
Kochen:
Gehackten Knoblauch und Zwiebeln mit der fertigen Füllung mischen, Wasser und Gewürze dazugeben und die Masse köcheln lassen, bis sie in einer Pfanne gebacken ist. Danach mit heißem Kartoffelpüree kombinieren und die resultierende Füllung für Mehlprodukte zu einer homogenen Masse schlagen.
Kartoffelkuchen im Ofen - Tipps und Tricks
- Wenn der Ofen keinen Konvektionsmodus hat, legen Sie vor dem Backen der Pastetchen ein Tablett mit Wasser in den vorgeheizten Backofen und stellen Sie die Temperatur auf 100 ° C. Die Feuchtigkeit verdunstet innerhalb von 10 Minuten, das Backen steigt an und Sie können die Temperatur auf 180 ° C erhöhen und die Pasteten wie gewohnt backen.
- Wenn Sie nicht wissen, bei welcher Temperatur Sie das eine oder andere Produkt backen müssen, stellen Sie den durchschnittlichen Backmodus ein und lassen Sie das Produkt länger backen, aber es brennt nicht und bleibt nicht ungebacken.
