Usbekisch plov und plov in Aserbaidschan: Was ist der Unterschied?

Plov ist ein bekanntes Gericht mit einer großen Anzahl von Rezepten. Mit nichts kochen sie es! Auf der ganzen Welt lieben sie duftende und bröckelige usbekische Pilaw. Aber der Pilaw aus Aserbaidschan steht ihm im Geschmack nicht nach. Gibt es einen Unterschied zwischen diesen Gerichten?

Reis für den aserbaidschanischen Pilaw

Nur der aserbaidschanische Pilaw beinhaltet das Vorkochen von Reis in einem separaten Behälter. Usbeken würden von einer solchen Technologie in einem offensichtlichen Schock kommen, sie würden das für einen großen Fehler halten. Sie kochen Reis zusammen mit Zirvak (eine Mischung aus Fleisch mit Gemüse, Gewürzen, Brühe). Die Aserbaidschaner sind jedoch zuversichtlich in ihre Technologie, weil Sie damit ein unglaublich leckeres und wohlriechendes Gericht erhalten.

Merkmale beim Kochen von Reis:

• Das Gras wird vor der Verwendung mehrmals gewaschen, bis das Wasser klar ist.
• Wenn ungereinigte Sorten verwendet werden, werden sie vor dem Kochen mindestens eine Stunde lang eingeweicht. Salz wird dem Wasser zugesetzt, damit der Reis nicht reißt und seine Form behält.
• Pakistanischer Reis, zum Beispiel Basmati, muss nicht eingeweicht werden, es reicht aus, ihn gründlich zu waschen.
• Der gewaschene oder getränkte Reis wird mit Wasser in einen Topf gegossen und bis zur Hälfte gekocht. Flüssigkeiten nehmen viel mit, Sie müssen nicht zählen. Die Zeit hängt von der verwendeten Sorte ab. Zur absoluten Weichheit muss man nicht bringen.
• Gekochter Reis wird in ein Sieb gegeben, mit fließendem Wasser gewaschen, mit Öl und Gewürzen gemischt und zur vollen Bereitschaft gebracht.

Sehr oft nimmt außer dem Kochen von Reis eine spezielle flache Kuchen- oder Teigschicht am aserbaidschanischen Pilaw teil. Es heißt "Kazmag". Es ist nicht in allen Rezepten enthalten, manchmal ersetzt durch Kartoffeln oder anderes Gemüse.

Reis in usbekischem plov

Usbekischer Pilaw wird mit verschiedenen Reissorten zubereitet, aber es wird großes Getreide gewählt. Es wird nie separat gekocht, es wird als Fehler angesehen.

Merkmale der Zubereitung:

• Reis wird mit kaltem Wasser gewaschen, bis die Flüssigkeit vollständig klar ist. Es wird angenommen, dass Sie das Wasser sieben Mal einfüllen und ablassen müssen.
• Manchmal wird Reis mit kochendem Wasser getränkt oder verbrüht, es kommt auf das Rezept und die Vielfalt an.
• Die Wassermenge wird streng eingehalten. Flüssigkeit wird nach Füllstand gemessen und deckt normalerweise Produkte mit zwei Fingern ab. Wenn der Kessel keine Standardgröße hat, werden Proportionen von 1: 2 oder 1: 1,7 verwendet.
• Reis mit Fleisch in einem Kessel wird niemals gerührt. Dies geschieht nur mit einem Fertiggericht.

Knusprigkeit wird sowohl im usbekischen als auch im aserbaidschanischen Pilaw geschätzt. Diese Gerichte sind sehr ähnlich. Wenn Sie eine Handvoll Reis nehmen und in die Hand drücken, sollte er nicht zusammenkleben.

Aserbaidschanische Füllung ist etwas

Neben der Art des Reiskochens unterscheidet sich aserbaidschanisches Plov von den usbekischen Kollegen. Dies ist nicht immer Rind oder Lamm, obwohl man damit auch ein berühmtes Gericht zubereiten kann. In der aserbaidschanischen Küche gibt es sehr ungewöhnliche und originelle Lösungen. Was wird in aserbaidschanischen Plov hinzugefügt:

• verschiedene Vögel, einschließlich Wild;
• getrocknete früchte;
• Nüsse;
• Kürbis;
• geräucherter oder frischer fisch.

Mischen Sie oft verschiedene Produkte. Natürlich gibt es Gemüse in der Schale. Karotten werden nicht so geschätzt, da sie bei anderen Pilawarten oft überhaupt nicht verwendet werden. Knoblauch, Lorbeer, verschiedene Gewürze werden im aserbaidschanischen Pilaw nützlich sein, und Gemüse werden sicherlich in großen Mengen hinzugefügt. Aber die wichtigste Zutat ist das Dressing von Butter.

Übrigens, der aserbaidschanische Pilaw wird normalerweise zu Hause gekocht, er ist ein tägliches Gericht. Es ist selten in Restaurants zu sehen. Wenn sie es dort bestellen, sind es hauptsächlich Touristen. Usbekischer Plow ist ein festliches Gericht, ohne das viele Feiern nicht möglich sind.

Klassischer aserbaidschanischer plov mit Lamm

Da der usbekische Pilaw zum Vergleich mit Lammfleisch zubereitet wird, wird das Rezept dieses Gerichts mit aserbaidschanischer Technologie hergestellt. Neben Fleisch und Reis werden Kartoffeln verwendet und Trockenobst wird auch benötigt. Aber das sind nicht die einzigen Unterschiede.

Inhaltsstoffe

• 1 kg Hammelfleisch;
• 2 Tassen langer Reis;
• 6 Zwiebeln;
• 80 g Grünpflanzen;
• 4 Kartoffeln;
• olivenöl;
• 100 g Rosinen;
• 100 g getrocknete Aprikosen;
• Kurkuma, Thymian;
• 150 g Butter.

Garmethode

1. Reis waschen, in kochendes Salzwasser gießen, umrühren. Kochen Sie nach dem Kochen für 7-8 Minuten, versuchen Sie es. Es sollte etwas fest bleiben. In ein Sieb abtropfen lassen, abspülen.
2. Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in den Boden der Pfanne legen. Gemüse lässt Plov nicht brennen. Wir versuchen alle Lücken zu füllen.
3. Die Hälfte des Reises in Kartoffeln gießen und mit 70 g geschmolzener Butter bestreuen. Den restlichen Reis einfüllen, den Rest des Öls dazugeben, mit Kurkuma bestreuen, abdecken. Bei minimaler Hitze eine Stunde kochen.
4. Lammwürfel in Olivenöl braten. Fleisch auf ein anderes Gericht umstellen. Gießen Sie 0,5 Tassen kochendes Wasser in diese Pfanne, rühren Sie um und gießen Sie alles auf das Fleisch.
5. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, zum Lamm schicken. Kräuter und Gewürze dazugeben, umrühren und 40 Minuten köcheln lassen.
6. Getrocknete Früchte waschen, beinahe fertiggestelltes Fleisch hinzufügen. Getrocknete Aprikosen können in dieser Form geschnitten oder belassen werden. Wenn nötig, mehr salzen. Eine halbe Stunde mit Fleisch dämpfen.
7. Wir legen Reis auf Teller, dann gekochtes Lamm mit Trockenfrüchten darauf, servieren wir zum Tisch.

Hier wird Reis separat bis zum Ende gekocht, aber manchmal wird er für Fleisch ausgegossen und eine Weile schmoren gelassen.

klassisches usbekisches plov

Viele Leute kennen dieses Rezept. Trotzdem ist Usbekisch Plow auf der ganzen Welt bekannt. In der klassischen Version besteht es aus Lamm und dickem Schwanz.

Inhaltsstoffe

• 1 kg Hammelfleisch;
• 0,2 kg fetter Schwanz;
• 3 Knoblauchknollen;
• 5 Zwiebeln;
• 5 Karotten;
• 1 kg Reis;
• Zira, Safran und andere Gewürze.

Garmethode

1. Würfelspeck, Pommes, Speck, wegwerfen. In fetten Zwiebeln einschlafen, in halbe Ringe schneiden. Kochen Sie bis die Farbe rot ist und betreten Sie das Lamm. Ein paar Minuten mit Fleisch braten.
2. Schneiden Sie die Möhre in Strohhalme, verwenden Sie auf keinen Fall die Reibe. Zum Fleisch mit Zwiebeln hinzufügen. Geben Sie etwas zu braten, fügen Sie Gewürze hinzu, salzen Sie gut, gießen Sie kochendes Wasser ein. Mindestens eine Stunde schmoren. Idealerweise bringen wir das Lamm zu weich.
3. Reis mehrmals waschen. Von den Knoblauchköpfen entfernen wir die oberste Schicht der Schale, die Nelken müssen nicht gereinigt und getrennt werden.
4. Gießen Sie Reis in Zirvak, stecken Sie Knoblauchköpfe und füllen Sie ihn mit kochendem Wasser auf, so dass das Wasser die Produkte mit zwei Fingern bedeckt.
5. Wir decken 30 bis 40 Minuten den Kessel und das Pfund ab. Dann gib ihm die gleiche Zeit.

Wie Sie sehen, sind die Gerichte wirklich unterschiedlich zubereitet, sie haben ihre Begeisterung (manchmal im wörtlichen Sinn des Wortes), aber das Ergebnis ist auf jeden Fall glücklich. In Usbekistan und Aserbaidschan kann man duftende und krümelige Pilaws kosten.