Kaukasische Adjika hat sich längst in den Regalen von Kühlschränken und Lagerräumen niedergelassen.
Dies ist eine der leckersten Saucen, die normalerweise für den Winter geerntet werden. Obwohl die hausgemachte Adjika meistens aus roten reifen Tomaten gekocht wird, ist die klassische Variante der Sauce grün.
Tatsache ist, dass das Wort "adschika" in der Übersetzung aus Abchasisch "Salz" bedeutet. Kaukasische Hirten erfanden ein scharfes Gewürz für Fleisch oder frisches Brot. Sie werden einfach mit traditionellen Kräutern (Koriander, Estragon, Basilikum, Koriander, Dill) und scharfer Paprika verrieben.
Heute erlaubt die grüne Adjika verschiedene Kochmöglichkeiten. Zum Beispiel werden in Georgia häufig Walnüsse, Ucho-Suneli oder Hopfen-Suneli zur Basis hinzugefügt.
In Russland wird die grüne Adjika häufig für den Winter vorbereitet, indem sie bulgarische Pfeffer, Äpfel, unreife Tomaten, Sellerie, Basilikum, Dill und Petersilie der Sauce beifügt.
Awesome Green Adjika ist gut zu Fisch und Fleisch, Brot und Gemüse. Auf dieser Basis können Sie verschiedene Saucen für zweite Gänge erstellen. Grüne scharfe Soße kann als Vitamin-Dressing für Winterkohlsuppe und Borschtsch, Suppen und gedünstete Kartoffeln mit Fleisch verwendet werden.
Grüne Adjika für den Winter - Allgemeine Grundsätze der Vorbereitung
Um grüne Adjika für den Winter zuzubereiten, müssen Sie die Hauptkomponenten so vermahlen, dass eine ziemlich dicke plastische pastöse Masse entsteht. Kräuter und Gemüse sollten gründlich gereinigt werden. Entfernen Sie alle verunreinigten Stellen und groben Stiele. Grüns werden zuerst sehr fein geschnitten und dann, wenn möglich, püriert.
Wenn bulgarischer Pfeffer im Rezept verwendet wird, sollten die inneren Trennwände und Samen entfernt werden (sie sind sehr hart). Welche Konsistenz ein Gemüse geben soll, hängt vom Wunsch der Gastgeberin ab. Sie können ein duftendes Gemüse in eine flüssige homogene Masse verwandeln oder in kleine Stücke schneiden. Bitterer Pfeffer sollte vom Stiel befreit werden. Samen können gelassen werden oder entfernt werden und der Chili hacken. Gewürze und Gewürze werden nach Belieben verwendet, was Raum für kreative kulinarische Experimente lässt. Rezepte für grünes Adschika für den Winter variieren leicht. Knoblauch wird auf beliebige Weise zerdrückt.
Salz sollte nur aus Stein genommen werden, auf keinen Fall jodiert und nicht aromatisiert. Die Größe der Fraktion spielt keine Rolle, obwohl grobes oder mittleres Salz besser zum Versalzen geeignet ist. Bei der Zubereitung der ersten Gerichte mit Soße müssen Sie den hohen Salzgehalt berücksichtigen.
Grüne Adjika für den Winter "Aromatic"
Wunderbares Aroma und erstaunlich süß-saurer würziger Geschmack hat adjika für den Winter, zubereitet mit Äpfeln, bulgarischer und scharfer Paprika, Sellerie und Kräutern. Die ursprüngliche Sauce kann in nur fünfzehn Minuten zubereitet werden. Es sollte mit Fleisch, Huhn, Fisch, Gemüse oder einfachem Schwarzbrot serviert werden.
Zutaten:
• zwei Bund frischer Koriander;
• Selleriebündel;
• zwei Dillbündel;
• 600 g grüne Paprika;
• sechs Knoblauchzehen;
• Schote mit grünem Pfeffer;
• ein saurer Apfel;
• drei Löffel Pflanzenöl;
• Verpackungen von Hopfen-Suneli;
• zwei Esslöffel Essig 9%;
• ein Esslöffel grobes Salz;
• zwei Löffel Zucker.
Garmethode:
Grüns abspülen, auf einer Papierserviette trocknen und fein hacken.
Geschälte Paprikaschoten in mittlere Scheiben schneiden.
Äpfel entfernen, Kern abschneiden und in Scheiben schneiden.
Gemüse und Kräuter zu einem Dickicht zusammenfalten und mit einem Immersionsmixer hacken, bis die Masse glatt ist.
Die Masse in eine große Schüssel geben, salzen, Essig und Zucker, Hopfen-Suneli und nicht raffiniertes Öl hinzufügen, gut mischen und 5-10 Minuten ziehen lassen.
Die Sauce wird in sterilisierte Gläser zerlegt und verkorkt.
Bewahren Sie adjika an einem kalten Ort auf: Kühlschrank oder Keller.
Grüne Adjika für den Winter mit Sellerie "Fiery"
Die "Fiery" grüne Adjika für den Winter ist sehr scharf und brennt. Sogar der zarte, zarte Sellerie mildert das Brennen von Paprika nicht. Grüne, Knoblauch und Koriander geben dieser Sauce einen echten kaukasischen Charakter. Zutaten:
• ein Pfund heißer grüner Pfeffer;
• 250 g frischer Koriander;
• die gleiche Menge Petersilie und Dill;
• 50 g Sellerie;
• Knoblauchkopf;
• ein Löffel Koriander;
• Salz
Herstellungsverfahren
Schälen Sie die scharfen Paprikaschoten. Tragen Sie zum Arbeiten dünne Gummihandschuhe, um sich nicht die Haut zu verbrennen. Samen zum wegwerfen.
Mahlen Sie die Paprikaschoten in einem Fleischwolf oder Mixer.
Hacken Sie die Grüns mit einem Messer, zerkleinern oder hacken Sie sie mit einem Tauchmixer.
Knoblauch hacken oder reiben.
Pfeffer und Gemüse mischen, Koriander hinzufügen, salzen.
Alle Zutaten der Sauce gründlich mischen, einige Minuten einwirken lassen und erneut mischen.
Die adjika in die Bänke ausbreiten, korken und lagern.
Grüne Adschika für den Winter "Abchasian"
Das klassische Rezept des abchasischen grünen Adschika für den Winter besteht aus heißem rotem Pfeffer, Knoblauch, Kräutern und Salz. Die Sauce ist sehr schnell zubereitet und hat dank Estragon, Basilikum, Dill und Petersilie ein wunderbar frisches Aroma.
Zutaten:
• 200 g heißer roter Chili;
• Knoblauchkopf;
• 100 g Koriander;
• 50 g Dill und Basilikum;
• 200 g Petersilie;
• 50 g Estragon;
• 300 g grobes Salz.
Garmethode:
Bitterpfeffer befreit die Samen und schneidet sie in Stücke.
Zählen Sie die Grüns auf, entfernen Sie die Stiele, reiben Sie sie fein und geben Sie sie in die Schüssel.
Kombinieren Sie die Grüns und Paprika, mahlen Sie sie mit einem Tauchmixer glatt. Das Gras sollte den Saft geben und sich in eine Paste verwandeln.
Gießen Sie viel Salz ein und mischen Sie gut.
In Gläsern anordnen und im Kühlschrank aufbewahren.
Grüne Adjika für den Winter von grünen Tomaten
Der ursprüngliche Geschmack von grünem Adschika für den Winter, hergestellt aus unreifen Tomaten, wird von Feinschmeckern geschätzt. Äpfel, Karotten und eine kleine Menge reifer Tomaten verleihen der Sauce einen süßsauren Geschmack. Basilikum, Paprika und Hopfen-Suneli machen auf koreanische Weise Adjika. Die Sauce wird bei Raumtemperatur schön gelagert, da sie einer Wärmebehandlung unterzogen wird. Zutaten:
• vier Kilogramm grüne Tomaten;
• zweihundert Gramm Pfeffer;
• ein Pfund rote Tomaten;
• ein Pfund grüne Paprika;
• 300 Gramm Knoblauch;
• drei Möhren;
• vier süße und saure Äpfel;
• eine halbe Tasse Pflanzenöl;
• 150 g grobes Salz;
• 50 g Fertigmix-Hopfen-Suneli;
• Dill, Basilikum und Petersilie nach Geschmack.
Garmethode:
Grüne Tomaten verarbeiten: schälen, mit kochendem Wasser verbrühen, die Befestigungsstelle des Stiels abschneiden, in Scheiben schneiden. Salz hinzufügen und sechs Stunden ziehen lassen, dann den Saft abtropfen lassen. So werden unreife Tomaten von Bitterkeit befreit.
Den Rest des Gemüses und der Äpfel durch eine Fleischmühle überspringen und in eine Emailpfanne geben.
Grüne Tomaten blättern separat.
Hopfen-Suneli und Salz zu der Apfel-Gemüse-Mischung geben, dann Pflanzenöl. Gut mischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Gehackte grüne Tomaten in die Pfanne geben.
Kochen Sie die Sauce bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang. Von Zeit zu Zeit ist es notwendig, umzurühren, damit die Masse nicht brennt.
Zwei Minuten vor Ende des Kochvorgangs die Adjika mit gehackten Grüns bestreichen, mischen und in vorbereitete Gläser füllen. Verkorken und Lagerung in der Speisekammer oder im Kühlschrank.
Grüne Adjika für den Winter "Würziger Geschmack"
Die sehr scharfe grüne Adjika für den Winter wird aus Pfeffer (Bulgarisch und Chili), Knoblauch und Grünzeug gewonnen. Essig verbessert das Aroma von frischen Kräutern und Gemüse und mildert die Bitterkeit und Schärfe leicht. Eine großartige Option für Fleischgerichte.
Zutaten:
• ein Pfund Paprika;
• 250 g Petersilie;
• vier Schoten bitterer Pfeffer;
• zweihundert Gramm Knoblauch;
• einhundert Gramm Dill;
• 50 ml Essig 9%;
• Esslöffel Salz;
• zwei Esslöffel Zucker.
Garmethode:
Greens brechen vorsichtig ab und werden träge, beschädigte Teile und feste Stiele los.
Petersilie und Dill klein schneiden.
Übertragen Sie die Kräuter in eine tiefe Schüssel und hacken Sie sie eine Minute lang mit einem Immersionsmixer. Schälen Sie den bulgarischen Pfeffer, entfernen Sie die Samen, schneiden Sie ihn in Stücke und geben Sie ihn in Dill und Petersilie. Hacken Sie die Grüns und die Paprika innerhalb einer Minute zusammen.
Geschälte Peperoni und Knoblauch in das Billet geben, weiter mahlen. Die Konsistenz sollte nicht zu wässrig sein.
Zucker in die Sauce geben, salzen und gut mischen.
Fügen Sie den Essig hinzu und rühren Sie die Sauce ein bis zwei Minuten lang ein, um ein einheitlich gefärbtes Produkt mit einer einheitlichen Konsistenz zu erhalten.
Grüne Adjika für den Winter in sterilisierten Gläsern verteilen, Kork und im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren.
Grüne Adjika für den Winter "In Georgian"
Georgische Saucen zeichnen sich durch die häufige Verwendung von Walnüssen aus. Es gibt keine Ausnahme und eine grüne Adjika für den Winter, die nach einem üblichen georgischen Rezept zubereitet wird. Die Sauce wird aus getrocknetem, nicht frischem Pfeffer hergestellt. Das Highlight des Gerichts ist das leichte Aroma von Zimt. Adjika eignet sich hervorragend als Basis für verschiedene Saucen und Eintöpfe.
Zutaten:
• Kilogramm trockener scharfer Pfeffer;
• fünfzig Gramm Koriander;
• 300 Gramm Knoblauch geschält;
• ein Pfund frischer Koriander;
• zweihundert Gramm geschälte Walnüsse;
• einhundert Gramm Hopfen-Suneli-Fertigmischung;
• einen halben Löffel Zimtpulver;
• dreihundert Gramm grobes Salz.
Garmethode:
Trockenen Pfeffer mit warmem Wasser gießen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Blättern Sie durch den Fleischwolf, Nüsse, Koriander, Knoblauch und eingeweichten Pfeffer.
Hopfen-Suneli, Koriander und Zimt dazugeben, salzen, mischen und in Behälter oder Gläser verteilen.
Bewahren Sie die grüne Adjika für den Winter im Kühlschrank auf.
Grüne Adjika für den Winter - Tricks und Tipps
- Die Basis von grünem Adschika ist bitterer Pfeffer. Er fordert eine sorgfältige Einstellung zu sich selbst, da er sehr brennende Eigenschaften hat. Reinigen und hacken Sie die Chilischote mit Handschuhen, um die empfindliche Haut der Hände vor Verbrennungen zu schützen.
- Auch beim Atmen ist Vorsicht geboten. Arbeiten Sie besser, wenn das Fenster in einem gut belüfteten Bereich geöffnet ist.
- Zum Abschälen grüner oder roter Tomaten von der Haut steht eine Blanchiermethode zur Verfügung. Tomaten sollten an der Basis quer geschnitten werden und zwei oder drei Minuten in kochendes Wasser getaucht werden. Nehmen Sie die Früchte mit einem Schaumlöffel heraus und tauchen Sie sie sofort in kaltes Wasser oder einen Teller mit Wasser und Eiswürfeln. Durch den Temperaturkontrast können sich die Tomaten leicht von der Haut trennen.
- Salz ist ein hervorragendes natürliches Konservierungsmittel. Es ist traditionell viel grüne Adjika, daher hat das Produkt hohe intakte Qualitäten. Adjika kann über ein Jahr im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Für eine optimale Konservierung von Adschika müssen die Dosen vor dem Entfalten des fertigen Produkts sterilisiert werden. Dies kann in einem speziellen Sterilisator oder unter Verwendung eines Sterilisationsrings erfolgen, der mit kochendem Wasser an einem Topf angebracht ist. Wenn das Gefäß mit einem Metalldeckel verschlossen ist, muss es auch gekocht werden.
- Green adjika ist ein Lagerhaus für Vitamine, die der Körper im Winter benötigt. Der besondere Wert der Sauce besteht darin, dass sie normalerweise ohne Hitzebehandlung kocht und alle vorteilhaften Eigenschaften von Gemüse und Gemüse behält.
