Adjika ist ein unglaublich schmackhafter und gesunder Gemüsesnack, besonders wenn er nicht gekocht wurde. Um die Vitamine so gut wie möglich zu erhalten, bereiten Hausfrauen die Rohjakika für den Winter vor. Aber wie macht man das richtig?
Raw adjika für den Winter - allgemeine Grundsätze des Kochens
Adjika ist eine Vorspeise (Sauce, Würze) aus gehacktem Gemüse mit einem würzigen Geschmack. Das klassische Rezept besteht aus heißem Pfeffer mit Knoblauch und Salz, das in einem Mörser gemahlen wurde. Der Prozess ist lang und mühsam. Heute ist es jedoch viel einfacher zu kochen, daher gibt es Küchenhelfer, die die Aufgabe in zwei Konten erledigen werden.
Was können Zutaten gemahlen werden:
• Mixer. Günstig und schnell wird Gemüsepüree. Beim Schleifen mit einem Mixer ändert sich die Farbe der Masse durch das Schleifen der Knochen, und die Adjika kann blass werden.
• Fleischwolf. Heterogene Masse, sichtbare Gemüsestücke, mögliche Delaminierung der Flüssigkeit. Aber es hat eine schöne, satte Farbe.
Adjika erweist sich als besser, wenn die Masse heterogen ist. Daher ist es besser, einen Fleischwolf zu verwenden als einen Mixer.
Trotz der Tatsache, dass alle Zutaten frisch verwendet werden, ist es bei der Herstellung von Rohjakika für den Winter sehr wichtig, die Sterilität zu beobachten. Kochutensilien sollten gründlich mit Natron gewaschen oder mit kochendem Wasser gespült werden. Alles Gemüse wird gut gewaschen und getrocknet, auf Handtüchern ausgelegt. Sehr oft adjika saure wegen Tropfen Wasser oder Schlieren.
Rezept 1: Rohes adjika für den Winter auf georgisch
Dies ist eine klassische Version des Imbisses, die sich durch starke Gewürze auszeichnet. Die Sauce kann nicht jeder in seiner reinen Form verzehren. Auf der anderen Seite eignet es sich hervorragend für Fleisch, Brühen, Suppen, Hauptgerichte und kann auch als Zutat für die Zubereitung anderer Saucen verwendet werden, darunter auch für den Winter pflanzliche rohe Adschika.
Zutaten:
• heißer Pfeffer 1 kg; • 0,15 kg Knoblauch;
• Salz 0,05 kg;
• Koriander 10 gr.
Kochen
Für das klassische rohe Adschika für den Winter brauchen Sie Pfeffer. Dies kann in der Sonne oder im Ofen erfolgen. Eine köstliche Sauce lässt sie auf den Kohlen der Schoten rauchen. Wenn Sie möchten, können Sie auch rohen Pfeffer verwenden. In der Massenproduktion machen sie das schon lange.
Geben Sie heißen Pfeffer aus den Eingeweiden frei, schneiden Sie die Spitze ab. Knoblauch schälen. Blättern Sie alle zusammen durch einen Fleischwolf, fügen Sie Koriander und Salz hinzu. Lassen Sie es mehrere Stunden ruhen und mischen Sie die Sauce regelmäßig, um das Salz und die Manifestation des Geschmacks zu lösen. Masse in Gläsern anordnen, in den Kühlschrank stellen.
Als Gewürz können Sie auch Kümmel, Fenchel, Basilikum verwenden. Einige Hausfrauen geben der Sauce einfach ein paar Löffel Hopfen-Suneli-Pulver, das aus duftenden orientalischen Gewürzen besteht.
Rezept 2: Rohes Adjika für den Winter mit Paprika
Die nach diesem Rezept hergestellte Sauce ist nicht so scharf wie die vorherige, sie hat einen wunderbaren Duft nach Knoblauch. Es ist besser, aus reifem, rotem Gemüse zu kochen, dann wird rohe adjika für den Winter eine schöne Farbe bekommen.
Zutaten:
• 2 kg bulgarischer Pfeffer;
• akut 0,5 kg;
• Knoblauch 0,3 kg;
• Salz
Kochen
Paprika und Knoblauch zum Klären, Schneiden, Hacken durch einen Fleischwolf. Salz salzen, umrühren und in sterile Gläser füllen. Sie können die Sauce sowohl mit Metall- als auch mit Nylonabdeckungen schließen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Diese Adjika kann auch als Dressing für Suppen und Borschtsch dienen. Es bewahrt den frischen Geschmack von bulgarischem Pfeffer bis zum Frühjahr gut und kann eine Alternative zum Einfrieren sein.
Rezept 3: Rohes adjika für den Winter mit Grüns
Auch dieses Rezept hat einen zweiten Namen - adjika dill. Ein duftender Snack, dessen brennender Geschmack sich in der Kälte erwärmen wird, und der Duft des Grüns werden Sie an den Sommer erinnern.
Zutaten:
• Dill 0,2 kg;
• Petersilie 0,1 kg;
• 0,25 kg Knoblauch;
• 0,5 kg scharfer Pfeffer; • bulgarische 1,5 kg;
• 3 Löffel salzen.
Kochen
Um rohe Adjika für den Winter zu sparen, ist es wichtig, die Grüns gut zu behandeln. Dazu wird es in mehreren Wässern gewaschen und gründlich getrocknet. Dicke Stiele von Petersilie und Dill können sofort entfernt werden.
Paprika und Knoblauch werden geschält, in einem Fleischwolf gescrollt und mit Gemüse vermischt. Die Sauce wird mit Salz gewürzt und lässt sich mehrere Stunden auflösen. Dann wird adjika in Gläser zerlegt und zur Lagerung entnommen. Die Zugabe von duftenden Gewürzen ist unerwünscht, da das Aroma von Knoblauch und frischen Kräutern sehr ausgeprägt ist. Wenn Sie möchten, können Sie auch ein paar Koriander und Basilikum hinzufügen.
Rezept 4: Rohes adjika für den Winter mit Tomaten
Adjika mit Tomaten ist vielleicht das beliebteste Rezept für moderne Hostessen. Tomaten werden aktiv für Saucen verwendet und ihr Geschmack wird mit absolut beliebigen Gerichten kombiniert.
Zutaten:
• Tomaten 1,5 kg;
• heißer Pfeffer 0,5 kg;
• 0,1 kg Knoblauch;
• Meerrettich 0,1 g;
• Salz 0,05 kg.
Kochen
Das schwierigste in diesem Rezept ist die Zubereitung und das Mahlen von Meerrettich, da die Wurzel kräftig ist und zum Reißen führt. Wenn möglich, ist es besser, dies in der Luft zu tun, z. B. auf dem Balkon oder im Garten. Saubere Meerrettichnotwendigkeit, schnell vom Gesicht fernzuhalten. Dann in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf zermahlen. Reinigen Sie in einem versiegelten Behälter oder Plastikbeutel. Übrigens können Sie direkt in den Behälter einschleifen, der am Ausgang des Fleischwolfs befestigt ist.
Alles Gemüse gründlich gewaschen und zubereitet in einem Fleischwolf zerkleinern. Dann das Salz und den vorbereiteten Meerrettich einfüllen. Masse rühren. Adjika ist bereit. Es wird in vorbereitete Banken gegossen und zum Kühlschrank geschickt.
Rezept 5: Rohes adjika für Wintergrün
Gibt es grüne Tomaten noch? Eine gute Hausfrau verliert nichts! Aus grünen Tomaten können Sie eine wundervolle rohe adjika für den Winter machen, deren Geschmack schwer zu schätzen ist.
Zutaten: • grüne Tomaten 3 kg;
• grüner scharfer Pfeffer 0,4 kg;
• Knoblauch 0,2 kg;
• Bund Koriander;
• Meerrettichwurzel 0,2 kg.
Kochen
Zuerst müssen Sie den Koriander gründlich waschen, damit er gut trocknen kann. Pfeffer-, Meerrettich- und Knoblauchzehen reinigen. Rollen Sie die Tomaten in einem Fleischwolf zusammen mit den anderen Zutaten. Die Masse sollte dick werden. Alles gut mischen, falls gewünscht, Salz hinzufügen. Auf kleine Dosen ausbreiten, Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Adjika kann im Keller gelagert werden, wenn die Temperatur nicht höher als 6 ° C ist.
Rezept 6: Rohes adjika für den Winter mit Nüssen
Walnüsse verleihen der Sauce einen würzigen Geschmack und einen ungewöhnlichen Geschmack. Sie können roh zugegeben werden, aber es ist besser, sie in einer trockenen Pfanne vorzubraten oder im Ofen zu trocknen. Dies wird nicht nur den Geschmack der fertigen Rohjakika für den Winter verbessern, sondern auch die Mikroben töten, die sich auf der Oberfläche der Nucleoli ansiedeln könnten.
Zutaten:
• heißer Pfeffer 0,5 kg;
• bulgarisch 1 kg;
• Tomaten 1 kg;
• Nüsse 0,2 kg;
• Knoblauch 0,2 kg;
• Salz
Kochen
Alle Paprika schälen, in Stücke schneiden. Entfernen Sie den Stiel von den Tomaten und schneiden Sie sie in Stücke. Knoblauch schälen. Mahlen Sie alles zusammen mit den vorbereiteten Nüssen, salzen Sie es ab, streichen Sie es in trockenen Dosen, festgekorkelt und zur Aufbewahrung.
Rezept 7: Rohes adjika für den Winter mit Äpfeln
Diese Sauce ist nicht sehr scharf, hat einen pikanten Geschmack. Zum Kochen ist es besser, saure Äpfel von grünen Sorten zu verwenden, zum Beispiel Semerenko. Es ist nicht notwendig, die Sauce mit importierten und insbesondere importierten Früchten zuzubereiten, da es Probleme mit der Konservierung geben kann. Das übliche Aspirin wird in dieser rohen adjika für den Winter als Konservierungsmittel dienen.
Zutaten:
• Tomaten 3 kg;
• Äpfel 1,2 kg;
• 3 EL. l Salze;
• Aspirin 5 Tabletten;
• Knoblauch 0,2 kg.
Kochen
Äpfel müssen gewaschen, geschält, in Scheiben geschnitten werden, um Stummel und Samen zu befreien. Tomaten waschen, in einem Fleischwolf unter der Lasche in Stücke schneiden. Knoblauchzehen werden ebenfalls geschält. Alle scrollen in einem Fleischwolf, salzen und fügen Aspirin hinzu. Dann die Sauce einige Stunden ruhen lassen. Sie müssen die Masse regelmäßig umrühren. Wenn sich Aspirin auflöst, müssen Sie die rohe adjika für den Winter im Kühlschrank zersetzen und die Gläser vorstreichen.
Rezept 8: Rohes Adjika mit Ingwer und Basilikum für den Winter
Unglaublich duftende und gesunde Sauce mit einem einzigartigen Ingwergeschmack. Für die Vorbereitung von rohem Adjika für den Winter benötigen Sie eine frische und saftige Wurzel, aber wenn Sie es nicht bekommen können, können Sie trockenes Pulver verwenden.
Zutaten:
• 0,3 kg heiße Paprikaschoten;
• 1 kg Bulgarisch;
• Tomaten 1,2 kg;
• Ingwer 80 gr .;
• Basilikum 1 Bund;
• Salz 2 Löffel;
• Knoblauch 0,22 kg.
Kochen adjika
Ingwerwurzel mit Knoblauch vorschälen. Entfernen Sie die Innenseiten der Paprikaschoten. Basilikum gründlich gewaschen und getrocknet. Drehen Sie durch einen Fleischwolf alle Zutaten, die Ingwerwurzel sollte als letztes übersprungen werden. Er hat Sehnen, die auf ein Messer aufgewickelt werden können, was dazu führen würde, dass ein Fleischwolf während der Arbeit zerlegt werden muss.
Die zerkleinerte Masse mischen, Salz hinzufügen und bis zur vollständigen Auflösung stehen lassen. Dann den duftenden Snack in vorbereiteten Dosen ausbreiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 9: Rohes adjika für die würzige Winter-Tomate
Dieses Rezept enthält eine hohe Konzentration an Konservierungsstoffen - Knoblauch und Pfeffer. Tomaten für diese Sauce ist es wünschenswert, fleischig und süß zu wählen. Dann wird er sicherlich seinem Geschmack gefallen.
Zutaten:
• 2 kg Tomaten;
• bitterer Pfeffer 0,8 kg;
• 0,5 kg Knoblauch;
• Salz
Kochen
Pfeffer und zum Drehen in Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Tomaten waschen, trocknen, in Stücke schneiden. Mahlen Sie alles zusammen in einem Fleischwolf, Salz. Bestehen Sie 3 Stunden bei Raumtemperatur, zerlegen Sie sie dann in vorbereitete Gläser und lagern Sie sie.
Raw adjika für den Winter - Tipps und nützliche Tipps
Rohes adjika ist gut, weil es sehr schnell vorbereitet. Das Hauptproblem ist jedoch die Tendenz zu sauer. Bei derselben Herrin kann jede Partei anders sein. Verschiedene Faktoren können sich auf die Beschaffung auswirken, es gibt jedoch einige wertvolle Tipps, mit denen Sie dies vermeiden können. • Je mehr Adjika scharfe und scharfe Zusätze enthält, desto geringer ist die Chance, dass es sauer wird. Im Zweifelsfall können Sie jedoch immer etwas Essig oder Aspirin hinzufügen. Genug für 1 Tablette pro Liter.
• Wenn Tomaten für den Winter in rohe Adjika gehen, ist es besser, fleischiges Gemüse zu wählen. Wenn die Tomaten wässrig sind, müssen Sie sie separat durchblättern und die abgesetzte Flüssigkeit ablassen.
• Wenn überreife Tomaten verwendet werden, können sie separat zerkleinert, einige Minuten gekocht, gekühlt und dann gemäß dem Rezept gekocht werden.
• Rühren Sie die Sauce vorzugsweise mit einem Holzlöffel um. Und es ist wünschenswert, das Gemüse im Allgemeinen vor Kontakt mit oxidierbaren Metallen zu schützen.
• Rohes adjika für den Winter sollte in sterilen Gläsern aufbewahrt werden. Die Sauce lohnt sich aber auch für die Plastikflaschen, die mit Backpulver gewaschen und getrocknet werden müssen.
• Um Schimmelbildung zu vermeiden, müssen Sie das Senfpulver pulverisieren oder etwas Öl einfüllen.
• Es ist besser, mit heißen Paprikaschoten in Handschuhen zu arbeiten, da sich auf der Haut der Hände Verbrennungen bilden können.
Aber das Hauptgeheimnis der leckeren und gut gelagerten Rohjakika für den Winter ist hochwertiges Gemüse. Sie sollten nicht überreif sein, mit Verletzungen und Fäulnisspuren. Selbst wenn das Gemüse kleine Wurmlöcher ist, sollten Sie es nicht verwenden. Es ist besser, Saucen mit Wärmebehandlung zu verschieben.
