In alten Kochbüchern sind Bilder mit einem Schnittplan für Schweinekadaver eines der bemerkenswertesten.
Daneben in der Regel eine Liste von Gerichten, die aus verschiedenen Teilen zubereitet werden. Fast die umfangreichste Liste vor dem Schweineschenkel, oder wie es auch genannt wird - Knöchel, Knödel, Schenkel. Man kann sagen, nicht zu sündig gegen die Wahrheit, dass der Buldijka ein ganzer Schweineschlachtkörper in Miniatur ist.
Der nahrhafteste Borschtsch - davon ist auch der klassische Braten wunderbar, wie fast jedes andere Gericht. Willst du - Reis, willst du - Koteletts, wird es Schweinefleisch und Gelee und Schinken sein. Aber es gibt ein Rezept, für das kein anderer Teil des Schweinekadavers funktionieren wird: Heute backen wir im buldyzhka-Schweinefleisch, und glauben Sie mir, können nur wenige Gerichte damit etwas anfangen.
Schweinefleisch im Ofen im Ofen gebacken - die allgemeinen Prinzipien des Kochens
• Zum Backen nehmen Sie am besten den hinteren Schaft, der anders als der vordere eher fleischig ist. Achten Sie bei der Auswahl eines Produkts besonders auf das Aussehen. Bei den Schweinen üblicher "weißer" Rassen sollte die Haut hell sein und das Fleisch sollte dicht sein. Hat die Fettschicht einen gelblichen Farbton, ist es besser, den Kauf aufzugeben. In der Regel bedeutet dies, dass das Tier nicht jung und saftig war, weiche Gerichte funktionieren nicht.
• Wie bei allen halbfertigen Fleischprodukten müssen Sie sie zum Kochen richtig vorbereiten. Wenn sich eine Borste auf der Haut befindet, versengen Sie sie über dem Brenner, kratzen Sie sie dann vorsichtig mit einem Messer ab und spülen Sie sie mit warmem Wasser ab. Sie können buldy für ungefähr eine Stunde in kaltem Wasser einweichen.
• Vor dem Backen mindestens vier Stunden marinieren. Um das Fleisch unter der rauen Haut gut marinieren zu können, müssen längs des Knochens Längsschnitte gemacht werden, die auch mit Knoblauch gefüllt werden können.
• Nach dem Marinieren wird der Schaft in eine Hülse gelegt, deren Kanten fest verbunden oder mit speziellen Befestigungen befestigt werden. Die Oberfläche muss an mehreren Stellen mit einer Nadel oder einem anderen scharfen Gegenstand durchstochen werden. Dies geschieht so, dass der Dampf aus der „Verpackung“ nach außen geht und ihn nicht zerreißt. • Bei der Zubereitung eines Gerichtes kann sichergestellt werden, dass das Fruchtfleisch bis zum Knochen durchbohrt wird. Der Saft sollte nicht trüb sein.
• Nach den obigen Rezepten gebackenes Schweinefleisch kann mit einer Beilage serviert, als Snack in Scheiben geschnitten oder auf Brotscheiben gelegt werden. Traditionell ist es üblich, Sauerkraut oder gedünsteten Kohl, eingelegtes Gemüse, zu einem solchen Gericht zu servieren.
Duftender Schweinefleischknochen im Ofen in der "bayerischen" Hülse
Zutaten:
• Schweinshaxe, mittelgroß;
• 200 ml Fleisch oder Hühnerbrühe;
• Lorbeerblätter;
• ein Glas dunkles Bier;
• ein kleiner Knoblauchkopf;
• 2 gr. Wacholderbeeren;
• Piment, Erbsen - 5 Stück;
• 7 ml Duftstoff „Flüssigrauch“;
• ungesalzene dicke Tomaten - 90 g;
• Salat;
• 10 gr. weißer Zucker;
• eine Möhre;
• eine halbe Tasse Honig;
• einen bulgarischen Pfeffer.
Garmethode:
1. Tomaten in fünf Liter Wasser verdünnen, Pflanzenöl und Salz hinzufügen und umrühren.
2. Braten Sie bei mittlerer Hitze in Pflanzenöl die Karottenringe, grob gehackte Paprikaschoten und Zwiebelhälften weich an. Fügen Sie einen Liter Wasser zu dem Gemüse hinzu, fügen Sie Wacholderbeeren, Lavrushka, Zucker, Paprikabohnen und geschälten Knoblauch (5 Zähne) hinzu.
3. Alles erwärmen, gut vermischen, etwa eine Minute lang, mit der verdünnten Tomate in einen Topf geben. Mit Salz marinieren, wenn nötig Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
4. Klopfen Sie das Messer ab, spülen Sie den Schaft gründlich ab, trocknen Sie ihn und machen Sie etwa fünf tiefe Schnitte. Auf ein Backblech geben, backen und eine halbe Stunde in einen heißen Ofen stellen.
5. Fügen Sie in der zuvor zubereiteten Marinade Bier mit Brühe hinzu, fügen Sie flüssigen Rauch hinzu und senken Sie das heiße Bein ab. Setzen Sie die Pfanne in ein intensives Feuer. Sobald es Anzeichen von Kochen gibt, senken Sie die Temperatur auf ein Minimum und lassen Sie es drei Stunden braten.
6. Fertiger, gut gekühlter Knöchel-Mantel mit Honig auf allen Seiten, Ärmel einlegen, Backblech auflegen. Achten Sie darauf, die „Verpackung“ an mehreren Stellen mit einem dünnen, scharfen Gegenstand zu durchstechen. Stellen Sie den Bräter in die mittlere Ebene des Ofens und lassen Sie ihn etwa eine Viertelstunde bei 220 Grad einweichen. Schneiden Sie die Ärmeloberseite ab und tauchen Sie die Schale ein, bis eine appetitliche goldene Kruste entsteht.
Rezept für Schweinefleisch im Ofen mit Gemüse gebacken
Zutaten:
• Knöchel frisch, Schweinefleisch mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm;
• gehackte Gewürze: Lorbeerblätter, Thymian, schwarzer Pfeffer, Bohnenkraut, Rosmarin, Majoran - ein Viertel eines Löffels;
• 200 ml Mayonnaise;
• Knoblauch;
• gebrühter, würziger Senf - 100 g;
• zwei schwarze Pfefferkörner;
• einteiliges großes Lorbeerblatt;
• ein Pfund Kartoffeln;
• zwei kleine Möhren.
Garmethode:
1. Tauchen Sie die Spule ein, indem Sie sie bis zu einer Stunde in kaltes Wasser eintauchen. Kratzen Sie die Haut gut mit einem Messer ab, spülen Sie sie erneut ab und lassen Sie sie in kochendes Wasser fallen. Fügen Sie ein wenig Salz, ein paar Erbsen Pfeffer, Lavrushka hinzu. Nach dem Kochen bei niedriger Hitze über dem Siedepunkt kochen, bis die Haut merklich weich geworden und abgekühlt ist.
2. Schneiden Sie die geschälten Knoblauchzähne der Länge nach halbiert ab und rollen Sie sie gut mit einer Gewürzmischung zusammen. Machen Sie auf dem Knöchel tiefe Einstiche und legen Sie darin vorbereitete Knoblauchstücke ein.
3. Senf mit Mayonnaise mischen. Die Schienbeinoberfläche mit der Mischung bestreichen, in eine Schüssel geben, abdecken und eine Stunde in der Kälte stehen lassen.
4. Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln und Karotten in große, etwa gleich große Scheiben. Rohes Gemüse mit gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Fügen Sie ein paar Löffel Mayonnaise hinzu, fügen Sie etwas Öl hinzu, mischen Sie und geben Sie es in die Hülse.
5. Legen Sie den marinierten Fingerknöchel auf das Gemüse, befestigen Sie die Ränder der Hülse und legen Sie sie auf ein Backblech. Stechen Sie den Film an mehreren Stellen mit einer Nadel durch.
6. Stellen Sie den Bräter in den Ofen, erwärmen Sie ihn auf 200 Grad und schneiden Sie nach 50 Minuten vorsichtig die Oberseite der Hülse ab und überprüfen Sie die Bereitschaft. Wenn Sie eine knusprigere Kruste erhalten möchten, lösen Sie die Ränder des Ärmels auf und lassen Sie ein Brötchen etwa zehn Minuten im Ofen.
Marinierte Schweinshaxe im Ofen in der Hülse
gebacken
Zutaten:
• buldiyzh bis zu 1,2 kg;
• kleine Zwiebel;
• ein Löffel gehackter trockener Knoblauch;
• Koriander, Jeerasamen, Rosmarin - 0,5 Std. L.
• ein Teelöffel gemahlener Paprika und Ingwer; • gehackter Lorbeer - ein Drittel eines Teelöffels;
• Thymian, Sellerie, Oregano und Basilikum - eine kleine Prise;
• 60 ml Sojasauce;
• frischer Knoblauch;
• zwei volle Löffel ungesalzene dicke Tomaten.
Garmethode:
1. Mit einem Löffel, vorzugsweise in einem Mörser, den Kreuzkümmel mit Koriander und Rosmarin schlagen, die Gewürze in eine kleine Schüssel geben. Fügen Sie zerdrückten Lavrushka hinzu, auf eine kleine Prise Sellerie, Oregano, Basilikum und Thymian. Ingwer und Paprika hinzugeben, mischen.
2. Fügen Sie Sojasauce zu den Gewürzen hinzu, geben Sie die Tomate hinzu und rühren Sie um. Einen unvollständigen Teelöffel Salz einfüllen, die Marinade mit gemahlenem Pfeffer würzen und gut mischen. Fügen Sie Zwiebelringe und gehackten Knoblauch hinzu.
3. Buldyzhku mit warmem Wasser abwaschen, die Haut vorsichtig mit einem Messer abkratzen, trocknen. Entlang des Knochens längs ein Zentimeter tiefe Einschnitte auftragen und mit gekochter Marinade bestreichen. Dann stecken Sie es in die Hülse, gießen Sie die restliche Marinade hinein und lassen Sie es fünf Stunden bei Raumtemperatur. Systematisch, etwa alle vierzig Minuten, öffnen und reiben Sie gut in die Haut und schneidet Marinade.
4. Wählen Sie aus der Hülse mit dem marinierten Häppchen die Zwiebel. Wenn Sie frischen Knoblauch verwendet haben, nehmen Sie ihn ebenfalls heraus. Binden Sie die lose Ärmelkante fest und legen Sie sie auf ein Backblech. Damit die "Verpackung" nicht platzt, machen Sie im oberen Teil drei dünne Einstiche.
5. Backen Sie das Gericht zwei Stunden bei 200 Grad.
Schweinshaxe im Ofen gebacken in einer Hülse mit Honigmarinade auf Bier
Zutaten:
• hintere Schweinshaxe;
• Möhre;
• eine halbe große Knoblauchzehe;
• kleine Zwiebel;
• Packung Fertiggerichte „für Schweinefleisch“;
• zwei Gläser dunkles Bier;
• Zwiebelschale - volle Handvoll;
• zwei Löffel Honig;
• 5 Erbsenpfefferkörner;
• Löffel mit würzigem Senf;
• Soja, dunkel, salzig, Soße - 75 ml;
• geruchloses Pflanzenöl.
Garmethode:
1. Füllen Sie zwei Liter Wasser in einen großen Topf und kochen Sie. Fügen Sie Salz hinzu, nicht mehr als einen Dessertlöffel, senken Sie die gewaschenen Zwiebelhülsen, Piment. Lassen Sie es mindestens drei Minuten kochen und nehmen Sie es von der Hitze. 2. Schweinehaut mit einem Messer gut schöpfen, mit Wasser abspülen. Tauchen Sie die Buldja in eine gut gekühlte Salzlake und stellen Sie die Pfanne auf starke Hitze.
3. Wenn die Sole kocht, den Schaum von der Oberfläche sammeln, die Zwiebel und die ganze Karotte absenken. Kochen Sie das Fleisch etwa eine Stunde lang bei mittlerer Hitze, bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel. Raus aus der Brühe, cool.
4. Lösen Sie den Honig in der Sojasauce auf. Fügen Sie Senf und gehackte Knoblauchzehen hinzu. Die Marinade mit einem Satz fertiger Schweinefleischgewürze abschmecken und nach Belieben hinzufügen.
5. Das abgekühlte Schweinefleisch mit der vorbereiteten Mischung bestreichen, in einen Beutel geben und vier Stunden ziehen lassen.
6. Verteilen Sie den ganzen Beutel aus dem Beutel, ziehen Sie den gesamten Knoblauch ab, andernfalls brennt er beim Backen. Die Hülse von innen mit Pflanzenöl schmieren, den Rohling hineinlegen und die Kanten gut festbinden. Vergessen Sie nicht, die Oberfläche der "Verpackung" zu durchstechen
7. Backen Sie, indem Sie ein Backblech mit einer Hülse anderthalb Stunden in einen heißen Ofen legen.
8. Das Backblech freilegen und die Hülse vorsichtig von oben abschneiden. Gießen Sie ein Glas Bier, gemischt mit den Überresten der Marinade, und kehren Sie in den Ofen zurück. Stellen Sie die Hitze auf 170 Grad ein und backen Sie eine Stunde lang. Alle zehn Minuten gießen Sie das Fleisch mit einer Mischung aus Bier und Marinade.
Ein einfaches Rezept für Schweinefleisch mit einer Zitrusmarinade
im Ofen gebacken
Zutaten:
• zurück buldy;
• zwei Löffel würzige Adjika, können vom Hopfen-Suneli stammen;
• 2 Esslöffel Sojasauce;
• Löffel mit Honig;
• mittelgroße Zitrone;
• eine halbe kleine Orange;
• Lieblingsgewürze nach Ihrem Ermessen oder eine Gewürzmischung „Für Fleisch“;
• frischer Knoblauch.
Garmethode:
1. Den Saft aus der Zitrusfrucht auspressen, mit Gaze oder durch ein Sieb abseihen und mit Sojasauce mischen. Fügen Sie in der adjika Gewürze hinzu, mischen Sie. Die Knoblauchzähne schälen und in dünne Längsplatten schneiden.
2. Legen Sie das gewaschene, getrocknete Buldyzhku in eine tiefe Schüssel. Gießen Sie es mit einer Mischung aus Sojasauce und Saft, reiben Sie die adjika vorsichtig in die Haut. Sie können mehrere tiefe Längsschnitte anwenden, um die Marinade und das Fleisch zu tränken. 3. Eine Knoblauchplatte über die Haut streichen, die Schüssel mit Folie festziehen und in den Kühlschrank stellen.
4. Entfernen Sie nach fünf Stunden den Knoblauch und geben Sie das marinierte Schweinefleisch in die Hülse. Vergessen Sie nicht, die Ränder fest zu binden und die Oberseite der Tasche zu durchstechen.
5. Legen Sie die Verpackung in eine geeignete Größe, backen Sie sie. Die Garzeit hängt von der Größe des Gebäudes ab. Lassen Sie auf einem Kilogrammbarren, wenn sie auf 180 Grad erhitzt sind, nicht mehr als zwei Stunden.
6. Für eine rötlichere Kruste zehn Minuten vor der Bereitschaft den Ärmel abschneiden und die Ränder spreizen.
Rezept für gefüllte Schweinshaxe im Ofen mit Pflaumenpflaume
Zutaten:
• großer Schweineknöchel (Rücken);
• Teelöffel gemahlener Paprika;
• 50 gr. flüssige Mayonnaise;
• weiche Trockenpflaumen, entsteint - 15 Stück;
• frische Knoblauchzähne - 5 Stück
Garmethode:
1. Kratzen Sie das Fell vorsichtig mit einem Messer ab, um verbleibende Haare und Schmutz zu entfernen. Dann in warmem Wasser waschen und trockenwischen.
2. Legen Sie den Bundie mit einem Messer in Längsrichtung tief auf ein Schneidebrett, trennen Sie das Fruchtfleisch und entfernen Sie den Knochen. Die Fleischverpackung abdecken und leicht abstoßen.
3. Mischen Sie die zerdrückten Knoblauchzehen mit Mayonnaise, fügen Sie den Paprika hinzu und salzen Sie leicht. Mayonnaisemischung auf das Fleisch geben und gleichmäßig verteilen. Drehen Sie sich und geben Sie die Form ähnlich dem Original.
4. Übertragen Sie den Barren in eine Schüssel und reinigen Sie ihn mit einem Deckel über Nacht in der Kälte.
5. Eineinhalb Stunden vor dem Kochen die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen, das Fleisch sollte sich etwas erwärmen.
6. Brühen Sie die Backpflaume mit kochendem Wasser ab, tränken Sie sie bis zu einer Viertelstunde in kaltem Wasser, um gut zu quellen, legen Sie sie in ein Sieb und trocknen Sie sie ab.
7. Erweitern Sie die Buldijka, zentrieren Sie die Trockenpflaumen in der Mitte und falten Sie sie erneut. Bringen Sie die Rolle in eine Knöchelform, ziehen Sie sie vorsichtig mit dicken Fäden heraus und legen Sie sie in die Hülse. Die Ränder dicht verschließen, an mehreren Stellen die Spitze mit einem spitzen Gegenstand durchstechen.
8. "Verpackung" auf ein Backblech legen und eine Stunde bei 180 Grad backen. 9. Beim Servieren kühle, gefüllte Häppchen in Stücke schneiden.
Schweinshaxe im Ofen in der Hülse gebacken - Kochtricks und nützliche Tipps
• Es ist einfacher, die Haut am buldijka zu reinigen, wenn Sie sie vorher einweichen. Sie können dem Wasser viel Backpulver hinzufügen.
• Wenn die Marinade frische Zwiebeln oder Knoblauch enthält, müssen Sie die Gemüsestücke auswählen, bevor Sie den Bundie in die Hülse packen. Wenn dies nicht geschieht, können sie beim Backen brennen, was dem Gericht einen unangenehmen, bitteren Geschmack verleiht.
• Es dauert zwei Stunden, um ein Kilogramm schweres Schweinefleisch zu backen. Um das zu reduzieren, kochen Sie das Fleisch bis zur Hälfte fertig. Außerdem verleiht es dem Fleisch zusätzliche Saftigkeit und macht die Haut weich.
• Um eine Viertelstunde vor der Bereitschaft eine braune Kruste auf der Oberfläche der Schale zu bilden, schneiden Sie den Ärmel ab und spreizen Sie die Kanten vorsichtig auf.
