Wenn Sie gefülltes Fleisch kochen möchten, müssen Sie das richtige große Stück „Marmor“ -Fleisch wählen, ohne Adern und etwas Fett, das gleichmäßig verteilt wird.
Zunächst fünf Tipps zur Auswahl des richtigen Fleisches:
Tipp eins ist der Markt, nicht der Laden. Fleisch ist kein Joghurt und keine Kekse, der Kauf darf nicht driften. Kaufen Sie Fleisch von guter Qualität kann nur auf dem Markt sein. Nur dort können Sie sich vor verschiedenen Tricks schützen, die von Supermärkten verwendet werden, um den Anschein von Frische der Produkte zu schaffen.
Tipp zwei - lernen Sie die Farbe. Die Farbe von Fleisch ist neben dem Geruch das Hauptzeichen für Frische. Gutes Rindfleisch hat eine selbstbewusste rote Farbe, rosa Schweinefleisch, Kalbfleisch ist auch rosa, aber dunkler, Lamm ähnelt Rindfleisch, aber noch reicher.
Drittens Überprüfen Sie die Oberfläche. Getrocknetes Fleisch mit einer dünnen hellrosa oder hellroten Kruste gilt als normal, wenn es eine einheitliche Farbe hat. Wenn es eine andere Farbe befleckt - passen Sie auf. Gutes Fleisch kann nicht schleimig sein, wenn es mit der Hand verschmilzt, darf es keine Spuren hinterlassen.
Viertens Ein echter Ratgeber bei der Bestimmung der Fleischqualität wird der Geruch sein. Schnuppern Der subtile Geruch sollte Sie auffordern, sofort ein leckeres Steak zu machen oder zu hacken. Hoffen Sie nicht, dass die Wärmebehandlung den unangenehmen Geruch beseitigt - der Geschmack von verdorbenem, schlecht riechendem Fleisch ist möglicherweise nicht ganz angenehm.
Und der fünfte und letzte Tipp: Testen Sie die Elastizität. Frisches Fleisch sollte aufspringen, wenn Sie mit dem Finger darauf drücken - das Loch wird sofort geglättet.
Gefülltes Fleisch - Zubereitung von Speisen
Wenn Sie Fleisch zum Füllen vorbereiten, erinnern Sie sich eindeutig an das Ziel - es sollte ein fettfreies Filet sein, dick, großvolumig und ohne Venen. Es ist besser, wenn sich das Fett im gesamten Volumen verteilt, so dass das Fleisch saftiger wird. Gerne können Sie Ihre Wünsche mit dem Metzger teilen. Gefrorenes Fleisch sollte ebenfalls auf Geräusch geprüft werden - klopfen Sie es an, schneiden Sie etwas ab und befestigen Sie einen Finger. Es sollte eine helle Farbe geben - das bedeutet, dass das Fleisch gut geeignet ist. Wenn Sie das gefüllte Fleisch aus tiefgefrorenen Lebensmitteln garen, wird es genauso wie bei frischen Lebensmitteln sein.
Gefülltes Fleisch - Kochgeräte
Gefülltes Fleisch wird in der Regel im Ofen gegart, häufig werden Folien verwendet. Es wird empfohlen, Gusseisen, Ton oder emaillierte Ware zu verwenden. Verwenden Sie keine Aluminiumpfannen - auf einem dünnen Boden kann das Fleisch verbrennen. Für diesen Zweck sind moderne hitzebeständige Glas-Chafers perfekt.
Rezept 1: Rinderbrust mit Pilzen und Weißwein
Von diesem Gericht können Sie zum echten "Kalbfleisch" Genuss kommen. Wählen Sie ein großes und dickes Stück Rindfleisch. Rindfleischrezepte unterscheiden sich darin, dass Fleisch schwer weich zu machen ist. In unserem Fall braten wir es zuerst und stellen es dann zum Backen in den Ofen.
Zutaten: Ganzes Rindfleisch (1 kg), Weißwein, Champignons (Champignons oder Weißwein, 500 g), Zwiebeln (1 Stck.), Karotten (1 Stck.), Oliven, Öl (30 Gr. ), Pfeffer, Salz, rote Sauce.
Herstellungsverfahren
Braten Sie das Fleisch mit einem Stück Karotten und Zwiebeln an, decken Sie es mit Weißwein und roter Soße ab, um es vollständig zu bedecken. Eintopf für 30 Minuten. Von dem abgekühlten Stück schneiden wir den Deckel ab - eine flache Fleischschicht, so dass die Wände und der Boden der Truhe erhalten bleiben.
Pilz-Passeruem auf Öl. Wir formen den Inhalt des Stammes - 3/4 des Fleisches, in Stücke geschnitten, gebräunte Champignons oder Steinpilze, in Scheiben geschnittene Oliven, Fleischsauce, Salz, Pfeffer, gut mischen. Füllen Sie den Kofferraum innen mit Hackfleisch und verschließen Sie ihn mit unserem Deckel. Mit geriebenem Käse bestreuen, mit Butter bestreuen und backen. Unsere kleine Truhe ist ein wahres Juwel in der Kochkunst.
Rezept 2: Gefülltes Schweinefleisch mit Nüssen und Orangen
Dies ist ein herrliches Gericht eines festlichen Tisches oder einer Dinnerparty, ein echtes königliches Rezept. Wer kann süsssaures Schweinefleisch mit mit großer Liebe gekochten Nüssen aufgeben? Seien Sie geduldig, Sie müssen etwas basteln. Zutaten: ein großes Stück Schweinefleisch (1 kg), 1 Orange, Nüsse (3 EL), Knoblauch (2-3 Nelken), ein Bund Petersilie oder Basilikum, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Soja Sauce (2 Esslöffel), Honig (2 Esslöffel).
Herstellungsverfahren
Waschen, trocknen, reiben Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer ab. Von der Seite machen wir einen großen Schnitt, wir schneiden praktisch alles Fleisch ab und lassen die Ränder zurück. Wir öffnen es wie ein Buch. Wir verteilen die Füllung auf die Hälfte: gehackte Nüsse, Gemüse, Knoblauch, Pflanzenöl. Richten Sie die Oberfläche der Füllung aus und schließen Sie die zweite fest mit dem Faden gebundene Fleischschicht in Folie, wickeln Sie sie ein und backen Sie sie.
Sirup: trennen Sie die Schale von einer kleinen Orange, drei auf einer feinen Reibe, drücken Sie den Saft aus. Den Saft mit der Schale, dem Honig, dem Ingwer und der Sojasauce zugeben. Bei starker Hitze aufkochen lassen. Wir rollen das Fleisch auf, überziehen es mit Sirup, wickeln es erneut ein und backen weitere 5-10 Minuten im Ofen.
Originell, ungewöhnlich und lecker!
Rezept 3: Schweinehals mit Äpfeln, in Folie gebacken
Der Schweinenacken ist ein echter Hit unter Fans von gebratenem Fleisch oder Kebabs. In unserem Fall ist dies die ideale Basis für das saftigste und appetitlichste gebackene Gericht. Apfelsauce verleiht ihm einen delikaten Geschmack und verwandelt ihn vom gewöhnlichen Schweinebraten in ein echtes Gourmet-Gericht.
Zutaten: Schweinehals (800 g), Äpfel (2-3), Cracker (0,5 Tassen), Zwiebeln (2 Stück), Pfeffer, Pflanzenöl, Zitronensaft, Lorbeerblatt, Erbsen schwarzer Pfeffer
Herstellungsverfahren
Schneiden Sie die Nackenschicht mit der gleichen Dicke ab. Mit Zitronensaft und Pflanzenöl bestreuen, mit Pfeffer bestreuen, salzen und mit den Händen in Fleisch einreiben. Zwiebeln, in kleine Würfel schneiden, in Pflanzenöl bräunen, bräunen, Äpfel in Würfel schneiden oder in drei geriebene Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Verbringen Sie einige Minuten. Pfanne vom Herd nehmen, Cracker dazugeben, salzen, pfeffern, mischen. Das ist unsere Füllung. Kühle es auf Raumtemperatur ab. Legen Sie die Füllung auf das ausgebreitete Fleisch, wickeln Sie das Fleisch in eine Rolle und binden Sie es mit einer Schnur zusammen. Um das Fleisch vollständig in Folie einwickeln zu können, falten Sie das Kreuz aus zwei Folienstücken und schmieren Sie das obere Blatt mit Öl. Legen Sie das Fleisch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner darauf, wickeln Sie es ein und legen Sie es in einen gut geheizten Ofen. Es ist wichtig! Wickeln Sie das Fleisch so ein, dass der Saft nicht abtropfen kann. Dann wird unser Fleisch saftig und weich. Wir backen mehr als eine Stunde, ungefähr 80 Minuten.
Gefülltes Fleisch - Tipps von erfahrenen Köchen
- Für die Zubereitung von gefülltem Fleisch wird eine große Anzahl von Gewürzen verwendet, da hauptsächlich große Stücke verwendet werden. Idealerweise, wenn Sie das Fleisch über Nacht marinieren und es einige Stunden im Kühlschrank lassen, salzt es gleichmäßig und nimmt die Aromen von Gewürzen und Gewürzen auf.
- Tut mir nicht leid für die Folie für Fleisch. Wickeln Sie es so ein, dass der Saft drinnen bleibt. Dadurch wird das Gericht saftiger und zarter. Wenn Sie es bräunen möchten, öffnen Sie es für 15 Minuten unter dem Grill.
